5月24日,，“醴”上市品鑒會(huì)在北京觀復(fù)博物館舉行,。

醴，是華潤(rùn)雪花啤酒全新推出的一款超高端產(chǎn)品,。華潤(rùn)雪花啤酒意圖通過(guò)打造“醴”,，挖掘中國(guó)千年釀酒文化，從而通過(guò)文化賦能的方式,，進(jìn)一步強(qiáng)化雪花品牌的“高端”邏輯,。

但以常規(guī)的認(rèn)知來(lái)看,，醴，著實(shí)不像是一款啤酒：

首先,，醴是在麥芽,、啤酒花等常規(guī)的啤酒釀造原料中，添加有機(jī)黍米,、有機(jī)薏米,、有機(jī)粟米、蘭州百合干等輔料釀造而成,。據(jù)華潤(rùn)雪花啤酒考證,，古代中國(guó)的“醴”酒，采用的便是上述谷物原料,。

其次,，醴超8%vol的酒精度以及999ml的容量，也在一眾啤酒產(chǎn)品中卓爾不群,。

更重要的是,，醴并不打算如常規(guī)的高端啤酒產(chǎn)品主打線(xiàn)下餐飲終端，而是以?xún)善垦b的限定版禮盒形式,，只聚焦線(xiàn)上電商銷(xiāo)售,，定價(jià)999元/套,，打通禮品和商務(wù)宴請(qǐng)等消費(fèi)場(chǎng)景,。

“醴，確實(shí)是在各個(gè)層面都突破了啤酒品類(lèi)的既有框架”,，華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司董事長(zhǎng),、總經(jīng)理侯孝海明確表示，“我們希望通過(guò)‘醴’酒,，挖掘‘中國(guó)啤酒的起源’,，傳達(dá)‘中國(guó)啤酒也有很厚重的文化’理念，同樣是高端啤酒,，中國(guó)品牌可以更好,，價(jià)值也可以更高”。

而醴的推出,，在侯孝?？磥?lái)，也是雪花啤酒高端能力的見(jiàn)證,，“醴是中國(guó)啤酒高端化‘遠(yuǎn)方的燈塔’,，雪花啤酒作為領(lǐng)軍企業(yè)，對(duì)于中國(guó)啤酒文化建設(shè)的極大豐富與更大張力,，是通過(guò)醴來(lái)實(shí)現(xiàn)的”,。

▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉

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醴之起源

典籍記載：“曲法釀酒,、蘗法釀醴”，意思是說(shuō),，在中國(guó)古代,，釀酒一般用兩種方法，一種是用“曲”釀,，一種是用“蘗”釀,。

用曲釀的酒一般含酒精度比較高，發(fā)展到現(xiàn)在也就是我們現(xiàn)在的黃酒,；另一種是用“蘗”釀,，所釀之酒一般含酒精度比較低，古人稱(chēng)之為“醴”,，也就是所謂的“醴酒”,。

參照世界歷史，人類(lèi)最古老的三大釀造酒分別是黃酒,、啤酒和葡萄酒,；而在古代中國(guó)，以谷物為發(fā)酵原料的釀造酒只有黃酒和醴酒,，可以理解為“醴酒”就是中國(guó)古代的啤酒,。

“啤酒”這一名稱(chēng)的來(lái)源也可以作為佐證。在100多年的中國(guó)漢語(yǔ)字典中,，并未有“啤”字,，而是在19世紀(jì)末，啤酒傳入中國(guó)后,，人們根據(jù)德文Bier的音譯,，把這種泛著泡沫的液體稱(chēng)作“皮”酒,，進(jìn)而創(chuàng)造出“啤”字,，至今都仍是“啤酒”專(zhuān)用字,。

但由于酒度較低,，在西漢以后,，醴酒逐漸失傳。明代宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中對(duì)此有明確記載：“古來(lái)曲造酒,，蘗造醴，后世厭醴味薄,，遂至失傳,，則并蘗法亦亡”。

▲觀復(fù)博物館館長(zhǎng),、文化學(xué)者馬未都

觀復(fù)博物館館長(zhǎng),、文化學(xué)者馬未都笑稱(chēng)：“如果醴酒沒(méi)有失傳，那么100年前從國(guó)外傳入的啤酒,，也不會(huì)叫啤酒,，而也會(huì)叫‘醴’?！?/span>

