一場(chǎng)供應(yīng)鏈革命,，正在酒業(yè)悄然發(fā)生。

8月8日,，以“科學(xué)構(gòu)建酒類(lèi)供應(yīng)鏈體系 促進(jìn)連鎖企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的2024全國(guó)酒類(lèi)連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈（采購(gòu)）工作研討會(huì)在浙江紹興召開(kāi),，這是酒類(lèi)連鎖行業(yè)首次召開(kāi)的供應(yīng)鏈專題會(huì)議。

本次會(huì)議由會(huì)稽山紹興酒股份有限公司承辦,。來(lái)自黑龍江,、吉林、遼寧,、北京,、河北、山東,、山西,、河南、安徽,、四川,、貴州,、湖南、江西,、浙江,、江蘇、福建,、甘肅、西藏,、內(nèi)蒙等省市區(qū)近60家連鎖企業(yè)100余人參加本次會(huì)議,，參會(huì)企業(yè)累計(jì)酒類(lèi)商品年銷(xiāo)售總額超1000億元。

供應(yīng)鏈為何如此備受重視,？這與兩大趨勢(shì)密不可分,。

一大趨勢(shì)是酒類(lèi)連鎖業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展。目前全國(guó)酒類(lèi)連鎖企業(yè)近200家,，門(mén)店數(shù)量近30000家,，2023年實(shí)現(xiàn)酒類(lèi)零售總額超1600億元，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),。

另一大趨勢(shì)是行業(yè)正在面臨諸多難題,。縱觀整個(gè)酒水流通市場(chǎng)，仍然呈現(xiàn)集中度低,、碎片化狀態(tài),，連鎖化率低。與此同時(shí),，伴隨著渠道庫(kù)存的高企,、眾多流通產(chǎn)品價(jià)格倒掛，酒水流通環(huán)節(jié)利潤(rùn)進(jìn)一步降低,，很多酒類(lèi)零售終端處境困難,。

如此形勢(shì)下，酒類(lèi)連鎖品牌作為鏈接C端消費(fèi)者的渠道業(yè)態(tài),，憑借標(biāo)準(zhǔn)化,、系統(tǒng)化和精細(xì)化的特點(diǎn)逐漸受到重視。而作為連鎖業(yè)的重要組成部分,，供應(yīng)鏈的建設(shè)也自然提上了日程,。

要談供應(yīng)鏈，先看一組數(shù)字：酒類(lèi)流通市場(chǎng)容量超過(guò)萬(wàn)億,，500多萬(wàn)個(gè)零售終端撐起了超萬(wàn)億酒類(lèi)流通市場(chǎng),，這些零售終端大多以單體店的形式存在，連鎖化率不到5%,。

5%,，是什么概念呢,？

便利店的連鎖化程度達(dá)到24%，餐飲行業(yè)的連鎖化率19%,，酒店行業(yè)的連鎖化率35%,，醫(yī)藥行業(yè)的連鎖化率更是達(dá)到57%。可見(jiàn),，酒類(lèi)流通市場(chǎng)的連鎖化率有多低,。

不過(guò)，從連鎖網(wǎng)絡(luò)的布局維度來(lái)看,，全國(guó)化連鎖陣營(yíng)已經(jīng)形成,，區(qū)域型的酒類(lèi)連鎖品牌快速成長(zhǎng)，形成了很強(qiáng)的品牌效應(yīng),、成本優(yōu)勢(shì),、服務(wù)效率，成為消費(fèi)者和用戶心中的第一選擇,，部分省區(qū)的頭部區(qū)域連鎖已經(jīng)涌現(xiàn),。

從經(jīng)營(yíng)維度來(lái)看，酒類(lèi)連鎖市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化格局,，零售型連鎖,、團(tuán)購(gòu)型連鎖、即時(shí)零售型連鎖,、圈層型連鎖,，以及酒企自建拓展的品牌體驗(yàn)館層出不窮。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),，到2028年酒類(lèi)連鎖行業(yè)零售總額有望實(shí)現(xiàn)3500億元,。在此過(guò)程中，酒類(lèi)連鎖品牌將在供應(yīng)鏈整合能力,、數(shù)智化管理能力,、全域流量運(yùn)營(yíng)能力、商業(yè)資源擴(kuò)張能力等方面實(shí)現(xiàn)突破,。

