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業(yè)內人士認為,，醬酒市場規(guī)模與產業(yè)規(guī)模十年內會翻一番,，將達到5000億元和3000億元。醬酒正以可見的速度進一步壯大,，并將帶來白酒品類,、品牌與市場等各方面的變化。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、權圖醬酒工作室總經(jīng)理權圖判斷,，名酒集中和醬香崛起是白酒產業(yè)最后一次戰(zhàn)略性機會。

不是在做醬酒,，就在去做醬酒的路上,，越來越多的白酒市場出現(xiàn)了醬酒品牌的身影。酒企集體“染醬”已成風潮,，其中便不乏魯酒,。

相較于外界“跟風”一說，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳表示，魯酒企業(yè)在上個世紀80年代就已經(jīng)在生產醬香白酒,，不全然是跟風,。

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魯醬·緣起

1979年8月，輕工業(yè)部在大連組織召開第三屆全國評酒會,，評出了新八大名酒——茅臺,、汾酒、五糧液,、劍南春,、古井貢酒、洋河大曲,、董酒,、瀘州老窖特曲（排名不分先后）。

魯酒品牌,，無一上榜,。

這表明，魯酒在優(yōu)質糧食酒,，特別是濃、清,、醬三大基礎香型上沒有優(yōu)勢,。山東省白酒工業(yè)協(xié)會原會長、知名白酒專家黃業(yè)立介紹,，魯酒長期以大眾白酒為主,，意識到這一問題后，開始向國家名酒企業(yè)學習,，發(fā)展優(yōu)質糧食酒生產,。

其中，云門酒業(yè),、古貝春酒業(yè),、秦池酒業(yè)、金鄉(xiāng)酒廠等都曾先后前往貴州茅臺酒廠學習,，茅臺酒廠也給予了積極地指導與幫助,。巧合的是，茅臺酒廠第一任廠長張興忠是山東東阿縣人,。

70年代初,，山東省輕工業(yè)廳專家于樹民在云門酒業(yè)生產的云門陳釀中，發(fā)現(xiàn)與茅臺酒相似的口感與味道,。進入80年代后,，云門酒業(yè)先后9次到茅臺酒廠取經(jīng)，茅臺酒廠6次來云門授藝。1984年,，時任茅臺酒廠副廠長的李興法委派技術骨干何光榮到云門指導生產,。通過兩年授藝，何光榮為云門酒業(yè)帶出了一大批醬酒生產技術工藝骨干,。1987年,，云門陳釀被中國白酒協(xié)會推薦為全國優(yōu)質醬香型白酒。

1979年,，秦池酒業(yè)先后3次派遣技術骨干到茅臺學習,，茅臺在積極傳授醬酒技術的基礎上，派出了資深釀造技師到秦池指導,。1981年,，秦池生產出了第一批醬香產品——龍灣重釀，后改名為龍琬重釀,。

1982年,，金鄉(xiāng)酒廠與茅臺酒廠展開深度合作，茅臺酒廠派技術專家王宗貴,、王啟均到金鄉(xiāng),，手把手進行釀造技藝傳授，推出了金貴醬酒,，銷往全國,。

1983年，酒界泰斗季克良的老師,、原茅臺酒廠生產技術科科長杜安民,，退休之后來到古貝春指導醬酒生產，經(jīng)過一年開發(fā),、十年完善工藝,，成功推出了古貝元。最初,，古貝春推出的醬酒產品名為“東陽好酒”,，因無法注冊改為“古貝茅”，最后定名為“古貝元”,。

八十年代,，賴茅傳人賴貴山之子賴世倫到景陽岡酒廠考察，之后聯(lián)合成立了“貴山聯(lián)合酒廠”生產賴茅,，后改名為“賴茆”,。

同樣擁有四十年醬酒史，紅太陽酒業(yè)（原嘉祥酒廠）卻是個例外,。其醬香祥酒,，是在中國白酒泰斗周恒剛的指導下,，于1984年成功問世。1986年,，又在麩曲醬香型白酒的研制上取得了突破性進展,。

