報告首發(fā),！超5000家企業(yè)布局,，規(guī)模將達2000億,，中國第三大酒種
文丨黑格達摩院/黑格咨詢研發(fā)部 7月28日，《2024中國露酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究報告》（下稱《報告》）在石家莊發(fā)布,。 《報告》從中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢,、價值體系與價值表達、產(chǎn)業(yè)格局及典型品牌案例研究,、產(chǎn)業(yè)政策與市場環(huán)境,、產(chǎn)業(yè)存在的問題與挑戰(zhàn)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展策略與建議等七大方面,，詳細分析了國內露酒市場現(xiàn)狀及趨勢,，云酒頭條特整理報告全文，以饗讀者,。 ● 新國標,、新定義、新露酒 2021年5月21日發(fā)布,、6月1日實施的《飲料酒術語和分類》國家標準（GB/T17204-2021）,，以及12月發(fā)布實施的《露酒》團體標準（T/CBJ9101-2021）、《露酒年份酒》團體標準（T/CBJ9102-2021）都對露酒定義做了明確界定,。 《GB/T17204-2021飲料酒術語和分類》對露酒的定義是：以黃酒,、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質,，經(jīng)浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的,，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒,。 新國標對露酒的定義最大的變化在于對酒基的界定,。新國標規(guī)定，露酒的酒基只能是黃酒和白酒,，不包括調香白酒,，酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒，這就把那些靠食用酒精加香精香料的產(chǎn)品剔除出了露酒的范疇,。 ● 露酒歷史文化,，中華國酒之源 露酒源于殷商、拓于楚漢、盛于唐元,、豐于明清,，貫穿于華夏文明的發(fā)展史中，擁有獨特的精神內涵和深厚的文化積淀,。 早在3500年前的商代,，人們就以酒曲、黑粟米,、郁金香和小米為原料釀造出名為“鬯”（chàng）的酒,，是重大節(jié)日和活動慶典時用的高級香酒，被認為是最早的露酒雛形,。 到了漢代,，露酒不單單使用黍米而且還會使用香料來配制，按使用的香料來為露酒命名如椒酒,、桂酒,、柏酒、菊花酒,、百末旨酒等,。 漢代流行的椒酒、桂酒,、菊花酒逐漸成了重要的節(jié)日用酒,，有些飲酒習俗一直延續(xù)至今。 唐代時,，露酒的酒基以發(fā)酵酒為主,，同時加入動植物藥材或香料，采用浸泡,、摻兌,、蒸煮等方法加工而成。也有些露酒在米酒釀制時在酒曲或酒料中加入藥材香料此為特制露酒,。 《和元八郎中秋居》中記載道：“酒用林花釀”，提到花卉酒的制作,?？梢姡毒圃谔瞥说娘嬍成钪姓紦?jù)極其重要的地位,，宴請,、聚會都離不開露酒。 由于使用發(fā)酵酒為酒基,，唐代的露酒口感柔和,，酒度很低，因此酒質不穩(wěn)定，不宜久存,。 到了元代,，蒸餾酒出現(xiàn)了，使得露酒的酒基發(fā)生改變,，從而解決了以發(fā)酵酒為酒基的露酒不能長期保存的缺點,，中國露酒由此進入全面發(fā)展的新階段。 元朝露酒最大特點是滋補類露酒的崛起,，人們常用酒浸漬藥物,、酒與藥物共同發(fā)酵以酒煎煮藥物、藥物與酒共同煨制等方法制作滋補類露酒,。 意大利人馬可·波羅來到中國后,，對露酒非常感興趣，在《馬可·波羅游記》一書中寫道,，“契丹大部分居民飲用的酒,，是用米加上各種香料和藥材釀制而成的。這種飲料,，或可稱為酒,，十分醇美芳香?！边@也從側面體現(xiàn)出元朝高超的釀酒工藝,，不止曲的發(fā)酵力增強，酒體中還能貫穿足量的藥材香氣,。這是歷史上馬可·波羅第一次將中國露酒介紹給世界,。 明清時期，露酒主要以蒸餾酒為酒基,，并在此基礎上勾調一定量的果汁,、糖汁、藥材或芳香物質,，或采取醅醞入料,、蒸餾取露的方式獲得露酒。露酒的品類擴大且日漸豐富,，從釀造工藝來看,，與現(xiàn)代意義上的露酒基本接近。 這一時期,，人們開始以滋補藥材融入露酒,，著名的“京華露酒”“虎骨酒”“竹葉青”“五加皮”“蓮花白”等都始作于這個時期。 由于采用蒸餾法釀制,，因此很多露酒也以“燒”字來命名,，如玫瑰燒、茵陳燒、佛手燒等,。明清時期的露酒為中國露酒文化留下了濃墨重彩的一筆,。 ● 露酒躋身“三大酒種”，品類熱度飆升 中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，2022年露酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)銷售收入262億元,，收入和利潤同比增長超過黃酒和葡萄酒，已悄然成為“第三大酒種”,。 與此同時,，在酒業(yè)整體增長率僅為5%的情況下，露酒仍保持著年均30%的高速增長,，預測到2030年,，露酒的市場規(guī)模可達2000億元,。 露酒賽道熱度持續(xù)飆升,，市場關注度日益提高，各大酒企也在不斷加深對露酒賽道的布局,，當前國內涉足露酒的企業(yè)已超過5000家,。 