伴隨醬酒風(fēng)口形成,，市場占有率快速提升,，如何引導(dǎo)分辨醬酒中的坤沙、翻沙,、碎沙和竄酒,？

6月17日，在第58期“云酒直播?云酒夜話”期間,，云酒?中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,，資深醬酒專家權(quán)圖對(duì)如何分辨坤沙、翻沙,、碎沙和竄酒,，進(jìn)行了一次醬酒“科普”。同時(shí),，對(duì)于此次仁懷整治制售竄酒是否會(huì)引發(fā)醬酒整體漲價(jià),，他也進(jìn)行了解讀。

權(quán)圖表示,，“沙”指糯高粱,，糯高粱皮厚顆粒小如沙，因而得名,。按照生產(chǎn)工藝,，醬酒可以分為如下幾類。

坤沙酒——也稱為“捆沙”,，指采用正宗大曲醬香工藝,，按照飛天茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)，遵循嚴(yán)格的“12987”工藝,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,。生產(chǎn)時(shí)間一年,，儲(chǔ)存四年。

坤沙酒在釀造過程中高粱不能粉碎,，破碎率不得超過20%,。其核心在于“回沙”工藝，出酒率只有25%左右,，品質(zhì)最高,。產(chǎn)出的酒體醬香（味）突出、豐滿,、醇厚,、回味悠長。

翻沙酒——用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟,，再加入糖化酶釀造而成的酒,?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高,，一甑1500斤糧食的酒糟,，大約可以出酒60-100斤，但品質(zhì)相對(duì)較差,，酒體容易出現(xiàn)苦味,、糊味等。

碎沙酒——高粱粉碎后,，加曲或其它糖化發(fā)酵劑釀出的酒,，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高,，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，出酒率在50%左右,，基酒一般儲(chǔ)存一年,。碎沙酒入口醬味較淡、酒體不夠醇厚,，但略發(fā)甜,、幾乎沒有回味。

權(quán)圖表示,，市場零售價(jià)在100-300之間的,，一般都翻、碎沙酒,。

竄酒——又稱“串酒”,，是用第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉,。竄酒通過串蒸技術(shù)把酒糟的醬香味遷移部分出來，略有醬味,，但酒體寡淡,、有酒精味或其它邪雜味道,。

權(quán)圖特別表示,，市場零售價(jià)在20-100之間的，竄酒居多,。而在此類白酒之下,，市場上還有一種生勾酒，其直接采用食用酒精 仿醬香味的香精勾調(diào)而成,，零售價(jià)每瓶9.9元—19.9元的醬酒,，基本就是這種產(chǎn)品,。

此次仁懷重拳出擊，整治制售竄酒,，是否會(huì)引發(fā)醬酒價(jià)格上調(diào),？權(quán)圖表示：仁懷重拳出擊，整治制售竄酒和醬酒價(jià)格整體上漲并無邏輯關(guān)系,，但量價(jià)齊升本來就是醬酒產(chǎn)業(yè)未來3-5年趨勢,。仁懷重拳打擊竄酒，必然導(dǎo)致部分竄酒消費(fèi)進(jìn)入醬酒消費(fèi),，會(huì)增加醬酒的消費(fèi)量,。

此外，在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi),，不論是仁懷還是全國,，優(yōu)質(zhì)醬酒仍然屬于賣方市場。隨著醬酒消費(fèi)人群的進(jìn)一步擴(kuò)大,，優(yōu)質(zhì)醬酒（坤沙醬酒,、年份醬酒）仍然稀缺，價(jià)格上漲是必然趨勢,。

有觀眾和云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）互動(dòng)表示,，一場“云酒夜話”，學(xué)到了很多醬酒知識(shí),，彌補(bǔ)了酒類知識(shí)短板,。相信仁懷大力整治制售竄酒以后，市場會(huì)得以凈化,，醬酒產(chǎn)業(yè)會(huì)再次迎來爆發(fā)期,。