于是,，如何在疊川實(shí)現(xiàn)一瓶威士忌的中國(guó)化,，成為縈繞在疊川人腦海里的一個(gè)長(zhǎng)期命題。

人文風(fēng)土,、建筑美學(xué),、釀造工藝、文化體驗(yàn),、品牌打造,、產(chǎn)品品鑒等，都是疊川人需要考量的維度,。

▎楊濤在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)上表示,，疊川要做的不是簡(jiǎn)單“洋酒”的復(fù)刻，而是擁有文化自信,、本土人文精神,、獨(dú)立釀造理念的中國(guó)威士忌。圖源/AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)

何以“疊川”,？

疊川之名，靈感源于峨眉山，“疊”字意為“富于,，累加”,，取秀麗的峨眉山“靈巖疊翠”之意象；“川”字則取自“四川”,，贊頌疊川酒廠本地風(fēng)土,。

疊川二字呼應(yīng)山水，以大麥芽桿作筆寫(xiě)就,，筆觸剛?cè)嵯酀?jì),、繁簡(jiǎn)相依，在意蘊(yùn)無(wú)窮間展示著中華文化的磅礴力量,。

▎疊川酒廠體驗(yàn)中心

空中俯瞰,，疊川酒廠的三棟偏中式建筑如同一個(gè)倒寫(xiě)的“川”字，掩映在峨眉山層巒疊嶂之間,。酒廠由如恩設(shè)計(jì)研究室設(shè)計(jì),，以中國(guó)千年的文化積淀碰撞現(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)打造疊川獨(dú)特的中國(guó)式美學(xué)理念，酒廠體驗(yàn)圍繞疊川麥芽威士忌生命旅程,，從原料,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀徐徐展開(kāi),。

“我希望建筑可以幾乎消失，我不認(rèn)為建筑應(yīng)該在這樣的環(huán)境中被突出,?！?/span>疊川麥芽威士忌酒廠建筑設(shè)計(jì)師、如恩設(shè)計(jì)研究室創(chuàng)始合伙人Lyndon Neri郭錫恩說(shuō),。

疊川的建筑遵循峨眉的山水肌理,，就地取材、因勢(shì)造物,、移步異景,。在這里，建筑與自然景觀巧妙融合,，峨眉秀色山水亦可盡收眼底,。

疊川的選址也有一段故事。

曾在蘇格蘭留學(xué),，并在威士忌釀造領(lǐng)域深耕多年的楊濤一直有一個(gè)夢(mèng)想,，以其所學(xué)打造一款代表中國(guó)本土風(fēng)味兼具中國(guó)文化特色的威士忌。

2016年,，國(guó)際烈酒集團(tuán)保樂(lè)力加萌生在華建廠的想法,，楊濤也有了一展拳腳的舞臺(tái),。

與楊濤交談過(guò)的人很容易會(huì)產(chǎn)生一種印象，這是一個(gè)極致浪漫,，充滿理想主義的人,。在遍訪中國(guó)名山大川之后，峨眉山的潺潺小溪,、儼然農(nóng)舍,，這里雨霧溫養(yǎng)的氣候，濃厚的佛,、道,、武術(shù)、茶文化,，深深吸引了他,，這也成為疊川最終落地峨眉的重要因素。

“冥冥之中自有天數(shù),，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)我們真正想釀一款中國(guó)威士忌的時(shí)候,，所有的元素都已經(jīng)在這里集齊了?！?/span>

在楊濤的想象里,，在此環(huán)境中生產(chǎn)出的酒已然自帶浪漫詩(shī)意，而當(dāng)品酒人靜坐“品川閣”露臺(tái)之上,，手握一杯美酒愜意品酒時(shí),，則又可多感受幾分峨眉山的鳥(niǎo)鳴禪意。

中西合璧,，“風(fēng)味重于產(chǎn)量”

疊川的中國(guó)威士忌體驗(yàn)生態(tài)中心里寫(xiě)著兩句話,，第一句是“匯東西方之精髓”，這是疊川的釀酒哲學(xué),。

“我們希望圍繞中國(guó)風(fēng)土,、中國(guó)原料和中國(guó)釀酒理念，打造一款獨(dú)特的中國(guó)威士忌,。希望能為中國(guó)乃至全球烈酒行業(yè)開(kāi)辟一條新的思路,。”楊濤說(shuō),。

