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5月24日,,“醴”上市品鑒會(huì)在北京觀復(fù)博物館舉行,。


醴,是華潤(rùn)雪花啤酒全新推出的一款超高端產(chǎn)品,。華潤(rùn)雪花啤酒意圖通過打造“醴”,,挖掘中國(guó)千年釀酒文化,從而通過文化賦能的方式,,進(jìn)一步強(qiáng)化雪花品牌的“高端”邏輯,。


但以常規(guī)的認(rèn)知來看,醴,,著實(shí)不像是一款啤酒:


首先,,醴是在麥芽、啤酒花等常規(guī)的啤酒釀造原料中,,添加有機(jī)黍米,、有機(jī)薏米、有機(jī)粟米,、蘭州百合干等輔料釀造而成,。據(jù)華潤(rùn)雪花啤酒考證,古代中國(guó)的“醴”酒,,采用的便是上述谷物原料,。


其次,,醴超8%vol的酒精度以及999ml的容量,也在一眾啤酒產(chǎn)品中卓爾不群,。


更重要的是,,醴并不打算如常規(guī)的高端啤酒產(chǎn)品主打線下餐飲終端,而是以兩瓶裝的限定版禮盒形式,,只聚焦線上電商銷售,,定價(jià)999元/套,打通禮品和商務(wù)宴請(qǐng)等消費(fèi)場(chǎng)景,。


“醴,,確實(shí)是在各個(gè)層面都突破了啤酒品類的既有框架”,,華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司董事長(zhǎng),、總經(jīng)理侯孝海明確表示,,“我們希望通過‘醴’酒,挖掘‘中國(guó)啤酒的起源’,,傳達(dá)‘中國(guó)啤酒也有很厚重的文化’理念,,同樣是高端啤酒,中國(guó)品牌可以更好,,價(jià)值也可以更高”,。


而醴的推出,在侯孝??磥?,也是雪花啤酒高端能力的見證,“醴是中國(guó)啤酒高端化‘遠(yuǎn)方的燈塔’,,雪花啤酒作為領(lǐng)軍企業(yè),,對(duì)于中國(guó)啤酒文化建設(shè)的極大豐富與更大張力,是通過醴來實(shí)現(xiàn)的”,。


▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉



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醴之起源


典籍記載:“曲法釀酒,、蘗法釀醴”,意思是說,,在中國(guó)古代,,釀酒一般用兩種方法,一種是用“曲”釀,,一種是用“蘗”釀,。


用曲釀的酒一般含酒精度比較高,發(fā)展到現(xiàn)在也就是我們現(xiàn)在的黃酒,;另一種是用“蘗”釀,,所釀之酒一般含酒精度比較低,古人稱之為“醴”,,也就是所謂的“醴酒”,。



參照世界歷史,,人類最古老的三大釀造酒分別是黃酒、啤酒和葡萄酒,;而在古代中國(guó),,以谷物為發(fā)酵原料的釀造酒只有黃酒和醴酒,可以理解為“醴酒”就是中國(guó)古代的啤酒,。


“啤酒”這一名稱的來源也可以作為佐證,。在100多年的中國(guó)漢語字典中,并未有“啤”字,,而是在19世紀(jì)末,啤酒傳入中國(guó)后,,人們根據(jù)德文Bier的音譯,,把這種泛著泡沫的液體稱作“皮”酒,進(jìn)而創(chuàng)造出“啤”字,,至今都仍是“啤酒”專用字,。


但由于酒度較低,在西漢以后,,醴酒逐漸失傳,。明代宋應(yīng)星的《天工開物》中對(duì)此有明確記載:“古來曲造酒,蘗造醴,,后世厭醴味薄,,遂至失傳,則并蘗法亦亡”,。


▲觀復(fù)博物館館長(zhǎng),、文化學(xué)者馬未都


觀復(fù)博物館館長(zhǎng)、文化學(xué)者馬未都笑稱:“如果醴酒沒有失傳,,那么100年前從國(guó)外傳入的啤酒,,也不會(huì)叫啤酒,而也會(huì)叫‘醴’,?!?/span>


侯孝海獲知這一典故則是在2018年。在一次行業(yè)會(huì)議上,,時(shí)任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉,,對(duì)雪花啤酒的匠心營(yíng)造產(chǎn)品諸多褒獎(jiǎng)的同時(shí),提出建議,,“應(yīng)該多講中國(guó)啤酒文化”,。


▲華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理侯孝海


“當(dāng)天晚上我就寫了一個(gè)文件,,‘雪花啤酒作為啤酒界的領(lǐng)軍企業(yè),,我們有責(zé)任,,有使命,來弘揚(yáng)中國(guó)啤酒的文化’”,,侯孝?;貞洝?/span>


華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司首席釀酒師鐘俊輝介紹,,“接到任務(wù),,我們分了好幾個(gè)小組,去挖掘中國(guó)啤酒的歷史文化,,從原料到工藝,,還到西安、景德鎮(zhèn)等地的歷史文化遺址參觀學(xué)習(xí)”,,“歷經(jīng)2年打磨,,終成‘醴’”。



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馬未都也玩大了,!


鐘俊輝介紹其考證結(jié)果時(shí)表示,,仰韶文化各個(gè)部落繼承了前仰韶時(shí)期各種文化的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以種植粟類作物為主,。而在西安市米家崖遺址發(fā)現(xiàn)的5000年前釀制啤酒的證據(jù)中,,啤酒原料由黍、大麥,、薏米和少量根莖作物混合而成,。


而所謂“醴”,就是用麥芽和谷物摻雜在一起發(fā)酵,、釀制而成,,與現(xiàn)在啤酒使用的原料及制作工藝有著極高的相似度。



為此,,雪花的高端新品“醴”,,為了向世界傳達(dá)中國(guó)啤酒厚重的歷史文化底蘊(yùn),在酒體設(shè)計(jì)時(shí)繼承了古法“醴酒”的原料特點(diǎn),,輔料選用有機(jī)粟,、黍、薏米和蘭州百合干入料,,再采用高香麥芽,、焦香麥芽、結(jié)晶麥芽與低溶解基礎(chǔ)麥芽搭配,,重點(diǎn)突出麥芽風(fēng)格,。


同時(shí),由于最早的“啤酒”不添加酒花,,雪花醴也不突出酒花風(fēng)格,,選用德國(guó)馬格努門單一酒花,,同時(shí)控制酒花加量。最終釀成的醴呈現(xiàn)琥珀色,,泡沫潔白細(xì)膩,、持久掛杯,麥芽香,、酯香明顯,,酒體強(qiáng)烈、醇厚飽滿,、回味悠長(zhǎng),,適合搭配黑椒牛肉脯、桂花糕,、葡萄等食材,,品味慢飲。



醴上市品鑒會(huì)上,,侯孝海為馬未都頒發(fā)證書,,聘請(qǐng)馬未都擔(dān)任“醴”文化大使,。馬未都致力于中國(guó)古代藝術(shù)的研究和整理,,并創(chuàng)建了新中國(guó)第一家私立博物館——觀復(fù)博物館,其對(duì)中國(guó)古代藝術(shù)的研究之深厚,,對(duì)中國(guó)古代藝術(shù)的追求之真摯,契合“醴”對(duì)中國(guó)古代藝術(shù)的追溯,,這也是本次品鑒會(huì)選擇在觀復(fù)博物館舉辦的原因。


誘人的色澤和濃郁的香氣,,讓馬未都在其脫口秀環(huán)節(jié)便忍不住食指大動(dòng),,叫來工作人員一邊倒酒,,一邊向在場(chǎng)眾人解釋“我已經(jīng)戒酒了,,并不是我不想喝,,是醫(yī)生不讓我喝”,,話音剛落又補(bǔ)一句“喝這一杯應(yīng)該不會(huì)怎么樣吧”,便在眾人的哄笑聲中端起醴杯一飲而盡,。


到了品鑒環(huán)節(jié),,馬未都趁眾人不察,又干掉了面前的品鑒酒,,一點(diǎn)兒都沒有聲張,。



優(yōu)越的口感之外,,醴極具文化感的瓶身設(shè)計(jì)更令愛酒名士垂涎:取自新石器時(shí)代仰韶文化中的“雙耳鯢魚紋瓶”為基本瓶型,,表面還雕刻有寓意美好的水紋,、折紋等紋飾,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉形容其為“器型設(shè)計(jì)彰顯古韻,,也不失現(xiàn)代藝術(shù)”,。


而且,考究的禮盒中,,不僅配有兩瓶醴,,寓意“好事成雙”,而且還配置了兩個(gè)精美醴酒杯——器型仿青銅觶,,寓意以尊者之器,,成就君子之交,,以及印有“醴”字樣的開瓶器和杯墊兩枚,,十分貼心,。


值得一提的是,,醴在保存工藝方面也取得突破,,保質(zhì)期達(dá)24個(gè)月。


侯孝海表示,醴是目前為止,,中國(guó)生產(chǎn)的啤酒,以及銷售的啤酒里面,,最貴的一個(gè)產(chǎn)品,,也是價(jià)值感最高的產(chǎn)品,,堪稱“啤酒之王”,。因此,醴全年限量首發(fā)4萬套,,不打折不促銷,,全靠自然銷量,。



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侯孝海:中國(guó)啤酒的高端化一定是中國(guó)品牌


在侯孝海看來,,醴的推出,,對(duì)于華潤(rùn)雪花決戰(zhàn)高端有著重要的戰(zhàn)略意義。


侯孝海認(rèn)為,,中國(guó)啤酒的高端化,,應(yīng)該是中國(guó)啤酒品牌的高端化,然后才是國(guó)際品牌的高端化,,而不是反過來,。


“有人認(rèn)為引進(jìn)喜力后,是喜力在承擔(dān)雪花啤酒高端化的主要任務(wù),,這當(dāng)然是錯(cuò)得離譜的”,,侯孝海強(qiáng)調(diào),“在我們的4+4陣營(yíng)當(dāng)中,,銷售增長(zhǎng)最快的是中國(guó)品牌,,國(guó)際品牌增速也不錯(cuò),但是沒有中國(guó)品牌增速這么快”,。



“這背后的邏輯很簡(jiǎn)單”,,侯孝海表示,隨著中國(guó)國(guó)力日益強(qiáng)大,,中國(guó)新一代的消費(fèi)人群的消費(fèi)視野已經(jīng)向國(guó)貨自信,、全球視野迭代,,而這也意味著全球化品牌就代表高端化的固有認(rèn)知,,已經(jīng)一去不往返。


反之,,國(guó)際化的高端品牌都是根植于他們本土的這一現(xiàn)象也可以佐證侯孝海的上述論斷,。


華潤(rùn)雪花也據(jù)此形成了清晰的品牌打造思路:“底部創(chuàng)新,頂部傳承”,。


“越到頂,,越到‘醴’”,意即越是高端的品牌,越是以傳承為主,,創(chuàng)新為輔,,如匠心營(yíng)造、花臉,、醴,;而次高端產(chǎn)品,則是以創(chuàng)新為主,。


“我們不做西方品牌的模仿者,,我們要做中國(guó)啤酒品牌的引路者”,侯孝海明確表示,,“因?yàn)檠┗ㄆ【剖切袠I(yè)領(lǐng)軍企業(yè),,必然要在中國(guó)啤酒品牌的建設(shè)、中國(guó)啤酒高端化戰(zhàn)略當(dāng)中,,引領(lǐng)方向,。我們做的事情就是要告訴整個(gè)行業(yè),我們做中國(guó)啤酒,,應(yīng)該做中國(guó)的文化,。”


醴便是孕育于此,。


可以看出,,在某種程度上,醴,,是華潤(rùn)雪花啤酒品牌植根于中華文化,,承載著濃厚中國(guó)情結(jié)的印證。而華潤(rùn)雪花憑借醴多元的創(chuàng)新玩法和對(duì)市場(chǎng)的深度挖掘,,保持在高端市場(chǎng)決定性的精神優(yōu)勢(shì),,滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活追求的同時(shí),更大意圖在于凝聚中國(guó)文化的魅力,,將中國(guó)酒文化影響力推向全球,。


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