4月份,，行業(yè)內(nèi)有三件關(guān)于醬酒的“大事件”——2021“醬酒之心”主題展、2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議,、第10屆中國白酒T9峰會(huì)。

將這三個(gè)事件中的醬酒品牌表現(xiàn),、聲音加以梳理解讀,，我們會(huì)看到這個(gè)“大熱”品類背后的一些特質(zhì)。

這種特質(zhì)的發(fā)端或許很細(xì)微,，但于行業(yè)與市場(chǎng),，卻沉淀放大成“滔天巨浪”。

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醬香型白酒的“塔尖”效應(yīng)

關(guān)于醬酒的不同,，被反復(fù)提及的是產(chǎn)能,、營收和利潤的占比“剪刀差”：2020年，國內(nèi)醬酒產(chǎn)能約60萬千升,，實(shí)現(xiàn)銷售收入1539億元，以白酒行業(yè)約8%的產(chǎn)能,，實(shí)現(xiàn)了約27.31%的銷售收入和約40%的利潤。

在這樣一個(gè)業(yè)界耳熟能詳?shù)摹安煌北澈?，我們還能找到更多“不同”,。

首先是“高集中”

“全國每兩瓶醬酒,，便有一瓶產(chǎn)自仁懷?！痹?021醬酒之心主題展期間,，仁懷市副市長徐鈥表示，當(dāng)?shù)蒯u酒產(chǎn)量約為30萬千升,，占全國醬酒總量的50%,。

茅臺(tái)、習(xí)酒,、郎酒,、國臺(tái)、金沙,、勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè),、釣魚臺(tái)這七家酒企產(chǎn)能合計(jì)達(dá)到21.5萬千升,，在醬酒總產(chǎn)能中占比超過1/3,。

其次是“高價(jià)格”

2020年，仁懷非茅臺(tái)集團(tuán)下屬的地方酒企實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量25.6萬千升,，營收超過300億元,，均價(jià)58.59元/瓶。

同期,，白酒行業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到740.73萬千升,，營收總額為5836.39億元，折合每瓶白酒出廠價(jià)39.4元/瓶,。

也就是說,，仁懷除茅臺(tái)以外的醬酒，出廠價(jià)就比行業(yè)均價(jià)高出48.7%,。

在2021“醬酒之心”主題展上,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜表示,，一瓶濃香型的區(qū)域品牌白酒,，想超過劍南春價(jià)位段的難度極大，400元幾乎是一個(gè)被“封死”的價(jià)位,。但一瓶醬酒賣過400元的機(jī)會(huì)很大,，很多醬酒品牌的主定價(jià)都在300-400元之間。

目前來看，醬酒產(chǎn)品在低端市場(chǎng)的比例很少,，基本是以中檔酒為起點(diǎn),，越接近高端，醬酒比例就越高,，醬酒產(chǎn)品的市場(chǎng)主流售價(jià)在300元/瓶以上價(jià)位段，至500元/瓶段位進(jìn)一步放大,，在千元以上段位廣泛布局,。

此外還有“高成長”

在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上發(fā)布的貴州白酒“雁陣計(jì)劃”顯示，貴州省一是力爭(zhēng)2025年將茅臺(tái)集團(tuán)打造成世界500強(qiáng)企業(yè),，二是將習(xí)酒培育打造為200億元級(jí)企業(yè),，將國臺(tái)、金沙,、珍酒培育打造為100億元級(jí)企業(yè),，將董酒、釣魚臺(tái)培育打造為50億元級(jí)企業(yè),。按照這個(gè)計(jì)劃,，貴州白酒的“高成長”，將對(duì)白酒品牌既有格局形成巨大的沖擊和挑戰(zhàn),。

高集中,、高價(jià)格和高成長，共同塑造了醬酒板塊極強(qiáng)的“塔尖效應(yīng)”：核心產(chǎn)區(qū)與核心品牌占有了巨大的市場(chǎng)和利潤,，隨著醬酒持續(xù)整張,，這種占有和利潤優(yōu)勢(shì)甚至將變得更大。

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“塔尖”是如何形成的

這種醬酒特殊的“塔尖”形態(tài)因何而來,？

還是從一個(gè)被無數(shù)次重復(fù)過的事情上說起——“12987”,。

“1年1個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料,，9次蒸煮,、8次發(fā)酵，7輪取酒”的醬酒核心工藝,，已廣為人知,，以至于有觀點(diǎn)呼吁，醬酒文化宣傳要打破“12987”的“雷同”,。

但市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)“12987”的理解是否足夠深刻,？恐怕未必。要造就一瓶高品質(zhì)醬酒,，必須在整整一年時(shí)間內(nèi)保持高度專注,，天天如此，事事如此,。“12987”也意味著醬酒生產(chǎn)具有更大的風(fēng)險(xiǎn)性,，一著不慎,，全年皆輸，難以補(bǔ)救,。

