沿著赤水河中游,，穿過縣市蜿蜒的街道,，便是中國醬香白酒的“地心”——仁懷茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),。

在地理上,，“地心”是指地球的中心點,，也被物理學(xué)視為地球的引力中心,。而在醬酒各大產(chǎn)區(qū)中,，茅臺鎮(zhèn)恰巧覆蓋地理中心地段,，牽引著醬酒從古至今,，從“發(fā)源”到向全世界發(fā)散,。

15.03平方公里的茅臺鎮(zhèn)聚集了茅臺、國臺,、釣魚臺等名優(yōu)白酒品牌,，同時還分布著800多家中小企業(yè)（作坊），他們就像毛細血管和紅細胞一樣共同供養(yǎng)著整個產(chǎn)區(qū)的“生命”脈動,。

轉(zhuǎn)進群山,，我們探訪了“紅四渡酒業(yè)集團”“國聯(lián)原荘酒業(yè)”“國服酒業(yè)”三家茅臺鎮(zhèn)中小酒企，試圖離醬酒“地心”近一些,，再近一些,。

面對白酒行業(yè)周期調(diào)整，幾家企業(yè)都有個共同的特點——穩(wěn)扎穩(wěn)打,，不疾不徐,。

█ “不漲價,、不降質(zhì)”

在茅臺鎮(zhèn)，許多酒企都建在山腰間,，這也讓酒企的大門甚至需要抬頭仰視才能看清,。

“貴州紅四渡酒業(yè)集團”就是其中之一。

而一邁入企業(yè)大門視野便瞬間變得平整寬闊,。辦公大樓,、包裝車間各在兩側(cè)，數(shù)十個近兩層樓高的不銹鋼貯酒罐依次向前延伸,。遠方目之所及,，門前有兩壇罐藏酒的三層平房便是酒品文化展廳。

向右則是兩個大型生產(chǎn)車間,，一個敞亮明朗,，旁邊還有成堆晾攤的酒糟。而另一個卻像蒙上了“塵被”,，經(jīng)老未修,。

隨行工作人員向我們介紹，以前這個生產(chǎn)車間是專門用來做碎沙酒的,，不過早在幾年前,，仁懷對酒企進行一輪整改后就廢置了?！岸F(xiàn)在我們只做坤沙,。”

這一點,，在貴州紅四渡酒業(yè)集團銷售公司總經(jīng)理仇宇身上也得到了驗證,。仇宇眉宇間透露著一種自信與松弛，他微笑著告訴我們,，目前集團年產(chǎn)能2500噸左右,，均是優(yōu)質(zhì)坤沙醬香酒，且“自2011年以來,，從未停產(chǎn),?！?/span>

事實上,，仇宇的自信還來源于在行業(yè)整體下行時，紅四渡盈利相比去年還有20%左右的增長,。談及原因,，仇宇顯得十分自豪，“因為我們十年多來不漲價,、不降質(zhì),、用服務(wù)‘交’到了穩(wěn)定的客戶朋友”,。

紅四渡集團能逆市場增長，離不開其“內(nèi)核”穩(wěn)定的經(jīng)營模式,。仇宇說,，國趣和紅四渡是集團目前的兩大品牌，而國趣一直堅持“一城一商一代理 ”的區(qū)域保護政策,，目的就是助力經(jīng)銷商穩(wěn)健經(jīng)營,。“我們不會盲目投入市場,，主要是以團購渠道為主,，服務(wù)為主?！?/span>

唯獨繼續(xù)談到品牌時,，他臉色才嚴肅了下來，說起了自己的擔(dān)憂,?！笆袌錾厦铺嗔耍覀兊膬?yōu)勢并不明顯,?！痹诔鹩羁磥恚?/span>做品牌是一條群雄逐鹿的險路,，但也是必經(jīng)之路,，“做品牌很困難，很難短時間獲得認同,，但我們堅持提高自主品牌的市場份額,，就是想做一個小而美的精致品牌?！?/span>

閑聊時,，我好奇地問仇宇是否是“酒一代”，誰料他沒聽清,，回答我“是的,，我91年的?！贝髦诳蜓坨R的他,，作為90后，確實有著與老一輩酒企負責(zé)人所不同的想法,。

仇宇想做的,，是市面上獨一無二的?！拔覀円苍谟媱澴鲆粋€酒莊”,，在仇宇的設(shè)計里,，紅四渡的酒莊要營造一種生活狀態(tài)，除了衣食住行,，還要讓朋友“玩”在其中,，深度體驗高粱選糧、酒的生產(chǎn)釀造,、酒品勾調(diào)等等,。“不是走馬觀花,，內(nèi)容豐富到讓來賓朋友能至少玩一周,。”仇宇強調(diào),。

