文 | 云酒團(tuán)隊(duì)(ID:YJTT2016) 秋風(fēng)起,開秋釀,。 中國白酒行業(yè),,歷來都有每年農(nóng)歷八月十五,九月初九祭拜先祖,,開窖釀酒的習(xí)俗,,稱為“秋釀”。經(jīng)歷工廠檢修后釀出的第一批次酒,,也稱“頭排酒”,。 9月,李渡酒業(yè)第七屆封壇文化節(jié)即將拉開帷幕,,李渡“頭排酒”也首次亮相,,閃亮登場。 李渡為何要在封壇文化節(jié)上推出“頭排酒”,,“頭排”能否變身“頭牌”,? ? 何謂頭排酒 古諺曰“春不捕魚,夏不釀酒”,。所謂“頭排酒”,,既指釀酒工藝,更體現(xiàn)了中國白酒獨(dú)有歷史文化特色,。 在白酒行業(yè),,廠家歷來有“夏不釀酒”傳統(tǒng),由于夏天氣溫高,,空氣濕度大,,釀酒時(shí)雜菌多酸度大,不利于釀酒酒醅發(fā)酵影響酒質(zhì)穩(wěn)定,。酒企往往利用這段時(shí)間檢修壓窖,,這期間不出窖、不出酒,,讓酒醅繼續(xù)放在窖池里持續(xù)發(fā)酵,,這種工藝被稱為“壓窖”。 這一過程類似白酒陳釀,,只是陳釀是酒醅經(jīng)不銹鋼設(shè)備蒸餾后在陶缸中進(jìn)行,,而“壓窖”是在窖池中進(jìn)行。 經(jīng)過“壓窖”以后,酒醅在窖池里發(fā)酵周期更長,,釀出的酒體香味成分更豐富,,品質(zhì)更優(yōu)。同時(shí),,酒醅發(fā)酵周期長導(dǎo)致出酒率低,,產(chǎn)量少、成本高,,酒體富含的微量物質(zhì)如酯類,高級醇和高級酯等微量元素成分更加豐富,,酒的品質(zhì)更好,。 因此,夏天結(jié)束后酒企首次開窖的頭輪酒,,行業(yè)又稱為“頭排酒”,,酒質(zhì)全年最優(yōu),屬于酒廠的稀缺資源,。 在世界六大蒸餾名酒中,,中國白酒是唯一能出產(chǎn)“頭排酒”的酒種。由于“頭排酒”源自固態(tài)發(fā)酵,,“千年老窖萬年糟”,,酒醅反復(fù)使用,酒質(zhì)更加醇美,。酒業(yè)普遍認(rèn)為,,當(dāng)年頭排酒好,五年頭排酒美,,十年頭排酒是寶,,“頭排酒”可以和備受推崇的明前茶相媲美,因此民間往往也有“茶看明前,,酒選頭排”的說法,。 ? 從“頭排”到“頭牌” 李渡酒業(yè)在第七屆封壇文化節(jié)上首次推出“頭排酒”,和公司古窖池釀酒的“頭牌”歷史密不可分,。 2002年,,“李渡元代燒酒作坊遺址”被發(fā)現(xiàn),印證了“千年古窖萬年糟”的來由,。李渡燒酒作坊的發(fā)現(xiàn),,為中國元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了最具說服力的實(shí)物依據(jù),證實(shí)了李時(shí)珍在《本草綱目》中關(guān)于白酒的記載:“燒酒非古法也,,自元時(shí)始創(chuàng)之,。” “李渡元代燒酒作坊遺址”被發(fā)現(xiàn)后,李渡擁有的13口元代窖池也浮出海面,。通過現(xiàn)代檢測手段發(fā)現(xiàn),,李渡元代燒酒作坊遺址的元、明,、清古窖池發(fā)酵的酒糟中,,竟然含有個(gè)遠(yuǎn)古時(shí)代的古菌群落,其中包含了國寶李渡獨(dú)有的“奇古菌酶”,,此菌種是目前可知的唯一能在常溫環(huán)境下進(jìn)行生存代謝的OTU,。這也讓人對李渡的釀酒史,提供了無數(shù)想象空間,。 “千年老窖萬年槽,,酒好全憑窖池老?!痹诎拙菩袠I(yè),,至今存活的千年老窖和萬年不斷的母糟,堪稱稀缺,。