當(dāng)一瓶酒能將當(dāng)?shù)仫L(fēng)土利用到極致，那它一定稱(chēng)得上好酒,。

在“人間仙境那拉提”2025新疆伊犁酒業(yè)新品發(fā)布會(huì)舉辦前,，我們和中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平進(jìn)行了一場(chǎng)對(duì)話(huà)。

作為地理專(zhuān)家,，張百平研究酒類(lèi)地理已有十余年時(shí)間,，他走過(guò)許多酒企，用地理語(yǔ)言揭示它們的好酒成因,。

而問(wèn)及他最想研究的酒企是哪家,，答案是伊犁酒業(yè)。

因?yàn)檫@里的地理區(qū)位,、環(huán)境資源,、生態(tài)稟賦極為復(fù)雜、獨(dú)特,、優(yōu)越——而這些,，都被伊犁酒業(yè)釀進(jìn)酒里。

此次發(fā)布的新品“那拉提·人間仙境”,，以天山為形,，以仙境為魂，正是伊犁酒業(yè)立足于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的科學(xué)釀造實(shí)踐,。

地理釀造歷史,，伊犁釀就好酒

北緯43度的伊犁河谷，是天山雪水浸潤(rùn)的“塞外江南”,。

這里既有“大西洋最后一滴眼淚”賽里木湖的純凈,，也有“中國(guó)最美森林”雪嶺云杉的蒼翠挺拔；既有伊犁野果林千年不散的芬芳,，也有哈薩克牧歌的悠遠(yuǎn)回響,。

中國(guó)唯一的長(zhǎng)期定位積雪觀測(cè)站，就位于天山南支,。

從地理區(qū)位上看,，伊犁河谷位于歐亞大陸中心,，地處天山山脈西段，是西北溫帶-暖溫帶干旱地區(qū)的重要組成部分,。其地理結(jié)構(gòu)獨(dú)特,，兼具半干旱地區(qū)與半濕潤(rùn)山地特征，形成“干旱地區(qū)中的濕島,，寒溫山地中的熱土”,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

根據(jù)全國(guó)自然區(qū)劃（趙松喬，1983）,，伊犁河谷屬于天山山地草原針葉林自然區(qū)中的自然亞區(qū),；在植被區(qū)劃中，則被歸類(lèi)為溫帶荒漠區(qū)域的蒿類(lèi)荒漠,、山地寒溫針葉林-闊葉林區(qū),。

伊犁地區(qū)降水分布特殊，垂直變化顯著,，冬季逆溫層現(xiàn)象突出,。獨(dú)特的地理位置使其免受寒潮侵襲，成為荒漠地帶中罕見(jiàn)的“地中?！睔夂蛐烷熑~林分布區(qū),，孕育了豐富的生物多樣性。

伊犁野果林便是這里生物多樣性?xún)r(jià)值的代表,。

伊犁野果林是珍貴的山地“殘遺”群落，它是古地理——天山第三紀(jì)古溫帶闊葉林成分與北方森林草甸成分相結(jié)合的孑遺植物,。

在地理成分方面,，它與中亞西天山的野果林有顯著區(qū)別。它是在荒漠地帶山地中出現(xiàn)的“地中?！睔夂蛐烷熑~林類(lèi)型,。當(dāng)?shù)刎S富的降水、明顯的冬季逆溫以及免于寒潮侵襲的自然地理環(huán)境對(duì)它的分布有決定性的作用,。

伊犁野果林不僅是優(yōu)美的天然果園,，而且是世界多種栽培果樹(shù)和植物的起源中心之一。

新疆野蘋(píng)果是珍貴的種質(zhì)資源,，具有抗寒性強(qiáng),、耐蟲(chóng)、耐病,、耐旱等優(yōu)良性狀,，能夠?yàn)橹袊?guó)園藝果樹(shù)生產(chǎn)和遺傳育種提供大量抗逆性強(qiáng)的種苗和基因資源。而伊犁野蘋(píng)果物種生物學(xué),、居群進(jìn)化論生物學(xué),、居群遺傳多態(tài)性及分子系統(tǒng)學(xué)的研究,，對(duì)于深刻了解我國(guó)蘋(píng)果起源,、演化和生物多樣性都具有重要的實(shí)際意義,。

都說(shuō)地理決定歷史，伊犁河谷兼具生態(tài)與人文價(jià)值的地理景觀,，萬(wàn)千年來(lái)塑造了這里的人類(lèi)社會(huì)和生活方式,。

而酒作為人類(lèi)與自然共釀的產(chǎn)物，或許“野果林”里就藏著它的風(fēng)味起源——野果林的存在,，是地理環(huán)境,、氣候環(huán)境的產(chǎn)物，酒同樣也是,。