▎邢春雷

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)邢春雷建議,，連鎖行業(yè)要充分把握三方面的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)。

● 政策指引之勢(shì)

2017年,，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見(jiàn)》,，部署供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用有關(guān)工作，推動(dòng)我國(guó)供應(yīng)鏈發(fā)展水平全面提升,。

《意見(jiàn)》要求,，要以提高經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量和效益為中心，以供應(yīng)鏈與互聯(lián)網(wǎng)深度融合為根本路徑，以信息化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、信用體系建設(shè)和人才培養(yǎng)為支撐，創(chuàng)新發(fā)展供應(yīng)鏈新理念,、新技術(shù),、新模式，高效整合各類(lèi)資源和要素,，提升產(chǎn)業(yè)集成和協(xié)同水平,，打造大數(shù)據(jù)支撐、網(wǎng)絡(luò)化共享,、智能化協(xié)作的智慧供應(yīng)鏈體系,。

● 市場(chǎng)需求之勢(shì)

當(dāng)前酒類(lèi)市場(chǎng)步入調(diào)整階段，行業(yè)呈現(xiàn)出“強(qiáng)分化”發(fā)展態(tài)勢(shì),，流通領(lǐng)域迎來(lái)諸多挑戰(zhàn)。

酒類(lèi)連鎖經(jīng)營(yíng)所涉及的強(qiáng)勁品牌實(shí)力輸出,、持續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)推廣,、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系、打造強(qiáng)IP品牌和產(chǎn)品,、全面的門(mén)店體系升級(jí),、一流的運(yùn)營(yíng)服務(wù)都將催生新的發(fā)展機(jī)遇。

● 技術(shù)發(fā)展之勢(shì)

科技發(fā)展日新月異,，為酒類(lèi)流通行業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐,，但酒類(lèi)連鎖經(jīng)營(yíng)所涉及的數(shù)字化管理能力、全域流量運(yùn)營(yíng)能力,、行銷(xiāo)內(nèi)容創(chuàng)新能力和商業(yè)資源擴(kuò)張能力,，都是行業(yè)亟待解決和突破的問(wèn)題。

以數(shù)智化管理能力為例,，目前連鎖品牌數(shù)智化系統(tǒng)的功能應(yīng)用率不超過(guò)50%,，因此酒類(lèi)連鎖品牌，需要在經(jīng)營(yíng)管理全鏈條上進(jìn)行數(shù)智化系統(tǒng)完善和優(yōu)化,。

▎傅培華

浙江工商大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師，現(xiàn)代物流與供應(yīng)鏈管理研究中心主任,，管理工程與電子商務(wù)學(xué)院副院長(zhǎng)傅培華在談到供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)時(shí)提出,，未來(lái)供應(yīng)鏈一定是數(shù)智化的供應(yīng)鏈，是更加重視綠色低碳的供應(yīng)鏈,，同時(shí)供應(yīng)鏈的韌性與安全將進(jìn)一步強(qiáng)化,。

傅培華認(rèn)為，在這種趨勢(shì)下，酒業(yè)應(yīng)該通過(guò)以下四步建設(shè)智慧供應(yīng)鏈,，賦能酒類(lèi)連鎖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：一是制定智慧供應(yīng)鏈戰(zhàn)略,，二是引入AI新技術(shù)，三是優(yōu)化供應(yīng)鏈管理流程,，四是培養(yǎng)智慧供應(yīng)鏈人才,。

▎郭宏利

北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢合伙人郭宏利現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《酒類(lèi)連鎖品類(lèi)發(fā)展趨勢(shì)洞察》。該團(tuán)隊(duì)走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn),，很多酒類(lèi)連鎖企業(yè)缺乏中長(zhǎng)期的系統(tǒng)戰(zhàn)略規(guī)劃,，對(duì)品類(lèi)發(fā)展、產(chǎn)品線管理,、品類(lèi)產(chǎn)品角色定位,、大單品打造、產(chǎn)品生命周期管理,、價(jià)格管理,、宣銷(xiāo)策略等都采取較為粗獷的方法。

