敦煌位于北緯40度國際公認(rèn)的葡萄栽培黃金緯度帶,，這里四季分明、光熱時(shí)間充足,、溫差明顯,、降水稀少，氣候干燥且病害少,，同時(shí)又有當(dāng)?shù)靥赜械纳迟|(zhì)土壤,，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的優(yōu)異自然條件，從古陽關(guān)腳下到巴爾湖畔,，從鳴沙山下到黨河古道,，隨處可見葡萄的身影。

5月8日,，云酒團(tuán)隊(duì)走進(jìn)甘肅敦煌葡萄酒業(yè)有限公司位于陽關(guān)腳下的敦煌酒莊,。

█ 陽關(guān)腳下的小酒莊

穿過戈壁風(fēng)蝕地貌，跨越荒蕪無人之地,，調(diào)研團(tuán)隊(duì)抵達(dá)了位于敦煌市國營陽關(guān)林場(chǎng)的敦煌酒莊,。

酒莊里人手不多，當(dāng)天只有公司釀酒師段學(xué)勇在工作,。

他向調(diào)研團(tuán)隊(duì)全方位展示了公司核心產(chǎn)品“莫高窟”系列干紅葡萄酒的生產(chǎn)釀造過程,。

“論規(guī)模,，我們確實(shí)無法與大酒莊相提并論，”段學(xué)勇坦言“目前酒莊生產(chǎn)規(guī)模100噸左右,，從葡萄的種植到精細(xì)的采摘與遴選,，再到釀酒過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們的標(biāo)準(zhǔn)和要求只會(huì)更加嚴(yán)格,，追求的品質(zhì)也會(huì)越來越高,。”

敦煌人種葡萄的歷史悠久，可追溯到漢魏之際,。《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有這樣的記載：“葡萄生五原,、隴西,、敦煌?！?/span>

▎段學(xué)勇（圖右）與調(diào)研人員逛葡萄園

在午間的烈日下,，段學(xué)勇邊講酒莊的過往，邊帶調(diào)研小組逛葡園,。說起葡萄的種植和養(yǎng)護(hù)辦法,，本來話不多的他開始變得滔滔不絕。他時(shí)而捧起一片葡萄葉,，細(xì)致地解釋其生長(zhǎng)特性,，時(shí)而輕捻起一把泥土，生動(dòng)地講述著它對(duì)葡萄成長(zhǎng)的重要性,。

據(jù)悉,，敦煌酒莊依托得天獨(dú)厚的自然條件和悠久的葡萄種植歷史，引進(jìn)了國際著名品種赤霞珠,、梅露輒,、黑比諾、霞多麗等十余種優(yōu)良品種,。這些葡萄品種含糖高達(dá)230G/L,，酸度適中為7G/L，為釀造高品質(zhì)的“莫高窟”品牌葡萄酒提供了最佳原料,。

待葡萄成熟后,，酒莊會(huì)號(hào)集幾十余號(hào)農(nóng)戶前來采摘，以最快速度將葡萄運(yùn)至酒廠,，采用人工去梗,、篩選的方式，進(jìn)一步確保葡萄的品質(zhì),。

生產(chǎn)線上,，公司引進(jìn)意大利生產(chǎn)設(shè)備,，嚴(yán)格控制溫度等發(fā)酵條件，以確保葡萄酒的口感和品質(zhì),。發(fā)酵完畢的葡萄酒一部分會(huì)被貯存在特別定制的橡木桶中（每個(gè)橡木桶的使用期限都是三年,，以保證酒的品質(zhì)和風(fēng)味）。

多年來,，公司為提高產(chǎn)品品質(zhì),，走中高端酒莊酒發(fā)展路線，高薪聘請(qǐng)數(shù)位具有豐富釀酒技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)的國內(nèi)知名葡萄釀酒專家加入團(tuán)隊(duì),。

歷任敦煌酒莊的釀酒師們以匠心精神釀造每一滴葡萄酒,，將敦煌豐富的文化底蘊(yùn)和葡萄種植歷史融入其中。他們相信,，只有尊重自然,、順應(yīng)自然，才能釀造出真正的好酒,。

從事二十余年葡萄酒釀造工作的段學(xué)勇理應(yīng)走到事業(yè)的舒適區(qū),，但事實(shí)上，荒原和風(fēng)沙,，以及中國葡萄酒和敦煌產(chǎn)區(qū)的默默無聞,，都是他抗?fàn)幍膶?duì)象。

段學(xué)勇表示,，敦煌葡萄酒產(chǎn)品在市場(chǎng)上的價(jià)值被嚴(yán)重低估,，且由于地理位置偏遠(yuǎn)，交通成本較高,，產(chǎn)品“走出去”比較難,。

