12月9日,，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì),、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省食品工業(yè)協(xié)會(huì),、山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì),、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2020黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)”在亳州召開,。

受疫情防控和經(jīng)濟(jì)增速放緩的影響,，今年以來(lái)白酒行業(yè)整體上面臨增速趨穩(wěn)、市場(chǎng)趨短,、動(dòng)能趨緩的現(xiàn)象,。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇認(rèn)為,，正是在這樣的大背景下,，第三屆黃淮核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)提出了“文化自信 白酒本源”的主題，他也希望大家群策群力,，共同推進(jìn)產(chǎn)區(qū)集體的高質(zhì)量前行,。

▲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記,、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇

“這里是華夏文化的起點(diǎn)，也是中國(guó)釀酒文化的發(fā)祥地,。從最早釀酒發(fā)明酒曲到改進(jìn)發(fā)酵與蒸餾技術(shù),，這里是中國(guó)釀酒技術(shù)的策源地,?！痹诎不展啪瘓F(tuán)黨委書記,、董事長(zhǎng)梁金輝看來(lái)，黃淮流域就是中國(guó)白酒的“本源”,。

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白酒的“本源”在黃淮產(chǎn)區(qū)

《百家講壇》主講人賈英華認(rèn)為,，中國(guó)釀酒史的肇始之地,、中國(guó)的“第一杯酒”就在黃淮,。中國(guó)酒文化的開篇，也在這里,。

1921年,，仰韶文化遺址的發(fā)現(xiàn)，掀開了中國(guó)史前文明神秘的面紗,，也開創(chuàng)了中國(guó)近代田野考古學(xué)的先河,，也在無(wú)意中觸摸到了中華酒文化的源頭。

而在仰韶文化遺址以東的安徽亳州,，大約在距今五千多年的新石器時(shí)代,，這里也已經(jīng)是先民聚集之地。亳州的尉遲寺遺址,、傅莊遺址等諸多先民遺跡中,，出土了近萬(wàn)件飲酒使用的陶尊、陶甑,、陶罐,、陶鬶和高足杯等器具。這也說(shuō)明早在5000多年前,，亳州已經(jīng)有了釀酒活動(dòng),，酒的產(chǎn)量非常可觀,，亳州可謂名副其實(shí)的中國(guó)酒發(fā)源地之一,。

▲安徽古井集團(tuán)黨委書記,、董事長(zhǎng)梁金輝

到了唐代，亳州更是成為了天下“十望”州府之一,，手工業(yè)亦十分發(fā)達(dá),，特別是絲織業(yè)和釀酒業(yè),，亳州土絹在唐代為貢品，減酒（今古井貢酒的前身）也多次進(jìn)貢宮廷,。《道光亳州志》云：“地當(dāng)沖衢,，財(cái)貨輻輳，好賈盡利”,。

梁金輝認(rèn)為，黃淮地區(qū)就是中國(guó)白酒的本源所在，“這是毋庸置疑的,，是任何一個(gè)地方也無(wú)法比的優(yōu)勢(shì)?！?/span>

而如果把“本源”拆開看，這里的“本源”還有一個(gè)價(jià)值在于“源頭”——在于釀酒技藝的傳播推廣和開枝散葉。

以古井貢酒為例,，東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉(xiāng)譙縣所產(chǎn)的九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié),。從史料來(lái)看,，九醞酒法,，本質(zhì)上是一種通過(guò)控制投料與用水比例提高酒的度數(shù)和口感的方法,，即采用連續(xù)投料的方法,，分批追加原料,，使得液體中始終能夠保持足夠的糖分,，促使酵母菌充分發(fā)揮作用,。

北朝賈思勰所著《齊民要術(shù)》詳細(xì)介紹與研究了九醞酒法，不遺余力地推廣這一釀造工藝,。他系統(tǒng)總結(jié)了當(dāng)時(shí)的釀酒工藝,，認(rèn)為皆受到九醞酒法的啟發(fā)，而后世歷代釀酒都采用了連續(xù)投料的手段,，這也說(shuō)明當(dāng)時(shí)亳州走在了全國(guó)釀酒工藝的前列,，其釀酒技藝也在全國(guó)進(jìn)行推廣。