郭宏利為此提出,，酒類(lèi)連鎖企業(yè)應(yīng)該擴(kuò)展品類(lèi)寬度,，培育多品類(lèi)管理能力；強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)深度,，培育大單品操盤(pán)能力,；提升管理精度，培育數(shù)智化運(yùn)營(yíng)能力,；加快反應(yīng)速度,，培育供應(yīng)鏈高效能力；加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)溫度,，培育場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)能力,。

▎傅祖康

會(huì)稽山紹興酒股份有限公司黨委書(shū)記、副董事長(zhǎng)傅祖康表示,，本次會(huì)議以科學(xué)構(gòu)建酒類(lèi)供應(yīng)鏈體系,，促進(jìn)連鎖企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主題，這是當(dāng)前酒類(lèi)行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn),。

在供應(yīng)鏈體系建設(shè)方面,，會(huì)稽山注重與上下游企業(yè)的緊密合作，優(yōu)化資源配置,，提升運(yùn)營(yíng)效率,，努力為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的黃酒產(chǎn)品?！?/span>酒類(lèi)供應(yīng)鏈體系的建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜而長(zhǎng)期的過(guò)程,，需要行業(yè)、協(xié)會(huì)、企業(yè)以及社會(huì)各界共同努力,?！备底婵嫡f(shuō)到。

顯然,，酒類(lèi)連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)已是箭在弦上,，不得不發(fā)。

本次會(huì)議不僅從政策,、行業(yè),、技術(shù)的角度闡明了供應(yīng)鏈的必要性和重要性，更以多個(gè)成功的案例證明了供應(yīng)鏈建設(shè)的可行性,。

華致酒行,、壹玖壹玖、河南金輝酒業(yè),、哈爾濱小酒喔,、鄭州中玖商聯(lián)、中酒匯聯(lián)等企業(yè)均結(jié)合自身實(shí)踐進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享,。

這些企業(yè)有一個(gè)共同的特點(diǎn),，都成功地打造了酒類(lèi)供應(yīng)鏈平臺(tái)，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營(yíng),，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化、緩解庫(kù)存壓力,、優(yōu)化價(jià)格體系,、提升渠道競(jìng)爭(zhēng)力。

▎池金清

“我曾經(jīng)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)一款產(chǎn)品而虧損上千萬(wàn),！”河南金輝酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)池金清為了證明供應(yīng)鏈的急迫性,，率先“自曝其短”。

池金清認(rèn)為,，所有的消費(fèi)品行業(yè)回歸到最后,，一定是在供應(yīng)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈整合能力已經(jīng)成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分,。尤其是當(dāng)下的消費(fèi)者越來(lái)越理性,，既需要好產(chǎn)品，又強(qiáng)調(diào)性價(jià)比,，這樣的需求只能通過(guò)供應(yīng)鏈的極致效率,、成本領(lǐng)先來(lái)滿足。

作為中國(guó)首家酒類(lèi)流通A股上市企業(yè),，華致酒行的實(shí)踐便證明了供應(yīng)鏈在滿足消費(fèi)者需求方面的重要性,。

▎楊強(qiáng)

華致酒行常務(wù)副總經(jīng)理?xiàng)顝?qiáng)回憶道，2005年，華致酒行剛剛成立的時(shí)候,，全公司只有20個(gè)人,，能夠發(fā)展壯大，最核心的是掌握了供應(yīng)鏈這個(gè)最重要的因素,。

歸納起來(lái),，華致酒行的成功之道有三點(diǎn)：一是產(chǎn)品領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，二是獨(dú)創(chuàng)三級(jí)保真鑒定模式,，三是全面掌握優(yōu)質(zhì)上游供應(yīng)鏈,。華致酒行充分發(fā)揮這三種優(yōu)勢(shì)，打造出了復(fù)購(gòu)率高,、性價(jià)比高的產(chǎn)品,，持續(xù)創(chuàng)造顧客價(jià)值，從容應(yīng)對(duì)消費(fèi)降級(jí),。

