淡竹葉來(lái)自大熊貓基地,！中國(guó)露酒的“跨界之路”
如果你不知道何為露酒，圓滾滾的大熊貓那里就有答案的“蛛絲馬跡”——它們吃的竹子里藏了一味中藥材“淡竹葉”,。它也是中國(guó)露酒代表之一竹葉青的原料,。
根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所醫(yī)典專家團(tuán)的解釋，淡竹葉是“禾本科植物淡竹葉的干燥莖葉,，在夏季未抽花穗前采割，曬干,，以葉多,，色綠者為佳”。在既定使用范圍和劑量?jī)?nèi)的淡竹葉可以藥食兩用,，清熱瀉火,。
按照新國(guó)標(biāo)，以白酒,、黃酒為基酒,，既是食品又是中藥材的物質(zhì)經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾工藝后，可以制成具有特定風(fēng)格的飲料酒,，取名叫露酒,。除了竹葉青，毛鋪草本年份酒,、椰島鹿龜酒都是露酒,。
由此看來(lái)，中藥和白酒跨界可以變成露酒,。如今,，露酒的“跨界之路”不止于此。
隨著抖音上“黃蓋汾酒+適量桂花+適量蜂蜜”的自制桂花汾酒教程走紅,，竹葉青露酒也開啟了各種“調(diào)皮”的混搭模式,，把雪碧,、菠蘿汁、牛奶,、糖漿拉來(lái)和自己一起玩,，或者一把酸話梅和冰塊被丟進(jìn)竹葉青里，夏季的一杯竹影婆娑雞尾酒或黑美人水果雞尾酒就此搞定,！
露酒還能玩得更“出格”嗎,？
今年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表,、竹葉青酒泡制技藝傳承人郝持勝提出,，老字號(hào)與老字號(hào)之間能不能搭建一個(gè)新的發(fā)展平臺(tái)，在不同領(lǐng)域和不同行業(yè)之間開展合作交流,？
傳承：中藥材和白酒的“跨界”
以前,，露酒沒有獨(dú)立門戶。它被歸在配制酒大類,，可以用食用酒精做基底,，可以添加食品添加劑。
從2021年開始,，露酒和配制酒一起進(jìn)入我國(guó)飲料酒四大分類,，其他兩類分別是啤酒、葡萄酒,、黃酒,、果酒所在的發(fā)酵酒大家族和以白酒為主的蒸餾酒。中酒協(xié)理事長(zhǎng)宋書玉曾表示,，2022年,，我國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)的收入和利潤(rùn)同比增長(zhǎng)就已超越了黃酒和葡萄酒，成為中國(guó)第三大酒種,。
露酒的發(fā)展壯大得益于人們喝好酒的訴求提高,。按照GB/T17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》的定義，露酒被要求為只能用黃酒和白酒為酒基,，它是加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì),，經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾等工藝，或直接加入從食品中提取的特定成分制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒,。
由此,，白酒和藥食同源的中藥材成了露酒的一對(duì)“CP”，白酒和中草藥互為“跨界”,。
在去年召開的國(guó)家級(jí)露酒評(píng)酒委員會(huì)年會(huì)上,，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者發(fā)現(xiàn)，有的露酒采用三地清濃醬三香地標(biāo)原酒，加以葛根,、枸杞子,、桑葉等原料提取活性成分而成；有的露酒在優(yōu)質(zhì)五糧型白酒基礎(chǔ)上,，用蛹蟲草,、杜仲雄花、金銀花,、薄荷,、甘草、蒲公英等精制而成,；還有的露酒選用優(yōu)質(zhì)米香基酒浸漬,，有15味動(dòng)植物藥材科學(xué)配伍……
“我們的淡竹葉就來(lái)自四川大熊貓基地！”郝持勝接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者電話采訪時(shí)說(shuō),，使用的藥材都是特級(jí),。作為中國(guó)露酒的代表性品牌，竹葉青酒是以汾酒為原料,，以淡竹葉,、橘皮、木香,、香排草,、梔子、當(dāng)歸,、檀香,、砂仁、菊花等十余種道地中藥材采用浸提類工藝而成,。
作為中國(guó)露酒的代表性品牌，由山西汾酒生產(chǎn)的有著“雙非遺”工藝的竹葉青酒是以汾酒為原料,，以淡竹葉,、橘皮、木香,、香排草,、梔子、當(dāng)歸,、檀香,、砂仁、菊花等十余種道地中藥材采用浸提類工藝而成,。
“我們的淡竹葉就來(lái)自四川大熊貓基地,！”郝持勝接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者電話采訪時(shí)說(shuō)，使用的藥材都是特級(jí)。
如今,，兒子開始接班,。從父親手里接過(guò)竹葉青酒泡制技藝的郝持勝依然把著原料采購(gòu)的最后一關(guān)。
“中藥質(zhì)量對(duì)竹葉青的制作至關(guān)重要?，F(xiàn)在野生藥材產(chǎn)量少,，不夠用。汾酒在全國(guó)各地都有藥材種植基地,，從種植到采收全程把控,。”郝持勝說(shuō),，基地嚴(yán)控農(nóng)藥殘留,，藥材經(jīng)嚴(yán)格篩選后才能使用。
隨著人們對(duì)健康的重視,，中藥材價(jià)格也水漲船高,。“公司采用多種方式來(lái)攤薄原料成本,?！焙鲁謩僬f(shuō)，一是開發(fā)質(zhì)量更好的產(chǎn)品來(lái)降低中低檔產(chǎn)品的成本,，二是采購(gòu)量大也會(huì)降低平均成本,。以淡竹葉為例，一次采購(gòu)多達(dá)幾十噸,?！肮疽话惆凑瞻肽甏尕泚?lái)采購(gòu)，因?yàn)椴皇撬兴幉亩寄荛L(zhǎng)時(shí)間存放,?！彼f(shuō)。