疊川的釀酒麥芽同時(shí)選用來(lái)自西歐的二棱大麥和來(lái)自中國(guó)的六棱大麥,。中國(guó)大麥富含蛋白質(zhì)，口感復(fù)雜,，可為酒體帶來(lái)濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味與麥香,；歐洲大麥則可幫助酒體格外穩(wěn)定與順滑。二者相輔相成,，共同造就了疊川純麥威士忌風(fēng)味和口感的巧妙平衡,。

疊川的釀酒師全部都是中國(guó)人,，這是楊濤的另一番思量。他要打造的是一款具有中國(guó)特色且符合中國(guó)人味蕾的威士忌,，一支由中國(guó)人組成的本土釀酒師團(tuán)隊(duì)至關(guān)重要——只有中國(guó)人更懂中國(guó)舌頭,。

此外,，楊濤也有一點(diǎn)私心,，他要為中國(guó)威士忌培養(yǎng)一批釀酒師。

楊濤堅(jiān)信,，屬于中國(guó)威士忌的時(shí)代才剛剛開(kāi)始,，而這個(gè)時(shí)代則需要中國(guó)人自己的釀酒師來(lái)開(kāi)啟。

“融匯東西”并不容易,，威士忌60%-70%的風(fēng)格來(lái)源于桶陳的影響,，木桶的運(yùn)用在威士忌釀酒工藝中舉足輕重。在疊川之前,，威士忌桶陳一般采用兩種木桶,，一個(gè)是北美的波本桶，一個(gè)是西班牙南部的雪莉桶,。

如果疊川依然簡(jiǎn)單復(fù)刻這兩種桶陳方式,，其麥芽威士忌在風(fēng)味上顯然難以與西方威士忌有太大區(qū)別，更不會(huì)真正實(shí)現(xiàn)“中國(guó)風(fēng)味”的初衷,。

為了獨(dú)特的“中國(guó)風(fēng)味”,，疊川人開(kāi)啟了漫長(zhǎng)的尋找中國(guó)橡木桶之旅。

走過(guò)我國(guó)廣袤的大好河山,，疊川人經(jīng)過(guò)大量調(diào)研,、對(duì)比，找到了來(lái)自長(zhǎng)白山地區(qū)的蒙古櫟,，這是一種長(zhǎng)白山獨(dú)有的橡木品種,，有著多孔疏松的獨(dú)特木質(zhì)，有助于增加酒體與木材的風(fēng)味融合和演化,。

多孔,、疏松的木質(zhì)也使得疊川的威士忌在熟成期揮發(fā)高于一般橡木桶，但這似乎并不重要,，疊川威士忌體驗(yàn)生態(tài)中心的第二句話是“風(fēng)味重于產(chǎn)量”——這才是他們考量的核心要素,。

長(zhǎng)白山古稱(chēng)“單單大嶺”，浪漫的疊川人為這種橡木桶取名“單嶺”以示敬意,，為了追求極致品質(zhì)和對(duì)木材的有序開(kāi)發(fā),，單嶺橡木桶全部采用樹(shù)齡在80-100年的橡木。

“單嶺橡木本身生長(zhǎng)極其緩慢,，且每一棵樹(shù)只能制成一支橡木桶,，每一支單嶺橡木桶都來(lái)之不易,。”為此,，疊川與中國(guó)本地桶匠經(jīng)過(guò)多年鉆研打磨,，量身打造了疊川威士忌獨(dú)特的桶形和獨(dú)特的木材處理方式。

有了中國(guó)獨(dú)有的單嶺橡木桶,，再融匯北美經(jīng)典波本桶以及西班牙雪莉桶,，三種桶陳方式融合，疊川的麥芽威士忌便有了楊濤所期待的風(fēng)味,、風(fēng)格和意境,。

“東方木質(zhì)辛香的清冷克制，與峨眉山四季縈繞的焚香,，共同營(yíng)造出疊川的空靈飄逸,。”楊濤說(shuō),，一瓶中國(guó)特色的威士忌由此得到了真正的升華,。

中國(guó)威士忌，不只是疊川

作為國(guó)際烈酒集團(tuán)保樂(lè)力加在華建設(shè)的首家威士忌酒廠,，疊川的成長(zhǎng)已然為威士忌的中國(guó)化提供了可供研讀的案例,。

