沿著赤水河中游,，穿過縣市蜿蜒的街道，便是中國(guó)醬香白酒的“地心”——仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)。

在地理上,，“地心”是指地球的中心點(diǎn),，也被物理學(xué)視為地球的引力中心。而在醬酒各大產(chǎn)區(qū)中,，茅臺(tái)鎮(zhèn)恰巧覆蓋地理中心地段,，牽引著醬酒從古至今，從“發(fā)源”到向全世界發(fā)散,。

15.03平方公里的茅臺(tái)鎮(zhèn)聚集了茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)等名優(yōu)白酒品牌,，同時(shí)還分布著800多家中小企業(yè)（作坊）,，他們就像毛細(xì)血管和紅細(xì)胞一樣共同供養(yǎng)著整個(gè)產(chǎn)區(qū)的“生命”脈動(dòng)。

轉(zhuǎn)進(jìn)群山,，我們探訪了“紅四渡酒業(yè)集團(tuán)”“國(guó)聯(lián)原荘酒業(yè)”“國(guó)服酒業(yè)”三家茅臺(tái)鎮(zhèn)中小酒企,，試圖離醬酒“地心”近一些，再近一些,。

面對(duì)白酒行業(yè)周期調(diào)整,，幾家企業(yè)都有個(gè)共同的特點(diǎn)——穩(wěn)扎穩(wěn)打，不疾不徐,。

█ “不漲價(jià),、不降質(zhì)”

在茅臺(tái)鎮(zhèn)，許多酒企都建在山腰間,，這也讓酒企的大門甚至需要抬頭仰視才能看清,。

“貴州紅四渡酒業(yè)集團(tuán)”就是其中之一。

而一邁入企業(yè)大門視野便瞬間變得平整寬闊,。辦公大樓,、包裝車間各在兩側(cè)，數(shù)十個(gè)近兩層樓高的不銹鋼貯酒罐依次向前延伸,。遠(yuǎn)方目之所及,，門前有兩壇罐藏酒的三層平房便是酒品文化展廳。

向右則是兩個(gè)大型生產(chǎn)車間,，一個(gè)敞亮明朗,，旁邊還有成堆晾攤的酒糟。而另一個(gè)卻像蒙上了“塵被”,，經(jīng)老未修,。

隨行工作人員向我們介紹，以前這個(gè)生產(chǎn)車間是專門用來做碎沙酒的,，不過早在幾年前,，仁懷對(duì)酒企進(jìn)行一輪整改后就廢置了,。“而現(xiàn)在我們只做坤沙,?！?/span>

這一點(diǎn)，在貴州紅四渡酒業(yè)集團(tuán)銷售公司總經(jīng)理仇宇身上也得到了驗(yàn)證,。仇宇眉宇間透露著一種自信與松弛,，他微笑著告訴我們，目前集團(tuán)年產(chǎn)能2500噸左右,，均是優(yōu)質(zhì)坤沙醬香酒,，且“自2011年以來，從未停產(chǎn),?！?/span>

事實(shí)上，仇宇的自信還來源于在行業(yè)整體下行時(shí),，紅四渡盈利相比去年還有20%左右的增長(zhǎng),。談及原因，仇宇顯得十分自豪,，“因?yàn)槲覀兪甓鄟聿粷q價(jià),、不降質(zhì)、用服務(wù)‘交’到了穩(wěn)定的客戶朋友”,。

紅四渡集團(tuán)能逆市場(chǎng)增長(zhǎng),，離不開其“內(nèi)核”穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)模式。仇宇說,，國(guó)趣和紅四渡是集團(tuán)目前的兩大品牌,，而國(guó)趣一直堅(jiān)持“一城一商一代理 ”的區(qū)域保護(hù)政策,，目的就是助力經(jīng)銷商穩(wěn)健經(jīng)營(yíng),。“我們不會(huì)盲目投入市場(chǎng),，主要是以團(tuán)購(gòu)渠道為主,，服務(wù)為主?！?/span>

