“醬酒熱”已從現(xiàn)象演變?yōu)橼厔荨?/span>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，醬酒市場規(guī)模與產(chǎn)業(yè)規(guī)模十年內(nèi)會翻一番,，將達(dá)到5000億元和3000億元,。醬酒正以可見的速度進(jìn)一步壯大，并將帶來白酒品類,、品牌與市場等各方面的變化,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理權(quán)圖判斷,，名酒集中和醬香崛起是白酒產(chǎn)業(yè)最后一次戰(zhàn)略性機(jī)會,。

不是在做醬酒，就在去做醬酒的路上,，越來越多的白酒市場出現(xiàn)了醬酒品牌的身影,。酒企集體“染醬”已成風(fēng)潮，其中便不乏魯酒,。

相較于外界“跟風(fēng)”一說，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳表示,，魯酒企業(yè)在上個世紀(jì)80年代就已經(jīng)在生產(chǎn)醬香白酒,，不全然是跟風(fēng)。

?

魯醬·緣起

1979年8月,，輕工業(yè)部在大連組織召開第三屆全國評酒會,，評出了新八大名酒——茅臺、汾酒,、五糧液,、劍南春、古井貢酒,、洋河大曲,、董酒、瀘州老窖特曲（排名不分先后）,。

魯酒品牌，無一上榜,。

這表明,，魯酒在優(yōu)質(zhì)糧食酒,，特別是濃,、清,、醬三大基礎(chǔ)香型上沒有優(yōu)勢,。山東省白酒工業(yè)協(xié)會原會長、知名白酒專家黃業(yè)立介紹,，魯酒長期以大眾白酒為主,，意識到這一問題后，開始向國家名酒企業(yè)學(xué)習(xí)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)糧食酒生產(chǎn),。

其中,，云門酒業(yè)、古貝春酒業(yè),、秦池酒業(yè),、金鄉(xiāng)酒廠等都曾先后前往貴州茅臺酒廠學(xué)習(xí),，茅臺酒廠也給予了積極地指導(dǎo)與幫助,。巧合的是,，茅臺酒廠第一任廠長張興忠是山東東阿縣人。

70年代初,，山東省輕工業(yè)廳專家于樹民在云門酒業(yè)生產(chǎn)的云門陳釀中,，發(fā)現(xiàn)與茅臺酒相似的口感與味道。進(jìn)入80年代后,，云門酒業(yè)先后9次到茅臺酒廠取經(jīng)，茅臺酒廠6次來云門授藝,。1984年,，時任茅臺酒廠副廠長的李興法委派技術(shù)骨干何光榮到云門指導(dǎo)生產(chǎn)。通過兩年授藝,，何光榮為云門酒業(yè)帶出了一大批醬酒生產(chǎn)技術(shù)工藝骨干,。1987年,，云門陳釀被中國白酒協(xié)會推薦為全國優(yōu)質(zhì)醬香型白酒,。

1979年,，秦池酒業(yè)先后3次派遣技術(shù)骨干到茅臺學(xué)習(xí)，茅臺在積極傳授醬酒技術(shù)的基礎(chǔ)上,，派出了資深釀造技師到秦池指導(dǎo),。1981年,，秦池生產(chǎn)出了第一批醬香產(chǎn)品——龍灣重釀,，后改名為龍琬重釀。

1982年,，金鄉(xiāng)酒廠與茅臺酒廠展開深度合作，茅臺酒廠派技術(shù)專家王宗貴,、王啟均到金鄉(xiāng),，手把手進(jìn)行釀造技藝傳授，推出了金貴醬酒,，銷往全國,。

1983年，酒界泰斗季克良的老師,、原茅臺酒廠生產(chǎn)技術(shù)科科長杜安民,，退休之后來到古貝春指導(dǎo)醬酒生產(chǎn)，經(jīng)過一年開發(fā),、十年完善工藝,，成功推出了古貝元。最初,，古貝春推出的醬酒產(chǎn)品名為“東陽好酒”,，因無法注冊改為“古貝茅”，最后定名為“古貝元”,。

八十年代,，賴茅傳人賴貴山之子賴世倫到景陽岡酒廠考察，之后聯(lián)合成立了“貴山聯(lián)合酒廠”生產(chǎn)賴茅,，后改名為“賴茆”,。

同樣擁有四十年醬酒史，紅太陽酒業(yè)（原嘉祥酒廠）卻是個例外,。其醬香祥酒,，是在中國白酒泰斗周恒剛的指導(dǎo)下，于1984年成功問世,。1986年,，又在麩曲醬香型白酒的研制上取得了突破性進(jìn)展。

此外,，茅臺派遣的技術(shù)指導(dǎo)人員還去過今緣春酒業(yè),、沂河橋酒廠,、東阿酒廠等等。

可見,，擁有醬酒釀造基礎(chǔ)與歷史的魯酒企業(yè),，幾乎都擁有“茅臺基因”。魯醬的起點,，一開始就很高,。

?