此外，茅臺派遣的技術指導人員還去過今緣春酒業(yè),、沂河橋酒廠,、東阿酒廠等等。

可見,，擁有醬酒釀造基礎與歷史的魯酒企業(yè),，幾乎都擁有“茅臺基因”。魯醬的起點,，一開始就很高,。

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四十年魯醬風云路

“學”茅臺的行動風風火火，市場反應又如何,？

就在部分魯酒企業(yè)研發(fā)醬酒產品的時候,，“清香”卻還是市場中的主角，在汾老大汾酒的帶領下,，清香型白酒成為銷量最大的白酒香型,。其后，濃香型白酒優(yōu)勢逐漸凸顯,，慢慢取代了清香型白酒,，市場占有率飆升。

彼時,，“醬酒熱”還未起勢,，醬酒消費在北方缺乏氛圍,，魯醬產品在市場上一度遇冷,。醬酒無法“解救”魯酒，但廣告營銷卻為之帶來了一時的繁華,。

90年代,，低而不淡、具有魯酒特色的濃香產品,，占據(jù)了中國白酒市場的半壁河山,。魯醬企業(yè)雖未停止醬酒釀造，但產能一再收縮,，彼時的白酒市場,，魯醬產品僅僅只是點綴。

風云之路,，起起伏伏,。

隨著“標王”隕落,、行業(yè)萎縮以及政策調控，魯酒步入寒冬,，由盛轉衰,、風光不再。2007年,，產量第一的名頭也拱手讓人,。魯酒品牌陸續(xù)跌出了第一梯隊的行列，魯醬產品所能激起的水花也越來越小,。

相當長的一段時間里,，魯醬一直處于邊緣化地帶。

然而,，風水輪流轉,。2015年，醬酒出現(xiàn)了“熱”的苗頭,，魯醬產品似乎也看到了希望,。

之后，醬酒熱愈演愈烈,。有一定醬酒產能的云門酒業(yè),、古貝春酒業(yè)、秦池酒業(yè)等企業(yè)營收都實現(xiàn)了較大增長,。

其他企業(yè)也都坐不住了,，紛紛開啟了“染醬”之路。景芝酒業(yè)推出了景醬,、花冠收購了金貴酒,、扳倒井推出了國井醬香、蘭陵推出了蘭陵醬酒·盛世壹品,，以及趵突泉的泉醬,、百脈泉的齊魯一號等等。

此外,，沂蒙老區(qū),、今緣春、洛北春,、東阿酒廠等企業(yè)也都涉足了醬酒,。

長期關注山東市場的諫策咨詢副總經(jīng)理司勝軍表示，長期以來,，魯酒企業(yè)難以突破兩三百塊錢的價位,，期望能夠通過香型來打破價格壁壘。由于茅臺的消費者教育做得比較好,，魯酒或許有望實現(xiàn)突破,。

對于瞄準次高端推出醬酒單品的企業(yè)而言,，確實如此。但對于所謂跟風染醬的多數(shù)小企業(yè)來說,，或許生存才是第一位的,。

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生存還是發(fā)展？

生存還是發(fā)展,，這是一個問題,。

作為白酒消費大省，山東擁有龐大的人口基數(shù),、強勁的經(jīng)濟基礎以及正統(tǒng)的文化淵源,，白酒市場規(guī)模約400億。相關數(shù)據(jù)顯示,，2020年山東的醬酒市場規(guī)模已經(jīng)200億左右,，約占45%-50%。

換言之,，山東已是醬酒的中,、重度市場。

200億的市場里,，話語權始終掌握在川黔主流醬香白酒企業(yè),。高端醬香陣營中，除主導者茅臺系列酒之外,，習酒,、郎酒、國臺,、金沙等也都占據(jù)了一定的市場份額,。

山東白酒協(xié)會秘書長蔣彬表示，魯派醬香是依靠物美價廉的特色,、品質高的產品來起到根據(jù)地的壁壘作用,。2020年，云門酒業(yè)醬酒銷售額繼續(xù)保持了30%以上的高速增長,；古貝春集團醬香酒銷售額同比增長63%,。

然而,，隨著醬酒熱的進一步升溫,，低端市場也沒能逃開“狼來了”的宿命。

在山東,，濰坊市場的醬酒氛圍比較濃烈,，高于周邊城市。高端“圍剿”之余,，低端市場也迎來了“不速之客”,。在本土市場銷售份額占比達60%以上的秦池酒業(yè),，也感受到了壓力。

