在甘肅省酒類流通促進(jìn)中心和甘肅省酒業(yè)協(xié)會(huì)的支持下，近日云酒傳媒創(chuàng)新中國(guó)行團(tuán)隊(duì)走進(jìn)了甘南藏族自治州迭部縣的扎尕[gǎ]那青稞酒業(yè)有限公司,。

藏族人民長(zhǎng)期聚居在迭部這片沃土上,，與漢族地區(qū)和睦為鄰，互通有無(wú),。青稞酒作為藏族文化的重要產(chǎn)物,，在迭部尤為盛行。該地獨(dú)特的生態(tài)條件使得青稞酒品質(zhì)卓越,，歷史可追溯至1300多年前。

2017年,，迭部青稞酒釀造技藝被納入甘肅省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

扎尕那青稞酒業(yè)有限公司是傳承藏家傳統(tǒng)釀造工藝清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，于2015年6月30日成立,，坐落于甘肅省甘南州迭部縣電尕鎮(zhèn)吉愛那村S313省道北側(cè),，距縣城15公里，占地面積60余畝,，包括儲(chǔ)藏及粉碎車間,、制曲車間、罐裝車間,、釀造車間,、包材及成品庫(kù)、酒庫(kù)等,，注冊(cè)資金1000萬(wàn)元,，員工60余人。

█ 青稞酒古法釀造技藝

在前往酒廠的路程中,，因?yàn)閷?dǎo)航定點(diǎn)錯(cuò)誤,，我們誤入一處人煙稀少的群山之中。

雖未至西藏,，但此地的風(fēng)光已盡顯藏地之純凈,。巍峨雪山終年不化，與奇峰峻嶺交相輝映,，山谷之中仿佛神明輕按指印,，留下永恒印記。

當(dāng)車輛緩緩駛向扎尕那青稞酒業(yè)有限公司的門前，還未穩(wěn)穩(wěn)停下,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)已能見到三四個(gè)人在忙活著什么,。

調(diào)研組一行人剛下車，公司董事長(zhǎng)班瑪?shù)澜転槲覀儷I(xiàn)上了潔白的哈達(dá)以及青稞酒,。

這樣熱情的接待讓我們倍感親切：“走訪這么多企業(yè),，第一次剛下車就要醉了”。

扎尕那青稞酒原料為精心篩選的高原優(yōu)質(zhì)純青稞,，不摻雜其他糧食,；酒醅發(fā)酵用的麴子除麩皮、菥荬果實(shí)外,，還配有熊膽,、麝香、野兔膽汁,、藏紅花,、冬蟲夏草等名貴藥材。

除此之外,，其沿用民間傳統(tǒng)工藝,，采用地面發(fā)酵。原酒一般分為頭道,、二道和三道,，頭道酒的酒精含量最高，味道最純,，二道和三道則次之,，這樣就形成了不同檔次的醇香酒液。

▎扎尕那青稞酒獨(dú)特的酒曲樣貌

當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)扎尕那青稞酒的品質(zhì)贊不絕口,，然而對(duì)于班瑪?shù)澜軄?lái)說(shuō),，他并沒有因此感到過度的開心。

如今,，除了少部分藏區(qū)人民還保留著將糌粑作為“主食”的習(xí)慣,，我國(guó)大部分地區(qū)已經(jīng)很少見到青稞出現(xiàn)在餐桌上。

“青稞作為主食正在成為過去”,，班瑪?shù)澜苷f(shuō)到,。

據(jù)他介紹，目前扎尕那青稞酒產(chǎn)量1000噸-2000噸,，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)到3000噸,，未來(lái)目標(biāo)是逐年翻一番，產(chǎn)量5年內(nèi)達(dá)到1萬(wàn)噸,。

然而,，青稞作為原料,，通常用量是青稞酒產(chǎn)量的3倍，扎尕那青稞酒想要擴(kuò)產(chǎn),，甘南州的青稞種植量就會(huì)供給不上,。

班瑪?shù)澜茉蚋誓现菡G言：“我們不能只追求牦牛高質(zhì)量發(fā)展，青稞也要高質(zhì)量發(fā)展”,。

近幾年,，甘南州的青稞種植得到了政府的大力支持，今年甘南州種植面積已達(dá)到28萬(wàn)畝,。

班瑪?shù)澜?/span>站在青稞原糧基地面前說(shuō)到：“我希望把我們的青稞,，打造成紅纓子高粱那樣的明星農(nóng)產(chǎn)品，再把青稞收購(gòu)價(jià)格提高,，不光是我們的酒產(chǎn)量得到保證,，更重要的是帶動(dòng)農(nóng)民增收”。

