在前不久舉行的“遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)?仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)2020年年會(huì)”上，會(huì)長(zhǎng)呂云懷語(yǔ)出驚人：“茅臺(tái)和濃香走過(guò)的路,，大多數(shù)中小企業(yè)還得再走一遍,。我們可以提高效率，加快步伐,，但是,，不可能繞開、跳開這個(gè)環(huán)節(jié)?！?/span>

酒業(yè),，會(huì)否“兩次踏進(jìn)同一條河”？

回望2000年,，濃香接力清香,，品牌買斷開發(fā)成為主流。全國(guó)經(jīng)銷商蜂擁來(lái)到宜賓,、瀘州等主產(chǎn)區(qū)開發(fā)產(chǎn)品,，濃香經(jīng)歷了一段野蠻生長(zhǎng)。

20年后,，這一幕似乎正在醬酒上演,。表現(xiàn)為招商為王、大干快上,、魚龍混雜,、品質(zhì)隱憂……醬香正重演當(dāng)年濃香故事。

時(shí)隔20年,，濃香型白酒當(dāng)年走過(guò)哪些路,，醬酒又是否“兩次踏進(jìn)同一條河”？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）進(jìn)行了調(diào)查,。

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20年前的濃香往事

1994年,，五糧液市場(chǎng)規(guī)模成功趕超汾酒，濃香初登香型C位,。

2003-2012年,，五糧液營(yíng)收從63億飆升到272億，加上瀘州老窖,、洋河,、古井等一班“兄弟”，濃香陣營(yíng)市場(chǎng)份額已超過(guò)70%,。

數(shù)據(jù)顯示,，1994-2013年，濃香型白酒市場(chǎng)經(jīng)歷了近20年的高速成長(zhǎng),。2003年,，中國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H331萬(wàn)千升；10年后的2013年則達(dá)到1251萬(wàn)千升,，增長(zhǎng)378%,，其中70%是濃香型白酒。

濃香大干快上,，極大提升了市場(chǎng)占有率,，也留下部分后遺癥。

品牌開發(fā)過(guò)多過(guò)濫：品牌買斷開發(fā)模式誕生，激活了商業(yè)渠道和業(yè)外資本,，但泛濫的開發(fā)產(chǎn)品,，稀釋了主品牌含金量，拉低了濃香品類整體價(jià)值,。

品質(zhì)“蘿卜快了不洗泥”：面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求,，個(gè)別濃香企業(yè)忙于增產(chǎn)，卻忽略了品質(zhì)打造,，消費(fèi)者口碑和體驗(yàn)感下降。

固液法和液態(tài)法盛行：按照國(guó)家有關(guān)釀造標(biāo)準(zhǔn),，濃香型白酒企業(yè)采用固液法和液態(tài)法是允許的,。濃香大行其道之后，有個(gè)別企業(yè)大規(guī)模出產(chǎn)此類產(chǎn)品,，甚至在工業(yè)園區(qū)批量生產(chǎn),，拉低了濃香品質(zhì)和進(jìn)入門檻，甚至成為被攻擊的口實(shí),。

漠視白酒文化傳播：部分濃香型白酒企業(yè)都曾是中國(guó)名酒,，原本有著悠久的歷史文化，但對(duì)于講好濃香品類在生產(chǎn),、釀造,、工藝文化等方面的優(yōu)勢(shì)，重視程度不足,。

培養(yǎng)核心意見領(lǐng)袖乏力：濃香占據(jù)市場(chǎng)主流后,，酒企更多重視渠道下沉、掌控終端,，對(duì)核心消費(fèi)者和意見領(lǐng)袖培育不夠,，影響了高端消費(fèi)者的尊貴感和體驗(yàn)感。

客觀評(píng)價(jià),，發(fā)端于1994年的這場(chǎng)濃香熱,，有著“天時(shí)、地利,、人和”因素,，但巔峰時(shí)期的濃香也存在魚龍混雜等問題。市場(chǎng)高歌猛進(jìn),，有的學(xué)費(fèi)是一定要交的,，而有的“坑”則可以避免。

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風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的醬酒熱