四十年魯醬風(fēng)云路

“學(xué)”茅臺的行動風(fēng)風(fēng)火火，市場反應(yīng)又如何,？

就在部分魯酒企業(yè)研發(fā)醬酒產(chǎn)品的時候,，“清香”卻還是市場中的主角，在汾老大汾酒的帶領(lǐng)下,，清香型白酒成為銷量最大的白酒香型,。其后，濃香型白酒優(yōu)勢逐漸凸顯,，慢慢取代了清香型白酒,，市場占有率飆升。

彼時,，“醬酒熱”還未起勢,，醬酒消費在北方缺乏氛圍，魯醬產(chǎn)品在市場上一度遇冷,。醬酒無法“解救”魯酒,，但廣告營銷卻為之帶來了一時的繁華。

90年代,，低而不淡,、具有魯酒特色的濃香產(chǎn)品，占據(jù)了中國白酒市場的半壁河山,。魯醬企業(yè)雖未停止醬酒釀造,，但產(chǎn)能一再收縮，彼時的白酒市場,，魯醬產(chǎn)品僅僅只是點綴,。

風(fēng)云之路，起起伏伏,。

隨著“標(biāo)王”隕落,、行業(yè)萎縮以及政策調(diào)控，魯酒步入寒冬,，由盛轉(zhuǎn)衰,、風(fēng)光不再。2007年,，產(chǎn)量第一的名頭也拱手讓人,。魯酒品牌陸續(xù)跌出了第一梯隊的行列,，魯醬產(chǎn)品所能激起的水花也越來越小。

相當(dāng)長的一段時間里,，魯醬一直處于邊緣化地帶,。

然而，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),。2015年,，醬酒出現(xiàn)了“熱”的苗頭，魯醬產(chǎn)品似乎也看到了希望,。

之后,，醬酒熱愈演愈烈。有一定醬酒產(chǎn)能的云門酒業(yè),、古貝春酒業(yè),、秦池酒業(yè)等企業(yè)營收都實現(xiàn)了較大增長。

其他企業(yè)也都坐不住了,，紛紛開啟了“染醬”之路。景芝酒業(yè)推出了景醬,、花冠收購了金貴酒,、扳倒井推出了國井醬香、蘭陵推出了蘭陵醬酒·盛世壹品,，以及趵突泉的泉醬,、百脈泉的齊魯一號等等。

此外,，沂蒙老區(qū),、今緣春、洛北春,、東阿酒廠等企業(yè)也都涉足了醬酒,。

長期關(guān)注山東市場的諫策咨詢副總經(jīng)理司勝軍表示，長期以來,，魯酒企業(yè)難以突破兩三百塊錢的價位,，期望能夠通過香型來打破價格壁壘。由于茅臺的消費者教育做得比較好,，魯酒或許有望實現(xiàn)突破,。

對于瞄準(zhǔn)次高端推出醬酒單品的企業(yè)而言，確實如此,。但對于所謂跟風(fēng)染醬的多數(shù)小企業(yè)來說,，或許生存才是第一位的。

?

生存還是發(fā)展,？

生存還是發(fā)展,，這是一個問題,。

作為白酒消費大省，山東擁有龐大的人口基數(shù),、強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)以及正統(tǒng)的文化淵源,，白酒市場規(guī)模約400億。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2020年山東的醬酒市場規(guī)模已經(jīng)200億左右,，約占45%-50%。

換言之,，山東已是醬酒的中,、重度市場。

200億的市場里,，話語權(quán)始終掌握在川黔主流醬香白酒企業(yè),。高端醬香陣營中，除主導(dǎo)者茅臺系列酒之外,，習(xí)酒,、郎酒、國臺,、金沙等也都占據(jù)了一定的市場份額,。

山東白酒協(xié)會秘書長蔣彬表示，魯派醬香是依靠物美價廉的特色,、品質(zhì)高的產(chǎn)品來起到根據(jù)地的壁壘作用,。2020年，云門酒業(yè)醬酒銷售額繼續(xù)保持了30%以上的高速增長,；古貝春集團(tuán)醬香酒銷售額同比增長63%,。

然而，隨著醬酒熱的進(jìn)一步升溫,，低端市場也沒能逃開“狼來了”的宿命,。

在山東，濰坊市場的醬酒氛圍比較濃烈,，高于周邊城市,。高端“圍剿”之余，低端市場也迎來了“不速之客”,。在本土市場銷售份額占比達(dá)60%以上的秦池酒業(yè),，也感受到了壓力。

據(jù)秦池酒業(yè)醬香酒銷售負(fù)責(zé)人馬云彬介紹,，在秦池的大本營市場臨朐,，醬酒競品越來越多，比如金沙回沙系列、習(xí)酒的中低端產(chǎn)品,、茅臺迎賓系列,，以及潭酒、荷花酒等,。

