五年型口子窖的上市年份是1998年,。這是一個(gè)特殊的年份。

自改革開放以來,，中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷過四輪產(chǎn)能擴(kuò)張周期，其中第二輪的產(chǎn)能擴(kuò)張，以1990年為起點(diǎn),，在1998年出現(xiàn)“亞洲金融危機(jī)”落幕,。加上白酒行業(yè)開始實(shí)施“生產(chǎn)許可證”制度，國家對白酒企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行了限制,，第一輪白酒產(chǎn)能擴(kuò)張,，只能按下暫停鍵。

正是在這樣的大背景下,，包括國窖1573,、洋河藍(lán)色經(jīng)典和口子窖等在內(nèi)的白酒品牌開啟了變革之舉，通過品質(zhì)創(chuàng)新與品牌再造開啟了新一輪的發(fā)展路徑,。

1998年的酒業(yè)變局,，讓很多傳統(tǒng)名酒企業(yè)陷入困境，水井坊,、舍得,、紅花郎等酒企正是在這種背景下誕生的，通過品牌再造,，如今已成為最具市場影響力的名酒戰(zhàn)略產(chǎn)品,。而聚焦渠道、聚焦終端等營銷打法的創(chuàng)新,，則為酒業(yè)帶來了全線增長,。

“沒有質(zhì)量，一切都是空談,?！痹诰茦I(yè)泰斗季克良看來，“品質(zhì)是產(chǎn)品的生命,、品牌的生命,、企業(yè)的生命、更是企業(yè)負(fù)責(zé)人的生命”,。

從暢銷至今的國窖1573,、紅花郎和口子窖等大單品來看，決定一個(gè)品牌,、一款產(chǎn)品能走多遠(yuǎn),、走多久的，除了外部市場環(huán)境之外,，一定是品牌骨子里的基因,，而這個(gè)基因有個(gè)共同的名字——品質(zhì)。

?

品質(zhì)代言人

在酒行業(yè),，有句老話“西不入川,，東不入皖”,，意為川酒、徽酒實(shí)力強(qiáng)勁,，外來品牌難以撬動其市場,。

這個(gè)實(shí)力其實(shí)包含了兩個(gè)緯度，一是品牌力,，川酒有五糧液,、瀘州老窖等六朵金花，徽酒有口子窖,、古井貢等強(qiáng)勢品牌,；二是品質(zhì)力，好酒是喝出來的,，單純的營銷可以讓產(chǎn)品紅極一時(shí),，但持續(xù)性暢銷還是要靠品質(zhì)和口碑。

從1998年上市至今,，口子窖用時(shí)間來證明了自己持久的“品質(zhì)力”,。而如果從更長遠(yuǎn)的視野來看，口子窖的“品質(zhì)力”,，其實(shí)來自歷史文化,、品類個(gè)性和技藝創(chuàng)新等多個(gè)方面。

從歷史看,，安徽濉溪自古就是酒業(yè)重鎮(zhèn),，同時(shí)因?yàn)榇筮\(yùn)河的通達(dá)位置，也讓這里的口子酒香飄整個(gè)華夏大地,。唐代詩人白居易來到濉溪,，就曾寫下《春游濉水》：“朝來暮去多攜手，窮巷貧居何所有,？秋燈夜寫聯(lián)句詩,，春雪朝傾暖寒酒”。

從品類看,，口子酒業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)兼香型白酒的引領(lǐng)者,。早在1998年，口子酒業(yè)就創(chuàng)新推出兼香型口子窖,，這是“兼香型”白酒技術(shù)與文化的一次重大突破,。2002年，口子又成為了中國第一個(gè)獲得“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌,。

2009年12月,，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)安徽口子酒業(yè)為全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會秘書處承擔(dān)單位，一舉奠定了其“多曲并用,、自然兼香”的兼香品類領(lǐng)先優(yōu)勢,。兼香型白酒標(biāo)委會的成立,，是中國兼香型白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新發(fā)展階段的重要標(biāo)志，對全國兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)來說,，具有里程碑式的意義,。