同本同源,，也讓黃淮產(chǎn)區(qū)的白酒企業(yè)具有了相通的文化內(nèi)涵和技藝傳承,，經(jīng)過(guò)千年延續(xù)儼然成為中國(guó)白酒的一大獨(dú)居風(fēng)格優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)區(qū)。

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蘇魯豫皖的“命運(yùn)共同體”

12月8日晚,，蘇酒集團(tuán)董事局主席,，洋河股份董事長(zhǎng)、黨委書記王耀一下車,，就迎來(lái)了一個(gè)大大的擁抱,。

抱他的是梁金輝，“每次來(lái)到安徽,，都有一種到家的感覺(jué)”,，王耀說(shuō),。

江蘇與安徽地緣相近，早在1955年之前,，洋河股份（蘇酒集團(tuán)）兩大中國(guó)名酒之一的雙溝及其所在的泗洪縣,，就曾隸屬于安徽省，有意思的是,，亳州至今也有一個(gè)鎮(zhèn)叫雙溝鎮(zhèn),，而且兩地也文相通、人相親,。

▲蘇酒集團(tuán)董事局主席,，洋河股份董事長(zhǎng)、黨委書記王耀

“扎根在黃淮這片土地上,，蘇魯豫皖四省汲取著同樣的文化滋養(yǎng),，有著同樣的文化自信，長(zhǎng)久以來(lái)的交流合作更是讓我們各大酒企情同手足,，在乘風(fēng)破浪中構(gòu)建起了你中有我,、我中有你的命運(yùn)共同體”，王耀說(shuō),。

兩年前,，“2018黃淮流域核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖峰會(huì)”在宿遷舉行，洋河,、古井貢,、今世緣、口子窖,、迎駕貢,、景芝、花冠,、國(guó)井等多家黃淮區(qū)域的企業(yè)代表以及白酒界專家共聚一堂,，縱論黃淮名酒帶“新價(jià)值”。

但其實(shí),，黃淮合體成為一個(gè)濃香大產(chǎn)區(qū),，時(shí)間可以回溯到40多年前，彼時(shí)還是洋河酒廠廠長(zhǎng)的梁邦昌主導(dǎo)創(chuàng)立了華東白酒協(xié)作組,。

已故白酒專家沈怡方曾在1992年提出,，濃香型酒應(yīng)分成四川為代表的濃郁型和以黃淮為代表的綿柔淡雅型兩大流派。在沈怡方的積極倡導(dǎo)和組織之下,，2004年,，首屆“蘇魯豫皖白酒峰會(huì)”在江蘇洋河酒廠召開。

也是從這個(gè)時(shí)候開始，黃淮產(chǎn)區(qū)在濃香的大環(huán)境里具備了自己的個(gè)性和優(yōu)勢(shì),，建立了別具一格的“黃淮風(fēng)格”——黃淮名酒衍生出一系列味道創(chuàng)新,，進(jìn)而開創(chuàng)了洋河的綿柔、古井的淡雅,、口子窖的兼香,、花冠的低度濃香、景芝的芝麻香,、仰韶的陶香等,。

梁金輝致辭中表示，作為中國(guó)制造業(yè)典型代表,，白酒的“乘勢(shì)而上”要從建立文化自信開始,。“黃淮名酒帶酒史悠久,，名酒佳釀云集,，人文故事薈萃，這是我們的先天優(yōu)勢(shì),，黃淮區(qū)域白酒與川酒既是同類又有不同,，要在大濃香品類下找到‘獨(dú)特的味、獨(dú)特的香,、獨(dú)特的格’,。”

與此同時(shí)，蘇魯豫皖四省也分別迎來(lái)了新的發(fā)展周期,。以徽酒為例,，2019年，安徽白酒企業(yè)的營(yíng)收突破了260億,，在迎駕貢酒和口子窖相繼上市后,，徽酒版塊擁有了四家上市公司，也成為黃淮區(qū)域擁有上市公司最多的白酒版塊,。2019年,，四家徽酒上市公司的營(yíng)收是197.8億元，在全省占比達(dá)76%,。

安徽白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“龍頭壯、效益好,、產(chǎn)品優(yōu),、品牌強(qiáng)、空間大”的特征,。不過(guò)隨著白酒行業(yè)進(jìn)入變革轉(zhuǎn)型期,、換擋提速期，加快白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展已經(jīng)刻不容緩。安徽省經(jīng)濟(jì)和信息化廳黨組書記,、廳長(zhǎng)牛弩韜表示,，要根據(jù)安徽省政府出臺(tái)的《促進(jìn)安徽白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見(jiàn)》，深化徽酒的供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革,。

