一場供應(yīng)鏈革命，正在酒業(yè)悄然發(fā)生。

8月8日,，以“科學(xué)構(gòu)建酒類供應(yīng)鏈體系 促進(jìn)連鎖企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的2024全國酒類連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈（采購）工作研討會在浙江紹興召開,，這是酒類連鎖行業(yè)首次召開的供應(yīng)鏈專題會議。

本次會議由會稽山紹興酒股份有限公司承辦,。來自黑龍江,、吉林、遼寧,、北京,、河北,、山東,、山西、河南,、安徽,、四川、貴州,、湖南,、江西、浙江,、江蘇,、福建、甘肅,、西藏,、內(nèi)蒙等省市區(qū)近60家連鎖企業(yè)100余人參加本次會議，參會企業(yè)累計(jì)酒類商品年銷售總額超1000億元,。

供應(yīng)鏈為何如此備受重視,？這與兩大趨勢密不可分。

一大趨勢是酒類連鎖業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展,。目前全國酒類連鎖企業(yè)近200家,，門店數(shù)量近30000家，2023年實(shí)現(xiàn)酒類零售總額超1600億元,，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢,。

另一大趨勢是行業(yè)正在面臨諸多難題。縱觀整個酒水流通市場,，仍然呈現(xiàn)集中度低,、碎片化狀態(tài)，連鎖化率低,。與此同時(shí),，伴隨著渠道庫存的高企、眾多流通產(chǎn)品價(jià)格倒掛,，酒水流通環(huán)節(jié)利潤進(jìn)一步降低,，很多酒類零售終端處境困難,。

如此形勢下，酒類連鎖品牌作為鏈接C端消費(fèi)者的渠道業(yè)態(tài),，憑借標(biāo)準(zhǔn)化,、系統(tǒng)化和精細(xì)化的特點(diǎn)逐漸受到重視。而作為連鎖業(yè)的重要組成部分,，供應(yīng)鏈的建設(shè)也自然提上了日程,。

要談供應(yīng)鏈，先看一組數(shù)字：酒類流通市場容量超過萬億,，500多萬個零售終端撐起了超萬億酒類流通市場,，這些零售終端大多以單體店的形式存在，連鎖化率不到5%,。

5%,，是什么概念呢？

便利店的連鎖化程度達(dá)到24%,，餐飲行業(yè)的連鎖化率19%,，酒店行業(yè)的連鎖化率35%，醫(yī)藥行業(yè)的連鎖化率更是達(dá)到57%,。可見,，酒類流通市場的連鎖化率有多低。

不過,，從連鎖網(wǎng)絡(luò)的布局維度來看,，全國化連鎖陣營已經(jīng)形成，區(qū)域型的酒類連鎖品牌快速成長,，形成了很強(qiáng)的品牌效應(yīng),、成本優(yōu)勢、服務(wù)效率,，成為消費(fèi)者和用戶心中的第一選擇,，部分省區(qū)的頭部區(qū)域連鎖已經(jīng)涌現(xiàn)。

從經(jīng)營維度來看,，酒類連鎖市場呈現(xiàn)多元化格局,，零售型連鎖、團(tuán)購型連鎖,、即時(shí)零售型連鎖,、圈層型連鎖，以及酒企自建拓展的品牌體驗(yàn)館層出不窮,。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測,，到2028年酒類連鎖行業(yè)零售總額有望實(shí)現(xiàn)3500億元。在此過程中，酒類連鎖品牌將在供應(yīng)鏈整合能力,、數(shù)智化管理能力,、全域流量運(yùn)營能力、商業(yè)資源擴(kuò)張能力等方面實(shí)現(xiàn)突破,。

▎邢春雷

中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副秘書長邢春雷建議,，連鎖行業(yè)要充分把握三方面的趨勢和機(jī)會。

● 政策指引之勢

2017年,，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》,，部署供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用有關(guān)工作，推動我國供應(yīng)鏈發(fā)展水平全面提升,。

《意見》要求,，要以提高經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量和效益為中心，以供應(yīng)鏈與互聯(lián)網(wǎng)深度融合為根本路徑,，以信息化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、信用體系建設(shè)和人才培養(yǎng)為支撐,，創(chuàng)新發(fā)展供應(yīng)鏈新理念、新技術(shù),、新模式,，高效整合各類資源和要素，提升產(chǎn)業(yè)集成和協(xié)同水平,，打造大數(shù)據(jù)支撐,、網(wǎng)絡(luò)化共享、智能化協(xié)作的智慧供應(yīng)鏈體系,。

