12月9日,，由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會,、安徽省食品行業(yè)協(xié)會,、江蘇省食品工業(yè)協(xié)會,、山東省食品工業(yè)協(xié)會,、河南省食品工業(yè)協(xié)會共同主辦,，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2020黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展峰會”在亳州召開。

受疫情防控和經(jīng)濟(jì)增速放緩的影響,，今年以來白酒行業(yè)整體上面臨增速趨穩(wěn),、市場趨短、動能趨緩的現(xiàn)象,。中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記,、副會長兼秘書長馬勇認(rèn)為，正是在這樣的大背景下,，第三屆黃淮核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展峰會提出了“文化自信 白酒本源”的主題,，他也希望大家群策群力，共同推進(jìn)產(chǎn)區(qū)集體的高質(zhì)量前行,。

▲中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記,、副會長兼秘書長馬勇

“這里是華夏文化的起點，也是中國釀酒文化的發(fā)祥地。從最早釀酒發(fā)明酒曲到改進(jìn)發(fā)酵與蒸餾技術(shù),，這里是中國釀酒技術(shù)的策源地,。”在安徽古井集團(tuán)黨委書記,、董事長梁金輝看來,，黃淮流域就是中國白酒的“本源”。

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白酒的“本源”在黃淮產(chǎn)區(qū)

《百家講壇》主講人賈英華認(rèn)為,，中國釀酒史的肇始之地,、中國的“第一杯酒”就在黃淮。中國酒文化的開篇,，也在這里,。

1921年，仰韶文化遺址的發(fā)現(xiàn),，掀開了中國史前文明神秘的面紗,，也開創(chuàng)了中國近代田野考古學(xué)的先河，也在無意中觸摸到了中華酒文化的源頭,。

而在仰韶文化遺址以東的安徽亳州,，大約在距今五千多年的新石器時代，這里也已經(jīng)是先民聚集之地,。亳州的尉遲寺遺址,、傅莊遺址等諸多先民遺跡中，出土了近萬件飲酒使用的陶尊,、陶甑,、陶罐、陶鬶和高足杯等器具,。這也說明早在5000多年前,，亳州已經(jīng)有了釀酒活動，酒的產(chǎn)量非?？捎^,，亳州可謂名副其實的中國酒發(fā)源地之一。

▲安徽古井集團(tuán)黨委書記,、董事長梁金輝

到了唐代,，亳州更是成為了天下“十望”州府之一，手工業(yè)亦十分發(fā)達(dá),，特別是絲織業(yè)和釀酒業(yè),，亳州土絹在唐代為貢品，減酒（今古井貢酒的前身）也多次進(jìn)貢宮廷,。《道光亳州志》云：“地當(dāng)沖衢,，財貨輻輳，好賈盡利”。

梁金輝認(rèn)為,，黃淮地區(qū)就是中國白酒的本源所在,，“這是毋庸置疑的，是任何一個地方也無法比的優(yōu)勢,?！?/span>

而如果把“本源”拆開看，這里的“本源”還有一個價值在于“源頭”——在于釀酒技藝的傳播推廣和開枝散葉,。

以古井貢酒為例,，東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉(xiāng)譙縣所產(chǎn)的九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié),。從史料來看,，九醞酒法，本質(zhì)上是一種通過控制投料與用水比例提高酒的度數(shù)和口感的方法,，即采用連續(xù)投料的方法,，分批追加原料，使得液體中始終能夠保持足夠的糖分,，促使酵母菌充分發(fā)揮作用,。

北朝賈思勰所著《齊民要術(shù)》詳細(xì)介紹與研究了九醞酒法,，不遺余力地推廣這一釀造工藝,。他系統(tǒng)總結(jié)了當(dāng)時的釀酒工藝，認(rèn)為皆受到九醞酒法的啟發(fā),，而后世歷代釀酒都采用了連續(xù)投料的手段,，這也說明當(dāng)時亳州走在了全國釀酒工藝的前列，其釀酒技藝也在全國進(jìn)行推廣,。

