過去提起做醬香酒,，川酒總給人一種“羞答答”的感覺。

或受“川酒=濃香”局限性認(rèn)知的束縛，或因?qū)Π顿F州長期占據(jù)醬香主流,，行業(yè)對于川酒做醬香酒多持存疑的態(tài)度,，川酒自身在醬香品類也缺乏由上至下的強(qiáng)勁推動力。

但觀之當(dāng)下,，四川醬香型白酒企業(yè)或品牌的發(fā)展現(xiàn)狀,，再深挖四川做醬香的得與失，可以得出這么一個(gè)結(jié)論——川酒不僅有資本做醬香,，更應(yīng)該理直氣壯做醬香,。

不過此結(jié)論，又包含兩個(gè)問題：一是川酒大力推廣醬香,，會不會沖擊濃香,；二是川酒在醬香市場能走到哪一步。

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川派醬香很熱鬧

川派醬香市場規(guī)模其實(shí)并不小,，聲勢也不弱,，只是站在黔酒醬香和川酒濃香這兩個(gè)龐然大物身邊，才顯得不那么壯碩,。

但和其他省份的布局比起來,，川派醬香依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在前頭。

整體來看,，四川全省醬香產(chǎn)能超過12萬噸,，主要集中在瀘州,、宜賓、遂寧,、大邑,、邛崍等產(chǎn)區(qū)，規(guī)模僅次于貴州省,。其中又以瀘州和宜賓較為集中,。特別是瀘州，無論在企業(yè)層面還是產(chǎn)區(qū)層面,，近兩年都鉚足了勁頭,。

顯然，四川做醬香最大的底氣來自郎酒,。

郎酒吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)的落成,，將再為川酒帶來2萬噸優(yōu)質(zhì)醬酒年產(chǎn)能，全面建成后,，它將與郎酒莊園其他核心生態(tài)釀酒區(qū)一起,，共同形成5萬噸優(yōu)質(zhì)醬酒年產(chǎn)能。

醬香板塊的天平,，往四川這邊重重傾斜了一下,。

與此同時(shí)，青花郎作為“中國兩大醬香白酒之一”的身份也進(jìn)一步坐實(shí),；郎酒莊園今年開業(yè)以來接待社會各界人士超10萬人,，已然成為首屈一指的白酒莊園；“三品戰(zhàn)略”重塑郎酒品質(zhì),、品牌,、品味價(jià)值體系，更清晰地向行業(yè)輸出郎酒形象和郎酒理念,，經(jīng)銷商和消費(fèi)者亦對郎酒有了更高層面的理解……

近日，2020年“川酒全國行”走進(jìn)廣州,，郎酒領(lǐng)銜川酒香滿花城,。在這場推介活動中，廣州市場濃厚的醬香氛圍十分突出,，而郎酒作為川派醬香的龍頭企業(yè),，也再次強(qiáng)化了市場對于川酒醬酒的認(rèn)知度。

以郎酒為首,，就醬香品牌層面,，川酒籌碼正在加大。

郎酒之外,，“隱形醬酒大王”潭酒年產(chǎn)醬酒2萬噸,，儲量超過8萬噸，2019年銷售收入近10億元,；川酒集團(tuán)去年有50%的銷售收入來自醬酒成品酒,，目前赤渡醬酒正在走向全國市場；宜賓產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)能達(dá)4萬噸左右,，五糧液旗下15醬,、高洲酒業(yè)旗下白毛醬均表現(xiàn)不俗。國美酒業(yè),、金良造酒業(yè),、天成酒業(yè)等也已涉足醬酒；舍得酒業(yè)雖以濃香老酒著稱,，但其1996年便開始生產(chǎn)醬酒,，“吞之乎”便是舍得著力打造的高端醬酒品牌。

此外,，傳聞中的茅溪鎮(zhèn),，更是川酒手中另一張醬酒王牌。一旦出牌,，醬酒格局或?qū)⒎_新的一頁,。

從產(chǎn)業(yè)政策層面來看，川派醬香也形成了由大及小的政策支持,。

2019年11月,，川黔兩省政府簽署“1+8”合作協(xié)議，明確提出將共同打造以赤水河流域?yàn)楹诵牡氖澜玑u香型白酒產(chǎn)業(yè)集群,。瀘州市則表示要重點(diǎn)打造赤水河谷醬香型白酒產(chǎn)業(yè)帶,，建成中高檔醬香白酒釀造、儲藏,、生態(tài)文旅融合的世界級醬香酒谷,。

