伴隨醬酒風(fēng)口形成,，市場(chǎng)占有率快速提升，如何引導(dǎo)分辨醬酒中的坤沙,、翻沙,、碎沙和竄酒？

6月17日,，在第58期“云酒直播?云酒夜話(huà)”期間,，云酒?中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員，資深醬酒專(zhuān)家權(quán)圖對(duì)如何分辨坤沙,、翻沙,、碎沙和竄酒，進(jìn)行了一次醬酒“科普”,。同時(shí),，對(duì)于此次仁懷整治制售竄酒是否會(huì)引發(fā)醬酒整體漲價(jià),，他也進(jìn)行了解讀。

權(quán)圖表示,，“沙”指糯高粱,，糯高粱皮厚顆粒小如沙，因而得名,。按照生產(chǎn)工藝,，醬酒可以分為如下幾類(lèi)。

坤沙酒——也稱(chēng)為“捆沙”,，指采用正宗大曲醬香工藝,，按照飛天茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)，遵循嚴(yán)格的“12987”工藝,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,。生產(chǎn)時(shí)間一年,，儲(chǔ)存四年。

坤沙酒在釀造過(guò)程中高粱不能粉碎,，破碎率不得超過(guò)20%,。其核心在于“回沙”工藝，出酒率只有25%左右,，品質(zhì)最高,。產(chǎn)出的酒體醬香（味）突出、豐滿(mǎn),、醇厚,、回味悠長(zhǎng)。

翻沙酒——用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟,，再加入糖化酶釀造而成的酒,。“翻沙酒”生產(chǎn)周期短,，出酒率高,，一甑1500斤糧食的酒糟，大約可以出酒60-100斤,，但品質(zhì)相對(duì)較差，酒體容易出現(xiàn)苦味,、糊味等,。

碎沙酒——高粱粉碎后，加曲或其它糖化發(fā)酵劑釀出的酒,，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,，出酒率較高,，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完,，出酒率在50%左右,，基酒一般儲(chǔ)存一年。碎沙酒入口醬味較淡,、酒體不夠醇厚,，但略發(fā)甜、幾乎沒(méi)有回味,。

權(quán)圖表示,，市場(chǎng)零售價(jià)在100-300之間的，一般都翻,、碎沙酒,。

竄酒——又稱(chēng)“串酒”，是用第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,，產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉。竄酒通過(guò)串蒸技術(shù)把酒糟的醬香味遷移部分出來(lái),，略有醬味,，但酒體寡淡、有酒精味或其它邪雜味道,。

權(quán)圖特別表示,，市場(chǎng)零售價(jià)在20-100之間的，竄酒居多,。而在此類(lèi)白酒之下,，市場(chǎng)上還有一種生勾酒，其直接采用食用酒精 仿醬香味的香精勾調(diào)而成,，零售價(jià)每瓶9.9元—19.9元的醬酒,，基本就是這種產(chǎn)品。

此次仁懷重拳出擊,，整治制售竄酒,，是否會(huì)引發(fā)醬酒價(jià)格上調(diào)？權(quán)圖表示：仁懷重拳出擊,，整治制售竄酒和醬酒價(jià)格整體上漲并無(wú)邏輯關(guān)系,，但量?jī)r(jià)齊升本來(lái)就是醬酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)3-5年趨勢(shì)。仁懷重拳打擊竄酒,，必然導(dǎo)致部分竄酒消費(fèi)進(jìn)入醬酒消費(fèi),，會(huì)增加醬酒的消費(fèi)量。

此外,，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),，不論是仁懷還是全國(guó),，優(yōu)質(zhì)醬酒仍然屬于賣(mài)方市場(chǎng)。隨著醬酒消費(fèi)人群的進(jìn)一步擴(kuò)大,，優(yōu)質(zhì)醬酒（坤沙醬酒,、年份醬酒）仍然稀缺，價(jià)格上漲是必然趨勢(shì),。

有觀眾和云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）互動(dòng)表示,，一場(chǎng)“云酒夜話(huà)”，學(xué)到了很多醬酒知識(shí),，彌補(bǔ)了酒類(lèi)知識(shí)短板,。相信仁懷大力整治制售竄酒以后，市場(chǎng)會(huì)得以?xún)艋?，醬酒產(chǎn)業(yè)會(huì)再次迎來(lái)爆發(fā)期,。