出品丨云酒頭條

長(zhǎng)沙老城,，湘江東畔,，猴子石大橋以南,，坐落著一個(gè)保護(hù)性工業(yè)遺產(chǎn)——長(zhǎng)沙機(jī)床廠舊址。從1912年建廠以來,，它都是長(zhǎng)沙的顯著地標(biāo)之一,。

2022年，吳向東將這里買下,，其后投入巨大時(shí)間和心力,，在保留基本原貌的基礎(chǔ)上，將機(jī)床廠改造為一個(gè)美食+美酒品鑒場(chǎng)所,，并取名“1912珍酒美食研究所”,。

舊貌換新顏，1912珍酒美食研究所已然成為本地人耳熟能詳?shù)男碌貥?biāo)，每天客人絡(luò)繹不絕,，據(jù)說有位開高級(jí)餐廳的老板,，來這里吃飯已不下20次。

在酒行業(yè),，吳向東為人們所熟知的身份,，是珍酒李渡集團(tuán)董事長(zhǎng)、華致酒行董事長(zhǎng),，創(chuàng)建了家喻戶曉的金六福品牌,，以及其深耕白酒行業(yè)近30年的不凡經(jīng)歷。

但他卻笑稱,，自己其實(shí)是一個(gè)“被美食耽誤了的企業(yè)家”,。

近年來，吳向東在很多公開場(chǎng)合愈發(fā)頻繁地提及美食,，強(qiáng)調(diào)美食升級(jí)會(huì)帶動(dòng)白酒發(fā)展,，并呼吁酒企同行重視對(duì)美食+美酒的研究。

他的這些思考究竟從何而來,？他的美食理念到底是怎樣的,？他對(duì)美食和美酒未來的發(fā)展又有何規(guī)劃？

帶著這些好奇,，我們來到了1912珍酒美食研究所——這個(gè)吳向東美食理念的實(shí)踐載體,，與他進(jìn)行了對(duì)話。

對(duì)于談?wù)撁朗?，吳向東充滿了熱情,，他甚至有點(diǎn)迫不及待地將對(duì)話時(shí)間提前了好幾個(gè)小時(shí)。

中國地大物博,、物產(chǎn)豐饒，各地美食豐富多元且獨(dú)特,，即使在同一地方,，同一種美食也會(huì)因各種因素產(chǎn)生不同風(fēng)味，有極為多元的選擇空間,。

應(yīng)該說,，中國的美食愛好者，是世界上最幸福的,。

然而,，一些主打高大上的美食餐廳，口味過于統(tǒng)一化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，且價(jià)格昂貴,，讓很多美食愛好者望而卻步。這在吳向東看來,，是“缺乏美食靈魂”的表現(xiàn),。

吳向東認(rèn)為，造成這類現(xiàn)象的原因,，是很多經(jīng)營者以及部分消費(fèi)者對(duì)中華美食存在認(rèn)知誤區(qū),。

比如“必須得貴”的誤區(qū)。很多人認(rèn)為,，價(jià)格昂貴才是好的美食,。

但吳向東以米其林餐廳舉例，雖然米其林餐廳在全世界享有盛名,，但實(shí)際上米其林指南通過必比登美食推介類別,，推薦的很多都是價(jià)格親民且高品質(zhì)的餐館。

在1912珍酒美食研究所,，人均消費(fèi)一般在200-500元,，這是吳向東的要求，人均消費(fèi)不能高于500元,。“我希望顧客是奔著美食來的,，而不是奔著貴或者奢華來的,。”

再比如“一定得是高大上”的誤區(qū),。受資本化影響,，很多美食餐廳過于注重裝修層面的高大上，而忽視了味道才是餐廳的核心,。

吳向東認(rèn)為,，美食餐廳經(jīng)營者只要熱愛美食，了解客人喜好,，能引導(dǎo)廚師,，無論是小夫妻店還是大餐廳，都能形成小生態(tài)環(huán)境,，憑借獨(dú)特美味做得生意興隆,。

從1912珍酒美食研究所的設(shè)計(jì)風(fēng)格能清晰感受到吳向東的理念。

站在研究所的大廳看,，四周的墻體是老式的紅磚,，抬頭能看見斑駁的屋頂、木梁結(jié)構(gòu)和鋼架,。視線內(nèi)似乎沒有一個(gè)餐廳該有的標(biāo)志,。入口處擺放著一臺(tái)1964年由天津第一機(jī)床廠制造的插齒機(jī)，則是最吸引賓客駐足討論的物件。