而赤水河畔的古藺縣，更是把發(fā)展醬酒當(dāng)作頭等大事,，竭力與赤水河沿岸各地協(xié)作,，共同提升“美酒河”醬酒產(chǎn)區(qū)知名度?？h委書記李萬忠還曾就此表態(tài),，“抓好醬酒是本職，不抓醬酒是失職,，抓不好醬酒是不稱職”,。

剝離對川酒的刻板印象，稍加梳理便會發(fā)現(xiàn),，其醬香板塊早有繁榮之象,。

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川酒從來不“偏科”

“2020年,，郎酒醬酒產(chǎn)能3萬噸，老酒儲量13萬噸,。吳家溝全面投產(chǎn)后,，醬酒產(chǎn)能將提升到5萬噸，再爭取用5年時(shí)間達(dá)到30萬噸老酒儲量,，使得郎酒產(chǎn)能,、儲能、勢能均占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位,，站在百億起點(diǎn),，千億郎酒就此起航?！?/span>

郎酒集團(tuán)董事長汪俊林的這句話,，用于川酒的醬香板塊同樣合適。今年以來,，向來以濃香著稱的川酒,，在郎酒的帶動下，“醬香”聲量愈發(fā)高漲,，川酒醬香板塊進(jìn)入新的發(fā)展階段,。

而這樣的變局，對川酒原有的濃香優(yōu)勢會形成沖擊嗎,？

實(shí)際上,，對川酒而言，濃香強(qiáng)與醬香強(qiáng)并不矛盾,，反而是很合理的事情,，至于川酒等于濃香、黔酒等于醬香的說法,，本身就比較片面,。誰說川酒不能濃也強(qiáng)，醬也強(qiáng)呢,？

從地理視角來看,，四川的白酒版圖本身就是“4+1”的格局，即四大頂級濃香產(chǎn)區(qū),，外加一個(gè)頂級醬香產(chǎn)區(qū)——古藺。

綿竹產(chǎn)區(qū)和邛崍產(chǎn)區(qū)位于四川中部偏北,，宜賓產(chǎn)區(qū)和瀘州產(chǎn)區(qū)位于川南,，就區(qū)位而言，川酒的重頭戲在川南,，郎酒所屬的古藺產(chǎn)區(qū)就在這里,，為瀘州下轄縣,。比起與宜賓接壤的面積，由于古藺的存在,，瀘州與赤水河對岸的交聯(lián)其實(shí)更深,。

在今天，郎酒與習(xí)酒隔河而望,，與茅臺同處赤水河49公里核心釀造區(qū)內(nèi),，共享著世界上最適合釀造醬酒的生態(tài)環(huán)境和釀酒條件。赤水河孕育出的茅臺和青花郎,，得到了大自然同樣的恩賜,，兩岸醬香同出一源。

在歷史長河中,，西漢元光五年（公元前130年）,，置犍為郡，郡治鱉縣,，即如今遵義市中心城區(qū)附近,。唐貞觀十三年（639年），將隋代的郎州改名為播州,，領(lǐng)轄今黔北的大片地域,，唐代將播州所領(lǐng)的羅蒙縣改名遵義縣。明朝分播州為遵義,、平越兩個(gè)“軍民府”,，分別隸屬四川、貴州兩省,。直到清雍正五年（1727年）,，遵義府由四川省劃歸貴州省管轄。

播州之名存在了962年,，清朝以前一直歸四川省管轄,，直到清雍正五年才劃歸貴州省管轄。這意味著自古而來赤水河兩岸的產(chǎn)區(qū)便是一體的,，并且更長的時(shí)間里都屬于四川,。

川酒在本質(zhì)上，就同時(shí)具備濃香和醬香的深厚根基,。

進(jìn)一步而言,，川酒名正言順地推舉醬香，實(shí)際上對川酒濃香也是一步有利戰(zhàn)略,。

好比波爾多產(chǎn)區(qū)的兩岸,，種植著5種葡萄，有5個(gè)子產(chǎn)區(qū)，不同品種和風(fēng)格的葡萄酒,，甚至烈酒品類都囊括其間,，頂級名酒之間只有個(gè)性差異，沒有品質(zhì)高低,。