近四年，露酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出明顯的擴容增長態(tài)勢,，各地露酒生產(chǎn)擴能項目加快建設,，各類創(chuàng)新產(chǎn)品相繼推出，品牌推廣活動越發(fā)豐富,，整個露酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃向上的良好態(tài)勢,。 在產(chǎn)業(yè)政策層面，新國標將露酒提到前所未有的高度,，成為與發(fā)酵酒,、蒸餾酒、配制酒并行的獨立酒類,，在頂層設計上進一步明確了露酒的產(chǎn)業(yè)定位,，為露酒繁榮振興奠定了基石。 工信部印發(fā)的現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設的指導意見中提出,，支持針對年輕消費群體,、國外消費群體發(fā)展多樣化、時尚化,、個性化、低度化美酒產(chǎn)品,，為露酒特色化發(fā)展指明了方向,。 各地方政府紛紛加碼新興酒類拓展，比如四川已將果露酒納入產(chǎn)業(yè)新賽道培育方案予以重點培育，為露酒高質量發(fā)展提供了有力保障,。 ● 1949-2024年：中國露酒發(fā)展的75年,，5個時期 中國露酒自1949年建國至今75年的發(fā)展歷程，大體可以分為5個階段,。1949-1988年,，自然生長期；1989-1994年,，迅速消沉期,；1995-2010年，停滯休眠期,；2011-2021年,，快速增長期；2022-2024年,，高質量發(fā)展期,。 ▎中國露酒1949-2024年發(fā)展趨勢圖 1949-1988年，新中國成立后,，隨著經(jīng)濟社會的秩序恢復,，露酒的生產(chǎn)、消費也一定程度上實現(xiàn)了回歸性增長,。但同時產(chǎn)業(yè)問題也暴露無遺,，首先是生產(chǎn)端技術落后、標準缺失,，品質混亂,，造成露酒生產(chǎn)的無序發(fā)展。其次在消費端,，由于白酒,、啤酒的崛起，對露酒消費造成了很大沖擊,，1988年露酒產(chǎn)銷量達到歷史巔峰,，此后便急轉直下，進入長達20年的停滯休眠期,。 2011年露酒發(fā)展迎來了轉機,，伴隨《GB/T27588-2011露酒》國標的發(fā)布，市場對露酒的關注逐漸增加,。以勁酒,、竹葉青為代表的露酒品牌開始調整市場策略，加強品牌宣傳,、提升產(chǎn)品品質,、拓展銷售渠道,，在品質提升、擴產(chǎn)增能及銷售渠道拓展上都進入了一個快速增長期,。 2021年《GB/T17204-2021飲料酒術語和分類》新國標明確了露酒新定義,，露酒迎來高質量發(fā)展期。 露酒新的分類標準定義,，為露酒的品質升級之路開辟了巨大的市場空間,。行業(yè)對露酒發(fā)展越來越大的支持，一方面提升了露酒的行業(yè)地位,，讓越來越多的消費者注意到露酒,，越來越多的企業(yè)開始著手入局露酒；另一方面也令露酒的發(fā)展有了更加清晰的路徑,。 其中,，定義、定位越是清晰,，品類細分,、功能細分、工藝細分,、風味多樣化越具體,，就越有利于露酒品類形象的打造，而對露酒品質,、材料,、工序的要求更加嚴苛，從各個方面提高了中國露酒的品質要求,，成為了露酒高品質的強大推動力,。 伴隨白酒企業(yè)紛紛以養(yǎng)生酒或“健康”白酒等名義入局露酒市場，可以預見,，“十四五”期間露酒將是白酒產(chǎn)業(yè)新的增長點,，產(chǎn)品銷售收人預計將以10%-20%遞增長。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉說,，“十四五”一定是露酒快速發(fā)展的最佳機遇期,，露酒從此進入一個高質量發(fā)展期成為行業(yè)共識。 ● 露酒消費洞察：“品類煥新”撞上“消費升級” 挖掘露酒品類潛能,，滿足多元消費需求,。 露酒消費從“供給側”和“消費端”合力形成了新的“大露酒”消費新格局。 白酒,、黃酒之外,，露酒提供新可能 近年來，中國酒類消費需求發(fā)生了顯著變化,，白酒正面臨新的考驗,，白酒市場也從增量發(fā)展進入了存量競爭的時代,。黃酒則一直存在發(fā)展緩慢的問題，受消費地域性,、場景局限性、產(chǎn)品老化等因素的影響,，不僅與白酒存在明顯差距,，甚至還不如葡萄酒、啤酒,，走出眼前的困局依舊需要時間,。 作為“三大酒種”之一的露酒，擁有白酒,、黃酒的基本風格,，同時又具備自己獨特優(yōu)勢，有望在當前及未來一個時期,，迎來更好的發(fā)展,。 根據(jù)《飲料酒術語和分類》（GB/T17204—2021）中的定義，露酒即以白酒,、黃酒為基酒,，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質，經(jīng)浸提和復蒸餾工藝或直接加入從食品中提取的特定成分,，制成的具有特定風格的飲料酒,。 從定義可以看到，露酒中能夠加入藥食同源,、新食品原料等提取出來的特定成分,，這將有助于增加基酒的風味和功能，帶來更好的產(chǎn)品體驗,。雖然目前露酒在酒類消費中的占比還比較低,，但是面對當下的消費需求和市場潮流，露酒具備較好的發(fā)展?jié)摿Α?/p> 從尋找潛力酒種品類以及迎合消費需求的角度出發(fā),，露酒或許都是一個不錯的選擇,。