4月以來,，在春季全國糖酒會和貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議的連續(xù)作用下,，本已熱極的醬酒更加沸騰，各種觀點密集出現(xiàn),，對醬酒接下來的競爭格局和發(fā)展趨勢給出預判或建議,。

而從當前“醬酒熱”現(xiàn)象的強度與廣度來看，其影響已不限于醬酒內部,，更直接影響到濃香,、清香等各香型陣營。“醬酒熱”不僅僅是醬酒自己的事情,，更是酒業(yè)生態(tài)的一次激變,。

4月16日，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上,，發(fā)表了《解讀中國酒業(yè)“十四五”產業(yè)發(fā)展指導意見,，談貴州省“十四五”白酒產業(yè)發(fā)展》的主題演講。

這一演講中,，便將“醬酒熱”現(xiàn)象與酒業(yè)上層建筑的改造聯(lián)系到一起,。

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發(fā)展邏輯是什么？

以“醬酒熱”為重要特點的這一輪發(fā)展周期,，是酒行業(yè)近三十年來的第三個上升期,。

上世紀90年代初期，市場對白酒的消費需求大增,，以產能增量為主導的白酒發(fā)展周期開始,，1990年，全國白酒產量513.91萬千升,，至1996年增至801.33萬千升,，增幅高達55.93%。

經(jīng)過一個調整階段之后,，白酒行業(yè)自2002年開始了“黃金十年”階段,，提價成為市場主題。以飛天茅臺為標志,，出廠價從2002年內的218元/瓶,，拉高至2012年的819元/瓶，增幅近三倍,。

增量,、提價，這兩個發(fā)展邏輯,，似乎都適用于當前的醬酒熱,，產能擴建與結構升級,，是很多醬酒企業(yè)已經(jīng)打出或正在醞釀的王牌。

但宋書玉給出了增量,、提價之外的第三條邏輯：價值,。

“我們在上產能的時候，一定要解決好存量和增量之間的關系,。增量應該為存量價值提供上升動力,，增量不能成為存量價值的下行壓力?！?/span>

“品類價格優(yōu)勢的炒作非常危險,。品類當然有價值體現(xiàn)，但是,，渠道利潤支撐的唱熱價格,，機構利潤支撐的唱熱價格，營銷利潤支撐的唱熱價格,。其結果是讓消費者付出更多成本?！?/span>

“低質高價是產業(yè)之痛,。”

在宋書玉看來,，無論增量還是提價,，都不能離開“價值”這一基本面，清醒認識“產能與價值”“價格與價值”“價值與再造價值”等幾組關系,，這是貴州省白酒產業(yè)“十四五”的第一個核心命題,。

換個角度思考，正是通過品類價值的長期積累與傳播,，醬酒在香型競爭中占據(jù)了有利位置,。對于包括其他各香型在內的白酒行業(yè)，以品質為核心的價值創(chuàng)新與價值建設,，理應是未來戰(zhàn)略重心所在,。

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發(fā)展使命是什么？

“醬酒熱”背后的另一個爭議：究竟是制造商,、銷售商在熱捧醬酒,，還是消費者已傾心于醬酒？

此問題的答案復雜,，受區(qū)域,、品牌等諸多變量因素影響，在此不做贅述,，但卻指向一個重要命題：酒類市場的核心話語權,，應當更多由消費者所掌握,。關注消費和適應消費，是任何一個酒品類長期發(fā)展的必然選擇,，是酒業(yè)發(fā)展使命所在,。

“唱熱醬香是茅臺的引領，也是醬酒人共同的努力,。這是白酒產業(yè)良性競爭的動力”,，宋書玉表示，而其他香型,，同樣應該唱熱,。

“品類有更迭，名酒才永恒,。消費理性和消費多元已成為當下,，各美其美和各愛其美一定是未來。貴州省白酒還有董香,，也有濃香等等,，同樣是貴州白酒之美?！?/span>

這一系列觀點,，核心在于對消費者實際需求與主觀意識的充分肯定，無論判斷香型博弈還是品牌競爭,，都應從消費者角度出發(fā),，對于服務消費者這一使命，誰能貫徹執(zhí)行得更徹底,，誰就掌握著更大的發(fā)展主動,。

這種發(fā)展導向也充分契合了當前的宏觀經(jīng)濟背景。

去年12月的中央經(jīng)濟工作會議上,，首次提出“需求側管理”：要緊緊扭住“供給側結構性改革”這條主線,，注重“需求側管理”，形成“需求牽引供給,、供給創(chuàng)造需求”的更高水平動態(tài)平衡,，提升國民經(jīng)濟體系整體效能?！靶枨髠裙芾怼北惶岬搅伺c“供給側改革”同樣重要的高度上,。

對于白酒行業(yè)所包含的各個香型品類，基于各自風格特性,，應當強化與消費的聯(lián)系,，在品質、文化與消費者之間創(chuàng)造更強的共鳴。醬酒當下之盛,，在很大程度上受益于此,，而其他香型的趕超發(fā)展,，同樣有賴于此,。

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發(fā)展法則是什么？

長時間以來,，酒行業(yè)是一個習慣于做“加法”的行業(yè),。

品牌做強之后，要延長產品線,；市場做強之后,，要擴大招商；產區(qū)發(fā)光之后,，要擴大建設,。

酒業(yè)的“加法”能一直做下去嗎？這種“加法”還能搞多久,？

在宋書玉看來,，世界上的名酒產區(qū)中，沒有一個“大開發(fā)成功”的案例,，反之都是通過嚴苛的限制而發(fā)展起來的,。“可能這么多年總做加法,，忘了減法怎么做。也許有人會說,，先大發(fā)展,，然后再大治理，也許可以,。但成本有多高,，無法預測，也不敢預測,?！?/span>

“高質量發(fā)展一定是高準入，高標準,，長時間,。因此，建立高質量的產區(qū)標準體系,，指導產業(yè)良好發(fā)展,，這是重中之重。”

準入和標準,，應當成為酒業(yè)發(fā)展更重要的準則,，不是一昧地做“加法”，也不是武斷地做“減法”,，而是以標準為依據(jù)和指導,，使行業(yè)發(fā)展更符合科學性規(guī)律。

“冷靜,、冷眼,、冷腦”，透過宋書玉對醬酒給出的三點建議,，能看到酒業(yè)轉型升級的上層建筑改造,。在時代與社會取得巨大發(fā)展的關鍵節(jié)點上，“醬酒熱”實則是一種探索和實踐,，堅守價值,、關注消費、科學規(guī)劃,，對香型競爭后續(xù)走勢固然有重要影響,，更是整個行業(yè)邁向發(fā)展水平新高的關鍵路徑。