4月28日,，中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次（擴大）會議在北京友誼賓館召開,。云酒頭條（微信號：云酒頭條）現(xiàn)場獲悉，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份收獲頗豐,，接連榮獲三項大獎——

乾隆江南股份,、宿遷酒業(yè)集團與江南大學三方研究合作的“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術的研發(fā)及產業(yè)化應用”獲得“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步獎”；

由楊海波,、于飛躍,、李行共同完成的“多菌種純種微生物在綿柔型芝麻香白酒中的應用”論文榮獲“中國酒業(yè)協(xié)會科技進步優(yōu)秀論文獎”；

乾隆江南股份副總經理于飛躍榮獲“中國酒業(yè)科技領軍人才”榮譽稱號,。

釀酒產業(yè)科技進步和人才創(chuàng)新,，已是近年來的行業(yè)熱點話題。弘揚創(chuàng)新求進,、精益求精的工匠精神,，乾隆江南又有哪些具體的實踐？

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三項大獎的背后

白酒是傳統(tǒng)行業(yè)的典型代表,，長期以來,，中國酒業(yè)致力于科技創(chuàng)新，以期進一步推動白酒研發(fā)與生產。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾多次表示,，中國酒業(yè)的發(fā)展離不開產業(yè)需求的推動和技術進步的促進,，尤其需要科技創(chuàng)新助力產業(yè)高質量發(fā)展。

乾隆江南獲得的三項科研大獎,，正是對企業(yè)在科技創(chuàng)新方面獲得成績的褒獎。

“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術的研發(fā)及產業(yè)化應用”,，是針對工藝技術,、風味導向所進行的優(yōu)良菌株的選育和運用、生產工藝的創(chuàng)新,、微生物演替規(guī)律以及風味成分分析,。突破了傳統(tǒng)醬香、芝麻香,、董香型白酒釀造傳統(tǒng)工藝,，創(chuàng)新性地研究了釀造生產工藝及微生物的優(yōu)化、培養(yǎng)與復配,。

“多菌種純種微生物在綿柔型芝麻香型白酒中的應用”,，佐證了乾隆江南對綿芝型白酒研制開發(fā)的科技水平。

而于飛躍獲得的“中國酒業(yè)科技領軍人才”榮譽稱號,，是其繼國家白酒評委,、江蘇省白酒工藝大師后的又一殊榮。

三項大獎背后,，其實是乾隆江南多年來對“酒業(yè)+科技”的堅持,。從綿柔芝麻香型的工藝創(chuàng)新，到產品健康成分研究,；從“生物技術研發(fā)中心”“健康體驗中心”的建設,，到乾醬工藝的研發(fā)與應用，科技為乾隆江南提供了一定的獨特競爭力,?；诖耍?/span>2018年,，乾隆江南被授予了“江蘇省科技型企業(yè)”稱號,。

科技是現(xiàn)代企業(yè)增長的主導力量，提升科技水平,，是企業(yè)增強發(fā)展能力,、應對市場競爭的必然選擇。斬獲三項大獎,，對乾隆江南來說,，是認可，也是鞭策,。

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為什么是乾醬,？

2020年12月,，乾醬白酒正式上市，市場表現(xiàn)良好,。

據(jù)了解,，乾醬白酒的釀造結合了多糧配料、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒等技術優(yōu)化的工藝，創(chuàng)建了獨特的“12345”釀造工藝,。

多糧配料,，高粱、小麥,、大米三種糧食,，科學配料；三曲結合,，高溫曲,、芝麻香專用曲，董香小曲合理調配,，菌群調節(jié),、菌種共酵；調溫堆積,，采用通風式高溫堆積,，精準控制堆積發(fā)酵溫度，實現(xiàn)控溫調節(jié),；清蒸混入,，蒸餾使酒體凈爽，混入發(fā)酵使酒體馥郁豐滿,；石窖發(fā)酵,，條石窖泥底為發(fā)酵容器，富含多種礦物成分,，利于保溫保濕,，泥底為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，利于產生白酒風味物質,。

從酒體風味上來說,，乾醬白酒具有“晶黃透明清亮、醬芝董香兼長,、幽雅醇厚凈爽,、飲后酣暢舒適、空杯隔夜留香”典型風格特點。

通過分析重要風味物質成分可知,，乾醬白酒有機酸種類和含量較高,，總醇的含量較高，醛,、酮類化合物的總量較高,，酯類化合物種類多；關鍵香氣物質為關鍵香氣物質為：2,，3-丁二醇,、辛酸、庚酸,、3-羥基-2-丁酮、異丁酸等,。同時,，乾醬香型白酒中還含有豐富的吡嗪和萜烯類健康功能活性成分。

科技創(chuàng)新是酒業(yè)發(fā)展的關鍵推力,，乾醬產品的問世,，或將為乾隆江南增添新的市場競爭優(yōu)勢。

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科技加持,，乾醬白酒能否制勝市場,？

目前，行業(yè)普遍認為,，醬香型白酒已經進入高速發(fā)展的大繁榮時代,。盡管如此，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、海納機構總經理呂咸遜仍表示,，中國醬酒的布局遠遠沒有完成，醬酒消費者需要時間,、消費轉化也需要時間,。

因此，新入局的品牌仍大有可為,，乾醬白酒的上市也算得上是順應時勢,。隨著醬酒熱的持續(xù)發(fā)酵，多元化,、個性化需求也逐漸顯現(xiàn),。作為醬香中的細分品類，乾醬白酒恰好符合了消費者對新口感,、新風味的追求,。

再加上科技的加持，乾醬白酒從起步就已經具備了一定的市場競爭力。

需要注意的是,，醬酒是一條好賽道,，同時也是一條競爭極其激烈的賽道。乾醬白酒若想實現(xiàn)市場制勝,，仍然是一個不小的挑戰(zhàn),。

▲張建良

對此，在不久前舉辦的第四屆乾隆江南粉絲節(jié)開幕式上,宿遷酒業(yè)集團黨委書記,、乾隆江南股份名譽董事長張建良提出,，要“恒心立乾醬、信心鑄乾醬”,，并提出了“十四五末實現(xiàn)產值過百億,、營收突破50億”的目標。

張建良表示,，乾醬具有超長的貯藏時間,，每一瓶乾醬均歷經3600天以上的歲月儲藏，2021年,，僅向市場投放100噸,。隨著萬噸醬酒生產基地開工，未來將會形成3萬噸產能規(guī)模,。

與之相配套的是乾醬的“4321”工程——大品牌,、大戰(zhàn)略、大規(guī)模,、大發(fā)展等“4大支撐體系構建”,；做優(yōu)品質、做特品類,、做大品牌的“3品工程構建”,；優(yōu)化組織結構、建立完善的營銷培訓體系與招大商,、育優(yōu)商,、扶專商的“2元組織構建”以及構建品牌價值新高地的“1個核心目標”。