“公司也嘗試了時(shí)下流行的直播帶貨，反響卻不太如意”,。

盡管如此,，他仍堅(jiān)持釀造高品質(zhì)葡萄酒，并希望未來能夠拓展市場(chǎng),，讓更多人品嘗到敦煌葡萄酒的魅力,。

█ 鐘學(xué)軍的多元經(jīng)營與創(chuàng)新

參觀完敦煌酒莊后，我們終于見到了酒莊的主人,。會(huì)面地址也特意選在了他的另一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)所在地——敦煌古城,。

第一眼見到鐘學(xué)軍，很難把他與企業(yè)家聯(lián)系起來,。

▎鐘學(xué)軍

他平時(shí)喜愛收集字畫,，穿著樸素、笑起來很靦腆,，絲毫沒有做酒生意的外向和江湖氣,。

了解后得知,，鐘學(xué)軍本來是位中學(xué)語文老師。

文藝氣質(zhì)在他身上體現(xiàn)得淋漓盡致——他曾用業(yè)余時(shí)間創(chuàng)作了敦煌第一部旅游手冊(cè)《敦煌勝跡》,，為推廣敦煌文化做出貢獻(xiàn),。

他的雄心壯志在酒。

1990年,，他接手敦煌古城,，成功將其扭虧為盈。

之后,，他曾在海南做酒店生意,。一次偶然機(jī)會(huì)中，遇到了新中國第一位葡萄與葡萄酒學(xué)博士——李華,。兩人相見甚歡,，幾番交談后，作為葡萄酒愛好者的鐘學(xué)軍萌生做葡萄酒莊的念頭,。

1998年，鐘學(xué)軍買斷敦煌國營酒廠,，并接手承載著深厚文化底蘊(yùn)的莫高窟商標(biāo),，緊接著注冊(cè)成立了敦煌市葡萄酒業(yè)有限公司。

“曾有人以百萬高價(jià)想讓我轉(zhuǎn)讓莫高窟商標(biāo)”,，談及此事,，鐘學(xué)軍的表情變得嚴(yán)肅，“我是敦煌人,，莫高窟這個(gè)品牌對(duì)我意義重大,，怎么可以輕易讓人?！?/span>

經(jīng)營酒莊他并無經(jīng)驗(yàn),，于是邊學(xué)邊做，曾花一個(gè)月的時(shí)間去法國葡萄酒莊做實(shí)地考察,，借鑒國際先進(jìn)的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),。

在他的帶領(lǐng)下，公司進(jìn)行了多次改擴(kuò)建項(xiàng)目,，逐漸發(fā)展成為一家集葡萄種植,、釀造、銷售和文化旅游為一體的綜合性企業(yè),。

未來公司如何繼續(xù)做大做強(qiáng),？

鐘學(xué)軍表示；“小酒莊精細(xì)生產(chǎn)出來的品質(zhì)是大規(guī)模企業(yè)利用現(xiàn)代技術(shù)代替不了的,?！彼麍?jiān)定地認(rèn)為,，中國葡萄酒未來發(fā)展的落腳點(diǎn)，一定是小而美的酒莊,。

從整個(gè)行業(yè)看,，面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、葡萄酒市場(chǎng)總體需求低迷的困境,，鐘學(xué)軍依然充滿信心：專注好酒品質(zhì),、建設(shè)優(yōu)質(zhì)酒莊，就一定能夠贏得市場(chǎng)的認(rèn)可,。

“從眼前看,，旅游旺季時(shí)敦煌游客增多，產(chǎn)品銷量會(huì)隨之提升,。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，隨著人們收入水平提高，更加追求輕松,、浪漫和健康的生活方式,，現(xiàn)有消費(fèi)觀念也會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，國內(nèi)葡萄酒會(huì)更多的被大眾飲用,，葡萄酒將進(jìn)入越來越多的家庭消費(fèi)”,。

四個(gè)月后，敦煌酒莊的葡萄成熟,，新一輪釀酒生產(chǎn)也將開始,。

在這之前，鐘學(xué)軍計(jì)劃利用自己的知識(shí)豐富敦煌葡萄酒的文化內(nèi)涵,，在酒莊和敦煌古城內(nèi)設(shè)置一系列體驗(yàn)項(xiàng)目,，讓游客在品嘗美酒同時(shí)，也能感受到敦煌文化的魅力,。

段學(xué)勇將繼續(xù)穿梭在葡萄種植園和生產(chǎn)線之間,，為釀造出更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒而努力。