侯孝海獲知這一典故則是在2018年,。在一次行業(yè)會(huì)議上，時(shí)任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉,，對(duì)雪花啤酒的匠心營(yíng)造產(chǎn)品諸多褒獎(jiǎng)的同時(shí),，提出建議，“應(yīng)該多講中國(guó)啤酒文化”,。

▲華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司董事長(zhǎng),、總經(jīng)理侯孝海

“當(dāng)天晚上我就寫(xiě)了一個(gè)文件，‘雪花啤酒作為啤酒界的領(lǐng)軍企業(yè),，我們有責(zé)任,，有使命，來(lái)弘揚(yáng)中國(guó)啤酒的文化’”,，侯孝?；貞洝?/span>

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司首席釀酒師鐘俊輝介紹,，“接到任務(wù),，我們分了好幾個(gè)小組,，去挖掘中國(guó)啤酒的歷史文化,，從原料到工藝，還到西安,、景德鎮(zhèn)等地的歷史文化遺址參觀學(xué)習(xí)”,，“歷經(jīng)2年打磨，終成‘醴’”,。

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馬未都也玩大了,！

鐘俊輝介紹其考證結(jié)果時(shí)表示，仰韶文化各個(gè)部落繼承了前仰韶時(shí)期各種文化的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以種植粟類(lèi)作物為主,。而在西安市米家崖遺址發(fā)現(xiàn)的5000年前釀制啤酒的證據(jù)中，啤酒原料由黍,、大麥,、薏米和少量根莖作物混合而成,。

而所謂“醴”，就是用麥芽和谷物摻雜在一起發(fā)酵,、釀制而成,，與現(xiàn)在啤酒使用的原料及制作工藝有著極高的相似度。

為此,，雪花的高端新品“醴”,，為了向世界傳達(dá)中國(guó)啤酒厚重的歷史文化底蘊(yùn)，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)繼承了古法“醴酒”的原料特點(diǎn),，輔料選用有機(jī)粟,、黍、薏米和蘭州百合干入料,，再采用高香麥芽,、焦香麥芽、結(jié)晶麥芽與低溶解基礎(chǔ)麥芽搭配,，重點(diǎn)突出麥芽風(fēng)格,。

同時(shí)，由于最早的“啤酒”不添加酒花,，雪花醴也不突出酒花風(fēng)格,，選用德國(guó)馬格努門(mén)單一酒花，同時(shí)控制酒花加量,。最終釀成的醴呈現(xiàn)琥珀色,，泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯,，麥芽香,、酯香明顯，酒體強(qiáng)烈,、醇厚飽滿(mǎn),、回味悠長(zhǎng)，適合搭配黑椒牛肉脯,、桂花糕,、葡萄等食材，品味慢飲,。

醴上市品鑒會(huì)上,，侯孝海為馬未都頒發(fā)證書(shū)，聘請(qǐng)馬未都擔(dān)任“醴”文化大使,。馬未都致力于中國(guó)古代藝術(shù)的研究和整理,，并創(chuàng)建了新中國(guó)第一家私立博物館——觀復(fù)博物館，其對(duì)中國(guó)古代藝術(shù)的研究之深厚,，對(duì)中國(guó)古代藝術(shù)的追求之真摯,，契合“醴”對(duì)中國(guó)古代藝術(shù)的追溯,，這也是本次品鑒會(huì)選擇在觀復(fù)博物館舉辦的原因。

誘人的色澤和濃郁的香氣,，讓馬未都在其脫口秀環(huán)節(jié)便忍不住食指大動(dòng),，叫來(lái)工作人員一邊倒酒，一邊向在場(chǎng)眾人解釋“我已經(jīng)戒酒了,，并不是我不想喝,，是醫(yī)生不讓我喝”，話(huà)音剛落又補(bǔ)一句“喝這一杯應(yīng)該不會(huì)怎么樣吧”,，便在眾人的哄笑聲中端起醴杯一飲而盡,。