疊川并不是中國(guó)境內(nèi)第一家威士忌酒廠，也遠(yuǎn)不是最后一家,。據(jù)銀河證券研報(bào),，國(guó)內(nèi)目前已投產(chǎn)威士忌項(xiàng)目26個(gè)，大部分威士忌酒還在橡木桶中存儲(chǔ),，預(yù)計(jì)將于2025-2026年陸續(xù)上市,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年,，國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)規(guī)模55億元,，同比增長(zhǎng)10%。相比國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)7563億元銷(xiāo)售規(guī)模,，威士忌尚處于起步階段,。

但從全球范圍看，據(jù)歐睿數(shù)據(jù),，2023年威士忌全球銷(xiāo)售額（銷(xiāo)售口徑）為1441億美元（約合人民幣10457.18億元）,，是中國(guó)以外地區(qū)消費(fèi)力最大的烈酒品類(lèi)。

而根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù),，2024年威士忌進(jìn)口量2.92萬(wàn)千升,，進(jìn)口金額4.51億美元（約合人民幣32.73億元）。且對(duì)比歷年進(jìn)口量增長(zhǎng)趨勢(shì),，結(jié)合近幾年多種外部環(huán)境對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)影響因素研判,，威士忌是未來(lái)極具成長(zhǎng)性的烈酒品類(lèi),。

目前,，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中,，蘇格蘭威士忌占據(jù)較大份額，主要品牌包括尊尼獲加,、芝華士,、百齡壇、麥卡倫等,，來(lái)自美國(guó)的杰克丹尼,、日本的三得利也占據(jù)一定份額,。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)截止2024年3月的統(tǒng)計(jì),，中國(guó)境內(nèi)（含中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)2家）威士忌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)具有法人資格的單位共42家，其中投產(chǎn)項(xiàng)目26個(gè),。

產(chǎn)能方面,，大陸地區(qū)總設(shè)計(jì)蒸餾產(chǎn)能8萬(wàn)噸，同比增加33.3%（以100%vol酒精容量為基準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)）,，實(shí)際蒸餾產(chǎn)能4.5萬(wàn)噸,，同比增加50%，已披露未來(lái)規(guī)劃總產(chǎn)能25萬(wàn)噸,，同比增加25%,。

產(chǎn)量方面，2023年,，產(chǎn)品總產(chǎn)量5萬(wàn)噸,，折合為40%vol酒精容量，同比增加127%,。

存儲(chǔ)方面,，橡木桶保有量45萬(wàn)個(gè)，同比增加50%,，桶陳總量6萬(wàn)噸-6.5萬(wàn)噸,，其中約5.5萬(wàn)噸桶陳在2年及以下。

由此預(yù)判,，未來(lái)兩到三年,，隨著成品酒批量上市，中國(guó)威士忌市場(chǎng)將進(jìn)入一個(gè)全新的爆發(fā)階段,。

國(guó)內(nèi)目前的威士忌賽道玩家大致可分為國(guó)際烈酒集團(tuán),、國(guó)內(nèi)酒業(yè)公司跨界和創(chuàng)業(yè)型企業(yè)三類(lèi)，國(guó)際烈酒集團(tuán)包括帝亞吉?dú)W,、保樂(lè)力加等,，國(guó)內(nèi)酒業(yè)跨界公司包括洋河股份,、青島啤酒、古井集團(tuán),、郎酒,、燕京集團(tuán)、怡園酒業(yè)等,，創(chuàng)業(yè)型企業(yè)包括百潤(rùn)股份,、福建大芹陸宜酒業(yè)等。

國(guó)內(nèi)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng),、多元化的酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、年輕化的消費(fèi)需求等,，都是眾多企業(yè)選擇布局威士忌賽道的重要考量,。

前景廣闊但尚處于起步階段，既意味著率先入局者的前瞻視野,，也意味著漫長(zhǎng)探索中的困難重重,。

消費(fèi)氛圍的培育、消費(fèi)場(chǎng)景的搭建,、消費(fèi)渠道的構(gòu)建,、商業(yè)模式的建立，無(wú)不是中國(guó)威士忌道阻且長(zhǎng)的重重考驗(yàn),。

但毫無(wú)疑問(wèn),，以疊川為代表，威士忌的中國(guó)化征程已然開(kāi)啟——他們所進(jìn)行的本土化創(chuàng)新嘗試,，包括本土原料的使用,、發(fā)酵工藝的創(chuàng)新、本土釀酒師團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng),、本土橡木桶的研發(fā),，以及品鑒體驗(yàn)的創(chuàng)新，無(wú)不昭示著,，一個(gè)“中國(guó)威士忌”的嶄新未來(lái)正在到來(lái),。