“高粱供不應(yīng)求,，下半年價格一定會漲,。”

6月10日,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合紅纓子高粱協(xié)會達成紅纓子高粱專家委員會成立意向,。次日，紅纓子高粱協(xié)會會長涂佑能在走訪紅纓子高粱種植基地時,，表達了上述觀點,。

涂佑能此番觀點背后有著怎樣的依據(jù)？兩大協(xié)會聯(lián)手,，又透露出什么信號,？

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兩大協(xié)會攜手管控“高粱亂象”

“今天是遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會和紅纓子高粱協(xié)會的一小步，但往后幾年來看,，將是醬酒行業(yè)第一產(chǎn)業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)不容忽視的巨大舉措,。”在走訪紅纓子高粱種植基地時,，涂佑能對成立紅纓子專家委員會的意義進行了說明,。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華透露，成立專家委員的想法最早可追溯到2019年,，前期由于協(xié)會工作重心主要放在醬酒推介上,，成立的進度較慢?！?/span>但現(xiàn)在已經(jīng)到了產(chǎn)區(qū)發(fā)展關(guān)鍵時刻,，釀酒原材的管控刻不容緩?！?/span>

據(jù)悉,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會2020年、2021年都成立了專家委員會走進酒企指導(dǎo)生產(chǎn)，走進酒企時發(fā)現(xiàn),，有極少部分酒企一二輪次出酒率低,，四輪次后甚至不出酒。經(jīng)過調(diào)研分析,，并與紅纓子高粱協(xié)會進行深度探討后,，終于找出原因，除釀酒工藝不規(guī)范外,，釀酒原料也出現(xiàn)了問題,，部分企業(yè)所使用的高粱并非本地高粱，引發(fā)“高粱亂象”,。

涂佑能介紹,，當(dāng)前部分醬酒企業(yè)使用的高粱中仍有摻有外國進口高粱，主要來自美國與澳大利亞,。研究發(fā)現(xiàn),，來自美國的高粱皮薄、淀粉含量低,，無法無法滿足醬酒“12987”工藝要求；而來自澳大利亞的高粱皮厚且硬,，所需蒸煮時間長,，與紅纓子高粱一起使用不僅出酒率極低，甚至還會影響到原本紅纓子高粱的出酒品質(zhì),。

由于某些唯利是圖的糧販將其摻入紅纓子高粱中并售賣給酒企,，導(dǎo)致部分酒企生產(chǎn)環(huán)節(jié)所用高粱良莠不齊，酒體質(zhì)量下降,。呂玉華表示,，一般企業(yè)難以判斷紅纓子高粱與美國高粱、澳大利亞高粱之間的區(qū)別,，這也是此次成立專家委員會的重要原因之一,。

據(jù)了解，專家委員會成立后,，專家組將對紅纓子高粱種植基地及其所產(chǎn)高粱的去向進行登記,，完善醬酒釀造體系的溯源，以保證酒企原糧使用的安全,。

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300萬畝高粱供不應(yīng)求

從紅纓子高粱種植基地面積看,，今年優(yōu)質(zhì)醬酒還將保持稀缺。

據(jù)悉,，目前貴州省紅纓子高粱種植面積總共300萬畝,，每畝產(chǎn)量最低500斤，最高可達1000斤。專家調(diào)查統(tǒng)計后得出平均畝產(chǎn)高粱700斤,，意味著2021年紅纓子高粱收成最多可達105萬噸,。但即使這些高粱全部用于釀造大曲坤沙醬酒，也只能滿足產(chǎn)酒42萬噸（按照每斤醬酒消耗高粱2.5斤計）,。

桐梓縣貴粱農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司負責(zé)人吳傳喜透露,，公司今年共發(fā)放種子13.52萬斤，目前摸底實際成功面積約11.93萬畝,?！敖衲陮嶋H面積相比去年增加可能性不大，甚至有可能降低,，意味著2021年整個貴州省紅纓子高粱種植面積可能達不到300萬畝”,，吳傳喜表示。

中國聯(lián)通大數(shù)據(jù)首席科學(xué)家,、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)專家委員會主任范濟安曾估算,，2020年中國大曲坤沙醬酒只有30萬噸，其中有25萬噸在遵義地區(qū),。

從數(shù)據(jù)對比看,，大曲坤沙醬酒只占醬酒的50%，意味著使用今年紅纓子高粱釀造大曲坤沙醬酒超過30萬噸的可能性較小,，也表示,，雖然目前多數(shù)醬酒企業(yè)都在擴充產(chǎn)能，但是紅纓子高粱種植面積跟不上,，產(chǎn)能無法在短時間內(nèi)提上來,。

值得注意的是，云酒頭條（微信號：云酒頭條）在走訪中了解到,，國臺,、釣魚臺、勁牌等酒企,，去年就已著手收購紅纓子高粱,，并放置在旗下的高粱公司倉庫，今年還將繼續(xù)收購紅纓子高粱,，釀酒時則使用去年收購的陳糧,。

涂佑能解釋道，高粱堆積一年陳化后,，其表皮會變得更加緊實,，但其生物活性基本不變，這樣的高粱用來釀酒,，口感會更好,。

中國白酒工藝大師、原貴州珍酒集團董事長陳孟強也曾表示，陳糧與新糧在生產(chǎn)基酒時的工藝基本相同,，但又有細微區(qū)別,。“按照傳統(tǒng)工藝,，陳糧與新糧相比,，皮質(zhì)更緊實，在一二輪次生產(chǎn)基酒的過程中,，用水量保持傳統(tǒng)用水量即可,，新糧則需要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上減少一定用水量，否則就會出現(xiàn)一二輪次酒酒體淡薄的情況出現(xiàn),。”

此外,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）獲悉，名優(yōu)酒企都有提前儲備紅纓子高粱的計劃,，一是為了保證酒體質(zhì)量,，二也是為防止高粱由于其他原因造成減產(chǎn)對基酒生產(chǎn)造成不良影響。

由于名優(yōu)酒企陳糧的存在,，今年貴州醬酒產(chǎn)能增加的可能性極大,，但如果不解決高粱種植面積問題，醬酒產(chǎn)能始終無法做到大幅度提升,，如果高粱種植面積減少,，產(chǎn)能將停滯不前甚至后退。

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高粱漲價已成定局

關(guān)于如何解決高粱種植面積緊張,，無法大幅增加的問題，桐梓縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳體強認為,，只有提高收購價格,，讓種植戶看到利益，種植戶才會主動增加高粱種植,。

陳體強表示,，目前桐梓縣縣委縣政府大力推動紅纓子高粱種植，并成立專辦組,，由縣長擔(dān)任組長親自抓生產(chǎn)種植,，免費發(fā)放種子、肥料,?！暗N植戶種植積極性依舊提不上去，原因就在收購價格上,?！?/span>

據(jù)了解，桐梓縣某些種植基地內(nèi)，紅纓子高粱畝產(chǎn)平均500斤,，而玉米平均產(chǎn)能能達到1000斤以上,。畝產(chǎn)差距較大的同時，收購價格也有明顯差別,。在某報價網(wǎng)平臺上,，貴州省丹寨縣玉米（含水量15%）6月13日收購報價為3000元，6月15日為3200元,，目前還有走高趨勢,。

從收購價格看，每畝紅纓子高粱收益相較玉米而言,，直接經(jīng)濟效益方面優(yōu)勢仍不算明顯,。農(nóng)戶種植玉米的經(jīng)驗要多于高粱，經(jīng)濟效益差值小的情況下,，農(nóng)戶更愿意選擇種植經(jīng)驗更加豐富的玉米,。

從經(jīng)濟效益來看，從農(nóng)戶手中收購高粱的價格如果不上漲,，勢必會打擊到農(nóng)戶的種植積極性,，進而影響到高粱整體的種植面積，在陳體強看來,，提高收購價格可謂勢在必行,。

另一方面，供求關(guān)系的改變也將影響高粱收購價格,。“下半年紅纓子高粱供不應(yīng)求情況一定會發(fā)生”,，涂佑能也表示，主要原因是赤水河沿岸各個產(chǎn)區(qū)的酒企都在推進產(chǎn)能擴張,，仁懷產(chǎn)區(qū)酒企產(chǎn)能擴張更加明顯,，但高粱種植面積擴張速度遠不及酒企產(chǎn)能擴張需求，供大于求勢必會造成漲價情況的出現(xiàn),。

依照仁懷市“十四五”規(guī)劃綱要,，當(dāng)?shù)匚磥韺⒔⒏咝в袡C原料保供體系，建立醬香酒釀造原料交易市場,，確保仁懷醬香酒原料供應(yīng),。到2025年，實現(xiàn)有機高粱種植面積達30萬畝以上,、產(chǎn)量達10萬噸以上,，同時加快發(fā)展倉儲物流，建成30萬噸有機高粱倉儲項目,。

而在此次調(diào)研中,，專家委員會也就高粱供求緊張?zhí)岢隽讼鄳?yīng)的改善意見：

盡快落實細分工作,，專家組成員將走進企業(yè)、種植基地進行技術(shù)指導(dǎo),，幫助種植戶提高產(chǎn)量與質(zhì)量,；

與相關(guān)部門進行對接，擬推出紅纓子高粱收購指導(dǎo)價,，保護種植戶利益,，提高種植戶種植積極性；

規(guī)范化管理種植基地之后,，幫助相關(guān)酒企進行紅纓子高粱采購對接,，提高產(chǎn)區(qū)紅纓子高粱的質(zhì)量，保證產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展,。

可以預(yù)見,，下半年紅纓子高粱漲價之勢基本已定。未來,，專家委員會的成立,，及一攬子改善方案的落地，能否推動當(dāng)?shù)蒯u酒產(chǎn)業(yè)更加良性,、有序發(fā)展,，仍有待進一步觀察。