和竹葉青一樣,，很多和“中藥”跨界的露酒都能發(fā)揮藥材作用,。“但露酒畢竟不是藥,，不能標(biāo)注功效,，這是露酒在推廣時(shí)面臨的最大瓶頸?！焙鲁謩賹?duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō),。
去年，郝持勝在全國(guó)兩會(huì)上提出,，中國(guó)露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”和“醫(yī)酒同源”的主張下,，孕育出獨(dú)具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種,。懂露酒的傳人，一定要具備中醫(yī)學(xué)知識(shí),。
那么,，如何破解露酒的推廣瓶頸？
“今日之露酒,，做好傳承也許是最為重要的事,。”今年1月,，宋書玉在撰寫的《敢問(wèn)“露”在何方,？》一文中表示，究竟傳承了多少,？要深刻反思,。除了深入研究傳統(tǒng)露酒釀造的科學(xué)性解析外，還要深入研究露酒和節(jié)氣,、時(shí)令,、春夏秋冬、早中晚,、年長(zhǎng)幼之間的關(guān)系,。比如自古以來(lái)白露時(shí)節(jié)有飲桂圓酒的習(xí)俗，春節(jié)要喝屠蘇酒,，重陽(yáng)要喝桂花酒,。
創(chuàng)新：露酒要不斷跨界
露酒這一古老的飲品最早可追溯至商周時(shí)期?！佰恕保╟hang）被認(rèn)為是最早的露酒雛形,。
“露酒的古法技藝要守護(hù)與傳承，但隨著人們生活水平的提高,，它的配方不斷在改進(jìn),。”郝持勝說(shuō),。
據(jù)山西汾酒年報(bào)顯示,，2023年，“汾酒竹葉青酒飲用舒適度品質(zhì)特征剖析及應(yīng)用研究”項(xiàng)目通過(guò)國(guó)家科技成果鑒定,。同年，中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心在五糧液揭牌成立,。該中心以“立足露酒行業(yè)發(fā)展,，加強(qiáng)露酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)、文化和品質(zhì)研究”為宗旨,，形成企業(yè)為主體,、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研協(xié)相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新、合作共建分享體系,，助力露酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
“受父輩影響，我參加工作后對(duì)竹葉青又改進(jìn)了一些?，F(xiàn)在糖尿病人多,，如何讓人喝了后血糖不升高？“郝持勝開始思考,。從二十世紀(jì)90年代起,，他將配方里的白冰糖和綿白糖用低聚果糖來(lái)代替，解決了血糖升高的難題,。
“為了讓消費(fèi)者接受,，剛開始少量換。1996年以后,，所有竹葉青的含糖量都下來(lái)了,。”他說(shuō),。
除了在原料上和“糖”和解,，露酒開始和多種食材跨界，嘗試做出新產(chǎn)品,。去年,，3款適合夏天喝的竹葉青雞尾酒微醺不醉人，很快風(fēng)靡香港和廣東,。瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司也創(chuàng)造性開發(fā)出“茗釀”茶酒新品類,。
今年全國(guó)兩會(huì)，郝持勝建議構(gòu)建“中華老字號(hào)+”現(xiàn)代發(fā)展平臺(tái),，讓露酒再次跨界,。
中華老字號(hào)廣泛分布在餐飲、零售,、食品,、釀造、醫(yī)藥,、居民服務(wù)等眾多行業(yè),。去年，“竹葉青”品牌被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”,，進(jìn)入了商務(wù)部的老字號(hào)數(shù)字博物館,。他希望推動(dòng)中華老字號(hào)與不同領(lǐng)域、不同行業(yè)之間的合作交流,，實(shí)現(xiàn)資源共享,、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),；搭建中華老字號(hào)人才培育平臺(tái)，通過(guò)教育,、培訓(xùn),、實(shí)踐等方式，培養(yǎng)一批既懂傳統(tǒng)文化又掌握現(xiàn)代技術(shù)和創(chuàng)意理念的專業(yè)人才,，為中華老字號(hào)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化提供智力支持,。
去年在紹興召開的2024年國(guó)家級(jí)露酒評(píng)酒委員年會(huì)上，中酒協(xié)露酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王旭亮表示,，露酒酒度范圍寬,，原料具有多樣性、道地性,，露酒豐富的目標(biāo)人群,、寬泛的飲用場(chǎng)景、多樣的飲用方式和極佳的飲用體驗(yàn)帶來(lái)無(wú)限可能,。
中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示,，露酒銷售收入在酒類消費(fèi)中的占比還不到3%，目前露酒企業(yè)已多達(dá)5000家,，預(yù)測(cè)到2030年,，露酒的市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2000億元,。