而符合這一要求的國寶級古窖池,,李渡元代燒酒作坊遺址就擁有13口。作為國內(nèi)唯一使用不斷代傳承元,、明,、清、民國至今古窖池釀酒的白酒企業(yè),,李渡酒業(yè)可謂引領(lǐng)行業(yè),,“頭排”酒自然出類拔萃。 由于春季額外增加了20天發(fā)酵期,,同時(shí)又減少了兩排取酒,,好酒壓到了夏季超長發(fā)酵期的酒糟中。李渡元,、明,、清古窖池發(fā)酵時(shí)間最長120天以上,創(chuàng)造了出酒率雖最低,,但質(zhì)量最優(yōu)的紀(jì)錄,。 有業(yè)內(nèi)人士分析,100年窖齡以上的“頭排”酒也被譽(yù)為“頭牌珍寶”,,能生產(chǎn)這種“頭牌酒”的酒企數(shù)量十分有限,,大都是擁有老窖池,并獲得全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位稱號的企業(yè),。 而上述酒企所生產(chǎn)的“頭牌酒”,,就如茶葉行業(yè)武夷山母樹大紅袍,、西湖龍井御茶園十八棵、安徽太平猴魁等中國十大名茶,,因產(chǎn)量十分稀缺被消費(fèi)者追捧,,市場價(jià)格持續(xù)走高。 從這個(gè)意義看,,此次李渡酒業(yè)封壇文化節(jié),,公司推出的是秋釀“頭排酒”,更是產(chǎn)品品質(zhì)“頭牌酒”,,具備極高的收藏價(jià)值和鑒賞意義,。 ? 文化李渡再發(fā)力 值得關(guān)注的是,李渡酒業(yè)選擇在第七屆封壇文化節(jié)推出“頭排酒”,,是公司推進(jìn)文化李渡戰(zhàn)略的又一舉措,。 2014年,李渡酒業(yè)首次舉辦封壇文化節(jié),,展示李渡酒的品質(zhì)、歷史,、文化,,經(jīng)過6年沉淀,封壇文化節(jié)已經(jīng)成為李渡標(biāo)志性文化符號,。 伴隨公司不斷發(fā)展,,李渡酒業(yè)提出從“李渡文化到文化李渡”轉(zhuǎn)變。每年4-5月,,公司都將推出“千年古鎮(zhèn)李渡文化旅游周”,、9月舉辦“封壇文化節(jié)”、年底推出“國粉節(jié)”,。上述三大主題活動,,有力傳播和提升了李渡知名度、美譽(yù)度,,成為打造文化李渡的重磅支柱,,并且每年定期舉辦。 據(jù)悉,,文化李渡包含四大支撐,,即國寶文化、蒸餾酒文化,、紅色文化,、贛商文化。深度挖掘撫河渡口文化,,傳承李渡贛商精神,,便是其中重要組成部分,。 而“頭排酒”出酒和限量封壇發(fā)售,既是“封壇文化節(jié)”重頭戲,,也成為打造“李渡文化”一部分,。 李渡酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,經(jīng)歷“度夏”和長期發(fā)酵,,9月開窖出產(chǎn)的李渡白酒可謂“酒中頭牌”,,其天地同釀、人藝合一,,品質(zhì)卓越,,可謂“喚醒夏眠古窖池、古窖頭排最優(yōu)酒”,。 由此看來,,李渡酒業(yè)在第七屆封壇文化節(jié)推出“頭牌酒”,既是李渡文化建設(shè)一環(huán),,同時(shí)結(jié)合其他品牌傳播活動,,彰顯出李渡品牌價(jià)值、培育了核心意見領(lǐng)袖和消費(fèi)者,。 可以預(yù)料,,伴隨李渡“頭排酒”在第七屆封壇文化節(jié)亮相,李渡“頭排酒”向“頭牌酒”的轉(zhuǎn)身,,將得到全國各地嘉賓的認(rèn)可,,李渡酒業(yè)從“李渡文化”到“文化李渡”的跨越,也將邁上新臺階,。 李渡“頭牌酒”即將亮相,,你怎么看?文末留言等你分享,!