離別時,，我表達了能早日目睹紅國趣酒莊建成的祝愿，仇宇笑了笑說“也要看經(jīng)營狀況,，未來誰都說不清楚,。”在這位“90后”掌門人身上,，始終能感受到一種天馬行空與實事求是相交織的氣質(zhì),。

白酒行業(yè)處于周期更迭，更多“酒二代”完成了迭代,，登上了白酒舞臺,。酒業(yè)正在年輕化，就需要更多像紅四渡一樣推陳出新的企業(yè),。

█ 接著地氣

貴州國聯(lián)原荘酒業(yè),，像是來到一間驛站。

門頭就是一個唐宋風(fēng)的酒莊,，繞過屏風(fēng),，國聯(lián)原荘的“華牌老酒壇”多款單品便鋪陳開來。在這之外,，有個“另類”讓我眼前一亮,，修長的瓶身，寬闊的瓶肩,，像倒置的水滴,，更像一個火炬。

“你沒看錯,，這款酒叫‘華冠軍’,?！辟F州國聯(lián)原荘酒業(yè)負責(zé)人張仕洪介紹,，這款酒是與許海峰先生共同傾心打造的一款高端作品,，其566ml的瓶體容量，正是紀念許海峰射擊566環(huán)獲得中國首枚奧運金牌,。

23mm是瓶口直徑,，是在紀念許海峰是第23屆奧運會中國射擊選手，瓶肩直經(jīng)設(shè)計為84mm,，背后是指許海峰1984年獲得奧運首金,。“冠軍會變老,，但冠軍的精神長青,。”張仕洪說,。

貴州國聯(lián)原荘與許海峰的故事還不止于此,，除了“華冠軍”外，還有兩款對應(yīng)的周年紀念酒,。酒瓶樣貌如火炬和獎牌,，在張仕洪看來，許海峰是奧運冠軍,、民族英雄,，國聯(lián)原荘的酒也有“冠軍”之范。

作為仁懷市規(guī)上酒企之一,，張仕洪對自家酒廠的酒質(zhì)非常自信,。他指向門外不遠處山坡上的一間白色建筑，“那里就是茅臺釀造車間,，我們的釀造車間與茅臺車間相鄰,，而且正好處于茅臺鎮(zhèn)420米海拔處?！边@也表明,，自1998年國聯(lián)原荘酒業(yè)的前身“黔仁燒坊”建成以來，其釀酒車間便和茅臺車間同享特殊自然環(huán)境,、海拔,，氣候、微生物群,、釀造工藝等,。

面對白酒市場和仁懷對醬酒企業(yè)的幾輪調(diào)整，歷經(jīng)兩代釀酒人,，國聯(lián)原荘酒業(yè)的初心與生態(tài)環(huán)境一樣始終未變,。在醬酒“炒”得最熱的時候，國聯(lián)原荘也沒有為了增產(chǎn)去盲目擴大車間規(guī)模,，而是選擇“產(chǎn)量做減法,，質(zhì)量做加法,，做好附加值”，酒的品質(zhì)依然是國聯(lián)原荘的品牌源動力,。

車間不大,，卻內(nèi)有乾坤。盡管不是制曲時節(jié),，但曲模,、曲鏟、曲篩等制曲工具在草堆旁擺放得井然有序,，靜靜地躺在房間里,，感覺這里的時間猶如墻上的濕溫度表一樣—像是始終保持在恒定狀態(tài)。

在張仕洪心里,，老酒就要“活”在這樣的環(huán)境里,。制曲間樓下便是酒窖，一眼望去,，大概存放著百來壇老酒,，張仕洪指著其中一壇說這是許海峰的存酒。與其他酒企酒窖不同的是,，國聯(lián)原荘的酒窖非常明亮,，且是以紅磚灰瓦搭建而成，更像是進入到農(nóng)村的燒爐房里,。

談及酒窖設(shè)計的原因時,，張仕洪擦了擦紅磚上的積灰告訴我們“酒需要接地氣”。

這種“地氣”在張仕洪身上更加具象化,，讓人感到一種親和力,，晚餐時他小酌幾杯臉便泛紅，在酒桌上,，他也不再像上午接待我們那般拘謹,，朝我們附耳說著仁懷鄉(xiāng)音“相聚就是緣分”。

如同“華冠軍”一樣,，第一杯讓人覺得陌生,，烈而苦，三兩杯后就愈發(fā)變得醇厚舒適,，或許對于張仕洪和國聯(lián)原荘而言,，“回甜”的時機正在不斷靠近。

█ 走回正軌

車行水庫,，裊裊青煙,。

馬慶海是北方人，畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)，2012年加入了貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)國服酒業(yè)有限公司（以下簡稱“國服酒業(yè)”）,，如今已是公司常務(wù)副總經(jīng)理,，據(jù)他回憶，十余年前國服門前還是車都開不進來的泥巴路,，“像是兒時（在田里）的感覺,?！?/span>

