5月24日,“醴”上市品鑒會在北京觀復博物館舉行,。 醴,,是華潤雪花啤酒全新推出的一款超高端產品。華潤雪花啤酒意圖通過打造“醴”,,挖掘中國千年釀酒文化,,從而通過文化賦能的方式,進一步強化雪花品牌的“高端”邏輯。 但以常規(guī)的認知來看,,醴,,著實不像是一款啤酒: 首先,醴是在麥芽,、啤酒花等常規(guī)的啤酒釀造原料中,,添加有機黍米、有機薏米,、有機粟米,、蘭州百合干等輔料釀造而成。據(jù)華潤雪花啤酒考證,,古代中國的“醴”酒,,采用的便是上述谷物原料。 其次,,醴超8%vol的酒精度以及999ml的容量,,也在一眾啤酒產品中卓爾不群。 更重要的是,,醴并不打算如常規(guī)的高端啤酒產品主打線下餐飲終端,,而是以兩瓶裝的限定版禮盒形式,只聚焦線上電商銷售,,定價999元/套,,打通禮品和商務宴請等消費場景。 “醴,,確實是在各個層面都突破了啤酒品類的既有框架”,,華潤雪花啤酒(中國)有限公司董事長、總經理侯孝海明確表示,,“我們希望通過‘醴’酒,,挖掘‘中國啤酒的起源’,傳達‘中國啤酒也有很厚重的文化’理念,,同樣是高端啤酒,,中國品牌可以更好,價值也可以更高”,。 而醴的推出,在侯孝??磥?,也是雪花啤酒高端能力的見證,“醴是中國啤酒高端化‘遠方的燈塔’,,雪花啤酒作為領軍企業(yè),,對于中國啤酒文化建設的極大豐富與更大張力,是通過醴來實現(xiàn)的”,。 ▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉 ? 醴之起源 典籍記載:“曲法釀酒,、蘗法釀醴”,,意思是說,在中國古代,,釀酒一般用兩種方法,,一種是用“曲”釀,一種是用“蘗”釀,。 用曲釀的酒一般含酒精度比較高,,發(fā)展到現(xiàn)在也就是我們現(xiàn)在的黃酒;另一種是用“蘗”釀,,所釀之酒一般含酒精度比較低,,古人稱之為“醴”,也就是所謂的“醴酒”,。 參照世界歷史,,人類最古老的三大釀造酒分別是黃酒、啤酒和葡萄酒,;而在古代中國,,以谷物為發(fā)酵原料的釀造酒只有黃酒和醴酒,可以理解為“醴酒”就是中國古代的啤酒,。 “啤酒”這一名稱的來源也可以作為佐證,。在100多年的中國漢語字典中,并未有“啤”字,,而是在19世紀末,,啤酒傳入中國后,人們根據(jù)德文Bier的音譯,,把這種泛著泡沫的液體稱作“皮”酒,,進而創(chuàng)造出“啤”字,至今都仍是“啤酒”專用字,。 但由于酒度較低,,在西漢以后,醴酒逐漸失傳,。明代宋應星的《天工開物》中對此有明確記載:“古來曲造酒,,蘗造醴,后世厭醴味薄,,遂至失傳,,則并蘗法亦亡”。 ▲觀復博物館館長,、文化學者馬未都 觀復博物館館長,、文化學者馬未都笑稱:“如果醴酒沒有失傳,那么100年前從國外傳入的啤酒,也不會叫啤酒,,而也會叫‘醴’,。” 侯孝海獲知這一典故則是在2018年,。在一次行業(yè)會議上,,時任中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉,對雪花啤酒的匠心營造產品諸多褒獎的同時,,提出建議,,“應該多講中國啤酒文化”。 ▲華潤雪花啤酒(中國)有限公司董事長,、總經理侯孝海 “當天晚上我就寫了一個文件,,‘雪花啤酒作為啤酒界的領軍企業(yè),我們有責任,,有使命,,來弘揚中國啤酒的文化’”,侯孝?;貞?。 華潤雪花啤酒(中國)有限公司首席釀酒師鐘俊輝介紹,“接到任務,,我們分了好幾個小組,,去挖掘中國啤酒的歷史文化,從原料到工藝,,還到西安,、景德鎮(zhèn)等地的歷史文化遺址參觀學習”,“歷經2年打磨,,終成‘醴’”,。 ? 馬未都也玩大了! 鐘俊輝介紹其考證結果時表示,,仰韶文化各個部落繼承了前仰韶時期各種文化的傳統(tǒng)生產方式,,農業(yè)生產仍以種植粟類作物為主。而在西安市米家崖遺址發(fā)現(xiàn)的5000年前釀制啤酒的證據(jù)中,,啤酒原料由黍,、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成,。 而所謂“醴”,,就是用麥芽和谷物摻雜在一起發(fā)酵、釀制而成,,與現(xiàn)在啤酒使用的原料及制作工藝有著極高的相似度。 