據(jù)秦池酒業(yè)醬香酒銷售負責人馬云彬介紹,，在秦池的大本營市場臨朐,，醬酒競品越來越多，比如金沙回沙系列,、習酒的中低端產品,、茅臺迎賓系列，以及潭酒,、荷花酒等,。

高端醬香難以企及，省外低端醬香又洶涌來襲,，魯醬如何應對,？

業(yè)內人士表示，醬酒熱將持續(xù)20年以上,。這說明,，醬酒市場仍是機會型與增量型市場，跟上熱度有一定的必要性,。面對如此風口,，魯酒企業(yè)自是不能忽視。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松曾表示,，盲目跟風違背了企業(yè)尤其是中小型企業(yè)的發(fā)展原則，區(qū)域酒企應圍繞自身的品質風格特色和文化的差異,、品類去發(fā)展,，建立起自己的未來核心競爭優(yōu)勢。

道理雖是如此,，但誰不想盡快看見效益呢,？

生存與發(fā)展，本非矛盾體,，實際上更像是有機體的兩個視角,。二者兼顧，才是完整的,。目前看來,，有醬酒釀造底蘊的魯醬或許正在平衡生存與發(fā)展，而跟風染醬者,，更多的是偏向于生存,。

對于跟風者而言，求生存無可厚非,。但還是應該警惕,，什么才是發(fā)展之本,。

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魯酒增長的第三極？

數(shù)據(jù)顯示,，近年來山東白酒產量（折65度,，商品量）正出現(xiàn)明顯下滑。2018年其產量位居全國第7,，產量40.6萬千升,；至2020年，盡管位次仍為第7名,，但產量已降至20.87萬千升,，產量規(guī)模已近腰斬。而在2006-2015長達十年的時間里,，山東白酒產量曾始終穩(wěn)居全國前三,。

產能下滑背后，魯酒該從何處謀求“質”的增長,？

“山東白酒的優(yōu)勢還是在于具有魯酒特色的濃香與芝麻香,。”面對醬酒熱,，蔣彬的態(tài)度非常理性,。

在接受云酒頭條（微信號：云酒頭條）采訪時，他多次強調,，魯酒優(yōu)勢在于濃香與芝麻香,。當然，山東醬香也是極具特色,，代表企業(yè)云門酒業(yè)還是醬酒標準的三大制定者之一,。所以，作為北派醬香的最大產區(qū),，魯醬也在持續(xù)發(fā)力,，爭取成為魯酒增長的第三極。

但是,，魯醬企業(yè)也應認識到,，提及醬香，還是茅臺鎮(zhèn),。要趕風口,，但也要注意不可盲目。

黃業(yè)立的觀點則更加直接,，他認為,，魯醬只能根據(jù)市場趨勢發(fā)展,，無力主導趨勢,。魯酒企業(yè)要做的,，還是認清形勢、擺正位置,、務實創(chuàng)新,、穩(wěn)健發(fā)展。

當下,，醬酒發(fā)展步入新的階段,，出現(xiàn)了“多元化”趨勢。在權圖看來,，“多元化”實則是貴州產區(qū)的溢出效應,。魯醬的高端產品還是向茅臺看齊，醬香突出,、幽雅細膩,，大眾醬酒醬香幽雅、綿柔細膩,，突出酒體綿柔,、順口。這些醬酒多是在本地市場銷售,，比較適合當?shù)叵M者的口味,。

談及創(chuàng)新，魯醬也有嘗試,。楊湖酒業(yè)便根據(jù)山東生態(tài)環(huán)境總結出了“11765”醬酒工藝,，減少了兩輪發(fā)酵、取酒,，降低了生產成本,。

在司勝軍看來，在山東醬酒依舊升溫的當下,，沒有必要過度注重創(chuàng)新,，按照醬酒口味去調整、盡快轉換消費人群即可,。因為當下消費者還是追求茅臺的口感,。這一點上，魯醬還是有一定競爭優(yōu)勢,，成為魯酒增長第三極尚可為之,。但是，若想突出醬酒主流企業(yè)的重圍,，去往更加廣闊的市場參與競爭,，還言之尚早。

因此，在長周期的醬酒熱潮下,，擺在魯醬眼前的當務之急,，應是兼顧生存與發(fā)展，努力成長為魯酒增長第三極,。

屆時,，再談其他。