2011年,，在仁懷市政府的號召下，國服酒業(yè)在此扎根,，成為仁懷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)榮昌壩名酒工業(yè)園區(qū)里第一家醬香型白酒投產(chǎn)企業(yè),。

彼時，國服酒業(yè)一片向好,，占地面積達247畝,，同時有232口窖池，年產(chǎn)醬酒達1700噸,。在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃上,，還報有年產(chǎn)4000噸醬香型白酒技術(shù)改造項目。

馬慶海大學(xué)專業(yè)為熱能與動力工程專業(yè),，入職后運用專業(yè)知識和團隊克服種種困難,，在極限時間內(nèi)完成鍋爐及蒸汽管道安裝調(diào)試工作，為企業(yè)生產(chǎn)做好保駕護航工作,，讓國服酒業(yè)成為了園區(qū)第一家投產(chǎn)企業(yè),。

但正在國服酒業(yè)準備大展身手之際，2014年白酒行業(yè)進入了震蕩調(diào)整期,，因當(dāng)時白酒市場不景氣,，國服酒業(yè)決定停產(chǎn)停工，開始了長達五年的“冬眠”,。

在2019年的春天,，國服酒業(yè)蘇醒“重生”，重新開始投產(chǎn),，而十年以上的老酒也存下了1500余噸,。馬慶海也在第一時間被召回，而迎接他的是如何恢復(fù)已經(jīng)中斷的4000噸醬香型白酒技術(shù)改造項目,。

比起盲目追逐提高產(chǎn)能,，股東們也希望國服酒業(yè)第一步便是“把自己做得更扎實”。在董事會的大力支持下,，國服酒業(yè)陸續(xù)完善各種基礎(chǔ)設(shè)施,，現(xiàn)在已經(jīng)是集制酒、制曲、倉儲,、包裝為一體的綠色化制造企業(yè),。

2021年國服酒業(yè)積極響應(yīng)“四改”，前后公司共計投入了700余萬元用于升級改造車間基礎(chǔ)設(shè)施,?！鞍◤S區(qū)的消防、節(jié)水環(huán)保,、防觸電漏電等等安全設(shè)施,，光是智能水冷系統(tǒng)就投資了300余萬元?！?/span>

在車間內(nèi),，這套名為“一鈦科技”的水冷設(shè)備正升騰著白霧，向外冒著“白煙”,，蒸餾出來的基酒如泉涌般流出,。像這樣的酒冷器設(shè)備，國服酒業(yè)一共購入了32個,。

在當(dāng)時,，公司收入還未有起色，這是一筆不小的費用,，但在國服酒業(yè)看來響應(yīng)仁懷核心產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理的要求是責(zé)無旁貸的,。“借用許總的話：環(huán)保工作必須要重視,，哪怕扎緊褲腰帶也要弄,。”馬慶海認為,，這也是企業(yè)走向規(guī)范化,、規(guī)模化,、集約化可持續(xù)發(fā)展的“正軌”,，表明了董事會堅持公司高效優(yōu)質(zhì)發(fā)展的決心。

功不唐捐,，國服酒業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施的嘔心投入,，加上在醬酒傳統(tǒng)釀造上的“一脈相承”，為其在業(yè)界贏得了機遇和口碑,。在“2023 - 2024 布魯塞爾國際酒類大獎賽”上,，國服酒業(yè)旗下品牌佰福坊和諧福醬酒斬獲銀獎。

延續(xù)著“做扎實”的企業(yè)目標(biāo),，國服酒業(yè)仍在繼續(xù)修練內(nèi)功,。在會議廳里，掛著一副巨大的產(chǎn)區(qū)建筑規(guī)劃圖，馬慶海雄心勃勃地為我們用手指比劃著：“這片是辦公樓區(qū)域,，屆時會有一層樓的展廳,，預(yù)計明年完工?！薄斑@邊是下一期項目的4個車間,，大約產(chǎn)能有2000噸”“旁邊就是鍋爐房和動力中心”“一號車間的3棟和4棟都已經(jīng)完工了”......“下一步，我們會積極招商引資,，合作達成只是時間問題,。”

這個周轉(zhuǎn)了12年的4000噸醬酒產(chǎn)區(qū)改造項目,，也占領(lǐng)了馬慶海的整個青春,。從一個稚嫩的大學(xué)生,，到如今成為整個改造項目的副舵手,，馬慶海和國服酒業(yè)共同蟄伏，共同積蓄能量,，也在一起等待驚蟄之后,，破土而出。

離開時,，我掃了掃他的微信二維碼,，看到出現(xiàn)頭像后我立馬笑了笑。馬慶海的心思很簡單,，原來全寫在了微信頭像上——那張再熟悉不過的國服酒業(yè)4000噸醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)規(guī)劃樣板圖,。