為此,雪花的高端新品“醴”,,為了向世界傳達中國啤酒厚重的歷史文化底蘊,,在酒體設計時繼承了古法“醴酒”的原料特點,輔料選用有機粟,、黍,、薏米和蘭州百合干入料,再采用高香麥芽,、焦香麥芽,、結晶麥芽與低溶解基礎麥芽搭配,重點突出麥芽風格,。 同時,,由于最早的“啤酒”不添加酒花,雪花醴也不突出酒花風格,,選用德國馬格努門單一酒花,,同時控制酒花加量。最終釀成的醴呈現(xiàn)琥珀色,,泡沫潔白細膩,、持久掛杯,麥芽香,、酯香明顯,,酒體強烈、醇厚飽滿,、回味悠長,,適合搭配黑椒牛肉脯、桂花糕,、葡萄等食材,,品味慢飲。 醴上市品鑒會上,,侯孝海為馬未都頒發(fā)證書,,聘請馬未都擔任“醴”文化大使。馬未都致力于中國古代藝術的研究和整理,,并創(chuàng)建了新中國第一家私立博物館——觀復博物館,,其對中國古代藝術的研究之深厚,對中國古代藝術的追求之真摯,,契合“醴”對中國古代藝術的追溯,,這也是本次品鑒會選擇在觀復博物館舉辦的原因。 誘人的色澤和濃郁的香氣,,讓馬未都在其脫口秀環(huán)節(jié)便忍不住食指大動,,叫來工作人員一邊倒酒,,一邊向在場眾人解釋“我已經戒酒了,并不是我不想喝,,是醫(yī)生不讓我喝”,,話音剛落又補一句“喝這一杯應該不會怎么樣吧”,便在眾人的哄笑聲中端起醴杯一飲而盡,。 到了品鑒環(huán)節(jié),,馬未都趁眾人不察,又干掉了面前的品鑒酒,,一點兒都沒有聲張,。 優(yōu)越的口感之外,醴極具文化感的瓶身設計更令愛酒名士垂涎:取自新石器時代仰韶文化中的“雙耳鯢魚紋瓶”為基本瓶型,,表面還雕刻有寓意美好的水紋,、折紋等紋飾,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉形容其為“器型設計彰顯古韻,,也不失現(xiàn)代藝術”,。 而且,考究的禮盒中,,不僅配有兩瓶醴,,寓意“好事成雙”,而且還配置了兩個精美醴酒杯——器型仿青銅觶,,寓意以尊者之器,,成就君子之交,以及印有“醴”字樣的開瓶器和杯墊兩枚,,十分貼心,。 值得一提的是,醴在保存工藝方面也取得突破,,保質期達24個月,。 侯孝海表示,醴是目前為止,,中國生產的啤酒,,以及銷售的啤酒里面,最貴的一個產品,,也是價值感最高的產品,,堪稱“啤酒之王”。因此,,醴全年限量首發(fā)4萬套,,不打折不促銷,全靠自然銷量,。 ? 侯孝海:中國啤酒的高端化一定是中國品牌 在侯孝??磥?,醴的推出,對于華潤雪花決戰(zhàn)高端有著重要的戰(zhàn)略意義,。 侯孝海認為,,中國啤酒的高端化,應該是中國啤酒品牌的高端化,,然后才是國際品牌的高端化,而不是反過來,。 “有人認為引進喜力后,,是喜力在承擔雪花啤酒高端化的主要任務,這當然是錯得離譜的”,,侯孝海強調,,“在我們的4+4陣營當中,銷售增長最快的是中國品牌,,國際品牌增速也不錯,,但是沒有中國品牌增速這么快”。 “這背后的邏輯很簡單”,,侯孝海表示,,隨著中國國力日益強大,中國新一代的消費人群的消費視野已經向國貨自信,、全球視野迭代,,而這也意味著全球化品牌就代表高端化的固有認知,已經一去不往返,。 反之,,國際化的高端品牌都是根植于他們本土的這一現(xiàn)象也可以佐證侯孝海的上述論斷。 華潤雪花也據(jù)此形成了清晰的品牌打造思路:“底部創(chuàng)新,,頂部傳承”,。 “越到頂,越到‘醴’”,,意即越是高端的品牌,,越是以傳承為主,創(chuàng)新為輔,,如匠心營造,、花臉、醴,;而次高端產品,,則是以創(chuàng)新為主。 “我們不做西方品牌的模仿者,,我們要做中國啤酒品牌的引路者”,,侯孝海明確表示,,“因為雪花啤酒是行業(yè)領軍企業(yè),必然要在中國啤酒品牌的建設,、中國啤酒高端化戰(zhàn)略當中,,引領方向。我們做的事情就是要告訴整個行業(yè),,我們做中國啤酒,,應該做中國的文化?!?/span> 醴便是孕育于此,。 可以看出,在某種程度上,,醴,,是華潤雪花啤酒品牌植根于中華文化,承載著濃厚中國情結的印證,。而華潤雪花憑借醴多元的創(chuàng)新玩法和對市場的深度挖掘,,保持在高端市場決定性的精神優(yōu)勢,滿足消費者對高品質生活追求的同時,,更大意圖在于凝聚中國文化的魅力,,將中國酒文化影響力推向全球。