同本同源,，也讓黃淮產(chǎn)區(qū)的白酒企業(yè)具有了相通的文化內(nèi)涵和技藝傳承，經(jīng)過千年延續(xù)儼然成為中國白酒的一大獨居風(fēng)格優(yōu)勢的產(chǎn)區(qū),。

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蘇魯豫皖的“命運共同體”

12月8日晚,，蘇酒集團(tuán)董事局主席，洋河股份董事長,、黨委書記王耀一下車,，就迎來了一個大大的擁抱。

抱他的是梁金輝,，“每次來到安徽,，都有一種到家的感覺”，王耀說,。

江蘇與安徽地緣相近,，早在1955年之前，洋河股份（蘇酒集團(tuán)）兩大中國名酒之一的雙溝及其所在的泗洪縣，就曾隸屬于安徽省,，有意思的是,，亳州至今也有一個鎮(zhèn)叫雙溝鎮(zhèn)，而且兩地也文相通,、人相親,。

▲蘇酒集團(tuán)董事局主席，洋河股份董事長,、黨委書記王耀

“扎根在黃淮這片土地上,，蘇魯豫皖四省汲取著同樣的文化滋養(yǎng)，有著同樣的文化自信,，長久以來的交流合作更是讓我們各大酒企情同手足,，在乘風(fēng)破浪中構(gòu)建起了你中有我、我中有你的命運共同體”,，王耀說,。

兩年前，“2018黃淮流域核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖峰會”在宿遷舉行,，洋河,、古井貢、今世緣,、口子窖,、迎駕貢、景芝,、花冠,、國井等多家黃淮區(qū)域的企業(yè)代表以及白酒界專家共聚一堂，縱論黃淮名酒帶“新價值”,。

但其實,，黃淮合體成為一個濃香大產(chǎn)區(qū)，時間可以回溯到40多年前,，彼時還是洋河酒廠廠長的梁邦昌主導(dǎo)創(chuàng)立了華東白酒協(xié)作組,。

已故白酒專家沈怡方曾在1992年提出，濃香型酒應(yīng)分成四川為代表的濃郁型和以黃淮為代表的綿柔淡雅型兩大流派,。在沈怡方的積極倡導(dǎo)和組織之下,，2004年，首屆“蘇魯豫皖白酒峰會”在江蘇洋河酒廠召開,。

也是從這個時候開始,，黃淮產(chǎn)區(qū)在濃香的大環(huán)境里具備了自己的個性和優(yōu)勢，建立了別具一格的“黃淮風(fēng)格”——黃淮名酒衍生出一系列味道創(chuàng)新,，進(jìn)而開創(chuàng)了洋河的綿柔,、古井的淡雅,、口子窖的兼香、花冠的低度濃香,、景芝的芝麻香,、仰韶的陶香等。

梁金輝致辭中表示,，作為中國制造業(yè)典型代表,，白酒的“乘勢而上”要從建立文化自信開始?！?span style="background-color: rgb(248, 248, 248);">黃淮名酒帶酒史悠久,，名酒佳釀云集，人文故事薈萃,，這是我們的先天優(yōu)勢,，黃淮區(qū)域白酒與川酒既是同類又有不同，要在大濃香品類下找到‘獨特的味,、獨特的香,、獨特的格’。”

與此同時,，蘇魯豫皖四省也分別迎來了新的發(fā)展周期,。以徽酒為例，2019年,，安徽白酒企業(yè)的營收突破了260億,，在迎駕貢酒和口子窖相繼上市后，徽酒版塊擁有了四家上市公司,，也成為黃淮區(qū)域擁有上市公司最多的白酒版塊,。2019年,，四家徽酒上市公司的營收是197.8億元,，在全省占比達(dá)76%。

安徽白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“龍頭壯,、效益好,、產(chǎn)品優(yōu)、品牌強(qiáng),、空間大”的特征,。不過隨著白酒行業(yè)進(jìn)入變革轉(zhuǎn)型期、換擋提速期,，加快白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展已經(jīng)刻不容緩,。安徽省經(jīng)濟(jì)和信息化廳黨組書記、廳長牛弩韜表示,，要根據(jù)安徽省政府出臺的《促進(jìn)安徽白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》,，深化徽酒的供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革,。