▎張百平

張百平說(shuō)：“純潔,、多樣性的山地環(huán)境為釀酒提供了極佳生態(tài)資源，為生態(tài)濃香提供了地理的可能性,?！?/span>

而低溫環(huán)境，是當(dāng)?shù)蒯劸菩枰朔睦щy,，同時(shí)也是西域濃香工藝的獨(dú)特之處,。

在張百平看來(lái)，伊犁河谷同樣具有釀造清香型白酒的條件,，有可能釀造山地清香美酒,。同時(shí)，伊犁的環(huán)境與國(guó)際優(yōu)質(zhì)葡萄酒的環(huán)境（歐洲-地中海）比較相似,，有潛力釀出國(guó)際優(yōu)質(zhì)葡萄酒,。

“理想的伊犁酒，能喝出雪嶺云杉的松香,，野果林的芬芳,，那拉提的婉約，哈薩克的風(fēng)情,！”

張百平用“地球秘境”一詞形容伊犁河谷,，那么那拉提，便是秘境中的秘境,。

從視覺(jué)到味覺(jué),，品味人間仙境

新疆是許多人夢(mèng)中的遠(yuǎn)方，美麗的那拉提,，是他們心中真正的曠野,。

所以“那拉提·人間仙境”的第一步，就是用一瓶酒讓飲者身臨其境,，其設(shè)計(jì)由中國(guó)酒類(lèi)設(shè)計(jì)界杰出領(lǐng)軍人物,、酒類(lèi)著名品牌策劃設(shè)計(jì)大師,、中國(guó)名酒70年功勛人物設(shè)計(jì)領(lǐng)域唯一獲得者萬(wàn)宇親自操刀。

▎萬(wàn)宇

萬(wàn)宇介紹,，“那拉提·人間仙境”包裝造型本著“尋一方仙境,，釀一杯美酒”的綠色健康理念，以天山人間仙境為背書(shū),，采用晶瑩剔透的水晶酒瓶和全透明亞克力穹頂造型外盒,，體現(xiàn)“人間仙境”的純凈、通透和廣闊,，突顯那拉提酒品的至高格局,。

整體外觀上，酒瓶,、底座及酒盒造型圓潤(rùn)雅致,，凸顯酒體品質(zhì)的至純飽滿(mǎn)與醇厚圓潤(rùn)，展現(xiàn)出那拉提品牌所主張的“天工造物,、自然和諧,、天人合一“的內(nèi)涵。

酒瓶上唯美而抽象的那拉提雪山美景圖案,，盡顯品質(zhì)源于“好山好水出好酒”的真諦,。

瓶底形似金山，配以底座金色的點(diǎn)綴,，更能體現(xiàn)“那拉提·人間仙境”品質(zhì)之高貴,、尊享。

鑲以吉祥圖紋的金色瓶蓋,，寓意財(cái)運(yùn)當(dāng)頭,，財(cái)富一生。

“那拉提·人間仙境”的酒體,，與仙境之外形,，相互呼應(yīng)。

以中國(guó)釀酒大師,、第四屆,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張國(guó)強(qiáng)為首的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)品鑒后，評(píng)價(jià)“那拉提·人間仙境”：“無(wú)色透明清亮,，窖香濃郁,，陳香、糧香、花果香自然協(xié)調(diào),，醇厚綿甜,，凈爽回味長(zhǎng)，風(fēng)格典型,?！?/span>

在白酒專(zhuān)家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰看來(lái),，這樣的風(fēng)味設(shè)計(jì),，順應(yīng)了白酒行業(yè)的三大時(shí)代變遷——白酒產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從“香時(shí)代”“味時(shí)代”到“體感時(shí)代”的跨越,。

鐘杰表示,，當(dāng)前白酒消費(fèi)已進(jìn)入“品質(zhì)優(yōu)先”階段，消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味偏好呈現(xiàn)多元化趨勢(shì),，陳香,、醇厚、綿柔,、果香,、甘甜、花香等成為高頻關(guān)鍵詞,。

▎鐘杰

在此背景下,，“對(duì)標(biāo)名酒，特色優(yōu)先”便是伊犁酒業(yè)等酒企的核心路徑,。在數(shù)量眾多的濃香型白酒品牌中,，極具自身風(fēng)味個(gè)性的伊犁酒業(yè)產(chǎn)品，真正體現(xiàn)了風(fēng)味價(jià)值和地域特色,。

所謂好酒,，鐘杰總結(jié)了一套“五度六觀四感”標(biāo)準(zhǔn)——五度是指柔和度、豐滿(mǎn)度,、諧調(diào)度,、純凈度、持久度,；“六觀”是指色,、香、味,、格,、養(yǎng)、意,；四感是指香感,、味感、體感、愉悅感,。