▎鄭廣先

“如果不能代表行業(yè)TOP1,，那就成為細(xì)分領(lǐng)域NO.1?！币季烈季翣I(yíng)銷(xiāo)總裁,、供應(yīng)鏈平臺(tái)公司董事長(zhǎng)鄭廣先認(rèn)為，連鎖的終局是“爆品”,。

壹玖壹玖的成功關(guān)鍵在于充分發(fā)揮供應(yīng)鏈選品優(yōu)勢(shì),，打造了多款爆品，構(gòu)建了差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。壹玖壹玖的供應(yīng)鏈還有一大特色——開(kāi)放,。“包括酒廠,，包括所有的合作商都可以加入進(jìn)來(lái),。”鄭廣先現(xiàn)場(chǎng)向酒業(yè)同仁發(fā)出“英雄帖”,，“我們現(xiàn)在唯一的機(jī)會(huì)是什么,？是做平臺(tái)化、做生態(tài)化,、做開(kāi)放,。”

隨著零售連鎖業(yè)的發(fā)展,，一些偽連鎖現(xiàn)象也浮出水面,。所謂偽連鎖，就是連而無(wú)鎖,，沒(méi)有系統(tǒng),，沒(méi)有規(guī)范,，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，只有門(mén)店數(shù)量,，但是所有的門(mén)店又都是獨(dú)立的存在,。

哈爾濱小酒喔的發(fā)展與之形成了鮮明的對(duì)比。哈爾濱小酒喔立足直營(yíng)店經(jīng)營(yíng),，將即時(shí)新零售模式從1.0模式發(fā)展到了2.0模式,，從全城聯(lián)動(dòng)、集中配送到全城獲客,、集中配送,，從打通最后一公里到覆蓋全城任一角落，供應(yīng)鏈能力尤其是信息化能力持續(xù)進(jìn)化,。

▎范成

哈爾濱小酒喔酒類(lèi)供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理范成認(rèn)為,，通過(guò)信息技術(shù)推動(dòng)酒水連鎖信息化建設(shè)，不僅是要提升自身企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和管理水平,，更是要構(gòu)建一個(gè)開(kāi)放,、共享、可復(fù)制的平臺(tái),，攜手與酒類(lèi)供應(yīng)鏈連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，共同推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。這將有助于提升整個(gè)酒水連鎖行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)地位,，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì),、便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。

事實(shí)上,，近年來(lái),，許多酒類(lèi)連鎖企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，并自發(fā)地聯(lián)合起來(lái),，打造一體化供應(yīng)鏈平臺(tái)。中玖商聯(lián),、中酒匯聯(lián)即是其中的代表,。

2023年，河南省的十多家連鎖企業(yè)共同成立了一個(gè)平臺(tái)公司——中玖商聯(lián),。該公司發(fā)起人,、創(chuàng)始合伙人朱冰雪也是萬(wàn)福源酒類(lèi)連鎖總經(jīng)理，在行業(yè)深耕30年,。

▎朱冰雪

朱冰雪透露,，其早在2014年便已萌生打造供應(yīng)鏈平臺(tái)的念頭，不過(guò)當(dāng)時(shí)酒業(yè)正是欣欣向榮的好時(shí)候,，同行“認(rèn)可的多,，呼應(yīng)的少”,。直到行業(yè)內(nèi)卷加劇，大家認(rèn)識(shí)到了供應(yīng)鏈的重要性,，該想法才得以于2023年4月落地,，其特點(diǎn)可以總結(jié)為：合眾、合智,、合力,、合利。

對(duì)于區(qū)域酒類(lèi)連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō),，由于市場(chǎng)內(nèi)卷,，利潤(rùn)低、產(chǎn)品生命周期短,、自主產(chǎn)品比較匱乏,。中玖商聯(lián)在此方面的優(yōu)勢(shì)凸顯：規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、定向定量?！拔覀兊漠a(chǎn)品一上市就可以破千萬(wàn),，我們一家銷(xiāo)售，它是產(chǎn)品,，我們所有的頭部企業(yè)共同去推,，那就是品牌?！敝毂┍硎?。