川酒的濃香與醬香便是如此,，大產(chǎn)區(qū)下形成小產(chǎn)區(qū)，有香型之別,，卻無高下之分,。

川酒做醬香，更深層次上應(yīng)該是濃醬共美的最高表達(dá),。長期以來,，白酒行業(yè)把濃香和醬香推向了對立面，而四川做醬香,，無疑將緩和甚至扭轉(zhuǎn)這種香型價(jià)值塑造間的拉鋸局面,。

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醬香下一局，少得了川酒嗎,？

毫無疑問,，少不了。

一方面在于川酒的目標(biāo)并不止于當(dāng)下,。

產(chǎn)量第一,、銷量第一、營收第一,、名酒品牌第一……在這些既有成績的基礎(chǔ)上,，川酒想要的是高質(zhì)量的發(fā)展能力，以及綜合能力的全面躍升,。

那么,，醬酒這塊還有巨大增長空間的香餑餑，川酒就必須爭一爭,。

僅從四川對郎酒的支持力度,，就能看出川酒做醬香的雄心。

11月,，四川省委書記彭清華蒞臨四川省消費(fèi)品精品展郎酒展廳參觀時(shí)表示,，省委省政府，包括市委市政府對郎酒的發(fā)展寄予厚望,，同時(shí)也會給郎酒創(chuàng)造更好的條件,，支持郎酒進(jìn)一步發(fā)展壯大。

今年3月,，四川省委常委,、省直機(jī)關(guān)工委書記曲木史哈率隊(duì)調(diào)研郎酒時(shí)表示,，“今天的郎酒，變化翻天覆地,，從郎酒廠煥變郎酒莊園。郎酒人不忘初心,，守住根本,，踏踏實(shí)實(shí)‘釀好酒’，扎扎實(shí)實(shí)往前走,，品質(zhì),、品牌、品味融合發(fā)展,，一定會為川酒高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量,。”

另一方面,，優(yōu)質(zhì)醬酒稀缺的醬香市場,，需要四川這個(gè)醬酒大省補(bǔ)位。

先看醬酒市場增長情況,，2019年醬酒行業(yè)收入約為1350億元,，同比增長23%左右，遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)8.24%的增速,，實(shí)現(xiàn)利潤約550億元,，同比增長約22%。這一年,，茅臺增速高于行業(yè)2倍,，多家醬香企業(yè)取得超過80%的高速增長。

2020年,，郎酒,、習(xí)酒、國臺,、金沙,、珍酒等企業(yè)依然保持快速增長。其中,，郎酒僅醬酒板塊在今年就有望達(dá)到百億,，習(xí)酒百億目標(biāo)已然完成。

再看醬酒產(chǎn)能,，茅臺甚至赤水河流域醬酒產(chǎn)能瀕臨極限,，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)成為赤水河畔最后一塊醬酒寶地，而赤水河流域醬酒卻占據(jù)全國醬酒產(chǎn)能85％,。

一面是市場需求快速增長,，一面是赤水河流域產(chǎn)能吃緊，中間還有優(yōu)質(zhì)醬香這道門檻。

顯然,，有醬酒產(chǎn)能且有優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能的川酒,，將成為優(yōu)勢選手。

目前,，郎酒儲有優(yōu)質(zhì)醬酒13萬噸,，未來規(guī)劃儲酒30萬噸。憑借老酒的規(guī)模優(yōu)勢,，青花郎產(chǎn)品的儲存年限現(xiàn)在已達(dá)到7年,，成為高端醬酒的不二之選。

在“一快兩慢”的“長期主義”戰(zhàn)略下,，快生產(chǎn),、慢存儲、慢銷售三者有機(jī)結(jié)合,，郎酒正從“厚積薄發(fā)”向“厚積厚發(fā)”轉(zhuǎn)變,。據(jù)悉，郎酒計(jì)劃力爭2023年實(shí)現(xiàn)銷售300億元,，2025-2026年力爭銷售突破500億元,。

屆時(shí)的醬香市場，川酒將是毋庸置疑的主角,。

回溯歷史,，或者放眼未來，川酒都不應(yīng)在醬香版圖上缺席,，所以立足于當(dāng)下,，川酒需要的，就是理直氣壯去做醬香,。