到了品鑒環(huán)節(jié)，馬未都趁眾人不察,，又干掉了面前的品鑒酒,，一點(diǎn)兒都沒(méi)有聲張。

優(yōu)越的口感之外,，醴極具文化感的瓶身設(shè)計(jì)更令?lèi)?ài)酒名士垂涎：取自新石器時(shí)代仰韶文化中的“雙耳鯢魚(yú)紋瓶”為基本瓶型,，表面還雕刻有寓意美好的水紋、折紋等紋飾,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉形容其為“器型設(shè)計(jì)彰顯古韻,，也不失現(xiàn)代藝術(shù)”。

而且,，考究的禮盒中,，不僅配有兩瓶醴，寓意“好事成雙”,，而且還配置了兩個(gè)精美醴酒杯——器型仿青銅觶,，寓意以尊者之器，成就君子之交,，以及印有“醴”字樣的開(kāi)瓶器和杯墊兩枚,，十分貼心。

值得一提的是,，醴在保存工藝方面也取得突破,，保質(zhì)期達(dá)24個(gè)月。

侯孝海表示,，醴是目前為止，中國(guó)生產(chǎn)的啤酒,，以及銷(xiāo)售的啤酒里面,，最貴的一個(gè)產(chǎn)品，也是價(jià)值感最高的產(chǎn)品,，堪稱(chēng)“啤酒之王”,。因此,，醴全年限量首發(fā)4萬(wàn)套，不打折不促銷(xiāo),，全靠自然銷(xiāo)量,。

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侯孝海：中國(guó)啤酒的高端化一定是中國(guó)品牌

在侯孝海看來(lái),，醴的推出,，對(duì)于華潤(rùn)雪花決戰(zhàn)高端有著重要的戰(zhàn)略意義。

侯孝海認(rèn)為,，中國(guó)啤酒的高端化,，應(yīng)該是中國(guó)啤酒品牌的高端化，然后才是國(guó)際品牌的高端化,，而不是反過(guò)來(lái),。

“有人認(rèn)為引進(jìn)喜力后，是喜力在承擔(dān)雪花啤酒高端化的主要任務(wù),，這當(dāng)然是錯(cuò)得離譜的”,，侯孝海強(qiáng)調(diào)，“在我們的4+4陣營(yíng)當(dāng)中,，銷(xiāo)售增長(zhǎng)最快的是中國(guó)品牌,，國(guó)際品牌增速也不錯(cuò)，但是沒(méi)有中國(guó)品牌增速這么快”,。

“這背后的邏輯很簡(jiǎn)單”,，侯孝海表示，隨著中國(guó)國(guó)力日益強(qiáng)大,，中國(guó)新一代的消費(fèi)人群的消費(fèi)視野已經(jīng)向國(guó)貨自信,、全球視野迭代，而這也意味著全球化品牌就代表高端化的固有認(rèn)知,，已經(jīng)一去不往返,。

反之，國(guó)際化的高端品牌都是根植于他們本土的這一現(xiàn)象也可以佐證侯孝海的上述論斷,。

華潤(rùn)雪花也據(jù)此形成了清晰的品牌打造思路：“底部創(chuàng)新,，頂部傳承”。

“越到頂,，越到‘醴’”,，意即越是高端的品牌，越是以傳承為主,，創(chuàng)新為輔,，如匠心營(yíng)造、花臉、醴,；而次高端產(chǎn)品,，則是以創(chuàng)新為主。

“我們不做西方品牌的模仿者,，我們要做中國(guó)啤酒品牌的引路者”,，侯孝海明確表示，“因?yàn)檠┗ㄆ【剖切袠I(yè)領(lǐng)軍企業(yè),，必然要在中國(guó)啤酒品牌的建設(shè),、中國(guó)啤酒高端化戰(zhàn)略當(dāng)中，引領(lǐng)方向,。我們做的事情就是要告訴整個(gè)行業(yè),，我們做中國(guó)啤酒，應(yīng)該做中國(guó)的文化,?！?/span>

醴便是孕育于此。

可以看出,，在某種程度上,，醴，是華潤(rùn)雪花啤酒品牌植根于中華文化,，承載著濃厚中國(guó)情結(jié)的印證,。而華潤(rùn)雪花憑借醴多元的創(chuàng)新玩法和對(duì)市場(chǎng)的深度挖掘，保持在高端市場(chǎng)決定性的精神優(yōu)勢(shì),，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活追求的同時(shí),，更大意圖在于凝聚中國(guó)文化的魅力，將中國(guó)酒文化影響力推向全球,。