● 市場需求之勢

當(dāng)前酒類市場步入調(diào)整階段,，行業(yè)呈現(xiàn)出“強(qiáng)分化”發(fā)展態(tài)勢，流通領(lǐng)域迎來諸多挑戰(zhàn),。

酒類連鎖經(jīng)營所涉及的強(qiáng)勁品牌實(shí)力輸出,、持續(xù)的營銷推廣、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系,、打造強(qiáng)IP品牌和產(chǎn)品,、全面的門店體系升級、一流的運(yùn)營服務(wù)都將催生新的發(fā)展機(jī)遇,。

● 技術(shù)發(fā)展之勢

科技發(fā)展日新月異,，為酒類流通行業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，但酒類連鎖經(jīng)營所涉及的數(shù)字化管理能力,、全域流量運(yùn)營能力,、行銷內(nèi)容創(chuàng)新能力和商業(yè)資源擴(kuò)張能力，都是行業(yè)亟待解決和突破的問題。

以數(shù)智化管理能力為例,，目前連鎖品牌數(shù)智化系統(tǒng)的功能應(yīng)用率不超過50%,，因此酒類連鎖品牌，需要在經(jīng)營管理全鏈條上進(jìn)行數(shù)智化系統(tǒng)完善和優(yōu)化,。

▎傅培華

浙江工商大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師，現(xiàn)代物流與供應(yīng)鏈管理研究中心主任,，管理工程與電子商務(wù)學(xué)院副院長傅培華在談到供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢時(shí)提出,，未來供應(yīng)鏈一定是數(shù)智化的供應(yīng)鏈，是更加重視綠色低碳的供應(yīng)鏈,，同時(shí)供應(yīng)鏈的韌性與安全將進(jìn)一步強(qiáng)化,。

傅培華認(rèn)為，在這種趨勢下,，酒業(yè)應(yīng)該通過以下四步建設(shè)智慧供應(yīng)鏈,，賦能酒類連鎖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：一是制定智慧供應(yīng)鏈戰(zhàn)略，二是引入AI新技術(shù),，三是優(yōu)化供應(yīng)鏈管理流程,，四是培養(yǎng)智慧供應(yīng)鏈人才。

▎郭宏利

北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢合伙人郭宏利現(xiàn)場發(fā)布了《酒類連鎖品類發(fā)展趨勢洞察》,。該團(tuán)隊(duì)走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn),，很多酒類連鎖企業(yè)缺乏中長期的系統(tǒng)戰(zhàn)略規(guī)劃，對品類發(fā)展,、產(chǎn)品線管理,、品類產(chǎn)品角色定位、大單品打造,、產(chǎn)品生命周期管理,、價(jià)格管理、宣銷策略等都采取較為粗獷的方法,。

郭宏利為此提出,，酒類連鎖企業(yè)應(yīng)該擴(kuò)展品類寬度，培育多品類管理能力,；強(qiáng)化運(yùn)營深度,，培育大單品操盤能力；提升管理精度,，培育數(shù)智化運(yùn)營能力,；加快反應(yīng)速度，培育供應(yīng)鏈高效能力,；加強(qiáng)運(yùn)營溫度,，培育場景化營銷能力,。

▎傅祖康

會稽山紹興酒股份有限公司黨委書記、副董事長傅祖康表示,，本次會議以科學(xué)構(gòu)建酒類供應(yīng)鏈體系,，促進(jìn)連鎖企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主題，這是當(dāng)前酒類行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn),。

在供應(yīng)鏈體系建設(shè)方面,，會稽山注重與上下游企業(yè)的緊密合作，優(yōu)化資源配置,，提升運(yùn)營效率,，努力為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的黃酒產(chǎn)品?！?/span>酒類供應(yīng)鏈體系的建設(shè)是一個復(fù)雜而長期的過程,，需要行業(yè)、協(xié)會,、企業(yè)以及社會各界共同努力,。”傅祖康說到,。

顯然,，酒類連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)已是箭在弦上，不得不發(fā),。

本次會議不僅從政策,、行業(yè),、技術(shù)的角度闡明了供應(yīng)鏈的必要性和重要性,，更以多個成功的案例證明了供應(yīng)鏈建設(shè)的可行性。

華致酒行,、壹玖壹玖,、河南金輝酒業(yè)、哈爾濱小酒喔,、鄭州中玖商聯(lián),、中酒匯聯(lián)等企業(yè)均結(jié)合自身實(shí)踐進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享。

這些企業(yè)有一個共同的特點(diǎn),，都成功地打造了酒類供應(yīng)鏈平臺,，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營，以應(yīng)對市場需求變化,、緩解庫存壓力,、優(yōu)化價(jià)格體系、提升渠道競爭力,。