尤其在“少喝酒、喝好酒”的市場背景之下,，露酒都展現(xiàn)出更好的發(fā)展機遇和空間,，表現(xiàn)出更好的發(fā)展可能性。 擁有健康品類特性,，符合當下消費潮流 露酒不只含有基酒,，還加入了一些特定成分，使其在酒的基礎上具備其他的健康和功能屬性,。由于原輔料選擇較多,，為露酒帶來了更為多元的特色和優(yōu)勢,，也能夠提供給消費者更加多樣的產(chǎn)品。 隨著消費者對健康,、功能的關注度越來越高,，并傾向于從日常飲食實現(xiàn)健康目的，品牌開始推出更多有著健康,、功能賣點的產(chǎn)品,。隨著“喝好酒”的需求日益突出，酒水健康化可能也成為了一個重要的發(fā)展趨勢,。露酒相對來說更符合這些需求,，其核心和關鍵就是健康功能，在健康風潮之下露酒也有機會實現(xiàn)進一步成長,。 露酒中可以加入藥食同源食材的特定成分,，藥食同源在當下已成為備受關注的賽道，在中式滋補和健康養(yǎng)生的追求之下,，實現(xiàn)了快速發(fā)展,。露酒也或將憑借藥食同源這一賣點，打開消費認知以及獲得更多的喜愛,。 比如古井貢酒的開和露酒是以古井貢酒作為基酒,，融合了天然中草藥萃取物。竹葉青酒以汾酒為基酒,，融入了淡竹葉,、橘皮、香排草,、梔子,、當歸等十二味植物草本。 除此之外,，像認知度較高的椒酒,、栢酒、菊酒,、菖蒲酒,、郁金香酒等都屬于露酒，說明了露酒的種類,、功能有多么豐富,。 面對當下的健康和功能潮流，露酒這樣的酒水產(chǎn)品可能具備更大的發(fā)展?jié)摿?，從近些年的發(fā)展來看也在很大程度上印證了這一趨勢,。 酒精跨度大，適應不同的飲酒需求 在新國標的規(guī)定中，露酒的酒精度數(shù)范圍可從3度到68度,，涵蓋范圍較廣的酒精度為滿足不同人群對于露酒的飲用需求提供了很好的基礎,，有助于露酒更好地走進不同群體之中。 比如酒精度數(shù)較高的露酒,，可能主要是吸引中老年群體尤其是白酒愛好者,，他們更喜歡強烈、刺激的酒水口感,，再加上日積月累的白酒飲用經(jīng)歷,，對接受酒精度數(shù)較高的露酒也比較順利。 至于酒精度數(shù)較低的露酒,，相對來說更適應年輕群體，他們的飲酒需求與上一輩存在明顯的區(qū)別,，更傾向于選擇低度酒產(chǎn)品,，這也是近些年來低度酒快速發(fā)展的一大原因。憑借低度特點,，也有助于更好地吸引年輕人的目光,，從而幫助露酒進一步打開消費群體。 在《關于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設的指導意見》中,，明確提出在釀酒方面要“針對年輕消費群體,、國外消費群體，發(fā)展多樣化,、時尚化,、個性化、低度化酒類產(chǎn)品”,。 面向年輕群體推出露酒,，更好地適應低度需求和潮流，不僅能讓露酒在當下市場中重新得到重視,，而且能更好地深入到日常生活中,，成為備受關注的新品類，帶來新的飲酒體驗,。 價值感更強,，性價比更高 經(jīng)濟下行、消費收縮大環(huán)境下,，消費者更傾向于精打細算,、關注自身需求以及追求產(chǎn)品的價值，也就是更為關注極致的性價比,。 反映在酒水市場中,，年輕消費群體更難對高端酒買單，他們對酒水沒有特別的偏好和熱衷,，從嘗鮮和試錯的角度出發(fā)更愿意購買一些價格適中的產(chǎn)品,。面對當下的年輕群體和消費需求,，具備性價比的露酒可能會更容易吸引他們的目光， 露酒雖然也不乏高端產(chǎn)品,，但相較于白酒,，價格總體實惠，而且在健康,、功能的加持之下,，會更易讓人產(chǎn)生性比價認知，以及更容易被消費者所接受,。 露酒價格親民,，再加上口感、價值方面的特點,，性價比優(yōu)勢更加明顯,。無論是對于偏好飲酒的人群還是嘗鮮需求的人群，露酒都提供了很多的產(chǎn)品可供選擇,。隨著越來越多的消費者加入到“性價比”陣營中來,，露酒的需求可能會進一步增加，也將為露酒帶來更多的發(fā)展助力,。 品質+文化,，品類認知進一步提升 露酒近幾年雖然得到了較快發(fā)展，但之前一直處于被市場長期忽視的狀態(tài),。 一方面露酒沒有進入名酒行列,，相比名酒來說，露酒無疑失去了更多走進大眾視野的機會,。另一方面也與露酒的種類眾多有關,，不少酒水都歸屬于露酒行列，但并沒有與露酒建立起認知,。 隨著國潮新消費的興起，傳統(tǒng)酒水品類開始獲得更多的關注,，露酒借此機會可以建立起更好的品類認知。比如與重陽節(jié)可以開發(fā)菊花酒產(chǎn)品,，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)文化，也培育了飲用習慣。還可以從傳統(tǒng)文化出發(fā)，打造露酒的品類形象。 除此之外,，露酒的釀造技術也需要適應產(chǎn)品開發(fā)和消費潮流，在提升產(chǎn)品品質的同時更好地滿足新的消費期待,。竹葉青酒的現(xiàn)代研發(fā)采用了國家專利的浸提工藝和復蒸餾等技術,，攻克了降糖與配制的技術難關，實現(xiàn)了“高品質、低糖度、精草本”,。 露酒更好地融合傳統(tǒng)文化與品質優(yōu)勢，不僅能夠建立起獨特的產(chǎn)品印象，也能幫助消費者進一步認識和了解露酒，以便將其放入“消費菜單”。 凝聚行業(yè)力量,，形成高度共識。 “第三屆中國露酒T5峰會”作為露酒行業(yè)具有里程碑意義的標志性峰會，在中國露酒價值體系與價值表達上形成了高度共識。 ● 露酒作為物質性財富的“五大表達” 一是露酒以傳統(tǒng)白酒和黃酒為酒基,，尤其是優(yōu)質的白酒和黃酒,，決定了露酒的品質基礎。這是露酒得天獨厚的物質財富； 二是露酒以地道草本、動本原料和新食品資源為核心原料，進一步豐厚了露酒寶貴的物質財富； 三是露酒生產(chǎn)過程涉及浸提、浸泡、復蒸餾等傳統(tǒng)工藝,，歷經(jīng)千錘百煉留下的精華，彌足珍貴； 四是露酒生產(chǎn)當中的現(xiàn)代食品有用物質提取技術,，與世界前沿技術幾乎同步,； 五是特有的制作工藝，為露酒的千般變化提供了深厚物質基礎,。 ● 露酒作為精神性財富的“五大視角” 一是露酒釀造的初心,，不僅要弘揚，更要告知給消費者,； 二是露酒的非遺傳統(tǒng)技藝財富,，不僅極其珍貴，而且可與消費者相互感應,； 三是露酒豐富的歷史記載,、人文故事等非物質文化遺產(chǎn)，可以轉化成露酒豐富的精神文化表達,，對消費者極具魅力,； 四是用獨具創(chuàng)意的個性化表達,，滿足不同消費者日趨多元化,、個性化的精神需求，打造富有個性的露酒品牌,； 五是挖掘,、整理露酒的飲用方式、飲用場景、器皿、配餐等消費要素,，形成露酒產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一的精神文化表達,，贏得更廣闊市場和更多消費者,。 ● 露酒行業(yè)發(fā)展的“六大戰(zhàn)略” 構建產(chǎn)區(qū)標準,。從原料端,、產(chǎn)地端有效把控，將基酒制曲,、釀造工藝等統(tǒng)統(tǒng)納入產(chǎn)區(qū)價值和產(chǎn)區(qū)表達體系的整體構建,，包括“山、水,、林,、土、微”,。 構建產(chǎn)品標準,。建立產(chǎn)品標準、設立產(chǎn)品準入門檻,、為原料及原料加工提供科學依據(jù),。 科創(chuàng)價值表達。發(fā)揮露酒風格多樣,、低酒度等多屬性特點,，借助其他食品資源賦予風味，通過科創(chuàng)實現(xiàn)露酒健康,、時尚的科學表達和品質,、風味的系統(tǒng)化提升。 年份真實價值表達,。推動露酒年份標準體系的深度研究和系統(tǒng)化構建,，充分展現(xiàn)露酒的時間價值與品質價值,。 風味產(chǎn)品個性化標準體系表達,。露酒產(chǎn)品的個性化充滿想象空間,，要充分體現(xiàn)露酒低度化、年輕化,、個性化的表達優(yōu)勢,，針對消費個性化需求開發(fā)豐富多彩的個性化產(chǎn)品。 文化價值表達,。通過紀錄片等多種傳播形態(tài),，把露酒的歷史、露酒的文化,、露酒的品飲,、露酒的價值講清楚，形成露酒文化價值的體系化傳播,，唱響露酒未來,。 ● 露酒行業(yè)發(fā)展的“十大路徑” 制定露酒高質量發(fā)展規(guī)劃，引領行業(yè)科學發(fā)展,； 完善露酒的標準體系,，指導露酒未來走向； 引導露酒新品開發(fā),，布局細分酒類市場,； 建立露酒表達體系，傳播露酒品類價值,； 開展露酒行業(yè)交流,，推動露酒健康發(fā)展； 組織露酒技術創(chuàng)新,，科技賦能露酒產(chǎn)業(yè),； 探索露酒酒莊模式，提升露酒品牌價值,； 挖掘露酒文化價值,，建立露酒文化體系； 進行露酒人才培養(yǎng),，人才支撐產(chǎn)業(yè)進步,； 研究露酒營銷策略，助力露酒打開市場,。 ● 中國露酒的產(chǎn)業(yè)分布 產(chǎn)業(yè)分布 中國露酒歷史久遠,，如同美食，散布于全國各地種類繁多,，風格各異,。 時至今日，我國形成了以湖北大冶、山西汾陽,、四川宜賓與瀘州,、海南海口為主要露酒產(chǎn)區(qū),，貴州省,、安徽省、浙江省,、山東省,、河南省、云南省,、廣東省,、遼寧省、天津市等地露酒品牌百舸爭流的產(chǎn)地格局,。 品類分類 露酒按照原料不同可以分為植物類露酒,、動物類露酒、動植物類露酒,、其他類露酒四個大類,。 植物類露酒：以植物的花、葉,、根,、莖、果為呈色香源及營養(yǎng)源,，以白酒,、黃酒等為酒基，依原材料風味及功能來確定生產(chǎn)工藝及露酒風格,。 根莖葉類露酒：此類植物材料大部分屬于中醫(yī)藥類藥食同源養(yǎng)生原料,。酒的主要成分乙醇（俗稱酒精）是一種良好的半極性有機溶劑，植物根莖葉的多種成分如生物堿,、鹽類,、鞣質、揮發(fā)油,、有機酸,、樹脂、糖類及部分色素（如葉綠素,、葉黃素）等均較易溶解出,，從而被人體更充分地吸收。常見的有人參酒,、當歸酒,、甘草酒、黃精酒、杜仲酒,、金銀花酒,、花椒酒等。值得注意的是露酒材料的搭配必須根據(jù)專業(yè)的指導配伍,，尤其是藥食同源的中草藥，不可以隨意搭配釀制,。 花類露酒：是古代最早釀制,，在現(xiàn)階段依舊最受歡迎的露酒，清心怡神,，養(yǎng)生開胃,。經(jīng)國家衛(wèi)生部門批準的可食用花卉有梅花、菊花,、茶花,、櫻花、牡丹,、蘭花,、桃花、荷花桂花,、紅花,、槐花、曇花,、玫瑰,、月季、梔子花,、金雀花金銀花,、忍冬花、金蓮花,、木棉花,、錦帶花、迎春花,、雞冠花,、啤酒花、丁香花,、油菜花,、金針花、百合花,、牡丹花杜鵑花,、鳳仙花、秋海棠花、金粟蘭花,、紫藤花,、仙人掌花茉莉花、扶?；?、木芙蓉花、米蘭花,、玉蘭花,、白蘭花、紫羅蘭花,、南瓜花等,。常見的花類露酒有玫瑰花酒、桂花酒桃花酒,、菊花酒,、茉莉花酒、牡丹酒,、蘭花酒,、梅花酒、荷花酒,、茶花酒,、梅花酒等。 