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黃淮產(chǎn)區(qū)要“正本清源”

黃淮產(chǎn)區(qū)初步形成了技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng)新為支撐的發(fā)展新動能，為黃淮名酒“十四五”期間取得高質(zhì)量發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。但馬勇認(rèn)為,，與其他產(chǎn)區(qū)相比，黃淮產(chǎn)區(qū)仍需加快龍頭企業(yè)形成,，深挖特色釀酒原料,、傳統(tǒng)工藝技術(shù)、獨特典型風(fēng)格,、歷史傳承文化內(nèi)涵,，提高黃淮產(chǎn)區(qū)的核心競爭力。

對此,，梁金輝提出,，黃淮白酒企業(yè)要一同“正本清源、回歸本質(zhì)”,，挖掘文化自信,，把產(chǎn)品的研發(fā)與黃淮地區(qū)文化有機(jī)結(jié)合?！叭缓笠獙I(yè)專注,，把全心全意釀好美酒作為我們的最高追求。在傳統(tǒng)工藝香型的基礎(chǔ)上把口味調(diào)好,，積極進(jìn)行白酒的健康智慧研究,，讓消費者一喝就覺得是好酒，滿足人民對美好生活的向往”,，梁金輝說,。

“向上生長，向下扎根,，向新而進(jìn),，向美同行”是王耀認(rèn)為黃淮產(chǎn)區(qū)企業(yè)尋找新發(fā)展動力的四個方向。他認(rèn)為,，要重構(gòu)黃淮名酒企業(yè)的核心競爭力不僅視野與格局要大,，還要做好品質(zhì)，修煉“簡單的功夫”同時要抓住“攀登的支點”,，時刻關(guān)注消費需求的變化,，不斷掀起“品質(zhì)革命”新浪潮。

▲迎駕集團(tuán)總裁倪永培

迎駕集團(tuán)總裁倪永培認(rèn)為,，黃淮白酒企業(yè)要回歸品質(zhì)的本源,，隨著國人白酒消費逐漸恢復(fù)理性，白酒回歸產(chǎn)品本質(zhì)是必然趨勢,。對于迎駕貢酒來說,，就是要堅持“大自然是最好的釀酒師,、消費者認(rèn)為健康好喝的酒才是好酒”的品質(zhì)理念不動搖，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量,，“以生態(tài)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展”,。

▲仰韶酒業(yè)黨委書記、董事長侯建光

對于“本源”,，侯建光認(rèn)為是以品質(zhì)為“本”,，以消費者為“源”。在他看來,，白酒的發(fā)展與競爭,，歸根到底是品質(zhì)的發(fā)展與競爭。在“消費者主權(quán)時代”,，每一種產(chǎn)品必須要接受千萬消費者的權(quán)威評定,，產(chǎn)品好不好，應(yīng)該由消費者來定論,。

▲口子酒業(yè)黨委書記,、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥

口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥表示,，酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展一定會從“品牌競爭”發(fā)展到“產(chǎn)區(qū)競爭”,，“打造頂級產(chǎn)區(qū)”不僅是戰(zhàn)略，也是戰(zhàn)術(shù),，不僅關(guān)乎當(dāng)下生存,，更影響著未來發(fā)展。

一場峰會,，黃淮流域的白酒企業(yè)們找到了“文化自信”,，也確認(rèn)了“白酒本源”，其實,，“本源”既是歷史文化,，也是產(chǎn)品品質(zhì)。

白酒行業(yè)呈現(xiàn)擠壓式增長,，產(chǎn)業(yè)集中度在提高,，在向名酒產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)集中，品牌在向全國名酒品牌和區(qū)域龍頭品牌集中,，疫情的疊加影響，這種集中的趨勢會更加凸顯,。站在新的時代節(jié)點上,，需要黃淮產(chǎn)區(qū)的白酒企業(yè)一起正本清源、攜手前行,。