唯獨(dú)繼續(xù)談到品牌時(shí),，他臉色才嚴(yán)肅了下來，說起了自己的擔(dān)憂,?！笆袌?chǎng)上名酒太多了，我們的優(yōu)勢(shì)并不明顯,?！痹诔鹩羁磥?，做品牌是一條群雄逐鹿的險(xiǎn)路，但也是必經(jīng)之路,，“做品牌很困難,，很難短時(shí)間獲得認(rèn)同，但我們堅(jiān)持提高自主品牌的市場(chǎng)份額,，就是想做一個(gè)小而美的精致品牌,。”

閑聊時(shí),，我好奇地問仇宇是否是“酒一代”,，誰(shuí)料他沒聽清，回答我“是的,，我91年的,。”戴著黑框眼鏡的他,，作為90后,，確實(shí)有著與老一輩酒企負(fù)責(zé)人所不同的想法。

仇宇想做的,，是市面上獨(dú)一無二的,。“我們也在計(jì)劃做一個(gè)酒莊”,，在仇宇的設(shè)計(jì)里,，紅四渡的酒莊要營(yíng)造一種生活狀態(tài)，除了衣食住行,，還要讓朋友“玩”在其中,，深度體驗(yàn)高粱選糧、酒的生產(chǎn)釀造,、酒品勾調(diào)等等,。“不是走馬觀花,，內(nèi)容豐富到讓來賓朋友能至少玩一周,。”仇宇強(qiáng)調(diào),。

離別時(shí),，我表達(dá)了能早日目睹紅國(guó)趣酒莊建成的祝愿，仇宇笑了笑說“也要看經(jīng)營(yíng)狀況,，未來誰(shuí)都說不清楚,。”在這位“90后”掌門人身上,，始終能感受到一種天馬行空與實(shí)事求是相交織的氣質(zhì),。

白酒行業(yè)處于周期更迭,，更多“酒二代”完成了迭代，登上了白酒舞臺(tái),。酒業(yè)正在年輕化,，就需要更多像紅四渡一樣推陳出新的企業(yè)。

█ 接著地氣

貴州國(guó)聯(lián)原荘酒業(yè),，像是來到一間驛站,。

門頭就是一個(gè)唐宋風(fēng)的酒莊，繞過屏風(fēng),，國(guó)聯(lián)原荘的“華牌老酒壇”多款單品便鋪陳開來,。在這之外，有個(gè)“另類”讓我眼前一亮,，修長(zhǎng)的瓶身,，寬闊的瓶肩，像倒置的水滴,，更像一個(gè)火炬,。

“你沒看錯(cuò)，這款酒叫‘華冠軍’,?！辟F州國(guó)聯(lián)原荘酒業(yè)負(fù)責(zé)人張仕洪介紹，這款酒是與許海峰先生共同傾心打造的一款高端作品,，其566ml的瓶體容量,，正是紀(jì)念許海峰射擊566環(huán)獲得中國(guó)首枚奧運(yùn)金牌。

23mm是瓶口直徑,，是在紀(jì)念許海峰是第23屆奧運(yùn)會(huì)中國(guó)射擊選手,，瓶肩直經(jīng)設(shè)計(jì)為84mm，背后是指許海峰1984年獲得奧運(yùn)首金,?！肮谲姇?huì)變老，但冠軍的精神長(zhǎng)青,?！睆埵撕檎f,。

貴州國(guó)聯(lián)原荘與許海峰的故事還不止于此,，除了“華冠軍”外，還有兩款對(duì)應(yīng)的周年紀(jì)念酒,。酒瓶樣貌如火炬和獎(jiǎng)牌,，在張仕洪看來，許海峰是奧運(yùn)冠軍,、民族英雄,，國(guó)聯(lián)原荘的酒也有“冠軍”之范,。

作為仁懷市規(guī)上酒企之一，張仕洪對(duì)自家酒廠的酒質(zhì)非常自信,。他指向門外不遠(yuǎn)處山坡上的一間白色建筑,，“那里就是茅臺(tái)釀造車間，我們的釀造車間與茅臺(tái)車間相鄰,，而且正好處于茅臺(tái)鎮(zhèn)420米海拔處,。”這也表明,，自1998年國(guó)聯(lián)原荘酒業(yè)的前身“黔仁燒坊”建成以來,，其釀酒車間便和茅臺(tái)車間同享特殊自然環(huán)境、海拔,，氣候,、微生物群、釀造工藝等,。

