不知何時(shí)起,，雞尾酒成了中國白酒的“必修課”,，無論是走向年輕消費(fèi)者還是走向國際化，白酒都繞不開雞尾酒,。

而與白蘭地,、威士忌等烈酒品類與生俱來的雞尾酒基酒“氣質(zhì)”不同，在傳統(tǒng)標(biāo)簽捆綁下,，白酒與雞尾酒的結(jié)合道阻且長,。

近幾年，盡管眾多一線名酒在品牌,、產(chǎn)品推介中融入雞尾酒元素,，國內(nèi)也涌現(xiàn)出一批由白酒企業(yè)發(fā)起的雞尾酒調(diào)酒賽事，但雞尾酒領(lǐng)域?qū)Π拙频恼J(rèn)知與接納,，仍不及洋酒品類,。

而今，江小白卻在這道屏障上,，撕開了一道小小的口子,。

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酒吧里，被冷落的白酒

酒吧里為什么沒有白酒,？或者說酒吧里為什么很少看見白酒的身影,？

想象一下白酒出現(xiàn)的場景，要么在宴席上,，要么配著二兩花生米,。在大眾的普遍認(rèn)知中，白酒出現(xiàn)在酒吧,，總顯得有些不夠“對(duì)味”,。

一方面，從調(diào)酒師到消費(fèi)者的既定思維里,，白酒度數(shù)高,、味道重,，對(duì)調(diào)制的技法要求更高，白酒雞尾酒的市場成熟度也有待培育,；另一方面,，酒吧里喝的不僅是酒，還有年輕,、時(shí)尚與潮流,。而長期以來，白酒所代表的傳統(tǒng)文化形象,，與之并不完全相符,。

再看中國酒吧里，其他烈酒的情況,。

作為調(diào)制雞尾酒的重要基酒,，各大烈酒品類在中國市場增長都十分迅速，除今年受疫情特殊影響,，烈酒進(jìn)口量下降之外,，往年烈酒進(jìn)口量均持續(xù)增長。

2018年,，中國進(jìn)口各類烈性酒8.31萬千升,，同比增長13.73%；進(jìn)口金額14.13億美元,，同比增長24.07%,。2019年，中國市場烈酒進(jìn)口量1.1億升,，同比增長32.0%,，進(jìn)口額16.0億美元，同比增長13.4%,，占酒類進(jìn)口總額的32.0%,。其中白蘭地,、利口酒,、威士忌、龍舌蘭等增幅都非常明顯,。

當(dāng)國內(nèi)酒類消費(fèi)越來越國際化的同時(shí),，在酒吧，白酒在雞尾酒基酒競爭中所面對(duì)的壓力越來越大,。

實(shí)際上,，目前，國內(nèi)外知名酒吧都有用白酒做調(diào)制基酒的調(diào)酒方式,，但與其他烈酒的使用量和整個(gè)酒吧行業(yè)相比,，白酒的存在還是微乎其微,，更多是出于滿足消費(fèi)者的獵奇心理。

因此,，加強(qiáng)白酒在酒吧的存在感,，需要從一杯真正具有中國風(fēng)格的雞尾酒開始。

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從混飲到賽級(jí)雞尾酒,，“小白”的進(jìn)擊

11月23日,，DRiNK AWARDS酒吧行業(yè)頒獎(jiǎng)盛典（英文原名DMBA）在上海落下帷幕。

DMBA創(chuàng)立于2016年,，是全球酒吧行業(yè)規(guī)模最大的盛典之一,，曾向超過1390萬大眾消費(fèi)者傳播雞尾酒文化。作為盛典唯一受邀的白酒品牌,，江小白現(xiàn)場頒出了年度調(diào)酒師獎(jiǎng)項(xiàng),。而創(chuàng)業(yè)精神大獎(jiǎng)、華南地區(qū)年度酒吧和年度酒吧等三項(xiàng)大獎(jiǎng)則被來自廣州的廟前團(tuán)隊(duì)拿下,。

此次江小白聯(lián)手亞洲酒吧50強(qiáng)團(tuán)隊(duì)“廟前三酉”,，共同打造了以早茶為主題的創(chuàng)意快閃酒吧“MORNING，小白,！”,。

廟前三酉隸屬Hope Group旗下，是一家主打白酒的雞尾酒酒吧,，其創(chuàng)立的初衷,，就是為了改變?nèi)藗儗?duì)于白酒這一全球消費(fèi)量最大烈酒的種種誤解。

“我們和江小白‘氣味相投’,，除了都想推廣白酒雞尾酒以外,，互相還能激發(fā)創(chuàng)意和好玩的靈感?！睆R前三酉團(tuán)隊(duì)談到此次和江小白的合作時(shí)表示,，“清香型白酒作基酒是很有潛力的，江小白的酒體很適合創(chuàng)作雞尾酒,?！?/span>

這不是江小白第一次在雞尾酒大賽上嶄露頭角。

2019年,，第68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽在成都舉辦,，江小白成功入選8款白酒基酒。在上百款參賽作品中,，“最佳調(diào)酒師獎(jiǎng)”獲得者安德里斯·雷森伯格所調(diào)制的金獎(jiǎng)作品,，便是以江小白黑標(biāo)精釀作為基酒。

