伴隨醬酒風(fēng)口形成,，市場占有率快速提升,，如何引導(dǎo)分辨醬酒中的坤沙,、翻沙,、碎沙和竄酒,？

6月17日，在第58期“云酒直播?云酒夜話”期間,，云酒?中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,，資深醬酒專家權(quán)圖對如何分辨坤沙、翻沙,、碎沙和竄酒,，進行了一次醬酒“科普”。同時,，對于此次仁懷整治制售竄酒是否會引發(fā)醬酒整體漲價,，他也進行了解讀。

權(quán)圖表示,，“沙”指糯高粱,，糯高粱皮厚顆粒小如沙，因而得名,。按照生產(chǎn)工藝,，醬酒可以分為如下幾類。

坤沙酒——也稱為“捆沙”,，指采用正宗大曲醬香工藝,，按照飛天茅臺酒標(biāo)準(zhǔn)，遵循嚴格的“12987”工藝,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒。生產(chǎn)時間一年,，儲存四年,。

坤沙酒在釀造過程中高粱不能粉碎，破碎率不得超過20%,。其核心在于“回沙”工藝,，出酒率只有25%左右，品質(zhì)最高,。產(chǎn)出的酒體醬香（味）突出、豐滿,、醇厚、回味悠長,。

翻沙酒——用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟,，再加入糖化酶釀造而成的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短,，出酒率高，一甑1500斤糧食的酒糟,，大約可以出酒60-100斤,，但品質(zhì)相對較差，酒體容易出現(xiàn)苦味,、糊味等,。

碎沙酒——高粱粉碎后，加曲或其它糖化發(fā)酵劑釀出的酒,，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,，出酒率較高，不需要嚴格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完,，出酒率在50%左右，基酒一般儲存一年,。碎沙酒入口醬味較淡,、酒體不夠醇厚,，但略發(fā)甜,、幾乎沒有回味。

權(quán)圖表示,，市場零售價在100-300之間的,，一般都翻、碎沙酒。

竄酒——又稱“串酒”,，是用第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉,。竄酒通過串蒸技術(shù)把酒糟的醬香味遷移部分出來,，略有醬味，但酒體寡淡,、有酒精味或其它邪雜味道,。

權(quán)圖特別表示，市場零售價在20-100之間的,，竄酒居多,。而在此類白酒之下，市場上還有一種生勾酒,，其直接采用食用酒精 仿醬香味的香精勾調(diào)而成,，零售價每瓶9.9元—19.9元的醬酒，基本就是這種產(chǎn)品,。

此次仁懷重拳出擊,，整治制售竄酒，是否會引發(fā)醬酒價格上調(diào),？權(quán)圖表示：仁懷重拳出擊,，整治制售竄酒和醬酒價格整體上漲并無邏輯關(guān)系，但量價齊升本來就是醬酒產(chǎn)業(yè)未來3-5年趨勢,。仁懷重拳打擊竄酒,，必然導(dǎo)致部分竄酒消費進入醬酒消費，會增加醬酒的消費量,。

此外,，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，不論是仁懷還是全國,，優(yōu)質(zhì)醬酒仍然屬于賣方市場,。隨著醬酒消費人群的進一步擴大，優(yōu)質(zhì)醬酒（坤沙醬酒,、年份醬酒）仍然稀缺,，價格上漲是必然趨勢。

有觀眾和云酒頭條（微信號：云酒頭條）互動表示,，一場“云酒夜話”,，學(xué)到了很多醬酒知識，彌補了酒類知識短板,。相信仁懷大力整治制售竄酒以后,，市場會得以凈化,，醬酒產(chǎn)業(yè)會再次迎來爆發(fā)期。