面對(duì)白酒市場(chǎng)和仁懷對(duì)醬酒企業(yè)的幾輪調(diào)整,，歷經(jīng)兩代釀酒人，國(guó)聯(lián)原荘酒業(yè)的初心與生態(tài)環(huán)境一樣始終未變,。在醬酒“炒”得最熱的時(shí)候,，國(guó)聯(lián)原荘也沒有為了增產(chǎn)去盲目擴(kuò)大車間規(guī)模，而是選擇“產(chǎn)量做減法,，質(zhì)量做加法,，做好附加值”，酒的品質(zhì)依然是國(guó)聯(lián)原荘的品牌源動(dòng)力,。

車間不大,，卻內(nèi)有乾坤。盡管不是制曲時(shí)節(jié),，但曲模,、曲鏟、曲篩等制曲工具在草堆旁擺放得井然有序,，靜靜地躺在房間里,，感覺這里的時(shí)間猶如墻上的濕溫度表一樣—像是始終保持在恒定狀態(tài)。

在張仕洪心里,，老酒就要“活”在這樣的環(huán)境里,。制曲間樓下便是酒窖，一眼望去,，大概存放著百來壇老酒,，張仕洪指著其中一壇說這是許海峰的存酒。與其他酒企酒窖不同的是,，國(guó)聯(lián)原荘的酒窖非常明亮,，且是以紅磚灰瓦搭建而成,，更像是進(jìn)入到農(nóng)村的燒爐房里。

談及酒窖設(shè)計(jì)的原因時(shí),，張仕洪擦了擦紅磚上的積灰告訴我們“酒需要接地氣”,。

這種“地氣”在張仕洪身上更加具象化，讓人感到一種親和力,，晚餐時(shí)他小酌幾杯臉便泛紅,，在酒桌上，他也不再像上午接待我們那般拘謹(jǐn),，朝我們附耳說著仁懷鄉(xiāng)音“相聚就是緣分”,。

如同“華冠軍”一樣，第一杯讓人覺得陌生,，烈而苦,，三兩杯后就愈發(fā)變得醇厚舒適，或許對(duì)于張仕洪和國(guó)聯(lián)原荘而言,，“回甜”的時(shí)機(jī)正在不斷靠近,。

█ 走回正軌

車行水庫(kù)，裊裊青煙,。

馬慶海是北方人,，畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)，2012年加入了貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)服酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)服酒業(yè)”）,，如今已是公司常務(wù)副總經(jīng)理,，據(jù)他回憶，十余年前國(guó)服門前還是車都開不進(jìn)來的泥巴路,，“像是兒時(shí)（在田里）的感覺,。”

2011年,，在仁懷市政府的號(hào)召下,，國(guó)服酒業(yè)在此扎根，成為仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)榮昌壩名酒工業(yè)園區(qū)里第一家醬香型白酒投產(chǎn)企業(yè),。

彼時(shí),，國(guó)服酒業(yè)一片向好，占地面積達(dá)247畝,，同時(shí)有232口窖池,，年產(chǎn)醬酒達(dá)1700噸。在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃上,，還報(bào)有年產(chǎn)4000噸醬香型白酒技術(shù)改造項(xiàng)目,。

馬慶海大學(xué)專業(yè)為熱能與動(dòng)力工程專業(yè)，入職后運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和團(tuán)隊(duì)克服種種困難,，在極限時(shí)間內(nèi)完成鍋爐及蒸汽管道安裝調(diào)試工作,，為企業(yè)生產(chǎn)做好保駕護(hù)航工作，讓國(guó)服酒業(yè)成為了園區(qū)第一家投產(chǎn)企業(yè),。

但正在國(guó)服酒業(yè)準(zhǔn)備大展身手之際,，2014年白酒行業(yè)進(jìn)入了震蕩調(diào)整期，因當(dāng)時(shí)白酒市場(chǎng)不景氣,，國(guó)服酒業(yè)決定停產(chǎn)停工,，開始了長(zhǎng)達(dá)五年的“冬眠”。