顯然,，“那拉提·人間仙境”適配了好酒的“五度六觀四感”標(biāo)準(zhǔn)。

既是企業(yè)使命,，亦為行業(yè)所需

“從1935年遲運(yùn)武先生在阿熱勒托別開(kāi)設(shè)燒坊釀酒起,，便與伊犁這片土地的命運(yùn)緊密相連?！?/span>

發(fā)布會(huì)上,，新疆伊犁酒業(yè)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理閆雷亮將伊犁酒業(yè)的使命總結(jié)為四句話(huà)：“我們的初心與使命,，是以酒為媒,，傳承文明；我們的堅(jiān)守與創(chuàng)新,，是科研引領(lǐng),，品質(zhì)至上；我們的視野與布局,，是多元拓展,，品牌騰飛；我們的目標(biāo)與承諾,，是攜手共進(jìn),，共創(chuàng)輝煌?！?/span>

▎閆雷亮

這四句話(huà)匯成的文化內(nèi)核——做一個(gè)豪邁的釀酒人,，被伊犁酒業(yè)樹(shù)在了酒廠最顯眼的地方。

面向未來(lái),，伊犁酒業(yè)有“三個(gè)堅(jiān)定”,，一是堅(jiān)定品質(zhì)根基不動(dòng)搖：以天山生態(tài)為窖，定義西域白酒品質(zhì)標(biāo)桿,；二是堅(jiān)定創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)不動(dòng)搖：以品類(lèi)破局與酒旅融合重塑增長(zhǎng)邏輯,；三是堅(jiān)定全國(guó)化深耕不動(dòng)搖：以“三核輻射”戰(zhàn)略穿透市場(chǎng)壁壘。

其中共同的重點(diǎn),，就是“好酒”二字,，正如“那拉提·人間仙境”在內(nèi)神外形上的塑造。

從行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看,，伊犁酒業(yè)的釀酒使命,，正迎合當(dāng)前白酒行業(yè)的變革需求。

▎秦書(shū)堯

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書(shū)堯表示,，當(dāng)前白酒市場(chǎng)正處于新一輪調(diào)整,，本輪調(diào)整的重要特征之一，就是以“消費(fèi)需求多樣性”為引導(dǎo)的好酒新格局正在加快形成。如果用歷史性,、全面性的視角觀察行業(yè),，會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的好酒樣本，正集結(jié)在行業(yè)發(fā)展的風(fēng)口和前沿,。

酒業(yè)早期階段,，品牌格局是高度的碎片化、分散化狀態(tài),，大量地域性品牌主導(dǎo)本地市場(chǎng)消費(fèi),，之后，白酒品牌格局加快向名酒集中,。

但近兩年來(lái),，酒業(yè)品牌呈現(xiàn)名優(yōu)酒與區(qū)域優(yōu)勢(shì)酒“共舞”的特征，省酒與地方好酒增長(zhǎng)亮點(diǎn)較多,，隨著酒類(lèi)消費(fèi)更加追求高品質(zhì),、高品位的體驗(yàn),，名優(yōu)白酒與地域品牌正形成“金字塔+生態(tài)圈”的共生格局,。

面對(duì)這番變化，”好酒多元化”是大勢(shì)所趨,。隨著白酒消費(fèi)主力人群的迭代,，白酒的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)理念和消費(fèi)方式,，都在發(fā)生深刻變化,。同時(shí)，“好酒”的上升通道也由此打開(kāi),，具有獨(dú)特性,、典型性的好酒產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)被更多,、更深地發(fā)現(xiàn),。

在秦書(shū)堯看來(lái)，好酒“多元化”“多樣性”至少具有八大理由,。一是產(chǎn)區(qū)（產(chǎn)地）多元化,，二是工藝多元化，三是原料多元化,，四是貯藏（老酒）多樣性,，五是度數(shù)的多樣性，六是文化多樣性,，七是酒旅體驗(yàn)的多樣性,，八是創(chuàng)新。

而聚焦伊犁酒業(yè)，“伊犁酒業(yè)正是好酒多樣性之美的典型樣本,，從產(chǎn)地到工藝,，從品質(zhì)到文化，伊犁充分詮釋了好酒應(yīng)有的魅力和價(jià)值,。我們也有理由相信,，隨著時(shí)代與市場(chǎng)發(fā)展，在伊犁酒業(yè)堅(jiān)守與創(chuàng)新的發(fā)展實(shí)踐中,，定能結(jié)出豐碩的市場(chǎng)成果,。”秦書(shū)堯說(shuō)道,。

用地理成就風(fēng)味,，用工藝革新品質(zhì)，伊犁酒業(yè)對(duì)天山,、伊犁河谷,、那拉提的風(fēng)土解讀，就是當(dāng)下行業(yè)需要的好酒樣本,。

伊犁河谷的釀酒史,，是一部人與自然的共生史詩(shī)。從野果林的古老基因,，到“那拉提·人間仙境”的現(xiàn)代美學(xué),，伊犁酒業(yè)用90年光陰證明，好酒是風(fēng)土,、技藝與革新的結(jié)晶,。

當(dāng)水晶瓶中的酒液傾瀉而出，雪山的冷冽,、野果的芬芳,、匠人的熾熱，皆在其中,。這杯酒,，敬天山的饋贈(zèng)，敬絲路的傳奇,，更敬一個(gè)多元好酒的時(shí)代,。