以高品質(zhì)醬酒所必須的五年儲(chǔ)存周期為例,，按照一個(gè)年產(chǎn)1萬千升的醬酒企業(yè)來推測(cè)，其滾動(dòng)過程中就有5萬千升基酒進(jìn)庫存儲(chǔ),，對(duì)不少酒企而言,，意味著一上路就背負(fù)著沉重的成本和風(fēng)險(xiǎn)。

這種基礎(chǔ)層面的復(fù)雜性,、困難性,、風(fēng)險(xiǎn)性，決定了只有少部分醬酒能達(dá)到“塔尖”水平,。

而醬酒未來發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì),，也正是在“塔尖”上的極致比拼。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記,、董事長高衛(wèi)東在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上強(qiáng)調(diào),，市場(chǎng)越是關(guān)注、越是升溫,，消費(fèi)者越是青睞,，醬酒越要堅(jiān)守品牌根本，要筑牢品質(zhì)基礎(chǔ),。并表示茅臺(tái)愿意分享多年來在質(zhì)量管理方面的經(jīng)驗(yàn)和成果,，并期待與相關(guān)的部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和酒企一道,，共同探討建立貴州醬香白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,。

習(xí)酒公司黨委書記、董事長鐘方達(dá)表示,，習(xí)酒將在品質(zhì)建設(shè)上持續(xù)加強(qiáng),，要打造高質(zhì)量配套原料基地，增加糯小高粱基地建設(shè)力度,，力爭(zhēng)新建成基地32萬畝,，達(dá)到47萬畝，在此基礎(chǔ)上分兩期推進(jìn)“十四五”技改項(xiàng)目建設(shè),，在2026年達(dá)到10萬千升產(chǎn)能,，實(shí)現(xiàn)54萬千升以上的貯酒能力。

國臺(tái)酒業(yè)董事長閆希軍也提出,，要把“視質(zhì)量為生命”上升到信仰高度,，認(rèn)認(rèn)真真做好一瓶正宗醬酒。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上科學(xué)創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)型升級(jí),。

第10屆中國白酒T9峰會(huì)上,，郎酒集團(tuán)董事長汪俊林表示，郎酒現(xiàn)在只做一件事情,，“一切為了釀一瓶好酒”,，以此為核心，郎酒的戰(zhàn)略發(fā)展節(jié)奏是“一慢兩快”：銷售慢下來,，生產(chǎn)和儲(chǔ)酒快起來,。

在醬酒之心主題展期間，金沙酒業(yè)黨委書記,、董事長張道紅也強(qiáng)調(diào)了賺錢效應(yīng)下的“品質(zhì)隱憂”，認(rèn)為在過度消耗和售賣的情況下,，醬酒企業(yè)能否堅(jiān)持守住五年儲(chǔ)存等傳統(tǒng)工藝要求,，是一個(gè)極大的考驗(yàn)，根基和底線一旦松動(dòng),，必然出現(xiàn)危機(jī),。

這種群體性的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)思維和行為，與醬酒的獨(dú)特生產(chǎn)工藝,、產(chǎn)地環(huán)境要求等疊加在一起,，便形成了特殊的醬酒“塔尖”效應(yīng)。

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醬酒為何不同

從工藝和品質(zhì)的角度看,，醬香與濃香,、清香等各種香型白酒，各有特色與優(yōu)點(diǎn),。但為何是醬酒的工藝與品質(zhì),，對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)格局，起到了更大的影響,？

自然界的規(guī)律,，對(duì)行業(yè)是有啟發(fā)性的。

人類個(gè)體擁有約3萬個(gè)基因,，它們分布在23對(duì)染色體上,，世界上任何兩個(gè)人的基因，有99.5%是相通的,，差異性不超過1/200,。

但正是這1/200的差別，造就了人們不同的種族,、容貌,、體質(zhì)、性格、智力,、性格,，當(dāng)然也包括酒量。

而醬香,、濃香,、清香等不同香型白酒的差別，或許比人類基因差別更細(xì)微,。

乙醇和水,，在白酒中占比達(dá)到99%，關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)只有1%左右,，數(shù)百上千種風(fēng)味物質(zhì)間的某些細(xì)微差別,，造就了不同香型、不同品牌和不同產(chǎn)品,。

以萬分之一的酒體區(qū)別為原點(diǎn),，最終卻決定了白酒市場(chǎng)的宏觀大局。

從醬酒到整個(gè)酒行業(yè),，更應(yīng)思考的是,，如何將自身的細(xì)微“不同”，形成產(chǎn)業(yè)核心要素,，以對(duì)品質(zhì)的極致化追求程度,，作為品牌序列的決定性依據(jù)。在社會(huì)進(jìn)步與文化文明的時(shí)代背景下,，只要按照這種產(chǎn)業(yè)路徑堅(jiān)持前行,，各香型都將有廣闊的發(fā)展機(jī)遇和空間。