▎池金清

“我曾經(jīng)因?yàn)榻?jīng)營一款產(chǎn)品而虧損上千萬,！”河南金輝酒業(yè)有限公司董事長池金清為了證明供應(yīng)鏈的急迫性,，率先“自曝其短”。

池金清認(rèn)為,，所有的消費(fèi)品行業(yè)回歸到最后,，一定是在供應(yīng)鏈上的競爭，供應(yīng)鏈整合能力已經(jīng)成為企業(yè)核心競爭力的重要組成部分,。尤其是當(dāng)下的消費(fèi)者越來越理性,，既需要好產(chǎn)品，又強(qiáng)調(diào)性價(jià)比,，這樣的需求只能通過供應(yīng)鏈的極致效率,、成本領(lǐng)先來滿足。

作為中國首家酒類流通A股上市企業(yè),，華致酒行的實(shí)踐便證明了供應(yīng)鏈在滿足消費(fèi)者需求方面的重要性,。

▎楊強(qiáng)

華致酒行常務(wù)副總經(jīng)理?xiàng)顝?qiáng)回憶道，2005年,，華致酒行剛剛成立的時(shí)候,，全公司只有20個人，能夠發(fā)展壯大,，最核心的是掌握了供應(yīng)鏈這個最重要的因素,。

歸納起來，華致酒行的成功之道有三點(diǎn)：一是產(chǎn)品領(lǐng)先優(yōu)勢,，二是獨(dú)創(chuàng)三級保真鑒定模式,，三是全面掌握優(yōu)質(zhì)上游供應(yīng)鏈。華致酒行充分發(fā)揮這三種優(yōu)勢,，打造出了復(fù)購率高,、性價(jià)比高的產(chǎn)品，持續(xù)創(chuàng)造顧客價(jià)值,，從容應(yīng)對消費(fèi)降級,。

▎鄭廣先

“如果不能代表行業(yè)TOP1，那就成為細(xì)分領(lǐng)域NO.1,?！币季烈季翣I銷總裁、供應(yīng)鏈平臺公司董事長鄭廣先認(rèn)為,，連鎖的終局是“爆品”,。

壹玖壹玖的成功關(guān)鍵在于充分發(fā)揮供應(yīng)鏈選品優(yōu)勢，打造了多款爆品,，構(gòu)建了差異化競爭優(yōu)勢,。壹玖壹玖的供應(yīng)鏈還有一大特色——開放?！鞍ň茝S,，包括所有的合作商都可以加入進(jìn)來,。”鄭廣先現(xiàn)場向酒業(yè)同仁發(fā)出“英雄帖”,，“我們現(xiàn)在唯一的機(jī)會是什么,？是做平臺化、做生態(tài)化,、做開放,。”

隨著零售連鎖業(yè)的發(fā)展,，一些偽連鎖現(xiàn)象也浮出水面,。所謂偽連鎖，就是連而無鎖,，沒有系統(tǒng),，沒有規(guī)范，沒有標(biāo)準(zhǔn),，只有門店數(shù)量,，但是所有的門店又都是獨(dú)立的存在。

哈爾濱小酒喔的發(fā)展與之形成了鮮明的對比,。哈爾濱小酒喔立足直營店經(jīng)營,，將即時(shí)新零售模式從1.0模式發(fā)展到了2.0模式，從全城聯(lián)動,、集中配送到全城獲客,、集中配送，從打通最后一公里到覆蓋全城任一角落,，供應(yīng)鏈能力尤其是信息化能力持續(xù)進(jìn)化,。

▎范成

哈爾濱小酒喔酒類供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理范成認(rèn)為，通過信息技術(shù)推動酒水連鎖信息化建設(shè),，不僅是要提升自身企業(yè)的運(yùn)營效率和管理水平,，更是要構(gòu)建一個開放、共享,、可復(fù)制的平臺，攜手與酒類供應(yīng)鏈連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，共同推動整個行業(yè)的進(jìn)步,。這將有助于提升整個酒水連鎖行業(yè)的競爭力和市場地位，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì),、便捷的購物體驗(yàn),。

事實(shí)上，近年來,，許多酒類連鎖企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到了供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，并自發(fā)地聯(lián)合起來,，打造一體化供應(yīng)鏈平臺。中玖商聯(lián),、中酒匯聯(lián)即是其中的代表,。

2023年，河南省的十多家連鎖企業(yè)共同成立了一個平臺公司——中玖商聯(lián),。該公司發(fā)起人,、創(chuàng)始合伙人朱冰雪也是萬福源酒類連鎖總經(jīng)理，在行業(yè)深耕30年,。