簡(jiǎn)約,、懷舊,、典雅、工業(yè)風(fēng)……是1912珍酒美食研究所帶給賓客的第一印象,。

吳向東認(rèn)為，中華美食的靈魂是博大精深,，而核心在于“食材第一,，簡(jiǎn)單烹飪”。

這源于他對(duì)各地美食的尋找體驗(yàn),。

美食家蔡瀾說：“吃,，是一種生活態(tài)度，一種熱情,?！?/span>

在吳向東身上，這種熱情體現(xiàn)得極為明顯,?！拔易畲蟮呐d趣愛好就是每天研究吃什么?！彼麩嶂杂谄穱L各地特色美食,，每次出差都會(huì)請(qǐng)當(dāng)?shù)氐耐聨矫亍?/span>

他對(duì)不同地方的美食也都有自己的評(píng)價(jià)。對(duì)話中,，他盛贊不久前在合肥吃到的肥西老母雞,，“仿佛喝到了小時(shí)候家里過年殺的那只雞燉的湯”；他還對(duì)安徽霍邱縣吃到的風(fēng)干羊肉,、風(fēng)干鴨,，以及在湖南新邵縣吃到的河魚、鯉魚流連忘返,，稱“都是人間美味”,。

基于這些美好的發(fā)現(xiàn)和體驗(yàn)，他堅(jiān)信,，美食不應(yīng)以某一家店或品牌的特色為唯一標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)保持豐富多元的味道。

他深度認(rèn)同“高端的食材,，往往只需要采用最樸素的烹飪方式”,，因此，對(duì)1912珍酒美食研究所提出了“食材第一,，簡(jiǎn)單烹飪”的美食理念,。

吳向東認(rèn)為食材的選用至關(guān)重要,，在當(dāng)今物流便利的環(huán)境下，食材應(yīng)實(shí)現(xiàn)本地化,、全國化,、季節(jié)化，根據(jù)時(shí)節(jié)匯聚各地新鮮食材,，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品交流和貿(mào)易,。

1912珍酒美食研究所遵循他的美食理念，注重食材品質(zhì),，強(qiáng)調(diào)美食靈魂,，專門組建了一支多人的采購團(tuán)隊(duì)，每個(gè)月三分之二以上的時(shí)間,，他們都游走于全國各地的美食角落,，可能是某個(gè)鎮(zhèn)，也可能是某個(gè)村,。除了專職的采購團(tuán)隊(duì),，珍酒李渡集團(tuán)、華致酒行有3000多名業(yè)務(wù)人員分布在全國各地,，珍酒李渡在全國有數(shù)千個(gè)合伙人,，華致酒行在全國有2000多家連鎖門店，這些人大都知道吳向東是美食家,，只要有好的食材和美食,，就會(huì)有意識(shí)地提供信息到研究所。

到目前為止,，采購團(tuán)隊(duì)已經(jīng)實(shí)地篩選出多種食材。

比如,，甲魚來自巢湖,，大白魚來自江陰，羊肉是醴陵的黑山羊,，海膽是大連馬糞海膽,，個(gè)頭要達(dá)到三兩一個(gè)，白切雞要用來自湖州的三黃雞,，養(yǎng)殖時(shí)間必須達(dá)到12個(gè)月,，還有香格里拉的火腿、牦牛肉,、菌子等,。

吳向東還特別強(qiáng)調(diào)食材的原汁原味，避免過度調(diào)味掩蓋食材本身的味道,。目前,，餐廳已經(jīng)有了一個(gè)內(nèi)部評(píng)分在98分以上的菜單目錄,。1912珍酒美食研究所總經(jīng)理廖群介紹道，包含回鍋扣肉炒香干,、臘牛肉,、羊肉湯……都是非常普通的原料，但口味卻被講究到極致,。

吳向東特別重視保持食材的原味,，因此他對(duì)辣椒的過度使用持一種“批判”態(tài)度，認(rèn)為是對(duì)食材原味的破壞,。這打破了我們對(duì)湖南人普遍愛吃辣的刻板印象,。

他經(jīng)常以頂級(jí)湘菜的代表祖庵菜系舉例。祖庵菜系注重食材的原汁原味,，在選料和火候上極為講究,。放辣椒容易掩蓋食材本身味道，與祖庵菜追求的純粹口感相悖,。

值得一提的是,，祖庵菜系的創(chuàng)始人譚延闿，也是湖南人,，是民國時(shí)期的顯赫人物,。同為美食愛好者、研究者,，雖處于不同時(shí)代,，譚延闿和吳向東對(duì)“大味至簡(jiǎn)”的追求和趣味卻是高度契合。