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黃淮產(chǎn)區(qū)要“正本清源”

黃淮產(chǎn)區(qū)初步形成了技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng)新為支撐的發(fā)展新動(dòng)能,，為黃淮名酒“十四五”期間取得高質(zhì)量發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。但馬勇認(rèn)為,，與其他產(chǎn)區(qū)相比,，黃淮產(chǎn)區(qū)仍需加快龍頭企業(yè)形成，深挖特色釀酒原料,、傳統(tǒng)工藝技術(shù),、獨(dú)特典型風(fēng)格、歷史傳承文化內(nèi)涵,，提高黃淮產(chǎn)區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

對(duì)此，梁金輝提出,，黃淮白酒企業(yè)要一同“正本清源,、回歸本質(zhì)”，挖掘文化自信,，把產(chǎn)品的研發(fā)與黃淮地區(qū)文化有機(jī)結(jié)合,。“然后要專業(yè)專注,，把全心全意釀好美酒作為我們的最高追求,。在傳統(tǒng)工藝香型的基礎(chǔ)上把口味調(diào)好，積極進(jìn)行白酒的健康智慧研究,，讓消費(fèi)者一喝就覺(jué)得是好酒,，滿足人民對(duì)美好生活的向往”，梁金輝說(shuō),。

“向上生長(zhǎng),，向下扎根，向新而進(jìn),，向美同行”是王耀認(rèn)為黃淮產(chǎn)區(qū)企業(yè)尋找新發(fā)展動(dòng)力的四個(gè)方向,。他認(rèn)為，要重構(gòu)黃淮名酒企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不僅視野與格局要大,，還要做好品質(zhì),，修煉“簡(jiǎn)單的功夫”同時(shí)要抓住“攀登的支點(diǎn)”，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)需求的變化,，不斷掀起“品質(zhì)革命”新浪潮,。

▲迎駕集團(tuán)總裁倪永培

迎駕集團(tuán)總裁倪永培認(rèn)為,，黃淮白酒企業(yè)要回歸品質(zhì)的本源，隨著國(guó)人白酒消費(fèi)逐漸恢復(fù)理性,，白酒回歸產(chǎn)品本質(zhì)是必然趨勢(shì),。對(duì)于迎駕貢酒來(lái)說(shuō)，就是要堅(jiān)持“大自然是最好的釀酒師,、消費(fèi)者認(rèn)為健康好喝的酒才是好酒”的品質(zhì)理念不動(dòng)搖,，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，“以生態(tài)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展”,。

▲仰韶酒業(yè)黨委書記,、董事長(zhǎng)侯建光

對(duì)于“本源”，侯建光認(rèn)為是以品質(zhì)為“本”,，以消費(fèi)者為“源”,。在他看來(lái)，白酒的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng),，歸根到底是品質(zhì)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng),。在“消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代”，每一種產(chǎn)品必須要接受千萬(wàn)消費(fèi)者的權(quán)威評(píng)定,，產(chǎn)品好不好,，應(yīng)該由消費(fèi)者來(lái)定論。

▲口子酒業(yè)黨委書記,、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥

口子酒業(yè)黨委書記,、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥表示，酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展一定會(huì)從“品牌競(jìng)爭(zhēng)”發(fā)展到“產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)”,，“打造頂級(jí)產(chǎn)區(qū)”不僅是戰(zhàn)略,，也是戰(zhàn)術(shù)，不僅關(guān)乎當(dāng)下生存,，更影響著未來(lái)發(fā)展,。

一場(chǎng)峰會(huì)，黃淮流域的白酒企業(yè)們找到了“文化自信”,，也確認(rèn)了“白酒本源”,，其實(shí)，“本源”既是歷史文化,，也是產(chǎn)品品質(zhì),。

白酒行業(yè)呈現(xiàn)擠壓式增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)集中度在提高,，在向名酒產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)集中,，品牌在向全國(guó)名酒品牌和區(qū)域龍頭品牌集中，疫情的疊加影響,，這種集中的趨勢(shì)會(huì)更加凸顯。站在新的時(shí)代節(jié)點(diǎn)上，需要黃淮產(chǎn)區(qū)的白酒企業(yè)一起正本清源,、攜手前行,。