發(fā)源于云南鎮(zhèn)雄的赤水河,，一路經(jīng)金沙縣、茅臺鎮(zhèn),、到習水縣（古藺縣）蜿蜒流開,，在百余公里流域里形成了中國醬酒的黃金河谷，也澆灌出了燦爛的中國醬酒文明,。

赤水河上游的金沙縣,，中游的茅臺鎮(zhèn)，下游的習水鎮(zhèn),，醬酒品牌群星燦爛,、多姿多彩，成為中國醬酒吸引世人的一大魅力,。

12月10日,，“世界醬酒核心 醉美赤水河谷”——2020全國百家媒體走進世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)宣傳活動的第四天，媒體代表們沿著赤水河一路逆流而上,，在參觀完習水縣的洞釀洞藏酒業(yè)（龜仙洞酒廠）之后，又來到赤水河中上游,，采訪了位于金沙縣的金沙古窖酒業(yè)和金沙窖酒酒業(yè),。

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走進洞釀洞藏酒業(yè)：探秘神奇的龜仙洞

習水縣的最后一站是貴州洞釀洞藏酒業(yè),，在總經(jīng)理潘和勇帶領(lǐng)下,，媒體代表們走進了神秘的龜仙洞,，探尋與眾不同的洞釀醬酒,。

體驗從工作人員為每位媒體代表配發(fā)一頂紅色安全帽和一把手電筒開始,。順著蜿蜒陡立的石階拾級而上,，不一會兒,，陳列在龜仙洞洞口的酒壇便呈現(xiàn)在眼前,。稍作休整后,，眾人緩步進入溶洞深處，開始了探秘之旅,。

潘和勇介紹,，龜仙洞內(nèi)整體上劃分為上洞、中洞和下洞三個部分,，貫穿整個山體,，自然通風。其中上洞和下洞為釀酒車間,，共有醬香型窖池78口,，每年釀造優(yōu)質(zhì)醬香型基酒2000余噸,，現(xiàn)存10年以上的年份老酒和調(diào)味酒3000余噸,，基酒儲存量達到10000噸。

昏暗的光線中，隱約可見密密麻麻,、有序擺放著數(shù)千支酒壇，看上去蔚為壯觀,。酒壇身上的特殊斑痕,，表達著它們中的大部分已經(jīng)具有百歲高齡。

經(jīng)專家論證,，龜仙洞除了能夠洞藏美酒，還是全國唯一可以在溶洞內(nèi)釀造白酒的基地,。有專家表示,，洞釀洞藏,，使得酒體更加“溫雅、醇厚,、細膩,、悠長”，也更有利于身體健康,。

洞內(nèi)沉積了十多米深的風干型粘土,，為釀酒微生物提供了繁衍和生長的溫床，而溶洞內(nèi)常年恒溫恒濕的條件,，孕育了2000多種微生物菌群,，形成了獨特的、不可復制的釀酒“微環(huán)境”,。這些條件,，造就了龜仙洞在醬酒釀造上的與眾不同。

眾所周知,，傳統(tǒng)醬香酒的釀造工藝十分復雜,，必須遵循傳統(tǒng)時節(jié)而生產(chǎn)，在業(yè)界被總結(jié)為“12987”工藝,，其中“1”代表一年的生產(chǎn)周期,。

而龜仙洞開創(chuàng)了恒溫緩慢發(fā)酵的“洞釀醬香型白酒”原生態(tài)生產(chǎn)工藝，在生產(chǎn)周期上需要兩年,，是傳統(tǒng)醬香窖期的兩倍時間,。同時酒曲使用量也是傳統(tǒng)醬香釀造的兩倍,，而酒曲配料中，還融入了本地特有的藥材,。

溶洞所釀之酒,，也得到了行業(yè)的高度認可,。龜仙洞酒（丹霞），于2015年獲得“比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”大金獎。除了“能藏能釀”的特殊性之外，龜仙洞中集合了青龍,、白虎,、朱雀,、玄武上古四大神獸石像,，讓人印象深刻,。

