4月以來(lái),，在春季全國(guó)糖酒會(huì)和貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議的連續(xù)作用下，本已熱極的醬酒更加沸騰,，各種觀點(diǎn)密集出現(xiàn),，對(duì)醬酒接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)格局和發(fā)展趨勢(shì)給出預(yù)判或建議。

而從當(dāng)前“醬酒熱”現(xiàn)象的強(qiáng)度與廣度來(lái)看,，其影響已不限于醬酒內(nèi)部,，更直接影響到濃香、清香等各香型陣營(yíng),。“醬酒熱”不僅僅是醬酒自己的事情,，更是酒業(yè)生態(tài)的一次激變。

4月16日,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上,，發(fā)表了《解讀中國(guó)酒業(yè)“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)，談貴州省“十四五”白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展》的主題演講,。

這一演講中,，便將“醬酒熱”現(xiàn)象與酒業(yè)上層建筑的改造聯(lián)系到一起。

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發(fā)展邏輯是什么,？

以“醬酒熱”為重要特點(diǎn)的這一輪發(fā)展周期,，是酒行業(yè)近三十年來(lái)的第三個(gè)上升期,。

上世紀(jì)90年代初期，市場(chǎng)對(duì)白酒的消費(fèi)需求大增,，以產(chǎn)能增量為主導(dǎo)的白酒發(fā)展周期開(kāi)始,，1990年，全國(guó)白酒產(chǎn)量513.91萬(wàn)千升,，至1996年增至801.33萬(wàn)千升,，增幅高達(dá)55.93%,。

經(jīng)過(guò)一個(gè)調(diào)整階段之后,，白酒行業(yè)自2002年開(kāi)始了“黃金十年”階段，提價(jià)成為市場(chǎng)主題,。以飛天茅臺(tái)為標(biāo)志,，出廠價(jià)從2002年內(nèi)的218元/瓶，拉高至2012年的819元/瓶,，增幅近三倍,。

增量、提價(jià),，這兩個(gè)發(fā)展邏輯,，似乎都適用于當(dāng)前的醬酒熱，產(chǎn)能擴(kuò)建與結(jié)構(gòu)升級(jí),，是很多醬酒企業(yè)已經(jīng)打出或正在醞釀的王牌,。

但宋書(shū)玉給出了增量、提價(jià)之外的第三條邏輯：價(jià)值,。

“我們?cè)谏袭a(chǎn)能的時(shí)候,，一定要解決好存量和增量之間的關(guān)系。增量應(yīng)該為存量?jī)r(jià)值提供上升動(dòng)力,，增量不能成為存量?jī)r(jià)值的下行壓力,。”

“品類(lèi)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的炒作非常危險(xiǎn),。品類(lèi)當(dāng)然有價(jià)值體現(xiàn),，但是，渠道利潤(rùn)支撐的唱熱價(jià)格,，機(jī)構(gòu)利潤(rùn)支撐的唱熱價(jià)格,，營(yíng)銷(xiāo)利潤(rùn)支撐的唱熱價(jià)格。其結(jié)果是讓消費(fèi)者付出更多成本,。”

“低質(zhì)高價(jià)是產(chǎn)業(yè)之痛,?！?/span>

在宋書(shū)玉看來(lái),，無(wú)論增量還是提價(jià)，都不能離開(kāi)“價(jià)值”這一基本面,，清醒認(rèn)識(shí)“產(chǎn)能與價(jià)值”“價(jià)格與價(jià)值”“價(jià)值與再造價(jià)值”等幾組關(guān)系,，這是貴州省白酒產(chǎn)業(yè)“十四五”的第一個(gè)核心命題。

換個(gè)角度思考,，正是通過(guò)品類(lèi)價(jià)值的長(zhǎng)期積累與傳播,，醬酒在香型競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了有利位置。對(duì)于包括其他各香型在內(nèi)的白酒行業(yè),，以品質(zhì)為核心的價(jià)值創(chuàng)新與價(jià)值建設(shè),，理應(yīng)是未來(lái)戰(zhàn)略重心所在。

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發(fā)展使命是什么,？

“醬酒熱”背后的另一個(gè)爭(zhēng)議：究竟是制造商,、銷(xiāo)售商在熱捧醬酒，還是消費(fèi)者已傾心于醬酒,？

此問(wèn)題的答案復(fù)雜,，受區(qū)域、品牌等諸多變量因素影響,，在此不做贅述,，但卻指向一個(gè)重要命題：酒類(lèi)市場(chǎng)的核心話(huà)語(yǔ)權(quán)，應(yīng)當(dāng)更多由消費(fèi)者所掌握,。關(guān)注消費(fèi)和適應(yīng)消費(fèi),，是任何一個(gè)酒品類(lèi)長(zhǎng)期發(fā)展的必然選擇，是酒業(yè)發(fā)展使命所在,。