在2019年的春天,，國(guó)服酒業(yè)蘇醒“重生”,，重新開始投產(chǎn)，而十年以上的老酒也存下了1500余噸,。馬慶海也在第一時(shí)間被召回,，而迎接他的是如何恢復(fù)已經(jīng)中斷的4000噸醬香型白酒技術(shù)改造項(xiàng)目。

比起盲目追逐提高產(chǎn)能,，股東們也希望國(guó)服酒業(yè)第一步便是“把自己做得更扎實(shí)”,。在董事會(huì)的大力支持下，國(guó)服酒業(yè)陸續(xù)完善各種基礎(chǔ)設(shè)施,，現(xiàn)在已經(jīng)是集制酒,、制曲、倉(cāng)儲(chǔ),、包裝為一體的綠色化制造企業(yè),。

2021年國(guó)服酒業(yè)積極響應(yīng)“四改”，前后公司共計(jì)投入了700余萬元用于升級(jí)改造車間基礎(chǔ)設(shè)施,?！鞍◤S區(qū)的消防、節(jié)水環(huán)保,、防觸電漏電等等安全設(shè)施,，光是智能水冷系統(tǒng)就投資了300余萬元?！?/span>

在車間內(nèi),，這套名為“一鈦科技”的水冷設(shè)備正升騰著白霧，向外冒著“白煙”,，蒸餾出來的基酒如泉涌般流出,。像這樣的酒冷器設(shè)備，國(guó)服酒業(yè)一共購(gòu)入了32個(gè),。

在當(dāng)時(shí),，公司收入還未有起色，這是一筆不小的費(fèi)用，但在國(guó)服酒業(yè)看來響應(yīng)仁懷核心產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理的要求是責(zé)無旁貸的,?！敖栌迷S總的話：環(huán)保工作必須要重視，哪怕扎緊褲腰帶也要弄,?！瘪R慶海認(rèn)為，這也是企業(yè)走向規(guī)范化,、規(guī)?；⒓s化可持續(xù)發(fā)展的“正軌”,，表明了董事會(huì)堅(jiān)持公司高效優(yōu)質(zhì)發(fā)展的決心,。

功不唐捐，國(guó)服酒業(yè)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施的嘔心投入,，加上在醬酒傳統(tǒng)釀造上的“一脈相承”,，為其在業(yè)界贏得了機(jī)遇和口碑。在“2023 - 2024 布魯塞爾國(guó)際酒類大獎(jiǎng)賽”上,，國(guó)服酒業(yè)旗下品牌佰福坊和諧福醬酒斬獲銀獎(jiǎng),。

延續(xù)著“做扎實(shí)”的企業(yè)目標(biāo)，國(guó)服酒業(yè)仍在繼續(xù)修練內(nèi)功,。在會(huì)議廳里,，掛著一副巨大的產(chǎn)區(qū)建筑規(guī)劃圖，馬慶海雄心勃勃地為我們用手指比劃著：“這片是辦公樓區(qū)域,，屆時(shí)會(huì)有一層樓的展廳,，預(yù)計(jì)明年完工?！薄斑@邊是下一期項(xiàng)目的4個(gè)車間,，大約產(chǎn)能有2000噸”“旁邊就是鍋爐房和動(dòng)力中心”“一號(hào)車間的3棟和4棟都已經(jīng)完工了”......“下一步，我們會(huì)積極招商引資,，合作達(dá)成只是時(shí)間問題,。”

這個(gè)周轉(zhuǎn)了12年的4000噸醬酒產(chǎn)區(qū)改造項(xiàng)目,，也占領(lǐng)了馬慶海的整個(gè)青春,。從一個(gè)稚嫩的大學(xué)生，到如今成為整個(gè)改造項(xiàng)目的副舵手,，馬慶海和國(guó)服酒業(yè)共同蟄伏,，共同積蓄能量，也在一起等待驚蟄之后,，破土而出,。

離開時(shí)，我掃了掃他的微信二維碼，看到出現(xiàn)頭像后我立馬笑了笑,。馬慶海的心思很簡(jiǎn)單,，原來全寫在了微信頭像上——那張?jiān)偈煜げ贿^的國(guó)服酒業(yè)4000噸醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)規(guī)劃樣板圖。