對(duì)比起多數(shù)白酒企業(yè)順著行業(yè)風(fēng)向跨界雞尾酒,，江小白在混飲路上已經(jīng)嘗試了8年,，不斷探索雞尾酒消費(fèi)的核心邏輯,。

數(shù)年前，江小白就開始試著解鎖白酒飲用的新方式,，例如在酒里加入果汁,、牛奶、茶飲等混飲形式,。后來,，江小白用“移動(dòng)小酒館”將MIX混飲系列帶到了上海、廣州等26個(gè)城市,，混飲形象在消費(fèi)者心中深深扎根,。隨著蜜桃味江小白、果立方等產(chǎn)品上市,，江小白又完成了味道多元化的升級(jí),。

安德里斯曾在獲獎(jiǎng)后表示，“單純高粱酒本身就有類似菠蘿芳香和水果發(fā)酵后的蜜香混合成的香味,，也有淡淡的蘋果香氣,。當(dāng)高粱酒添加了果汁及其他味道元素之后，也會(huì)解鎖更多的隱藏風(fēng)味,?！?/span>

▲調(diào)酒師向抖音大V“安森的話事酒館”介紹雞尾酒“小白奶拳”，杯中的糯米紙寫著江小白的產(chǎn)品故事,，看完即可吃掉

在釀造工藝上,，江小白始終堅(jiān)持“單純釀造法”，選用單一紅皮高粱作為原料,，傳承江津白沙精益技術(shù)去雜提香,，在口感上去掉了傳統(tǒng)中國酒的窖泥與酒糟味，具有味道加工的先天優(yōu)勢,，更適合在調(diào)制中展開創(chuàng)新與融合,。

從“兌著喝到一杯”到賽級(jí)雞尾酒，江小白可謂白酒雞尾酒的破圈者,，而首要關(guān)鍵,，是江小白與調(diào)酒師味蕾的契合。

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白酒難獲雞尾酒青睞,，癥結(jié)在哪兒,？

關(guān)于白酒進(jìn)酒吧，行業(yè)里流傳著一則關(guān)于江小白創(chuàng)始人陶石泉的軼事,。

2005年，年輕的陶石泉和朋友帶著一瓶名貴的白酒走進(jìn)上海一家酒吧,，卻遭到服務(wù)生鄙視：“酒吧里喝白酒,？太土了吧,？”

這其中道出了白酒雞尾酒的兩大問題，口感與文化上的鴻溝,。

不同于烈酒的單一,，白酒釀造工藝復(fù)雜、香味豐富,、風(fēng)格多變,，其實(shí)很適合用于調(diào)制，不少調(diào)酒師在首次接觸白酒后也表示,，白酒是不錯(cuò)的基酒,。但也正因白酒的這種不同，調(diào)制雞尾酒時(shí)對(duì)白酒的要求也就更高,。

▲小白手沖,，所用咖啡生豆在烘焙前曾經(jīng)過江小白浸泡

因此，品質(zhì)才是敲門磚,，而“做好喝的酒”是江小白始終追求的事,。

江小白數(shù)千名員工中，有超過半數(shù)都在生產(chǎn)端,。“在別人接受你的口感之前,，去做營銷就是浪費(fèi)。品質(zhì)是一切的基礎(chǔ),，應(yīng)該先做基本功,。”在江小白的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略中,，把握品質(zhì)源頭,，就是把握口感的第一步。

從2015年,，江小白就開始規(guī)劃高粱產(chǎn)業(yè)園,，目前其核心種植面積已達(dá)5000畝，未來將帶動(dòng)10萬畝高粱種植基地,。而江記酒莊,，早已成為國內(nèi)規(guī)模最大的小曲清香型高粱酒釀造基地之一。

口感是第一道壁壘,，文化則是第二道,，這也是江小白能叩開酒吧大門的真正原因。

在DRiNK AWARDS盛典現(xiàn)場,，江小白通過一支名為《敬》的短片,，向調(diào)酒師表達(dá)了敬意，以一位年輕調(diào)酒師的歷練與成長，來表達(dá)自身的精神內(nèi)核,。短片傳達(dá)的,，既是江小白做好酒的堅(jiān)持，其實(shí)更是它對(duì)文化,、精神與價(jià)值的引領(lǐng),。

世界各國的調(diào)酒師，即使語言不通,，也共享著同一套話語體系,，將之聯(lián)結(jié)的，就是“玩酒”的氛圍,。

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而“玩酒”的本質(zhì),，在于接近消費(fèi)者的心理狀態(tài)，迎合消費(fèi)者真正的偏好,。眾所周知,，中國白酒走出國門后，消費(fèi)群體也多數(shù)為華人,。為打破這一現(xiàn)象,，江小白在國外市場的渠道便以酒吧為主，研究國外消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和飲酒習(xí)慣,，將產(chǎn)品放在他們能看到的地方,。

江小白玩混飲也是同樣的道理，先從內(nèi)部打破對(duì)白酒的刻板印象,，以年輕人喜聞樂見的方式切入雞尾酒領(lǐng)域,，首先就消除了白酒調(diào)制雞尾酒的違和感，向消費(fèi)者傳達(dá)“用白酒調(diào)制雞尾酒很正?！钡恼J(rèn)知,。

其實(shí)，口感永遠(yuǎn)不是真正的障礙,，白酒要成為調(diào)酒師們的日常選擇,，需要的是從自身開始打破。