文 | 云酒團隊(ID:YJTT2016) 如果中國白酒有史書,,記載著今世緣的部分,,“歷史意義”一定是核心“考點”: 今世緣首次將文化創(chuàng)新融入品牌,,確立“中華婚慶首選品牌”地位,不僅成功從瀕臨倒閉涅槃重生,,更在讓潛在文化力成為現(xiàn)實生產(chǎn)力和企業(yè)核心競爭力的發(fā)展中,,譜寫了一個跨世紀的品牌傳奇,歷史性地成為中國文化酒的倡導者和先行者,,被譽為中國白酒“文化營銷”的典范,,為中國白酒業(yè)的品牌文化建設之路打開了個性化的新思路。 而在闡釋今世緣的“個性化”發(fā)展思路的那一頁,,更多的筆墨無疑會訴諸——國緣V9,。 ? 國緣V9的個性 2001年,在白酒泰斗沈怡方的悉心指導下,,今世緣開始結合淮河名酒產(chǎn)區(qū)地理及氣候條件,,開始創(chuàng)新醬香型白酒釀造工藝,歷經(jīng)18年研制,,造就了一款具有獨特品鑒體驗的清雅醬香——國緣V9,。 今世緣酒業(yè)副董事長、中國白酒首席品酒師,、中國白酒博士吳建峰介紹,,從工藝到品質(zhì),國緣V9的價值體現(xiàn)在“新,、長,、高、低,、多”五個字上,。 所謂“新”是指工藝創(chuàng)新,采取清蒸清燒,、混入,、續(xù)楂,自動化制曲,、釀酒,;所謂“長”是指發(fā)酵周期長、陶壇存儲時間長,;所謂“高”是指高溫制曲,、高淡配料、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒;所謂“低”是指國緣V9中的高級醇,、己酸乙酯,、糠醛含量低,;所謂“多”是指多菌種共同糖化發(fā)酵,健康因子多,,香味成分多,。 “新、長,、高,、低、多”五個字,,讓國緣清雅醬香具備“色如黃鉆,、晶瑩剔透、香如奇楠,、清雅飄逸,、酒體圓潤、香味協(xié)調(diào),、回味悠長,、空杯留香持久”的風格特點,再加上其“慢醉,、快醒,、舒適、留香”的飲酒體驗,,體現(xiàn)了江淮一帶獨特的清雅神韻。 吳建峰用兩個比方形容國緣V9的奇妙之處:將杯中的國緣V9少量緩慢倒入掌心,,輕輕揉搓,,滋潤順滑的體驗,彷佛是SK-II神仙水,;待酒體稍稍揮發(fā),,便會在皮膚表面產(chǎn)生類似于奇楠香的愉悅氣味,可以媲美香奈兒5號,。 ? 天時地利人和“孕育”國緣V9 嘗試過國緣V9的人都有過一個相似的體驗,,“喝喝有點酒意,喝喝也沒酒了”,。 這種輕負擔甚至無負擔的飲酒體驗,,正是當下消費者“喝少酒、喝好酒”“要更高品質(zhì),、更高舒適度”的普遍心態(tài),。 講究“釀健康酒,健康飲酒,,飲酒健康”的國緣V9,,可謂是生逢其時,。 另外,吳建峰認為,,口感多樣化,、風格個性化也是中國白酒未來的消費趨勢,“就如同江蘇地區(qū),,以前淮揚菜為主,,現(xiàn)在也吃川菜,粵菜一樣,,原來醬香型比例很小,,現(xiàn)在市場份額能到8%-9%,未來進一步增長到20%也不是沒有可能,?!?/span> 但國緣V9卻并非今世緣為順應消費趨勢而特別推出的產(chǎn)品,歷時數(shù)十年研發(fā)準備,,終于等到了它的時代,。 據(jù)吳建峰介紹,早在60年代,,著名中國白酒泰斗周恒剛在茅臺試點,,對茅臺工藝進行了總結之后在全國做了推廣,今世緣人就預感到濃香的發(fā)展要跟醬香適當做結合,。 “當時,,今世緣考慮到現(xiàn)實情況提出通過做芝麻香,將芝麻香作為淡雅濃香的調(diào)味酒,。不過在研發(fā)過程中,,研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)由于當時工藝和技術受限,加上芝麻香在市場上受眾有限,,因此認為做芝麻香并不是最好的選擇,,不過前期做芝麻香的技術積累為后來清雅醬香的誕生奠定了基礎”,吳建峰介紹,。 一次機緣巧合之下,,今世緣將原來的麩曲法改成以大曲為主,并讓黑曲占據(jù)了80%以上的比例,,再配合一部分香曲,,加上獨特工藝以及不同氣候、微生物的作用,,在周恩來總理的故鄉(xiāng)江蘇淮安生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)醬香白酒,,突破了醬香白酒的地緣魔咒。 ? 智能化釀造,,今世緣再踏“少有人走的路” 早在2006年,,今世緣酒業(yè)便開始嘗試機械自動化的科研工作,,經(jīng)過長達6年的準備,其自主研發(fā)的機械自動化白酒釀酒生產(chǎn)線在2011年投入使用,,實現(xiàn)了釀酒全程信息化系統(tǒng)有效控制。數(shù)據(jù)顯示,,該套機械生產(chǎn)線的出酒率,、優(yōu)酒率、質(zhì)量指標達到了人工生產(chǎn)的上等標準,。 到2015年,今世緣已經(jīng)全面投產(chǎn)裝甑機器人生產(chǎn)線,,在白酒行業(yè)率先將釀酒大師的手工釀造工藝,通過AI智能科技進行轉(zhuǎn)化,,形成了一套系統(tǒng)化、標準化,、數(shù)字化的釀酒流程,。讓整個釀造過程變得可控,為白酒釀造工藝標準化奠定基礎,,從而保證每一瓶酒都品質(zhì)如一,。 在白酒行業(yè),,歷史悠久的手工操作技藝是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),,這也意味著,今世緣再次踏上一條“少有人走的路”,。 對此,,吳建峰認為,“生產(chǎn)工具和技術的進步是生產(chǎn)力發(fā)展的重要表現(xiàn)”,,如果在技術發(fā)達的時代,仍然堅持落后的生產(chǎn)方式,,首先面臨的將是招工難、成本居高不下等問題,,并不利于產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。 另外,,站在消費者的角度,“不同時代的人對酒的要求是不一樣的,,因此需要不停地創(chuàng)新,,不斷地進步,,而不是固步自封,,只有創(chuàng)新發(fā)展,不斷地為當代人,,為未來人做更好的酒,,這個企業(yè)、這個行業(yè)才可持續(xù),?!?/span> 當然,科學技術的運用,,不是拋棄了傳統(tǒng)工藝,恰恰是為了更好地服務于工藝,使傳統(tǒng)工藝規(guī)?;藴驶\用于白酒釀造生產(chǎn),。 據(jù)了解,今世緣的機械化,、智能化與傳統(tǒng)工藝的完美融合,,使得科技釀酒、生態(tài)釀酒貫穿于生產(chǎn)線的各個環(huán)節(jié),,彌補了傳統(tǒng)工藝的缺陷,更大程度上成就了傳統(tǒng)工藝,。 同時,,在吳建峰看來,科技的應用對于中國白酒國際化也將起到重要的作用,,“做技術的人應該更有使命感,,讓品質(zhì)更美的同時把成本降下來,做讓國內(nèi)外消費者都能喝得起的好酒”,。