4月28日,，中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次（擴大）會議在北京友誼賓館召開,。云酒頭條（微信號：云酒頭條）現(xiàn)場獲悉，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份收獲頗豐,，接連榮獲三項大獎——

乾隆江南股份,、宿遷酒業(yè)集團與江南大學(xué)三方研究合作的“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲得“中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步獎”；

由楊海波,、于飛躍,、李行共同完成的“多菌種純種微生物在綿柔型芝麻香白酒中的應(yīng)用”論文榮獲“中國酒業(yè)協(xié)會科技進步優(yōu)秀論文獎”；

乾隆江南股份副總經(jīng)理于飛躍榮獲“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”榮譽稱號,。

釀酒產(chǎn)業(yè)科技進步和人才創(chuàng)新,，已是近年來的行業(yè)熱點話題,。弘揚創(chuàng)新求進、精益求精的工匠精神,，乾隆江南又有哪些具體的實踐,？

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三項大獎的背后

白酒是傳統(tǒng)行業(yè)的典型代表，長期以來,，中國酒業(yè)致力于科技創(chuàng)新,，以期進一步推動白酒研發(fā)與生產(chǎn)。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾多次表示,，中國酒業(yè)的發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)需求的推動和技術(shù)進步的促進,，尤其需要科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

乾隆江南獲得的三項科研大獎,，正是對企業(yè)在科技創(chuàng)新方面獲得成績的褒獎,。

“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，是針對工藝技術(shù),、風(fēng)味導(dǎo)向所進行的優(yōu)良菌株的選育和運用,、生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新、微生物演替規(guī)律以及風(fēng)味成分分析,。突破了傳統(tǒng)醬香,、芝麻香、董香型白酒釀造傳統(tǒng)工藝,，創(chuàng)新性地研究了釀造生產(chǎn)工藝及微生物的優(yōu)化,、培養(yǎng)與復(fù)配。

“多菌種純種微生物在綿柔型芝麻香型白酒中的應(yīng)用”,，佐證了乾隆江南對綿芝型白酒研制開發(fā)的科技水平,。

而于飛躍獲得的“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”榮譽稱號，是其繼國家白酒評委,、江蘇省白酒工藝大師后的又一殊榮,。

三項大獎背后，其實是乾隆江南多年來對“酒業(yè)+科技”的堅持,。從綿柔芝麻香型的工藝創(chuàng)新,，到產(chǎn)品健康成分研究；從“生物技術(shù)研發(fā)中心”“健康體驗中心”的建設(shè),，到乾醬工藝的研發(fā)與應(yīng)用,，科技為乾隆江南提供了一定的獨特競爭力?；诖?，2018年，乾隆江南被授予了“江蘇省科技型企業(yè)”稱號,。

科技是現(xiàn)代企業(yè)增長的主導(dǎo)力量,，提升科技水平,，是企業(yè)增強發(fā)展能力、應(yīng)對市場競爭的必然選擇,。斬獲三項大獎,，對乾隆江南來說，是認可,，也是鞭策,。

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為什么是乾醬？

2020年12月,，乾醬白酒正式上市,，市場表現(xiàn)良好。

據(jù)了解,，乾醬白酒的釀造結(jié)合了多糧配料,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒等技術(shù)優(yōu)化的工藝,，創(chuàng)建了獨特的“12345”釀造工藝。

多糧配料,，高粱,、小麥、大米三種糧食,，科學(xué)配料,；三曲結(jié)合，高溫曲,、芝麻香專用曲,，董香小曲合理調(diào)配，菌群調(diào)節(jié),、菌種共酵,；調(diào)溫堆積,，采用通風(fēng)式高溫堆積,，精準(zhǔn)控制堆積發(fā)酵溫度，實現(xiàn)控溫調(diào)節(jié),；清蒸混入,，蒸餾使酒體凈爽，混入發(fā)酵使酒體馥郁豐滿,；石窖發(fā)酵,，條石窖泥底為發(fā)酵容器，富含多種礦物成分,，利于保溫保濕,，泥底為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,，利于產(chǎn)生白酒風(fēng)味物質(zhì)。

從酒體風(fēng)味上來說,，乾醬白酒具有“晶黃透明清亮,、醬芝董香兼長、幽雅醇厚凈爽,、飲后酣暢舒適,、空杯隔夜留香”典型風(fēng)格特點。

通過分析重要風(fēng)味物質(zhì)成分可知,，乾醬白酒有機酸種類和含量較高,，總醇的含量較高，醛,、酮類化合物的總量較高,，酯類化合物種類多；關(guān)鍵香氣物質(zhì)為關(guān)鍵香氣物質(zhì)為：2,，3-丁二醇,、辛酸、庚酸,、3-羥基-2-丁酮,、異丁酸等。同時,，乾醬香型白酒中還含有豐富的吡嗪和萜烯類健康功能活性成分,。

科技創(chuàng)新是酒業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵推力，乾醬產(chǎn)品的問世,，或?qū)榍〗显鎏硇碌氖袌龈偁巸?yōu)勢,。

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科技加持，乾醬白酒能否制勝市場,？

目前,，行業(yè)普遍認為，醬香型白酒已經(jīng)進入高速發(fā)展的大繁榮時代,。盡管如此,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、海納機構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜仍表示,，中國醬酒的布局遠遠沒有完成,，醬酒消費者需要時間、消費轉(zhuǎn)化也需要時間,。

因此,，新入局的品牌仍大有可為，乾醬白酒的上市也算得上是順應(yīng)時勢。隨著醬酒熱的持續(xù)發(fā)酵,，多元化,、個性化需求也逐漸顯現(xiàn)。作為醬香中的細分品類,，乾醬白酒恰好符合了消費者對新口感,、新風(fēng)味的追求。

再加上科技的加持,，乾醬白酒從起步就已經(jīng)具備了一定的市場競爭力,。

需要注意的是，醬酒是一條好賽道,，同時也是一條競爭極其激烈的賽道,。乾醬白酒若想實現(xiàn)市場制勝,，仍然是一個不小的挑戰(zhàn)。

▲張建良

對此，在不久前舉辦的第四屆乾隆江南粉絲節(jié)開幕式上,宿遷酒業(yè)集團黨委書記,、乾隆江南股份名譽董事長張建良提出,，要“恒心立乾醬,、信心鑄乾醬”,，并提出了“十四五末實現(xiàn)產(chǎn)值過百億、營收突破50億”的目標(biāo),。

張建良表示,，乾醬具有超長的貯藏時間，每一瓶乾醬均歷經(jīng)3600天以上的歲月儲藏,，2021年,，僅向市場投放100噸。隨著萬噸醬酒生產(chǎn)基地開工,，未來將會形成3萬噸產(chǎn)能規(guī)模,。

與之相配套的是乾醬的“4321”工程——大品牌、大戰(zhàn)略,、大規(guī)模,、大發(fā)展等“4大支撐體系構(gòu)建”；做優(yōu)品質(zhì),、做特品類,、做大品牌的“3品工程構(gòu)建”；優(yōu)化組織結(jié)構(gòu),、建立完善的營銷培訓(xùn)體系與招大商,、育優(yōu)商、扶專商的“2元組織構(gòu)建”以及構(gòu)建品牌價值新高地的“1個核心目標(biāo)”,。