獨(dú)木橋好過嗎？當(dāng)然不,，但當(dāng)有足夠的利潤空間時(shí)，就有人蜂擁而入,。

眼下的醬酒熱,，便是如此。

數(shù)據(jù)顯示,，2018年我國醬酒企業(yè)數(shù)量已達(dá)到1000家,，同期醬酒企業(yè)以占比4%的產(chǎn)量，撬動(dòng)了行業(yè)20%的營收和35%的利潤,。

有人說,，醬酒市場正在迎來最好的時(shí)代。這話沒錯(cuò),，但更確切地說,，是茅臺迎來了最好的時(shí)代。

從營收占比來看,，2018年醬酒企業(yè)總營收規(guī)模約為1100億元,，其中以飛天茅臺為代表的茅臺酒實(shí)現(xiàn)收入654.87億元，占到醬酒市場的60%份額,。

也就是說,，對于數(shù)以千計(jì)的醬酒企業(yè)來說,，爭奪的并不是千億醬酒市場，而是除茅臺酒之外的醬酒市場,。在這其中,，茅臺集團(tuán)旗下的系列酒和習(xí)酒，加上對標(biāo)茅臺的青花郎,，又要分走差不多200億,。

真正留給其他企業(yè)的市場空間，也許就只剩下了一座“獨(dú)木橋”,。

不過,，也有人另辟蹊徑。

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一個(gè)幾千萬“買”來的人文覺醒

11月9日,，一場以“白酒美學(xué)”為核心的主題論壇在北京國際釀酒大師藝術(shù)館舉行,。

期間，貴州壹啟酒業(yè)旗下“我的愛醬·啟華精選”推出跨界醬酒新品類——“我的愛醬·藝術(shù)+釀”,，并與中國首家服裝高級定制手繪藝術(shù)品牌“牡丹繪”共同發(fā)布了“我的愛醬——?jiǎng)?佳釀”限量版作品,。

作為貴州壹啟酒業(yè)創(chuàng)始人、董事長,、首席產(chǎn)品官,，肖啟華是一位土生土長的貴州人，從事醬酒行業(yè)也有20年,，被稱為“黔酒探路者”,。

▲貴州壹啟酒業(yè)創(chuàng)始人、董事長,、首席產(chǎn)品官肖啟華接受云酒頭條專訪

既然是探路者,，風(fēng)險(xiǎn)自然是有的。早在2016年前后“互聯(lián)網(wǎng)+”賦能盛行時(shí),，肖啟華也不甘落后，曾經(jīng)探索過無人自助的售酒方式,，結(jié)果卻是付出了幾千萬的代價(jià),。

在事后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，肖啟華認(rèn)為,，這次探索雖然解決了消費(fèi)者買酒便捷和保真的問題,，卻沒有解決面子的問題，由此也讓他看到了白酒不同于其他行業(yè)的特殊屬性,。

“酒還是要有溫度,，消費(fèi)者在意的也并不是虛無的面子，而是這瓶酒背后所傳遞的價(jià)值?！闭沁@次觸動(dòng),，讓肖啟華意識到白酒人文屬性的重要性。

他表示,，之所以會(huì)推出“我的愛醬·藝術(shù)+釀”,，就是希望為傳統(tǒng)的醬酒賦予當(dāng)代的藝術(shù)表達(dá)，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)與精神的高度契合,，為消費(fèi)者營造一種生活方式和情感共鳴,。

比如“我的愛醬”,，這個(gè)產(chǎn)品名稱本身就帶有一些人情溫度,，并且具有專屬感,，而與“牡丹繪”創(chuàng)始人劉佳的藝術(shù)跨界，則是看重藝術(shù)家背后的人文精神和匠心態(tài)度,。

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“藝術(shù)+釀”開辟醬酒新品類

在北京國際釀酒大師藝術(shù)館館長寧小剛看來，當(dāng)前醬酒行業(yè)確實(shí)迎來了發(fā)展的風(fēng)口,，而幾乎所有酒企都是在用傳統(tǒng)方式“千軍萬馬過獨(dú)木橋”,，“我的愛醬”則在獨(dú)木橋之外建了一艘船，借由跨界開辟了一個(gè)“藝術(shù)+釀”的醬酒新品類,。