“唱熱醬香是茅臺(tái)的引領(lǐng),，也是醬酒人共同的努力。這是白酒產(chǎn)業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)力”,，宋書(shū)玉表示,，而其他香型，同樣應(yīng)該唱熱,。

“品類(lèi)有更迭,，名酒才永恒。消費(fèi)理性和消費(fèi)多元已成為當(dāng)下,，各美其美和各愛(ài)其美一定是未來(lái),。貴州省白酒還有董香，也有濃香等等,，同樣是貴州白酒之美,。”

這一系列觀點(diǎn),，核心在于對(duì)消費(fèi)者實(shí)際需求與主觀意識(shí)的充分肯定,，無(wú)論判斷香型博弈還是品牌競(jìng)爭(zhēng),，都應(yīng)從消費(fèi)者角度出發(fā)，對(duì)于服務(wù)消費(fèi)者這一使命,，誰(shuí)能貫徹執(zhí)行得更徹底,，誰(shuí)就掌握著更大的發(fā)展主動(dòng)。

這種發(fā)展導(dǎo)向也充分契合了當(dāng)前的宏觀經(jīng)濟(jì)背景,。

去年12月的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上,，首次提出“需求側(cè)管理”：要緊緊扭住“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”這條主線(xiàn)，注重“需求側(cè)管理”,，形成“需求牽引供給,、供給創(chuàng)造需求”的更高水平動(dòng)態(tài)平衡，提升國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系整體效能,?！靶枨髠?cè)管理”被提到了與“供給側(cè)改革”同樣重要的高度上,。

對(duì)于白酒行業(yè)所包含的各個(gè)香型品類(lèi),，基于各自風(fēng)格特性，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化與消費(fèi)的聯(lián)系,，在品質(zhì),、文化與消費(fèi)者之間創(chuàng)造更強(qiáng)的共鳴。醬酒當(dāng)下之盛,，在很大程度上受益于此,，而其他香型的趕超發(fā)展，同樣有賴(lài)于此,。

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發(fā)展法則是什么,？

長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，酒行業(yè)是一個(gè)習(xí)慣于做“加法”的行業(yè),。

品牌做強(qiáng)之后,，要延長(zhǎng)產(chǎn)品線(xiàn)；市場(chǎng)做強(qiáng)之后,，要擴(kuò)大招商,；產(chǎn)區(qū)發(fā)光之后，要擴(kuò)大建設(shè),。

酒業(yè)的“加法”能一直做下去嗎,？這種“加法”還能搞多久？

在宋書(shū)玉看來(lái),，世界上的名酒產(chǎn)區(qū)中,，沒(méi)有一個(gè)“大開(kāi)發(fā)成功”的案例，反之都是通過(guò)嚴(yán)苛的限制而發(fā)展起來(lái)的,?！翱赡苓@么多年總做加法,，忘了減法怎么做。也許有人會(huì)說(shuō),，先大發(fā)展,，然后再大治理，也許可以,。但成本有多高,，無(wú)法預(yù)測(cè)，也不敢預(yù)測(cè),?！?/span>

“高質(zhì)量發(fā)展一定是高準(zhǔn)入，高標(biāo)準(zhǔn),，長(zhǎng)時(shí)間,。因此，建立高質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系,，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展,，這是重中之重?！?/span>

準(zhǔn)入和標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)成為酒業(yè)發(fā)展更重要的準(zhǔn)則，不是一昧地做“加法”,，也不是武斷地做“減法”,，而是以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)和指導(dǎo)，使行業(yè)發(fā)展更符合科學(xué)性規(guī)律,。

“冷靜,、冷眼、冷腦”,，透過(guò)宋書(shū)玉對(duì)醬酒給出的三點(diǎn)建議,，能看到酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的上層建筑改造。在時(shí)代與社會(huì)取得巨大發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上,，“醬酒熱”實(shí)則是一種探索和實(shí)踐,，堅(jiān)守價(jià)值、關(guān)注消費(fèi),、科學(xué)規(guī)劃,，對(duì)香型競(jìng)爭(zhēng)后續(xù)走勢(shì)固然有重要影響，更是整個(gè)行業(yè)邁向發(fā)展水平新高的關(guān)鍵路徑,。