2019年伊始,，在茅臺(tái)引領(lǐng)和白酒品類轉(zhuǎn)換的風(fēng)口之下,，醬香型白酒開始顯現(xiàn)如當(dāng)年濃香一樣的“好時(shí)光”。

資本涌入，產(chǎn)能快速提升：2019年,，貴州規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量?jī)H27.39萬(wàn)千升,。伴隨醬酒大潮來(lái)襲，外來(lái)資本和本土企業(yè)紛紛入局,，至2024年產(chǎn)量預(yù)計(jì)增至42.6-42.8萬(wàn)千升,，相當(dāng)于2019年產(chǎn)量的1.56倍。

品牌買斷經(jīng)營(yíng)盛行：2019年以來(lái),，醬酒知名品牌開發(fā)門檻水漲船高,，部分開發(fā)商轉(zhuǎn)而到其他貴州醬酒企業(yè)等開發(fā)產(chǎn)品，來(lái)自貴州特別是茅臺(tái)鎮(zhèn)的開發(fā)品牌,，以幾何級(jí)數(shù)快速增加,。

大招商、招大商：很多買斷商在貴州開發(fā)醬酒品牌后,，不注重消費(fèi)者和意見領(lǐng)袖培育,，主要在渠道內(nèi)招商,，希望賺快錢收回成本,。有業(yè)外資本看到醬酒的高利潤(rùn)也紛至沓來(lái)，醬酒行業(yè)形成“渠道熱,、消費(fèi)者冷”的不均衡狀況,。

個(gè)別企業(yè)品質(zhì)堪憂：以茅臺(tái)鎮(zhèn)為例，面對(duì)快速爆發(fā)的市場(chǎng)需求,，部分醬酒企業(yè)未能堅(jiān)守12987傳統(tǒng)工藝,，部分酒企外購(gòu)基酒、采用外地甚至進(jìn)口高粱,，銷售翻沙,、碎沙產(chǎn)品。這與當(dāng)年濃香高峰時(shí)固液法盛行頗為相似,。

對(duì)此,，貴州相關(guān)主管部門與行業(yè)協(xié)會(huì)，已經(jīng)發(fā)出了“預(yù)警”,。部分碎沙,、翻沙酒混入，冒充大曲坤沙醬香在市場(chǎng)銷售,。

呂云懷表示,，醬酒熱之下，很多企業(yè)的經(jīng)營(yíng)還處于粗放階段,，特別是品質(zhì)上欠賬還比較大,。醬酒熱的進(jìn)程中最大的風(fēng)險(xiǎn),，未必來(lái)自市場(chǎng)。如果出問題,，一定是品質(zhì)的問題,。

除了品質(zhì)參差不齊，市場(chǎng)爆發(fā)引發(fā)的低門檻大干快上,，也對(duì)醬酒帶來(lái)隱患,。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前茅臺(tái)鎮(zhèn)很多酒企,，只需要貼牌生產(chǎn)1000箱酒,，酒商就可以全國(guó)運(yùn)營(yíng)，門檻比當(dāng)年很多濃香品牌還低,，缺乏品牌和市場(chǎng)投入,，自然難以精耕細(xì)作，酒質(zhì)也存在以次充好現(xiàn)象,，損害了醬酒在消費(fèi)者心中形象。

針對(duì)上述現(xiàn)狀,，2020年,，遵義、仁懷兩級(jí)有關(guān)部門加大對(duì)竄酒的打擊整治力度,。仁懷產(chǎn)區(qū)也旗幟鮮明地提出“保坤沙,、限碎沙、打竄酒”的口號(hào),，并提出文化是企業(yè)發(fā)展必須要練好的下盤,，要“學(xué)先進(jìn)、順趨勢(shì),、走正道”,，目的就是保證醬酒產(chǎn)業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

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舊船票能否登上新客船,？

“三十年河?xùn)|,、三十年河西?！边@一波獎(jiǎng)項(xiàng)熱和當(dāng)年濃香熱相比,，既有品類轉(zhuǎn)換驅(qū)動(dòng)，也存在名酒品牌引領(lǐng),。時(shí)隔20年,，醬香要汲取濃香曾經(jīng)的哪些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，才能實(shí)現(xiàn)高速且高質(zhì)量的增長(zhǎng),？