▎朱冰雪

朱冰雪透露,，其早在2014年便已萌生打造供應(yīng)鏈平臺的念頭，不過當(dāng)時(shí)酒業(yè)正是欣欣向榮的好時(shí)候,，同行“認(rèn)可的多,，呼應(yīng)的少”。直到行業(yè)內(nèi)卷加劇,，大家認(rèn)識到了供應(yīng)鏈的重要性,，該想法才得以于2023年4月落地，其特點(diǎn)可以總結(jié)為：合眾,、合智,、合力、合利,。

對于區(qū)域酒類連鎖企業(yè)來說,，由于市場內(nèi)卷，利潤低,、產(chǎn)品生命周期短,、自主產(chǎn)品比較匱乏。中玖商聯(lián)在此方面的優(yōu)勢凸顯：規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、定向定量,?！拔覀兊漠a(chǎn)品一上市就可以破千萬，我們一家銷售,，它是產(chǎn)品,，我們所有的頭部企業(yè)共同去推，那就是品牌,?！敝毂┍硎尽?/span>

目前,，中玖商聯(lián)平臺已經(jīng)集結(jié)了18地市的13家區(qū)域頭部企業(yè),，直營直管門店超過1200家,，并打造了中玖商學(xué)院。

經(jīng)過一年的運(yùn)營,，中玖商聯(lián)平臺效果已經(jīng)顯現(xiàn),。朱冰雪介紹，連鎖最大的問題就是庫存,。中玖商聯(lián)最好的效果就是去庫存,。“合作一年,，我們的銷售額略有提升,，毛利增加，另外庫存商品與往年比較降低20%-30%,，這就是我們可以控制的風(fēng)險(xiǎn),。”

據(jù)悉,，中玖商聯(lián)的愿景是成為酒類行業(yè)最具價(jià)值的聯(lián)合性企業(yè),。

▎肖俊生

中酒匯聯(lián)也是一個供應(yīng)鏈平臺，其特點(diǎn)在于四個字：集,、采,、供、管,。該公司副總經(jīng)理肖俊生現(xiàn)場解釋了這四個字的含義：

集：融合資源,、和諧共生；

采：多源鏈接,、聚合采購,；

供：綜合類供應(yīng)、一站式平臺,；

管：強(qiáng)化門店綜合管控,，助力連鎖加速向前。

肖俊生認(rèn)為,，要改善酒類連鎖企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、優(yōu)化成本，僅靠單個的連鎖遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，需要建立一個綜合類型的酒類供應(yīng)鏈平臺,，抱團(tuán)取暖，整合資源,，互通有無。

在圓桌對話環(huán)節(jié),，主持人郭宏利圍繞“酒類連鎖供應(yīng)鏈的難點(diǎn),、堵點(diǎn)與焦點(diǎn)及如何破解”為主題,，與對話嘉賓同城酒庫供應(yīng)鏈副總經(jīng)理羅培恒、百川名品供應(yīng)鏈公司商品運(yùn)營部總監(jiān)楊潔,、四川省川商酒業(yè)連鎖有限公司副總經(jīng)理高云利,、甘肅義順酒行經(jīng)營管理有限公司總經(jīng)理張世旺、浙江久加久科技股份有限公司總經(jīng)理俞楊展開深度交流與對話,，共同探討供應(yīng)鏈有關(guān)問題的解決之道,，為參會者提供了參考。

▎張鑫

本次會議得到了會稽山紹興酒股份有限公司的大力支持,，會議特別邀請了該公司副總經(jīng)理張鑫分享了“零售門店品類選擇與黃酒機(jī)會”,。

▎趙禹

中國酒類流通協(xié)會副秘書長、零售及連鎖專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長趙禹向所有參會企業(yè)發(fā)出倡議“攜手同心,、打造合作共贏的高質(zhì)量供應(yīng)鏈體系”,，希望通過加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)外企業(yè)的合作與協(xié)同，共同推動供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級,，建立高效的信息交流平臺,，通過資源整合與優(yōu)化配置，減少中間交易環(huán)節(jié),，降低成本,，提升資源利用效率，實(shí)現(xiàn)資源共享,、互利互贏,，開創(chuàng)酒類連鎖行業(yè)發(fā)展新局面。

綜合看來,，雖然酒類連鎖企業(yè)在供應(yīng)鏈實(shí)踐方面各有差別,，但加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)已成為各方共識。從這個意義上,，本次會議或?qū)⒔议_酒類流通企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)的嶄新一頁,，將在酒類流通業(yè)發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆。