5月24日,，“醴”上市品鑒會在北京觀復(fù)博物館舉行,。

醴,，是華潤雪花啤酒全新推出的一款超高端產(chǎn)品。華潤雪花啤酒意圖通過打造“醴”,，挖掘中國千年釀酒文化,，從而通過文化賦能的方式，進一步強化雪花品牌的“高端”邏輯,。

但以常規(guī)的認知來看,，醴，著實不像是一款啤酒：

首先,，醴是在麥芽,、啤酒花等常規(guī)的啤酒釀造原料中，添加有機黍米,、有機薏米,、有機粟米、蘭州百合干等輔料釀造而成,。據(jù)華潤雪花啤酒考證,，古代中國的“醴”酒，采用的便是上述谷物原料,。

其次,，醴超8%vol的酒精度以及999ml的容量，也在一眾啤酒產(chǎn)品中卓爾不群,。

更重要的是,，醴并不打算如常規(guī)的高端啤酒產(chǎn)品主打線下餐飲終端，而是以兩瓶裝的限定版禮盒形式,，只聚焦線上電商銷售,，定價999元/套，打通禮品和商務(wù)宴請等消費場景,。

“醴,，確實是在各個層面都突破了啤酒品類的既有框架”，華潤雪花啤酒（中國）有限公司董事長,、總經(jīng)理侯孝海明確表示,，“我們希望通過‘醴’酒，挖掘‘中國啤酒的起源’,，傳達‘中國啤酒也有很厚重的文化’理念,，同樣是高端啤酒，中國品牌可以更好,，價值也可以更高”,。

而醴的推出，在侯孝?？磥?，也是雪花啤酒高端能力的見證,，“醴是中國啤酒高端化‘遠方的燈塔’，雪花啤酒作為領(lǐng)軍企業(yè),，對于中國啤酒文化建設(shè)的極大豐富與更大張力,，是通過醴來實現(xiàn)的”。

▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

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醴之起源

典籍記載：“曲法釀酒,、蘗法釀醴”,，意思是說，在中國古代,，釀酒一般用兩種方法,，一種是用“曲”釀，一種是用“蘗”釀,。

用曲釀的酒一般含酒精度比較高,，發(fā)展到現(xiàn)在也就是我們現(xiàn)在的黃酒；另一種是用“蘗”釀,，所釀之酒一般含酒精度比較低,，古人稱之為“醴”，也就是所謂的“醴酒”,。

參照世界歷史，人類最古老的三大釀造酒分別是黃酒,、啤酒和葡萄酒,；而在古代中國，以谷物為發(fā)酵原料的釀造酒只有黃酒和醴酒,，可以理解為“醴酒”就是中國古代的啤酒,。

“啤酒”這一名稱的來源也可以作為佐證。在100多年的中國漢語字典中,，并未有“啤”字,，而是在19世紀末，啤酒傳入中國后,，人們根據(jù)德文Bier的音譯,，把這種泛著泡沫的液體稱作“皮”酒，進而創(chuàng)造出“啤”字,，至今都仍是“啤酒”專用字,。

但由于酒度較低，在西漢以后,，醴酒逐漸失傳,。明代宋應(yīng)星的《天工開物》中對此有明確記載：“古來曲造酒，蘗造醴,，后世厭醴味薄,，遂至失傳,，則并蘗法亦亡”。

▲觀復(fù)博物館館長,、文化學(xué)者馬未都

觀復(fù)博物館館長,、文化學(xué)者馬未都笑稱：“如果醴酒沒有失傳，那么100年前從國外傳入的啤酒,，也不會叫啤酒,，而也會叫‘醴’?！?/span>

侯孝海獲知這一典故則是在2018年,。在一次行業(yè)會議上，時任中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉,，對雪花啤酒的匠心營造產(chǎn)品諸多褒獎的同時,，提出建議，“應(yīng)該多講中國啤酒文化”,。

▲華潤雪花啤酒（中國）有限公司董事長,、總經(jīng)理侯孝海

“當天晚上我就寫了一個文件，‘雪花啤酒作為啤酒界的領(lǐng)軍企業(yè),，我們有責(zé)任,，有使命，來弘揚中國啤酒的文化’”,，侯孝?；貞洝?/span>

華潤雪花啤酒（中國）有限公司首席釀酒師鐘俊輝介紹,，“接到任務(wù),，我們分了好幾個小組，去挖掘中國啤酒的歷史文化,，從原料到工藝,，還到西安、景德鎮(zhèn)等地的歷史文化遺址參觀學(xué)習(xí)”,，“歷經(jīng)2年打磨,，終成‘醴’”。

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馬未都也玩大了,！

鐘俊輝介紹其考證結(jié)果時表示,，仰韶文化各個部落繼承了前仰韶時期各種文化的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以種植粟類作物為主,。而在西安市米家崖遺址發(fā)現(xiàn)的5000年前釀制啤酒的證據(jù)中,，啤酒原料由黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成,。

而所謂“醴”,，就是用麥芽和谷物摻雜在一起發(fā)酵、釀制而成,，與現(xiàn)在啤酒使用的原料及制作工藝有著極高的相似度,。

為此，雪花的高端新品“醴”,，為了向世界傳達中國啤酒厚重的歷史文化底蘊,，在酒體設(shè)計時繼承了古法“醴酒”的原料特點，輔料選用有機粟,、黍,、薏米和蘭州百合干入料，再采用高香麥芽,、焦香麥芽,、結(jié)晶麥芽與低溶解基礎(chǔ)麥芽搭配，重點突出麥芽風(fēng)格,。