█ 班瑪?shù)澜芘c藏文化傳承

據(jù)班瑪?shù)澜芙榻B,，我們此次途徑的山路,，是甘南州一條尚末被完全開發(fā)的自駕旅游路線，該路段沒有電,、沒有信號(hào),、大段路為非鋪裝砂石路面，以高海拔盤山路為主,。

如今山上的砂石路逐漸被柏油路替代，其中有一段,，就是他修建的,。

與班瑪?shù)澜艿慕徽勚校覀兡軌蛑庇^地感受到,，他是一個(gè)經(jīng)歷豐富,、十分好學(xué)的人。

2002年班瑪?shù)澜荛_始做工程,，迭部縣唯一一個(gè)七層住宅樓由他建造,；2004-2012年，他又開采過鐵礦,、金礦,。

班瑪?shù)澜苌孀憔茦I(yè)的故事始于2013年，當(dāng)時(shí)他進(jìn)入華商書院深造,。

由于他的藏族背景,，同學(xué)們經(jīng)常向他請(qǐng)教關(guān)于藏族文化的問題。在一次交流中,，話題轉(zhuǎn)到了市面上的青稞酒,，同學(xué)們提到這些酒與汾酒工藝相似,，似乎缺乏獨(dú)特的藏族風(fēng)味。

“你們的青稞酒似乎缺乏特色,?！边@句話引起了班瑪?shù)澜艿纳钏肌榱俗C明青稞酒的獨(dú)特魅力,，他毅然決定帶同學(xué)們回到他的家鄉(xiāng),，親眼見證青稞酒的傳統(tǒng)釀造工藝。

當(dāng)同學(xué)們親眼看到青稞酒的制作過程,，感受到了那份源自高原的純凈與獨(dú)特時(shí),，有人不禁問道：“那你為什么不親自制作這種酒，傳承這份技藝呢,？”

這句話激發(fā)了班瑪?shù)澜艿膭?chuàng)業(yè)熱情,。2014年，他下定決心要釀造出正宗的青稞酒,，并在2015年正式踏入酒業(yè)領(lǐng)域,。

班瑪?shù)澜馨迅蚁搿⒏腋?、敢為混雜著他對(duì)民族,、文化的熱愛，一起注入了扎尕那青稞酒中,。

迭部縣的交通并不發(fā)達(dá),，要去最近的機(jī)場(chǎng)，也得花上半天的時(shí)間,。即便如此,，他也經(jīng)常會(huì)去全國(guó)各地的酒企，學(xué)自動(dòng)化生產(chǎn),、酒旅融合,。

現(xiàn)階段班瑪?shù)澜軐?duì)扎尕那青稞酒的規(guī)劃，是深耕整個(gè)藏區(qū)市場(chǎng),，致力于釀造并推廣藏族傳統(tǒng)古法釀制的青稞酒,，確保藏族同胞能夠品嘗到正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味。隨后逐步拓展至藏區(qū)周邊,，最終將這一獨(dú)特的美酒推向全國(guó),。

在渠道布局方面，扎尕那青稞酒今年下半年將采取多元化策略,。在穩(wěn)固原有基礎(chǔ)的同時(shí),，公司將繼續(xù)依靠精銳經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)，并與義順集團(tuán)深化合作,，以確保市場(chǎng)的穩(wěn)定拓展,。同時(shí),，扎尕那青稞酒將積極擁抱新零售趨勢(shì)，探索線上線下融合銷售模式,，力求實(shí)現(xiàn)銷售渠道的無(wú)縫對(duì)接,。

除此之外，班瑪?shù)澜芊e極推廣藏文化智慧旅游,，不斷提高特色產(chǎn)品的民族文化附加值,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

這一舉措對(duì)扎尕那青稞酒及其背后所承載的傳統(tǒng)青稞酒釀造技藝來(lái)說(shuō),，無(wú)疑是一個(gè)重要的信號(hào)。

可以預(yù)見,，該標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施不僅將為扎尕那青稞酒的品質(zhì)提供更為明確和科學(xué)的指導(dǎo),，也將為青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與發(fā)展注入新的活力。