果類露酒：在我國最新的飲料酒分類國家標準GB7T17204-2021《飲料酒術語和分類》中,，明確地把果酒（浸泡型）列入植物類露酒中,，并將果酒（浸泡型）定義為利用水果的果實為原料，經(jīng)浸泡等工藝加工制成的,、具有明顯果香的露酒,。較受歡迎的有梅子酒、桑葚酒,、枇杷酒,、草莓酒、水蜜桃酒,、荔枝酒,、李子酒、櫻桃酒,、龍眼酒,、石榴酒、梨子酒,、紅棗酒等,。果類露酒一般酒精度較低,，入口甘甜，具有一定的營養(yǎng)和健康功能,。 動物類露酒：利用食用或藥食兩用動物及其制品為香源及營養(yǎng)源,，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的酒,。動物類露酒常以動物的整體或皮,、體、骨,、角,、尾、鞭等部位為呈色,、呈香,、呈味的原料,，如蝮蛇酒,、鹿鞭酒、海參酒等,。 動植物類露酒：同時利用動物,、植物有用成分制成的露酒。動植物混合類露酒常常以植物及動物的各部位為呈色,、呈香,、呈味原料以各種糧谷類、果實類原料釀造的酒為酒基,，依原料性能確定生產(chǎn)工藝,。 其他類露酒：高級蕈菌類露酒中，真菌類原料因含有豐富的蛋白質,、氨基酸,、維生素、微量元素等而備受關注,，用它們來制作露酒,，可以促進營養(yǎng)成分的吸收，且口感獨特,，保健效果極佳如靈芝酒,。 ● 典型品牌案例研究 汾酒竹葉青： 品牌，千年傳承 竹葉青酒的歷史可以追溯到距今1500年前的南北朝時期,。據(jù)史書記載,，當時的人們便已開始釀造竹葉青酒。經(jīng)過唐,、宋,、元,、明、清等朝代的傳承與發(fā)展,，竹葉青酒逐漸形成了獨特的釀造工藝和風味,。 唐朝時，武則天當了皇后懷念家鄉(xiāng)美酒的滋味,，便將故鄉(xiāng)名酒作為貢酒,，并留下干古名句：“酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉,?！?/span> 著名醫(yī)學家、大書法家傅山先生正式改良了竹葉青酒配方,，將數(shù)種中草藥融入酒液,，并為其親自題詞“得造花香”。 與中藥材的結合,，讓竹葉青酒擁有了養(yǎng)生保健的獨特屬性,，更加受到民眾喜愛，開啟了一個嶄新的時代,。 工藝,，非遺技藝 竹葉青酒在生產(chǎn)工藝上，堅守國家級非物質文化遺產(chǎn)汾酒釀制技藝以及省級非物質文化遺產(chǎn)竹葉青酒炮制技藝,，其配制工藝沿用明末清初著名醫(yī)學家傅山的改良配方,，后經(jīng)數(shù)學家華羅庚“優(yōu)選法”對竹葉青酒浸泡工藝的改進，使其酒體完整,、勻稱協(xié)調,，并采用獨特的地缸發(fā)酵釀制酒品，讓竹葉青酒別具風味,。 原料,，生態(tài)釀造 竹葉青酒是以汾酒為基酒，加入淡竹葉,、陳皮,、木香、檀香,、砂仁,、梔子、菊花,、當歸等十二種名貴植物中藥材,，合理調配而成的中國名酒。 竹葉青酒一般呈金黃碧翠,，有晶體感,，雖然含有多種藥材香氣,，但其中任何一種香氣成份都能與酒香彼此交融，飲后“口感柔和綿甜,、舒適暢意,，回味悠長，余香繚繞”,，其中的甜味來自于低聚果糖,，不會被人體吸收，不增高血糖,，具有免疫調節(jié),、抗氧化、抗疲勞等科學的保健功效,。 在釀造過程中,，竹葉青酒嚴格遵循生態(tài)理念，選用天然山泉水,，確保酒質純凈,。同時，酒廠建立了嚴格的品質管理體系,，從原料采購,、生產(chǎn)過程到成品出廠,，每一個環(huán)節(jié)都精益求精,，力求為消費者帶來最優(yōu)質的美酒。 科技,，品質升華 竹葉青酒廠與多家科研機構合作,，對釀酒過程中的微生物菌群進行深入研究，篩選出有利于提升酒質的微生物菌株,，確保酒體的純凈和風味的一致性,。 在釀造過程中，竹葉青酒廠引進了先進的自動化控制系統(tǒng),，對發(fā)酵溫度,、濕度、時間等關鍵參數(shù)進行精確控制,，確保每一批酒的穩(wěn)定品質,。 竹葉青采用高精度的檢測設備，對原酒,、陳釀和成品酒進行全方位的品質檢測,，確保酒體中的各項理化指標達到最佳狀態(tài)。 通過古法釀造與現(xiàn)代科技的完美融合,，竹葉青酒在保持傳統(tǒng)風味的基礎上,，實現(xiàn)了品質的升華,。 文化，走向世界 竹葉青酒不僅是一款美酒,，更是一種文化的傳承,。它承載著中華民族千年的智慧，見證了歷史的變遷,。如今,，竹葉青酒正以其獨特的魅力，走向世界舞臺,，讓更多人了解和喜愛中國酒文化,。 暴雨天氣最好不要開車出行，城市中,，剛下過暴雨,，路面比較濕滑，城中容易積水,，開車出行容易出現(xiàn)交通事故,。如必須出行，請及時了解路況信息,，提前繞行積水路段和易發(fā)生山洪,、泥石流路段。下面這幾條雨天行車注意事項了解一下,。 勁牌養(yǎng)生一號： 勁牌有限公司自20世紀70年代走上傳承養(yǎng)生草本酒的道路,，秉承“好而不同，追求極致”的產(chǎn)品理念,，在湖北黃石,、四川宜賓、貴州茅臺鎮(zhèn)分別建設清香,、濃香,、醬香三種香型原酒釀造基地，并擁有130多個中藥材直供基地,。 分別打造了“中國勁酒,、毛鋪酒、持正堂”三大核心產(chǎn)品品牌通過創(chuàng)新草本科技,，賦能產(chǎn)品健康內涵,，率先將科學提取技術、中藥指紋圖譜技術運用于產(chǎn)品生產(chǎn),，代表性露酒產(chǎn)品品牌是勁牌養(yǎng)生一號酒,、毛鋪草本年份酒。 