自2017年步長集團控股貴州洞釀洞藏酒業(yè)有限公司,，龜仙洞就成了步長集團醬香酒戰(zhàn)略發(fā)展的核心項目。近兩年，“酒旅融合”和“洞藏文化”成為行業(yè)新風口，當記者問及公司是否有相關(guān)的計劃時，潘和勇表示,，公司也將積極推進酒旅融合項目，“當然首先是要解決好,，在大規(guī)模迎接客人的同時,，如何保證安全的問題,?！?/span>

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走進金沙古酒：資本加持增強發(fā)展底氣

離開習水縣，媒體們驅(qū)車前往金沙,，首站來到金沙古酒廠。金沙古酒廠位于赤水河上游,，坐落于烏江與赤水河兩大地質(zhì)溝壑地帶之間,，是金沙產(chǎn)區(qū)中歷史最悠久的白酒生產(chǎn)基地。

一個“古”字，道出了金沙古酒歷史之悠久,。據(jù)《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》記載：“1929年，金沙縣安底人黃慎初聘茅臺曲藥師劉開廷釀制醬香酒開辦斗酒廠”,。世人稱之為“慎初陡酒”“斗酒”,，因其為金沙縣首釀窖酒,，后被稱之為“金沙古酒”,。實際上，近百年的發(fā)展史,，放在整個貴州白酒企業(yè)群中來看,，也是少見的存在,。

從悠悠歲月中走來的金沙古酒不斷做大做強，憑借突出的名酒品牌實力和發(fā)展?jié)摿?，被業(yè)外資本“相中”,。2011年，深圳寶德集團助力貴州扶貧攻堅,，全資收購金沙古酒,，立志將其發(fā)揚光大，帶動當?shù)孛撠氈赂弧?/span>

寶德集團創(chuàng)辦于上世紀90年代初期,，先后被評為深圳百強企業(yè),、廣東省百強民營企業(yè)。公司旗下?lián)碛袑毜驴萍?、中青寶兩家上市公司,，在資本市場實力雄厚。

據(jù)了解,，寶德集團收購金沙古酒后,，先后投資數(shù)十億元啟動年產(chǎn)萬噸醬香型白酒技術(shù)改造項目，加大醬香原酒儲能,，并計劃重金打造金沙產(chǎn)區(qū)獨一無二的“金沙古酒城”,。

而金沙古酒也不負眾望，發(fā)展至今,，已經(jīng)成為一家綜合性酒業(yè)公司,，擁有完備的全產(chǎn)業(yè)鏈布局,，是醬香型白酒行業(yè)里集生產(chǎn)、釀造,、分裝,、品牌運營、現(xiàn)代物流,、銷售為一體的酒企,。廠區(qū)占地300畝，擁有7個釀酒車間,，420多個標準釀酒窖池,，按傳統(tǒng)工藝年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒3500余噸，窖存原酒2萬余噸,，是貴州省大曲醬香型白酒的重要生產(chǎn)基地,。

在市場拓展上，企業(yè)已完成對貴州,、河南,、山東等全國20多個省市的布局，并已完成招商500多家,。效益方面，據(jù)金沙古酒總經(jīng)理周鯤鵬介紹,，今年公司營收將在最后一個月沖刺5億元,，實現(xiàn)后將是去年的3倍。

回看行業(yè)發(fā)展史,，“情投意合”的業(yè)外資本收購酒企案例并不鮮見,，但出于各方面原因，能夠堅持下來并出類拔萃者少之又少,。照此來看,，寶德集團與金沙古酒的合作可謂是此領(lǐng)域的優(yōu)秀樣本。