目前，中玖商聯(lián)平臺(tái)已經(jīng)集結(jié)了18地市的13家區(qū)域頭部企業(yè),，直營(yíng)直管門(mén)店超過(guò)1200家,，并打造了中玖商學(xué)院。

經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)營(yíng),，中玖商聯(lián)平臺(tái)效果已經(jīng)顯現(xiàn),。朱冰雪介紹，連鎖最大的問(wèn)題就是庫(kù)存,。中玖商聯(lián)最好的效果就是去庫(kù)存,。“合作一年,，我們的銷(xiāo)售額略有提升,，毛利增加，另外庫(kù)存商品與往年比較降低20%-30%,，這就是我們可以控制的風(fēng)險(xiǎn),?！?/span>

據(jù)悉，中玖商聯(lián)的愿景是成為酒類(lèi)行業(yè)最具價(jià)值的聯(lián)合性企業(yè),。

▎肖俊生

中酒匯聯(lián)也是一個(gè)供應(yīng)鏈平臺(tái),，其特點(diǎn)在于四個(gè)字：集、采,、供,、管。該公司副總經(jīng)理肖俊生現(xiàn)場(chǎng)解釋了這四個(gè)字的含義：

集：融合資源,、和諧共生,；

采：多源鏈接、聚合采購(gòu),；

供：綜合類(lèi)供應(yīng),、一站式平臺(tái)；

管：強(qiáng)化門(mén)店綜合管控,，助力連鎖加速向前,。

肖俊生認(rèn)為，要改善酒類(lèi)連鎖企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、優(yōu)化成本,，僅靠單個(gè)的連鎖遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要建立一個(gè)綜合類(lèi)型的酒類(lèi)供應(yīng)鏈平臺(tái),，抱團(tuán)取暖,，整合資源，互通有無(wú),。

在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié),，主持人郭宏利圍繞“酒類(lèi)連鎖供應(yīng)鏈的難點(diǎn)、堵點(diǎn)與焦點(diǎn)及如何破解”為主題,，與對(duì)話嘉賓同城酒庫(kù)供應(yīng)鏈副總經(jīng)理羅培恒,、百川名品供應(yīng)鏈公司商品運(yùn)營(yíng)部總監(jiān)楊潔、四川省川商酒業(yè)連鎖有限公司副總經(jīng)理高云利,、甘肅義順酒行經(jīng)營(yíng)管理有限公司總經(jīng)理張世旺,、浙江久加久科技股份有限公司總經(jīng)理俞楊展開(kāi)深度交流與對(duì)話，共同探討供應(yīng)鏈有關(guān)問(wèn)題的解決之道,，為參會(huì)者提供了參考。

▎張?chǎng)?/span>

本次會(huì)議得到了會(huì)稽山紹興酒股份有限公司的大力支持,，會(huì)議特別邀請(qǐng)了該公司副總經(jīng)理張?chǎng)畏窒砹恕傲闶坶T(mén)店品類(lèi)選擇與黃酒機(jī)會(huì)”,。

▎趙禹

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、零售及連鎖專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)趙禹向所有參會(huì)企業(yè)發(fā)出倡議“攜手同心,、打造合作共贏的高質(zhì)量供應(yīng)鏈體系”,，希望通過(guò)加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)外企業(yè)的合作與協(xié)同,，共同推動(dòng)供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級(jí)，建立高效的信息交流平臺(tái),，通過(guò)資源整合與優(yōu)化配置,，減少中間交易環(huán)節(jié)，降低成本,，提升資源利用效率,，實(shí)現(xiàn)資源共享、互利互贏,，開(kāi)創(chuàng)酒類(lèi)連鎖行業(yè)發(fā)展新局面,。

綜合看來(lái)，雖然酒類(lèi)連鎖企業(yè)在供應(yīng)鏈實(shí)踐方面各有差別,，但加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)已成為各方共識(shí),。從這個(gè)意義上，本次會(huì)議或?qū)⒔议_(kāi)酒類(lèi)流通企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)的嶄新一頁(yè),，將在酒類(lèi)流通業(yè)發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆,。