基于對人們健康飲酒,、高品質飲酒需求的洞察,，在大健康時代背景下,，“勁牌養(yǎng)生一號酒”集勁牌有限公司40年不懈研發(fā)應運而生。 “勁牌養(yǎng)生一號酒”傳承了《黃帝內經(jīng)》養(yǎng)生智慧,，擇道地產(chǎn)區(qū),，精選黃精、鐵皮石斛,、靈芝,、人參杜仲雄花等10味珍貴原料并科學提取其活性成分，以幕阜山溶洞天然泉水釀制的15年清香陳釀釀造而成,?！皠排起B(yǎng)生一號酒”色如琥珀金黃，晶瑩透亮富有光澤,，藥香濃郁酒香優(yōu)雅 大師組方 養(yǎng)生一號是勁牌產(chǎn)品系列的集大成者,，凝聚了勁牌公司40多年研發(fā)精髓。傳承自《黃帝內經(jīng)》,，由兩位國醫(yī)大師進行組方論證,。精選黃精、靈芝,、杜仲雄花,、鐵皮石斛等10味食藥同源的特優(yōu)級原料，選用15年陶缸陳釀的清香老酒,。建議長期適量飲用,。 珍貴原料 養(yǎng)生一號精選黃精、藏紅花,、靈芝,、杜仲雄花,、鐵皮石斛等多種食藥同源的特優(yōu)級原料 15年原酒 養(yǎng)生一號原酒經(jīng)陶缸陳釀15年,，陶缸材質的多孔性形成了獨特的微氧環(huán)境，酒液能夠自由“呼吸”,，逐漸老熟,，讓酒體更加綿柔、醇和,、協(xié)調,。 核心技術 勁牌公司應用指紋圖譜技術，對不同等級的藥材開展質量分析與研究,，甄別,、優(yōu)選藥材。 養(yǎng)生一號采用的科學提取技術是在傳承中醫(yī)藥理論基礎之上,，遵循中醫(yī)藥多成分協(xié)同,、多靶點作用的基礎上,，采用技術單元模塊化、柔性工藝組合結合現(xiàn)代工業(yè)技術進行設計并建設的,。 五糧液五糧本草： 宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司于2001年起進軍露酒領域,，依托強大的白酒優(yōu)勢資源，精選植物配方與濃香型酒基相融,，將返璞歸真的傳統(tǒng)浸泡與現(xiàn)代提取技術巧妙結合,，突破原料提取及口感優(yōu)化等多重技術難點。 其先后研發(fā)出以吉林長白山人參為原料的人參酒,、以涼山州苦蕎為原料的苦蕎酒,、以多種草本植物為原料的五糧本草等露酒產(chǎn)品，所釀之酒酒體純正,、酒香濃郁口感柔順,、綿醇甘冽、回味悠長,，并多次斬獲中國“酒業(yè)奧斯卡”之稱的“青酌獎” “五糧本草”露酒,，定位為中高端，將作為宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司戰(zhàn)略核心大單品進行打造,。 憑借“五糧”+“本草”雙IP賦能,，構建露酒釀造文化、品質文化,、品飲文化,，五糧本草正引領露酒消費新潮流。 三花固本,，五草強元,；草本潤色，酣沉其間,?！拔寮Z本草”系列露酒凝聚了天時、地利,、人和之契機,，三面融合：充分展現(xiàn)了傳承與未來、守正與創(chuàng)新,、風味與消費之“和美”,。 “五糧本草”取長江之水、匯本草之精,、聚匠心之力正是宜賓千百年釀酒文化的縮影與延續(xù),。酒體色澤晶瑩微黃，自然老陳，酒花細膩持久,，酒香典雅芬芳,，酒味綿甜醇厚回味悠長，別具一格,。 “五糧本草”系列露酒產(chǎn)品,，不僅體現(xiàn)出宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司對“三花五草”道地品質的追求，更顯現(xiàn)出以現(xiàn)代科技萃取草本精華,、追求草本之靈,、彰顯和美瓊漿的魅力所在。 瀘州老窖茗釀： 瀘州老窖養(yǎng)生酒公司先后推出茗釀,、綠豆大曲,、蕎酒、薏米大曲,、參酒,、百年白首、銀杏酒等功能性養(yǎng)生系列,、草本花果系列,、道地食藥原材系列三大品系保健養(yǎng)生露酒，乘著大健康產(chǎn)業(yè)巨輪駛向藍海,。 酒可怡情,，茶可清心，古時文人雅士常以酒為媒,、以茶為介,，也從品味茶酒中衍生出無限的精神思悟，成就了璀璨的歷史文化,。 茶酒相融,，起源于北宋文學家蘇東坡“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾,，其漿無色,，茶香自溢”以茶釀酒的風雅創(chuàng)想，他以“七齊”“八必”為名,，發(fā)明了一套茶酒的釀造方法,，但由于當時科技局限未能成功。 百年后,，瀘州老窖茗釀系列露酒，完成了蘇東坡的“茶酒夢”,。 茗釀酒采用含有多種香味活性成分和較低雜醇油的瀘州老窖酒基,，加入生物萃取的茶葉精華因子，利用低溫定向萃取技術，保全了來源于茶的健康因子及風味成分,，并輔以核心“拼配技術”幫助其實現(xiàn)原材融合,。通過精心酒體設計，不減優(yōu)質酒基的香醇綿長,，只增茶香氤氳的清凈余甘,，最終實現(xiàn)茶與酒的“雙向奔赴”，造就了茗釀酒“入口柔,、吞咽順,、茶味香”的口感。 憑借“融合美,、匠心美,、品味美、自在美”的美酒內涵,，茗釀系列酒先后斬獲“青酌獎”酒類新品獎,、“香港國際美酒展”銀獎、“中國酒業(yè)最具創(chuàng)新價值品牌”,、“中國酒業(yè)金樽獎”等多項行業(yè)大獎,。 海南椰島椰島鹿龜酒： 20世紀90年代海南椰島（集團）股份有限公司因“健字號”椰島鹿龜酒揚名國內外，近年來利用現(xiàn)代科技,，不斷在傳承中創(chuàng)新,，正式走上露酒產(chǎn)品快速發(fā)展之路，確立了以“海王酒”為露酒板塊的拳頭產(chǎn)品,。 