對(duì)此,，黔酒股份副董事長(zhǎng),、黔酒營(yíng)銷公司董事長(zhǎng)萬(wàn)興貴表示，醬酒首先應(yīng)正視行業(yè)“熱火朝天”的現(xiàn)狀,，無(wú)論是酒企接連漲價(jià),、大量開發(fā)商涌入，或是買斷品牌快速增加,，醬香確實(shí)走到當(dāng)年濃香一樣十字路口,，必須引起關(guān)注。

其次,，醬酒熱下,，酒企必須堅(jiān)持品質(zhì)為王，這包括品質(zhì)消費(fèi)和消費(fèi)品質(zhì)兩個(gè)層面,。醬酒企業(yè)絕不能以次充好,，否則可能發(fā)生“劣幣驅(qū)逐良幣”。

再次,，在爆發(fā)的市場(chǎng)需求面前,，酒企不要只圖賺快錢。要加大消費(fèi)者和市場(chǎng)培育,，傳播醬酒文化,，培育意見領(lǐng)袖，否則醬酒熱可能成為無(wú)根之木,、無(wú)源之水,。

最后，酒企在市場(chǎng)開發(fā)上要控制好節(jié)奏,，不要貪大圖多透支市場(chǎng),，形成渠道庫(kù)存“堰塞湖”。

在醬酒經(jīng)銷商李勇（化名）看來(lái),，醬酒必須走高端化,、品牌化路線。

李勇在西南經(jīng)營(yíng)衡昌燒坊,，計(jì)劃在3月舉辦一次上市發(fā)布會(huì),。他表示，衡昌燒坊最低市場(chǎng)價(jià)1599元/瓶,，上市發(fā)布會(huì)在五星級(jí)酒店舉行,，餐標(biāo)888元/人，僅舉辦這樣一次活動(dòng),，酒商就要投入10-20萬(wàn),。

同時(shí)，參加活動(dòng)的大都是中高端消費(fèi)者,，如果酒商缺乏人脈關(guān)系和圈層資源,，很難運(yùn)營(yíng)市場(chǎng),。在他看來(lái)，醬酒一定要更加關(guān)注高端人群和意見領(lǐng)袖,，不要像當(dāng)年中低端濃香產(chǎn)品那樣四面開花,。

也有酒商表示，近年來(lái)醬酒大熱,，但其消費(fèi)群體和渠道還是比較小眾,，并非所有酒商都適合，特別是一些做大流通產(chǎn)品的酒商,，不要盲目跟風(fēng)賣醬酒,，避免遭受損失。

因此,，如果將本輪濃醬風(fēng)口轉(zhuǎn)換,，放到白酒發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中重新觀察，便不難發(fā)現(xiàn),，發(fā)端于2016年的這一輪醬香熱,，猶如一個(gè)青春期的少年，必須經(jīng)歷波折才能成長(zhǎng),，從這個(gè)意義看,，“濃香走過(guò)的路，大多數(shù)中小醬酒企業(yè)還得再走一遍”,，絕非危言聳聽。

但從另一個(gè)角度看,，酒業(yè)又是在波浪式前進(jìn),，醬香完全可以汲取濃香經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免不必要的錯(cuò)誤,。以貴州為例,，相關(guān)部門、協(xié)會(huì)和酒企,，已經(jīng)著手展開這方面的工作,。

從這個(gè)意義看，中小醬酒企業(yè)重走濃香之路并不意外,。未來(lái)醬香或許還會(huì)像濃香一樣,，從品質(zhì)戰(zhàn)過(guò)渡到品牌戰(zhàn)，市場(chǎng)經(jīng)歷“大洗牌”,。但酒業(yè)發(fā)展遵循“否定之否定”規(guī)律,，經(jīng)歷風(fēng)雨，一定有中小醬酒企業(yè)成功穿越周期,，與行業(yè)一同進(jìn)入快速上升通道,。

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