高端醬香難以企及,，省外低端醬香又洶涌來襲，魯醬如何應(yīng)對,？

業(yè)內(nèi)人士表示,，醬酒熱將持續(xù)20年以上。這說明,，醬酒市場仍是機(jī)會型與增量型市場,，跟上熱度有一定的必要性。面對如此風(fēng)口,，魯酒企業(yè)自是不能忽視,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松曾表示,，盲目跟風(fēng)違背了企業(yè)尤其是中小型企業(yè)的發(fā)展原則,，區(qū)域酒企應(yīng)圍繞自身的品質(zhì)風(fēng)格特色和文化的差異、品類去發(fā)展,，建立起自己的未來核心競爭優(yōu)勢,。

道理雖是如此，但誰不想盡快看見效益呢,？

生存與發(fā)展，本非矛盾體,，實際上更像是有機(jī)體的兩個視角,。二者兼顧，才是完整的,。目前看來,，有醬酒釀造底蘊(yùn)的魯醬或許正在平衡生存與發(fā)展，而跟風(fēng)染醬者,，更多的是偏向于生存,。

對于跟風(fēng)者而言，求生存無可厚非,。但還是應(yīng)該警惕,，什么才是發(fā)展之本。

?

魯酒增長的第三極,？

數(shù)據(jù)顯示,，近年來山東白酒產(chǎn)量（折65度，商品量）正出現(xiàn)明顯下滑。2018年其產(chǎn)量位居全國第7,，產(chǎn)量40.6萬千升,；至2020年，盡管位次仍為第7名,，但產(chǎn)量已降至20.87萬千升,，產(chǎn)量規(guī)模已近腰斬。而在2006-2015長達(dá)十年的時間里,，山東白酒產(chǎn)量曾始終穩(wěn)居全國前三,。

產(chǎn)能下滑背后，魯酒該從何處謀求“質(zhì)”的增長,？

“山東白酒的優(yōu)勢還是在于具有魯酒特色的濃香與芝麻香,。”面對醬酒熱,，蔣彬的態(tài)度非常理性,。

在接受云酒頭條（微信號：云酒頭條）采訪時，他多次強(qiáng)調(diào),，魯酒優(yōu)勢在于濃香與芝麻香,。當(dāng)然，山東醬香也是極具特色,，代表企業(yè)云門酒業(yè)還是醬酒標(biāo)準(zhǔn)的三大制定者之一,。所以，作為北派醬香的最大產(chǎn)區(qū),，魯醬也在持續(xù)發(fā)力,，爭取成為魯酒增長的第三極。

但是,，魯醬企業(yè)也應(yīng)認(rèn)識到,，提及醬香，還是茅臺鎮(zhèn),。要趕風(fēng)口,，但也要注意不可盲目。

黃業(yè)立的觀點則更加直接,，他認(rèn)為,，魯醬只能根據(jù)市場趨勢發(fā)展，無力主導(dǎo)趨勢,。魯酒企業(yè)要做的,，還是認(rèn)清形勢、擺正位置,、務(wù)實創(chuàng)新,、穩(wěn)健發(fā)展,。

當(dāng)下，醬酒發(fā)展步入新的階段,，出現(xiàn)了“多元化”趨勢,。在權(quán)圖看來，“多元化”實則是貴州產(chǎn)區(qū)的溢出效應(yīng),。魯醬的高端產(chǎn)品還是向茅臺看齊,，醬香突出、幽雅細(xì)膩,，大眾醬酒醬香幽雅,、綿柔細(xì)膩，突出酒體綿柔,、順口,。這些醬酒多是在本地市場銷售，比較適合當(dāng)?shù)叵M者的口味,。

談及創(chuàng)新,，魯醬也有嘗試。楊湖酒業(yè)便根據(jù)山東生態(tài)環(huán)境總結(jié)出了“11765”醬酒工藝,，減少了兩輪發(fā)酵,、取酒，降低了生產(chǎn)成本,。

在司勝軍看來,，在山東醬酒依舊升溫的當(dāng)下，沒有必要過度注重創(chuàng)新,，按照醬酒口味去調(diào)整,、盡快轉(zhuǎn)換消費人群即可。因為當(dāng)下消費者還是追求茅臺的口感,。這一點上,，魯醬還是有一定競爭優(yōu)勢，成為魯酒增長第三極尚可為之,。但是,，若想突出醬酒主流企業(yè)的重圍,，去往更加廣闊的市場參與競爭,，還言之尚早。

因此,，在長周期的醬酒熱潮下,，擺在魯醬眼前的當(dāng)務(wù)之急，應(yīng)是兼顧生存與發(fā)展,，努力成長為魯酒增長第三極,。

屆時，再談其他。