椰島海王酒以“南海八珍”之首的海參為主要原料,，并輔以枸杞子、桑棋,、龍眼等七味地道產(chǎn)區(qū)優(yōu)質植物中藥材,，經(jīng)過現(xiàn)代獨特工藝提取藥物活性成份、使用優(yōu)質白酒釀造,、精心調配而成,。 原酒基地坐落于世界長壽之鄉(xiāng)、世界富硒福地——海南省澄邁縣,。這里富含多種有益的微量元素,，獨特的自然環(huán)境和資源，造就了海王酒原酒優(yōu)秀的品質,。 原酒以高粱,、稻谷為原料釀造而成，秉承古法清香酒釀造工藝,，經(jīng)整粒原料浸泡,、蒸煮、固態(tài)培菌糖化、續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵,、甑桶固態(tài)蒸餾,、陶壇陳釀、分級分類,、數(shù)字化調配而成,。 ● 露酒發(fā)展政策與產(chǎn)業(yè)支持加強 制定露酒標準 《飲料酒術語和分類》國家標準、《露酒》團體標準,、《露酒年份酒》團體標準等露酒相關標準的制定和頒布,，給露酒做了明確的定義，也為露酒未來的發(fā)展奠定了基石,，對露酒的品類塑造和品質提升起到了關鍵推動作用,。 出臺配套政策 近年來各地政府通過出臺相關政策文件，明確露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標,、主要任務和保障措施,，為露酒產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展提供政策支持和引導。如資中縣專門發(fā)布了《關于加快露酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的意見》等,。 除此之外,，主要露酒產(chǎn)區(qū)還對露酒企業(yè)推出稅收優(yōu)惠、用地保障等方面的支持政策,，推動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。 產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與布局 通過制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，明確露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和重點區(qū)域,，推動露酒產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展,。例如，資中縣提出要打造中國露酒原酒之鄉(xiāng),，并制定了相應的發(fā)展目標和任務,。 同時，政府還通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,，引導露酒企業(yè)向園區(qū)集聚,，形成集原糧種植、酒類生產(chǎn),、包裝包材,、銷售策劃等多功能于一體的現(xiàn)代露酒產(chǎn)業(yè)園。 品牌建設推廣 以中國酒業(yè)協(xié)會為代表的行業(yè)組織通過組織行業(yè)交流會,、研討會,、品牌評選、宣傳推廣等活動,，提升露酒品類的認知度和影響力,，推動露酒品牌的建設和推廣,。 專項人才培養(yǎng) 政府和行業(yè)協(xié)會重視露酒產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)和引進工作,，通過設立培訓基地,、提供培訓資金等方式，培養(yǎng)了一批高素質的技術人才和管理人才,。 ● 露酒市場環(huán)境進一步優(yōu)化 政策環(huán)境進一步優(yōu)化 政府陸續(xù)出臺和完善相關政策,，為露酒產(chǎn)業(yè)提供穩(wěn)定的政策環(huán)境。這包括財政補貼,、稅收優(yōu)惠,、用地保障等方面的支持，以及對露酒標準的不斷完善,，確保產(chǎn)品質量和安全,。 市場準入與監(jiān)管的加強 加強市場監(jiān)管，打擊假冒偽劣產(chǎn)品,，保護消費者權益,。同時鼓勵更多優(yōu)質露酒企業(yè)進入市場，增加市場供給和競爭活力,。 文化推廣與消費者教育 加大露酒文化的宣傳力度,，通過舉辦露酒文化節(jié)、品鑒會等活動,，提升消費者對露酒文化的認知和興趣,。同時，加強消費者教育,，普及露酒知識,，引導消費者理性消費，培養(yǎng)健康的飲酒習慣,。 銷售渠道的拓展與創(chuàng)新 推動露酒銷售渠道的多元化和創(chuàng)新,，包括線上線下的融合、新零售模式的探索等,。通過電商平臺,、社交媒體等渠道，擴大露酒的市場覆蓋面和影響力,。同時,，加強與餐飲、旅游等行業(yè)的合作,，拓寬露酒的銷售渠道,。 品牌建設與推廣 露酒企業(yè)持續(xù)加強品牌建設，提升品牌知名度和美譽度,。通過廣告,、公關,、贊助等多種形式，打造具有影響力的露酒品牌,。同時,，加強與國際市場的交流和合作，推動露酒品牌走向世界,。 消費者體驗的提升 注重消費者體驗的提升,，包括產(chǎn)品包裝設計、口感風味,、飲用場景等方面,。通過不斷創(chuàng)新和改進，滿足消費者多樣化的需求,，提升消費者的滿意度和忠誠度,。 