▲北京國際釀酒大師藝術(shù)館館長寧小剛

肖啟華表示,，“我的愛醬”定位是做除茅臺之外的口糧酒,，未來不會(huì)走大流通,，而是主打小眾細(xì)分市場,。和藝術(shù)家每次合作只生產(chǎn)一款產(chǎn)品，全球限量發(fā)布5000箱,，力求從口感、價(jià)值,、文化輸出等方面,，全面滿足當(dāng)代消費(fèi)者從品質(zhì)到價(jià)值的需求。

在他看來,，中國的細(xì)分市場看似小眾,，但市場很大，關(guān)鍵看這種小眾訴求是不是當(dāng)下人們所喜歡的,。

“我們敬畏歷史,，但要尊重時(shí)代。”肖啟華認(rèn)為,，白酒行業(yè)從主流上看,，還是習(xí)慣于去講窖池、講技術(shù),，這其實(shí)關(guān)系到企業(yè)究竟是產(chǎn)品思維還是用戶思維,。從用戶思維來說，釀造一瓶好酒原本就是酒企的本職工作,，不需要反復(fù)去“王婆賣瓜”,，消費(fèi)者真正需要的其實(shí)是用時(shí)代的符號去傳遞當(dāng)下。

他表示,，當(dāng)下中國白酒應(yīng)該是百花齊放的,，未來“我的愛醬”將會(huì)沿著“藝術(shù)+釀”這條路繼續(xù)去衍生，比如酒+音樂,、酒+電影,、酒+靈魂舞者等，給消費(fèi)者更豐富的產(chǎn)品體驗(yàn),。

▲壹啟酒業(yè)CEO湯文荊

壹啟酒業(yè)CEO湯文荊則介紹道,，未來“我的愛醬”將會(huì)在全國范圍內(nèi)建立醬酒生活館，打造“觀,、聽,、聞、觸,、品”的體驗(yàn)場景,，并提供有溫度的服務(wù)，以醬酒為中心建立起與消費(fèi)者的情感關(guān)系,。

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白酒美學(xué)升級,，要和當(dāng)下的群體對話

不僅是醬酒市場的品類創(chuàng)新，實(shí)際上對于整個(gè)白酒行業(yè)來說,，都亟需一場審美升級,。

在國際釀酒大師藝術(shù)館品牌總監(jiān)白杏看來，當(dāng)前白酒行業(yè)對年輕消費(fèi)群體的急切擁抱,，其實(shí)恰恰反映了白酒與當(dāng)下真正的市場疏離太久,。

“營銷就是要符合當(dāng)下的市場，但白酒的營銷過于強(qiáng)調(diào)酒本身如何,，過于關(guān)注產(chǎn)品本身,，但我們已經(jīng)過了集體經(jīng)濟(jì)缺衣少食的剛需年代?！卑仔诱J(rèn)為,，隨著消費(fèi)升級,，對很多人來說，如今買的東西其實(shí)都是理想生活的道具,。所有品牌都應(yīng)該從這個(gè)思路去做自己的產(chǎn)品,，品質(zhì)作為基礎(chǔ)需要強(qiáng)調(diào)，但不要過于強(qiáng)調(diào),，而是要用一種與時(shí)代匹配的語言去講述品牌的故事,，打造出更多有品質(zhì)的場景出來，這都需要審美力的提升,。

▲資深媒體人朱學(xué)東

在資深媒體人朱學(xué)東看來,，白酒目前還存在迷信權(quán)威的問題，而審美應(yīng)當(dāng)是個(gè)性化的,，并且美其實(shí)是大道,，跟價(jià)值觀有關(guān)。

肖啟華則認(rèn)為,，當(dāng)代消費(fèi)者對價(jià)值的理解,，跟以前已經(jīng)有很大不同。對白酒企業(yè)來說,，酒的品質(zhì)是根,，但在做好品質(zhì)之外，還需要用符合當(dāng)代的語言,、飲酒方式,、包裝色調(diào)、儀式感,，去和當(dāng)下的群體對話,。

在這一輪醬酒熱興起時(shí)，曾有觀點(diǎn)認(rèn)為,，這輪熱潮將會(huì)持續(xù)20年,。在肖啟華看來，醬酒是中國文化的延續(xù),，未來不只會(huì)熱20年,，還可能是100年或更久，但前提是能不能沉下來,。

“熱是一回事,，但未來肯定是大浪淘沙，而競爭的核心就看能不能有你的一席之地,。”