從技藝看，口子窖形成了獨(dú)有的“多曲并用,、自然兼香”釀造工藝。經(jīng)過漫長時(shí)間的摸索,，口子窖逐漸形成了以“獨(dú)樹一幟的制曲工藝”“高溫堆積潤料法”“大蒸大回工藝”和獨(dú)有的“三部循環(huán)儲存法”為核心的口子窖工藝體系,，奠定了其兼香型白酒的生產(chǎn)門檻和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

以口子窖獨(dú)特的“高溫潤料堆積”為例,，這是口子酒業(yè)經(jīng)過大量實(shí)踐和反復(fù)研究后首創(chuàng)的一項(xiàng)獨(dú)特的潤料發(fā)酵工藝,。具體做法是將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形,，然后放置18個(gè)小時(shí),，最大程度釋放出釀酒原料的潛能。

堆積成梯形,，保暖性好,，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味,，喚出糧香,，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更優(yōu)良的條件,，最大限度地豐富口子窖酒香濃,、馥郁、典雅的獨(dú)特風(fēng)味,。

悠久的釀酒歷史,、獨(dú)特的兼香品類加上工藝的推陳出新，讓口子窖成為徽酒的領(lǐng)軍者,，同時(shí)也成為中國白酒兼香型的引領(lǐng)者,。

?

暢銷23年后，迎來蝶變

1998年,，定價(jià)68元的五年型口子窖上市,。彼時(shí)，正處于深度調(diào)整的中國白酒產(chǎn)業(yè),，連同不斷抬頭的中國經(jīng)濟(jì)一起,，被裹挾著沖向新世紀(jì)。

人們生活,、文化水平日益提高,，政務(wù),、商務(wù)消費(fèi)需求日益升級，消費(fèi)者更加需要稀缺性的,、具有獨(dú)特個(gè)性和價(jià)值的“民酒品牌”,，正是預(yù)判性地看準(zhǔn)了這個(gè)消費(fèi)的新機(jī)會，口子窖順勢而出,。

憑借著過硬的品質(zhì)和獨(dú)特的兼香口感,，五年型口子窖成為百元價(jià)位的暢銷大單品，并成功細(xì)分出了商務(wù)用酒的新市場空間,。

在安徽很多地方,，很多老酒友們依舊念念不忘這款5年陳的“老朋友”，在他們看來,，盡管后來口子窖升級后推出了6年,、10年和20年等新產(chǎn)品，但已經(jīng)喝了20多年的五年型口子窖依舊“舒坦,、對味”,。

至今，五年型口子窖依舊是口子酒業(yè)戰(zhàn)斗力最強(qiáng)的大單品,，銷售占比30%左右,，足見其強(qiáng)勁的生命力，這背后是企業(yè)對品質(zhì)的傳承和一代代釀酒人的匠心堅(jiān)守,。

房藝武,，是口子窖元老級的釀酒大師，國家著名釀酒專家,、白酒泰斗,、固態(tài)法釀酒人工培育老窖技術(shù)創(chuàng)始人。

1963年,，正是在房老的帶領(lǐng)下,，口子酒業(yè)釀酒師們使用口子發(fā)酵池黃漿水、酒尾,、酒糟,，古泉水、大曲粉,、老城花土等,，以及從元明窖池化驗(yàn)分離出的部分有益菌株按一定比例配方，以老窖泥微生物富集培養(yǎng)的方法來“人工培養(yǎng)老窖泥”,，一舉打破了?“非百年窖池不出好酒”的神話,。

“首屆中國釀酒大師”同時(shí)也是“首屆安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”的張國強(qiáng)帶領(lǐng)口子酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過數(shù)千次測試，推出了具有劃時(shí)代意義的“兼香型”口子窖酒。

