出品丨云酒頭條

長沙老城，湘江東畔,，猴子石大橋以南,，坐落著一個保護性工業(yè)遺產(chǎn)——長沙機床廠舊址。從1912年建廠以來,，它都是長沙的顯著地標之一,。

2022年，吳向東將這里買下,，其后投入巨大時間和心力,，在保留基本原貌的基礎上，將機床廠改造為一個美食+美酒品鑒場所,，并取名“1912珍酒美食研究所”。

舊貌換新顏,，1912珍酒美食研究所已然成為本地人耳熟能詳?shù)男碌貥?，每天客人絡繹不絕，據(jù)說有位開高級餐廳的老板,，來這里吃飯已不下20次,。

在酒行業(yè)，吳向東為人們所熟知的身份,，是珍酒李渡集團董事長,、華致酒行董事長，創(chuàng)建了家喻戶曉的金六福品牌，以及其深耕白酒行業(yè)近30年的不凡經(jīng)歷,。

但他卻笑稱,，自己其實是一個“被美食耽誤了的企業(yè)家”。

近年來,，吳向東在很多公開場合愈發(fā)頻繁地提及美食,，強調(diào)美食升級會帶動白酒發(fā)展，并呼吁酒企同行重視對美食+美酒的研究,。

他的這些思考究竟從何而來,？他的美食理念到底是怎樣的？他對美食和美酒未來的發(fā)展又有何規(guī)劃,？

帶著這些好奇,，我們來到了1912珍酒美食研究所——這個吳向東美食理念的實踐載體，與他進行了對話,。

對于談論美食,，吳向東充滿了熱情，他甚至有點迫不及待地將對話時間提前了好幾個小時,。

中國地大物博、物產(chǎn)豐饒,，各地美食豐富多元且獨特,，即使在同一地方，同一種美食也會因各種因素產(chǎn)生不同風味,，有極為多元的選擇空間,。

應該說，中國的美食愛好者,，是世界上最幸福的,。

然而，一些主打高大上的美食餐廳,，口味過于統(tǒng)一化,、標準化，且價格昂貴,，讓很多美食愛好者望而卻步,。這在吳向東看來，是“缺乏美食靈魂”的表現(xiàn),。

吳向東認為,，造成這類現(xiàn)象的原因，是很多經(jīng)營者以及部分消費者對中華美食存在認知誤區(qū),。

比如“必須得貴”的誤區(qū),。很多人認為,，價格昂貴才是好的美食。

但吳向東以米其林餐廳舉例,，雖然米其林餐廳在全世界享有盛名,，但實際上米其林指南通過必比登美食推介類別，推薦的很多都是價格親民且高品質(zhì)的餐館,。

在1912珍酒美食研究所,，人均消費一般在200-500元，這是吳向東的要求,，人均消費不能高于500元,。“我希望顧客是奔著美食來的,，而不是奔著貴或者奢華來的,。”

再比如“一定得是高大上”的誤區(qū),。受資本化影響,，很多美食餐廳過于注重裝修層面的高大上，而忽視了味道才是餐廳的核心,。

吳向東認為,，美食餐廳經(jīng)營者只要熱愛美食，了解客人喜好,，能引導廚師,，無論是小夫妻店還是大餐廳，都能形成小生態(tài)環(huán)境,，憑借獨特美味做得生意興隆,。

從1912珍酒美食研究所的設計風格能清晰感受到吳向東的理念。

站在研究所的大廳看,，四周的墻體是老式的紅磚,，抬頭能看見斑駁的屋頂、木梁結構和鋼架,。視線內(nèi)似乎沒有一個餐廳該有的標志,。入口處擺放著一臺1964年由天津第一機床廠制造的插齒機，則是最吸引賓客駐足討論的物件,。

簡約,、懷舊、典雅,、工業(yè)風……是1912珍酒美食研究所帶給賓客的第一印象,。

吳向東認為,，中華美食的靈魂是博大精深,，而核心在于“食材第一，簡單烹飪”,。

這源于他對各地美食的尋找體驗,。

美食家蔡瀾說：“吃，是一種生活態(tài)度,，一種熱情,。”

在吳向東身上,，這種熱情體現(xiàn)得極為明顯,。“我最大的興趣愛好就是每天研究吃什么,?！彼麩嶂杂谄穱L各地特色美食，每次出差都會請當?shù)氐耐聨矫亍?/span>

他對不同地方的美食也都有自己的評價,。對話中,，他盛贊不久前在合肥吃到的肥西老母雞，“仿佛喝到了小時候家里過年殺的那只雞燉的湯”,；他還對安徽霍邱縣吃到的風干羊肉,、風干鴨，以及在湖南新邵縣吃到的河魚,、鯉魚流連忘返,，稱“都是人間美味”。

基于這些美好的發(fā)現(xiàn)和體驗,，他堅信,，美食不應以某一家店或品牌的特色為唯一標準，應保持豐富多元的味道,。

他深度認同“高端的食材,，往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，因此,，對1912珍酒美食研究所提出了“食材第一,，簡單烹飪”的美食理念。

吳向東認為食材的選用至關重要,，在當今物流便利的環(huán)境下,，食材應實現(xiàn)本地化、全國化,、季節(jié)化,，根據(jù)時節(jié)匯聚各地新鮮食材，促進農(nóng)副產(chǎn)品交流和貿(mào)易,。