產(chǎn)品創(chuàng)新與工藝升級 露酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和工藝升級得到進一步加強，包括生產(chǎn)工藝的改進,、新產(chǎn)品的研發(fā)等方面,。通過引進先進技術和管理經(jīng)驗，提高了露酒產(chǎn)業(yè)的科技含量和附加值,，推動產(chǎn)業(yè)向高端化,、智能化方向發(fā)展。 █ 中國露酒產(chǎn)業(yè)存在的問題與挑戰(zhàn) ● 品類認知模糊 露酒作為一種傳統(tǒng)又獨特的酒種,，其品類定義和認知在消費者中尚不清晰,。很多消費者并不了解露酒與其他酒類（如黃酒、果酒,、保健酒,、配制酒等）的區(qū)別和獨特之處。 在市場上,，露酒常常被歸類為“配制酒”或“保健酒”,，缺乏獨立的品類形象和明確的消費定位。 ● 缺乏形象產(chǎn)品 相較于白酒,，市場上缺乏具有廣泛影響力和高知名度的露酒品牌及產(chǎn)品,，這導致露酒在整體酒類市場中的存在感較弱。 ● 價值表達不清晰 相較于白酒,，市場上缺乏具有廣泛影響力和高知名度的露酒品牌及產(chǎn)品,，這導致露酒在整體酒類市場中的存在感較弱。 ● 品類競爭激烈 中酒酒類市場是一個多酒種共存的充分競爭市場,，市場競爭日益激烈,。露酒總體體量小、認知度低,。露酒企業(yè)需要加強品牌建設,、提高產(chǎn)品質量,、創(chuàng)新營銷方式等方面的工作，以應對日益激烈的市場競爭,。 ● 行業(yè)標準缺位 政策支持和行業(yè)標準對于露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義,。然而，目前露酒產(chǎn)業(yè)在政策支持和標準制定方面仍存在不足和挑戰(zhàn),。 ● 專業(yè)人才短缺 露酒釀酒技術涵蓋范圍廣,，個性化特征強,，對專業(yè)技術要求更高,。目前露酒產(chǎn)業(yè)中專業(yè)技能人才匱乏，難以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求,。 在露酒釀造過程中,，需要掌握復雜的釀造工藝和原料處理技術，由于缺乏專業(yè)人才,，一些中小企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上面臨技術難題和品質控制問題,。 ● 強化品類認知與品牌推廣 通過行業(yè)協(xié)會、媒體及企業(yè)聯(lián)合品宣,，強化露酒定位和特點,，彰顯露酒藥食同源、健康養(yǎng)生等品類特性,。 扶持和培育具有代表性和影響力的露酒品牌,，通過高品質、高附加值的產(chǎn)品和獨特的品牌形象,，提升整個露酒品類的知名度和美譽度,。 ● 重視產(chǎn)品研發(fā)與品質表達 根據(jù)市場需求和消費者偏好，開發(fā)多樣化的露酒產(chǎn)品,，如不同口味,、不同度數(shù)、不同功能（如美容養(yǎng)顏,、助眠安神等）的露酒,，以滿足不同消費群體的個性需求。 建立品質標準體系,，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會,、科研機構和企業(yè)，共同制定和完善露酒的品質標準和評價體系,，確保產(chǎn)品質量和安全,，同時為消費者提供明確的品質參考。 ● 強化科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng) 鼓勵和支持露酒企業(yè)在釀造工藝,、原料處理,、產(chǎn)品包裝等方面進行創(chuàng)新,，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質。同時,，探索智能化,、數(shù)字化技術在露酒生產(chǎn)中的應用。 加強與高校,、職業(yè)院校的合作,，培養(yǎng)具有專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的露酒產(chǎn)業(yè)人才。同時,，通過政策優(yōu)惠和激勵機制,，吸引更多優(yōu)秀人才加入露酒產(chǎn)業(yè)。 ● 加強政策引導與標準制定 積極向政府爭取政策扶持和資金投入,，包括稅收優(yōu)惠,、科研支持等，為露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力保障,。 推動政府相關部門制定和完善露酒的相關標準和規(guī)范體系,，包括原料標準、生產(chǎn)標準,、產(chǎn)品標準等,，確保露酒產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。 ● 推動跨界合作與產(chǎn)業(yè)融合 積極尋求與其他行業(yè)的跨界合作機會,，如與旅游業(yè),、文化產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)等相結合,，推出具有地方特色和文化內涵的露酒產(chǎn)品,，提升產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。 推動露酒產(chǎn)業(yè)與上下游產(chǎn)業(yè)的深度融合,，如與農(nóng)業(yè),、包裝業(yè)、物流業(yè)等形成緊密的產(chǎn)業(yè)鏈合作關系,，實現(xiàn)資源共享和協(xié)同發(fā)展,。
