2017年6月6日,，一聲快門(mén)定格了中國(guó)酒業(yè)一次“了不起”的相聚,。

一代釀酒大師王秋芳,、酒業(yè)泰斗高景炎,、紅星二鍋頭總工艾金忠等八人同框,，最年長(zhǎng)的已經(jīng)92歲高齡,，最年少的則是一位80后，同一個(gè)身份讓他們相聚于此：北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人,。

紅星建廠元老王秋芳是二鍋頭技藝的第七代傳承人,，而隨著紅星發(fā)展至今,，這項(xiàng)技藝也已經(jīng)傳承到第十代。這張“全家?！背蔀榱思t星二鍋頭四代同堂的見(jiàn)證,。

傳承的魅力正在于此，共同的匠心匠藝,，把幾代人的精神世界緊緊聯(lián)系在一起,。優(yōu)良品質(zhì)離不開(kāi)高超的技藝，紅星二鍋頭扣緊時(shí)代特征,，保持幾百年的品質(zhì)在線,，這份技藝“傳承”的功夫，令人心生欽敬,。

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一張“全家?！保晦殖?/span>

在二鍋頭發(fā)源地——前門(mén)源升號(hào)博物館,，留存著一卷記錄清代二鍋頭酒釀造技藝的卷軸,。古人以圖文并茂的形式，完整地記錄著釀造二鍋頭酒的每一道工序,。

紅星二鍋頭建廠以后,，這種“卷軸式”的記錄方法被進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，并且演變成“手抄本”的全新形式,。手寫(xiě)筆記成為二鍋頭技藝流程化以及師徒相授,、代代傳承的重要途徑，而手抄本的故事要從二鍋頭技藝的第七代傳承人王秋芳說(shuō)起,。

1950年,，白酒釀造車間外景

1949年，年僅23歲的王秋芳參與并完成了釀造開(kāi)國(guó)大典獻(xiàn)禮酒這項(xiàng)艱巨任務(wù),。她有系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)也有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，對(duì)二鍋頭技藝有熱情也有“鉆勁兒”，并且極為善于觀察,、發(fā)現(xiàn)和反復(fù)試驗(yàn),。

當(dāng)老師傅憑借經(jīng)驗(yàn)判斷原料是否發(fā)酵到理想程度時(shí)，王秋芳總會(huì)用溫度計(jì)測(cè)出那時(shí)原料的溫度,，每一次都在本子上進(jìn)行詳細(xì)記錄,，不厭其煩。

采用同樣的方法,，她將釀造二鍋頭每一個(gè)流程的用量,、溫濕、火候等各項(xiàng)指標(biāo)全部記錄在本子上,，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和對(duì)比,，得出規(guī)律性的生產(chǎn)數(shù)據(jù),，最終形成規(guī)范。而這樣的工作方法直接影響了第八代傳承人高景炎及第九,、第十代傳承人,。王秋芳本人也成為二鍋頭技藝標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂人物。

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一代宗師X4,，閃耀二鍋頭的“紅星時(shí)代”

1962年,，當(dāng)35歲的王秋芳為白酒生產(chǎn)煞費(fèi)苦心的時(shí)候，24歲的高景炎從無(wú)錫輕工學(xué)院畢業(yè),，進(jìn)入北京釀酒總廠實(shí)習(xí),。在果露酒、葡萄酒,、白酒,、酒精、溶劑等各個(gè)車間,，他與釀酒工打成一片,，每個(gè)生產(chǎn)流程步驟都令他著迷。

與王秋芳的熱情飽滿,、善于發(fā)現(xiàn)、長(zhǎng)于記錄,、勤于總結(jié)一脈相承,，高景炎工作不論輕重繁簡(jiǎn)，只要涉及產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié),，他都事無(wú)巨細(xì)的認(rèn)真記錄下來(lái),。正是因?yàn)檫@樣的習(xí)慣和品性，1963年10月,，僅當(dāng)了一年實(shí)習(xí)生的高景炎便主動(dòng)向上級(jí)提交一份《國(guó)營(yíng)北京釀酒廠“二鍋頭酒的質(zhì)量調(diào)查”專題報(bào)告》（國(guó)營(yíng)北京釀酒廠為紅星前身）,，這份報(bào)告后來(lái)成為研究二鍋頭品類早期發(fā)展最詳實(shí)的珍貴史料。