而今,，在“中國白酒工藝大師”,，安徽省首屆釀酒大師，歷任第七,、八,、九屆國家白酒評委，現(xiàn)任安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事,、副總經(jīng)理徐欽祥的帶領(lǐng)下,，口子窖的釀造工藝得到了進(jìn)一步的傳承與創(chuàng)新，這也為包括產(chǎn)品,、品牌的迭代創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ),。

▲徐欽祥

在一位位大師的口傳心授之下，口子酒廠也有了新一代的工匠級釀酒人,。除此之外，在口子文化園廠區(qū)釀酒車間,，還有多位“口子窖二代”,。他們的父輩都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老釀酒工，同在釀酒車間,，兩代人之間的口耳相傳,，成為口子窖品質(zhì)穩(wěn)定延續(xù)的又一秘訣。

在口子酒業(yè),，像這樣的父子,、師徒還有很多，他們傳承的不僅是手藝,，更是釀酒人對品質(zhì)的堅(jiān)守,、對歲月的珍藏。

如今,，口子酒業(yè)已先后擁有6位國家級白酒評委,，16位省級白酒評委。以國家級評酒師為代表,，口子釀酒大師已傳至第三代,。以人為本，心手相傳,，在一代代釀酒大師的匠心接力下,，“多曲并用、自然兼香”口子窖才能源源不斷地?zé)òl(fā)出新的活力,。

2021年5月18日,，口子窖推出全新戰(zhàn)略新品，第一次將“518”這個(gè)重要的數(shù)字和獨(dú)樹一幟的“兼香”品質(zhì)融合在一起,，取名“口子窖兼香518”,。

更加特別的是,，口子窖兼香518的各項(xiàng)指標(biāo)也很“518”：產(chǎn)品規(guī)格為518mL/瓶、酒精度數(shù)為51.8%vol,、VIP團(tuán)購價(jià)也為518元/瓶……看起來,，“518”就好像是一組密碼，藏著口子窖逐鹿次高端的無限可能,，而這無疑也是口子窖上市20多年后的又一次蝶變,。

?

堅(jiān)守品質(zhì)初心

其實(shí)，在推出兼香518之前,，2020年,，口子窖既有的產(chǎn)品已經(jīng)“集體”進(jìn)行了一次全線大升級。

據(jù)了解,，口子擁有上萬條陳年老窖池,，上千條百年老窖池。最早的窖池建于元末明初,，這些窖池各種微生物經(jīng)過遺傳,、變異和衍化等微生物群落演替，已經(jīng)形成了釀造優(yōu)質(zhì)白酒所需的微生態(tài)環(huán)境,。有利于有益微生物的規(guī)?；患臀⑸锵到y(tǒng)的穩(wěn)定和優(yōu)化。

除了老窖之外,，發(fā)酵時(shí)間也“變老了”：現(xiàn)在酒廠里的每一條窖池,，都從原來的45天發(fā)酵，延長到60—150天,。

在老窖池里發(fā)酵更長時(shí)間的白酒,，微生物活動更加充分，各種物質(zhì)之間平衡融合更為徹底,，酒體更加醇和,，酒香成分更豐富，香氣也更雅致,。

而除了發(fā)酵周期外,，更大的產(chǎn)能規(guī)模、更長的窖藏時(shí)間,、更具科技與美感的體驗(yàn)等都是本次升級的重頭戲,。熟悉口子窖的人都了解，沉穩(wěn),、踏實(shí)的企業(yè)性格決定了口子窖愿意選擇做一個(gè)堅(jiān)守的企業(yè)——對時(shí)間的堅(jiān)守,，也是對品質(zhì)的承諾。

多年來，無論市場競爭發(fā)生了哪些改變,，無論行業(yè)形勢發(fā)生了哪些改變,，口子窖首先做的都是堅(jiān)持品質(zhì)初心，堅(jiān)持與自己的消費(fèi)群體站在一起,，并最終實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)人群穩(wěn),、渠道穩(wěn)、價(jià)格穩(wěn),，更重要的是品質(zhì)穩(wěn)的長尾局面,。