同時,，由于最早的“啤酒”不添加酒花，雪花醴也不突出酒花風(fēng)格,，選用德國馬格努門單一酒花,，同時控制酒花加量。最終釀成的醴呈現(xiàn)琥珀色,，泡沫潔白細膩,、持久掛杯，麥芽香,、酯香明顯，酒體強烈,、醇厚飽滿,、回味悠長，適合搭配黑椒牛肉脯,、桂花糕,、葡萄等食材，品味慢飲,。

醴上市品鑒會上,，侯孝海為馬未都頒發(fā)證書，聘請馬未都擔任“醴”文化大使,。馬未都致力于中國古代藝術(shù)的研究和整理,，并創(chuàng)建了新中國第一家私立博物館——觀復(fù)博物館，其對中國古代藝術(shù)的研究之深厚,，對中國古代藝術(shù)的追求之真摯,，契合“醴”對中國古代藝術(shù)的追溯,，這也是本次品鑒會選擇在觀復(fù)博物館舉辦的原因。

誘人的色澤和濃郁的香氣,，讓馬未都在其脫口秀環(huán)節(jié)便忍不住食指大動,，叫來工作人員一邊倒酒，一邊向在場眾人解釋“我已經(jīng)戒酒了,，并不是我不想喝,，是醫(yī)生不讓我喝”，話音剛落又補一句“喝這一杯應(yīng)該不會怎么樣吧”,，便在眾人的哄笑聲中端起醴杯一飲而盡,。

到了品鑒環(huán)節(jié)，馬未都趁眾人不察,，又干掉了面前的品鑒酒,，一點兒都沒有聲張。

優(yōu)越的口感之外,，醴極具文化感的瓶身設(shè)計更令愛酒名士垂涎：取自新石器時代仰韶文化中的“雙耳鯢魚紋瓶”為基本瓶型,，表面還雕刻有寓意美好的水紋、折紋等紋飾,，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉形容其為“器型設(shè)計彰顯古韻,，也不失現(xiàn)代藝術(shù)”。

而且,，考究的禮盒中,，不僅配有兩瓶醴，寓意“好事成雙”,，而且還配置了兩個精美醴酒杯——器型仿青銅觶,，寓意以尊者之器，成就君子之交,，以及印有“醴”字樣的開瓶器和杯墊兩枚,，十分貼心。

值得一提的是,，醴在保存工藝方面也取得突破,，保質(zhì)期達24個月。

侯孝海表示,，醴是目前為止,，中國生產(chǎn)的啤酒，以及銷售的啤酒里面,，最貴的一個產(chǎn)品,，也是價值感最高的產(chǎn)品，堪稱“啤酒之王”。因此,，醴全年限量首發(fā)4萬套,，不打折不促銷，全靠自然銷量,。

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侯孝海：中國啤酒的高端化一定是中國品牌

在侯孝?？磥恚返耐瞥?，對于華潤雪花決戰(zhàn)高端有著重要的戰(zhàn)略意義,。

侯孝海認為，中國啤酒的高端化,，應(yīng)該是中國啤酒品牌的高端化,，然后才是國際品牌的高端化，而不是反過來,。

“有人認為引進喜力后,，是喜力在承擔雪花啤酒高端化的主要任務(wù)，這當然是錯得離譜的”,，侯孝海強調(diào),，“在我們的4+4陣營當中，銷售增長最快的是中國品牌,，國際品牌增速也不錯,，但是沒有中國品牌增速這么快”。

“這背后的邏輯很簡單”,，侯孝海表示,，隨著中國國力日益強大，中國新一代的消費人群的消費視野已經(jīng)向國貨自信,、全球視野迭代,，而這也意味著全球化品牌就代表高端化的固有認知，已經(jīng)一去不往返,。

反之,，國際化的高端品牌都是根植于他們本土的這一現(xiàn)象也可以佐證侯孝海的上述論斷。

華潤雪花也據(jù)此形成了清晰的品牌打造思路：“底部創(chuàng)新,，頂部傳承”。

“越到頂,，越到‘醴’”,，意即越是高端的品牌，越是以傳承為主,，創(chuàng)新為輔,，如匠心營造、花臉、醴,；而次高端產(chǎn)品,，則是以創(chuàng)新為主。

“我們不做西方品牌的模仿者,，我們要做中國啤酒品牌的引路者”,，侯孝海明確表示，“因為雪花啤酒是行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),，必然要在中國啤酒品牌的建設(shè),、中國啤酒高端化戰(zhàn)略當中，引領(lǐng)方向,。我們做的事情就是要告訴整個行業(yè),，我們做中國啤酒，應(yīng)該做中國的文化,?！?/span>

醴便是孕育于此。

可以看出,，在某種程度上,，醴，是華潤雪花啤酒品牌植根于中華文化,，承載著濃厚中國情結(jié)的印證,。而華潤雪花憑借醴多元的創(chuàng)新玩法和對市場的深度挖掘，保持在高端市場決定性的精神優(yōu)勢,，滿足消費者對高品質(zhì)生活追求的同時,，更大意圖在于凝聚中國文化的魅力，將中國酒文化影響力推向全球,。