1912珍酒美食研究所遵循他的美食理念,，注重食材品質(zhì),，強調(diào)美食靈魂，專門組建了一支多人的采購團隊,，每個月三分之二以上的時間,，他們都游走于全國各地的美食角落，可能是某個鎮(zhèn),，也可能是某個村,。除了專職的采購團隊，珍酒李渡集團,、華致酒行有3000多名業(yè)務人員分布在全國各地,，珍酒李渡在全國有數(shù)千個合伙人，華致酒行在全國有2000多家連鎖門店,，這些人大都知道吳向東是美食家,，只要有好的食材和美食，就會有意識地提供信息到研究所,。

到目前為止,，采購團隊已經(jīng)實地篩選出多種食材。

比如,，甲魚來自巢湖,，大白魚來自江陰，羊肉是醴陵的黑山羊,，海膽是大連馬糞海膽,，個頭要達到三兩一個，白切雞要用來自湖州的三黃雞,，養(yǎng)殖時間必須達到12個月,，還有香格里拉的火腿、牦牛肉,、菌子等,。

吳向東還特別強調(diào)食材的原汁原味，避免過度調(diào)味掩蓋食材本身的味道,。目前,，餐廳已經(jīng)有了一個內(nèi)部評分在98分以上的菜單目錄。1912珍酒美食研究所總經(jīng)理廖群介紹道,，包含回鍋扣肉炒香干,、臘牛肉、羊肉湯……都是非常普通的原料,，但口味卻被講究到極致,。

吳向東特別重視保持食材的原味，因此他對辣椒的過度使用持一種“批判”態(tài)度,，認為是對食材原味的破壞,。這打破了我們對湖南人普遍愛吃辣的刻板印象,。

他經(jīng)常以頂級湘菜的代表祖庵菜系舉例。祖庵菜系注重食材的原汁原味,，在選料和火候上極為講究。放辣椒容易掩蓋食材本身味道,，與祖庵菜追求的純粹口感相悖,。

值得一提的是，祖庵菜系的創(chuàng)始人譚延闿,，也是湖南人,，是民國時期的顯赫人物。同為美食愛好者,、研究者,，雖處于不同時代，譚延闿和吳向東對“大味至簡”的追求和趣味卻是高度契合,。

美食+美酒,，近兩年在中國白酒出海的討論中，頻頻成為熱詞,。

但具體怎么搭配,，吳向東坦誠地說：“這個課題我還要好好研究?！?/span>

這其實是一個令行業(yè)內(nèi)外都著迷的話題,。

▎蒜香辣牛肉

當前對于餐酒搭配的科學研究還不算多。最近的是北京工商大學孫寶國院士團隊孫金沅教授課題組發(fā)表了研究論文《花生配白酒：增強后鼻香氣強度,，減少白酒余味》,，這說明相關方面的研究仍有很大的空間。

但在另一層面,，吳向東已經(jīng)有更長遠的思考,。

他的暢想是，未來可以聯(lián)合中國頭部酒企,，建立中華美食標準,，定期發(fā)布美食研究報告，把全中國最好的食材,、產(chǎn)地,，整理形成美食數(shù)據(jù)庫，向公眾推薦,，打造具有中國特色的“酒食搭配”,。

▎家養(yǎng)三年??雞煲藥膳

實際上，吳向東已經(jīng)在企業(yè)內(nèi)部做了一些成功的實踐,。

珍酒打造的“國之珍宴”,，將中華美食,、美酒、文化與傳統(tǒng)藝術如音樂,、舞蹈有機結合,，帶來視覺與味覺的雙重盛宴，真正實現(xiàn)了“美食+美酒”的深度融合,。

在“國之珍宴”的主題定制活動中,，根據(jù)不同的美食主題精心搭配珍酒產(chǎn)品，讓消費者在特定的美食場景中體驗珍酒的獨特魅力,。

通過與吳向東的對話,，我們能夠感受到他對中華美食的深入思考，這些思考付諸實踐,，將有力促進酒與美食的協(xié)同發(fā)展,，拓展酒行業(yè)市場邊界。

吳向東提出“中華美食的靈魂是博大精深”的論斷,，體現(xiàn)了他對中華美食文化內(nèi)涵的深刻理解,。中華美食歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，融合了各地的地域特色,、民族文化和傳統(tǒng)技藝,，形成了豐富多元的風格。他反對將美食標準化,，強調(diào)美食應保持豐富性和獨特性,，這與中華美食的傳統(tǒng)價值觀相符。

他親身體驗,，走遍各地挖掘美食,，并進行專業(yè)品評，體現(xiàn)了他對美食多樣性的尊重和欣賞,。這種對美食本質(zhì)的洞察,，有助于引導消費者重新審視美食的定義，避免被一些表面的形式和價格所誤導,。

他提出“食材第一,，簡單烹飪”的理念，突出了食材在美食制作中的關鍵作用,。這符合消費者對品質(zhì)和安全性的需求,，也能夠引導餐飲行業(yè)更加注重食材的選擇和采購。

更長遠地看,，吳向東聯(lián)合酒業(yè)頭部企業(yè)的暢想如果能夠?qū)崿F(xiàn),，中國白酒若能建立起類似法國葡萄酒的酒食搭配體系，將有助于中國白酒在國際市場上更好地展示自身的文化魅力，吸引更多國際消費者,，拓寬海外市場,。

最后，在釀酒上,，吳向東要求的是釀造極致口感的好酒,，在美食探索上，我們也看到了他的認真思考,。

無論是經(jīng)營酒類業(yè)務,，還是追求美食生活，吳向東選擇的賽道都是需要時間沉淀的長期主義,。在貴州大力倡導賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變的大潮下，吳向東和珍酒始終走在前面,。

預告：AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會將于11月22-24日在海南?？谂e辦，吳向東已確認出席大會,，或?qū)砀嘀匕跤^點,，敬請期待！