就在幾天前,，以“醬酒大風起,，伙伴齊飛揚”為主題的金沙古酒2020年全國經(jīng)銷商大會暨新品上市發(fā)布會在深圳舉行，寶德集團董事長李瑞杰表示,，金沙古酒堅持科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合,，將與南開大學聯(lián)合成立“南開大學醬酒研究院”，組建資深理論指導團隊,，致力于健康白酒技術(shù)的應用與推廣,，并提出了金沙古酒的十四五規(guī)劃。

有行業(yè)人士認為,，金沙古酒作為貴州金沙產(chǎn)區(qū)的醬酒代表企業(yè),，有近百年的醬酒釀造歷史,，更有寶德集團的科技背書，以茅臺酒為標桿,，在產(chǎn)能,、技術(shù)、創(chuàng)新方面都有著朝高品質(zhì)發(fā)展的充分底氣,。

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走進金沙酒業(yè)：老酒4萬噸的“肌肉”有多強,？

醬酒熱大潮下，名列“貴州八大名酒”的金沙酒業(yè)一路高歌猛進,。在此前舉辦的“摘香盛宴”南京站上,，金沙酒業(yè)方面透露，2020年公司銷售呈現(xiàn)逆市增長態(tài)勢,，截止11月已實現(xiàn)銷售額超24億元,，其中高端摘要酒已成為年銷售達到12億元的超級大單品。

此外,，象嶼酒業(yè),、山東寶真、粵強酒業(yè),、河南省副食,、山東新星、偉達酒業(yè)等超商,，均在今年與金沙酒業(yè)達成合作,，其他大商也頻繁與公司接觸洽談，在新商構(gòu)建和簽約合作量上,，金沙的突破力非常之強,。

隨著百家媒體代表走進金沙酒業(yè)，金沙酒業(yè)負責人帶領(lǐng)記者們參觀了企業(yè)展廳,、研發(fā)中心,、制酒車間、基酒存儲基地等,。悠久的發(fā)展歷史,、諸多的企業(yè)榮譽，以及公司2000余人的規(guī)模,、年產(chǎn)1.9萬噸的基酒生產(chǎn)能力,，和老酒儲備量達到4萬噸的家底，都讓記者們驚嘆不已,。

“每次帶嘉賓來參觀金沙酒業(yè),，我們都感覺在亮金沙酒業(yè)的‘肌肉’”，看見大家的表情,，金沙酒業(yè)的一位講解員這樣說道,。這一句話就是題眼,，它不經(jīng)意揭露出了金沙酒業(yè)近年來銷售額和品牌知名度顯著提升的原因。

醬酒行業(yè)里有句話說,，醬酒的品質(zhì)必須要有“三高”：必須要有高產(chǎn)能,、高儲能才會有高品質(zhì)。只有產(chǎn)量高了,，才能在滿足市場銷售的同時儲存老酒,。同時，也只有老酒儲備充分,，才是提高醬香型白酒品質(zhì)的基礎,。

是的，即便放眼整個貴州白酒產(chǎn)業(yè),，金沙酒業(yè)4萬噸的老酒儲存量也頗為壯觀,，這也為金沙酒業(yè)的高速度、長時間增長起到了支撐,。

由此再來看金沙酒業(yè)的發(fā)展,。2018年，公司銷售同比增長238%,，2019年實現(xiàn)增長165%,；今年1-10月，在疫情影響下,，金沙酒業(yè)繼續(xù)達到三位數(shù)增長,，同比增長156%。

4萬噸老酒,，更給了金沙發(fā)展高端醬香品牌的底氣。2018年,，金沙酒業(yè)調(diào)整品牌定位,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場戰(zhàn)略，開啟“摘要,、金沙回沙”雙品牌運作,，占位醬酒高端及次高端價位帶，形成了嶄新的品牌發(fā)展優(yōu)勢,。

在雄壯“肌肉”的支撐下,，金沙酒業(yè)高速度+高質(zhì)量發(fā)展“雙高并舉”，為金沙酒業(yè)未來五年突破50億,，實現(xiàn)主板上市,、以及2028年沖刺百億形成了巨大驅(qū)動力。