1965年,，高景炎跨出了二鍋頭發(fā)展史上的重要一步,，秉持二鍋頭先輩們的開(kāi)放思想和包容之精神，將紅星二鍋頭的先進(jìn)工藝推廣傳播開(kāi)來(lái),。

那時(shí)除了紅星,，北京地區(qū)還有昌平酒廠、大興酒廠,、順義縣楊鎮(zhèn)酒廠,、牛欄山酒廠、通縣牛堡屯酒廠等19家酒廠,。為了在京郊酒廠中普及和完善二鍋頭技術(shù),，他騎自行車,、坐公交車，跑遍了這些大小酒廠,。

在高景炎等人的幫助下,，各郊縣酒廠開(kāi)始生產(chǎn)二鍋頭酒，并形成了統(tǒng)一的二鍋頭酒操作流程和工藝規(guī)范,，使二鍋頭酒走上了規(guī)范化生產(chǎn)與科學(xué)管理的道路,，二鍋頭酒的整體質(zhì)量水平迎來(lái)了一次歷史性的飛躍。

80年代以后,，高景炎開(kāi)始組織有關(guān)人員編寫(xiě)《二鍋頭酒產(chǎn)品工藝規(guī)程》,、《紅星牌二鍋頭酒產(chǎn)品操作規(guī)程（適用于聯(lián)營(yíng)廠）》、《紅星牌特制二鍋頭酒工藝規(guī)范》,，將二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)成文字,，從此成為精確細(xì)致的參照。高景炎還對(duì)二鍋頭工藝進(jìn)一步的改良,，比較有代表性的就是UV11菌種的推廣應(yīng)用,，大幅節(jié)約了釀酒用糧和能源，提高了釀酒出酒率,。

從王秋芳到高景炎,，傳承下來(lái)的不僅是二鍋頭技術(shù)和工作方法，更是大膽創(chuàng)新又細(xì)致入微的風(fēng)氣品性,，是對(duì)二鍋頭釀造技藝,、品質(zhì)的苛求與堅(jiān)守。

這樣的傳承仍在繼續(xù),。

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當(dāng)傳承與創(chuàng)新融入血液,，成為一種本能

2003年，一款裝在青花瓷瓶里的產(chǎn)品橫空出世,，不但帶領(lǐng)紅星二鍋頭邁入高檔時(shí)代,，更是徹底打破了京產(chǎn)白酒無(wú)高檔的尷尬局面。

很多人都還記得,，這款青花瓷二鍋頭曾作為接待用酒亮相2008年北京奧運(yùn)會(huì),，但很少有人了解率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)締造這款產(chǎn)品的幕后英雄，主導(dǎo)技術(shù)開(kāi)發(fā)的張坤,。

現(xiàn)任紅星二鍋頭研發(fā)副總的張坤,，是北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第九代傳承人，也是二鍋頭發(fā)展史上繼王秋芳之后的第二位女性傳承人,。她的研發(fā)成果極大拓寬了“二鍋頭疆界”,，開(kāi)啟了二鍋頭的高端時(shí)代。

青花瓷二鍋頭之后,，“紅星藍(lán)瓶”又脫穎而出,。這抹攪動(dòng)市場(chǎng)的亮藍(lán),，也將二鍋頭第十代傳承人帶進(jìn)行業(yè)視線。

她就是“紅星藍(lán)瓶系列產(chǎn)品”主導(dǎo)研發(fā)的杜艷紅,。紅星藍(lán)瓶系列產(chǎn)品的成功研發(fā),，開(kāi)創(chuàng)了高端光瓶酒的市場(chǎng)新格局，也在杜艷紅的履歷上留下濃墨重彩的一筆,。

如今,，這些新時(shí)代的傳承人或在紅星二鍋頭擔(dān)任高管，或成為產(chǎn)品,、技術(shù)研發(fā)部門(mén)的負(fù)責(zé)人,，組成了紅星技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域的頭部力量。從一摞手抄本開(kāi)始,，串連起幾代人的傳承故事,，詮釋著紅星二鍋頭特有的品質(zhì)力量，這種力量已成為紅星的基因和本能,，始終引領(lǐng)著“品質(zhì)為王”的紅星發(fā)展之路,。