美食+美酒,，近兩年在中國白酒出海的討論中,，頻頻成為熱詞。

但具體怎么搭配,，吳向東坦誠地說：“這個(gè)課題我還要好好研究,。”

這其實(shí)是一個(gè)令行業(yè)內(nèi)外都著迷的話題,。

▎蒜香辣牛肉

當(dāng)前對(duì)于餐酒搭配的科學(xué)研究還不算多,。最近的是北京工商大學(xué)孫寶國院士團(tuán)隊(duì)孫金沅教授課題組發(fā)表了研究論文《花生配白酒：增強(qiáng)后鼻香氣強(qiáng)度，減少白酒余味》,，這說明相關(guān)方面的研究仍有很大的空間,。

但在另一層面，吳向東已經(jīng)有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的思考,。

他的暢想是,，未來可以聯(lián)合中國頭部酒企，建立中華美食標(biāo)準(zhǔn),，定期發(fā)布美食研究報(bào)告,，把全中國最好的食材,、產(chǎn)地，整理形成美食數(shù)據(jù)庫,，向公眾推薦,，打造具有中國特色的“酒食搭配”。

▎家養(yǎng)三年??雞煲藥膳

實(shí)際上,，吳向東已經(jīng)在企業(yè)內(nèi)部做了一些成功的實(shí)踐,。

珍酒打造的“國之珍宴”，將中華美食,、美酒,、文化與傳統(tǒng)藝術(shù)如音樂、舞蹈有機(jī)結(jié)合,，帶來視覺與味覺的雙重盛宴,，真正實(shí)現(xiàn)了“美食+美酒”的深度融合。

在“國之珍宴”的主題定制活動(dòng)中,，根據(jù)不同的美食主題精心搭配珍酒產(chǎn)品,，讓消費(fèi)者在特定的美食場(chǎng)景中體驗(yàn)珍酒的獨(dú)特魅力。

通過與吳向東的對(duì)話,，我們能夠感受到他對(duì)中華美食的深入思考,，這些思考付諸實(shí)踐，將有力促進(jìn)酒與美食的協(xié)同發(fā)展,，拓展酒行業(yè)市場(chǎng)邊界,。

吳向東提出“中華美食的靈魂是博大精深”的論斷，體現(xiàn)了他對(duì)中華美食文化內(nèi)涵的深刻理解,。中華美食歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展,，融合了各地的地域特色、民族文化和傳統(tǒng)技藝,，形成了豐富多元的風(fēng)格,。他反對(duì)將美食標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)調(diào)美食應(yīng)保持豐富性和獨(dú)特性,，這與中華美食的傳統(tǒng)價(jià)值觀相符。

他親身體驗(yàn),，走遍各地挖掘美食,，并進(jìn)行專業(yè)品評(píng)，體現(xiàn)了他對(duì)美食多樣性的尊重和欣賞,。這種對(duì)美食本質(zhì)的洞察,，有助于引導(dǎo)消費(fèi)者重新審視美食的定義，避免被一些表面的形式和價(jià)格所誤導(dǎo),。

他提出“食材第一,，簡(jiǎn)單烹飪”的理念,，突出了食材在美食制作中的關(guān)鍵作用。這符合消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和安全性的需求,，也能夠引導(dǎo)餐飲行業(yè)更加注重食材的選擇和采購,。

更長(zhǎng)遠(yuǎn)地看，吳向東聯(lián)合酒業(yè)頭部企業(yè)的暢想如果能夠?qū)崿F(xiàn),，中國白酒若能建立起類似法國葡萄酒的酒食搭配體系,，將有助于中國白酒在國際市場(chǎng)上更好地展示自身的文化魅力，吸引更多國際消費(fèi)者,，拓寬海外市場(chǎng),。

最后，在釀酒上,，吳向東要求的是釀造極致口感的好酒,，在美食探索上，我們也看到了他的認(rèn)真思考,。

無論是經(jīng)營酒類業(yè)務(wù),，還是追求美食生活，吳向東選擇的賽道都是需要時(shí)間沉淀的長(zhǎng)期主義,。在貴州大力倡導(dǎo)賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變的大潮下,，吳向東和珍酒始終走在前面。

預(yù)告：AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)將于11月22-24日在海南?？谂e辦,，吳向東已確認(rèn)出席大會(huì)，或?qū)砀嘀匕跤^點(diǎn),，敬請(qǐng)期待,！