本月，2021智匯山海巔峰會(huì)在煙臺(tái)舉行,。23位云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,，作為中國酒業(yè)最大智慧群體的代表，碰撞智慧,，激蕩思想,，以獨(dú)立觀點(diǎn)影響行業(yè)。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理,、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事,、仁懷市酒文化研究會(huì)執(zhí)行秘書長呂咸遜從當(dāng)下酒業(yè)現(xiàn)象出發(fā)，結(jié)合未來趨勢(shì),，針對(duì)中國酒業(yè)提出“七大猜想”,。云酒頭條特將其梳理匯總，以饗讀者,。

傳送門：以下內(nèi)容分享于2021智匯山海巔峰會(huì)（實(shí)錄未經(jīng)演講嘉賓確認(rèn)）,。更多巔峰會(huì)精彩獨(dú)立觀點(diǎn)，可點(diǎn)擊鏈接跳轉(zhuǎn)閱讀：《他們是酒業(yè)最大智慧群體代表,，22份最新研究成果首發(fā)》,。

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產(chǎn)業(yè)面：“高速度”向“高質(zhì)量”戰(zhàn)略發(fā)展轉(zhuǎn)型

2016年下半年開啟的白酒行業(yè)復(fù)興期，基于產(chǎn)業(yè)集中化紅利,，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量大幅度減少,，銷售數(shù)量、收入和營業(yè)利潤向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū),、名優(yōu)品牌,、戰(zhàn)略大單品集中，大企業(yè),、大品牌,、大單品處于高速度增長中,，其增長速度快于行業(yè)平均速度。

很多時(shí)候我們看到大企業(yè)在“歡歌”,，沒看到小企業(yè)互動(dòng),。這跟前幾輪不一樣，有點(diǎn)像啤酒行業(yè),，我做啤酒行業(yè)的時(shí)候一共有1000多家品牌,，到離開的時(shí)候只有幾十家品牌，產(chǎn)業(yè)集中分化,，這是一個(gè)大趨勢(shì),。

說到啤酒行業(yè)有一輪下滑，中國社會(huì)的消費(fèi)市場,，2016年之后就不再享受紅利的,。高質(zhì)量發(fā)展要求企業(yè)和行業(yè)必須要價(jià)格大于銷量增長，要做好這個(gè)就要做品牌化,，品牌才是最好的“護(hù)城河”,，要品牌驅(qū)動(dòng)優(yōu)先于渠道增長，品牌價(jià)值才是最重要的,。

你看今年的上半年,，中國的白酒行業(yè)和中國的啤酒行業(yè)都在輪番的漲價(jià)，我看最近的國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)在研究怎么漲價(jià)了,，一個(gè)不會(huì)漲價(jià)的行業(yè)是沒有未來的。我當(dāng)年不賣啤酒主要是覺得啤酒老賣10塊錢一瓶,，到了白酒行業(yè)一看太瘋狂了,，5年就能把天花板打開一面，增長出來的都是利潤點(diǎn),。

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品類面：“醬香熱”不可回避,、不可對(duì)抗

1998年為什么是轉(zhuǎn)折點(diǎn)呢？實(shí)際上汾酒是跟著倒霉了,，假酒造成了轉(zhuǎn)折點(diǎn),。1998年到2008年，清香20年,，濃香20年,，憑什么醬香好了幾年大家就說會(huì)熱不下去？2018年開始大醬香時(shí)代,，因?yàn)樯鐣?huì)的迭代在加快,。

上一輪調(diào)整期，特別是2014年到2019年,，我可以負(fù)責(zé)任的說醬酒企業(yè)產(chǎn)能是不足的,，所以可以判斷2021年到2023年中國的醬酒是青黃不接的，優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能,、儲(chǔ)能,、品牌、營銷都是稀缺的,。

生產(chǎn)一瓶好的醬酒是很難的,，因此醬酒有很大的增長機(jī)會(huì)，現(xiàn)在二級(jí)市場基本上有了很多年,，不要再像過去那樣說600塊錢是高端酒,，300到600是次高端酒。錯(cuò)了,，現(xiàn)在800到1500塊錢是主流高端,。我們?cè)谶^去很難想象的，過去的10年很少有全國性的大品牌迅速成長,，很少有一個(gè)企業(yè)做100億只用了三,、四年，但這在醬酒里面是可以看到的。

我們很多賣濃香和清香的不努力嗎,？所以醬酒企業(yè)也面臨著很大的危機(jī),，能不能把品類的機(jī)會(huì)變成品牌的優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上等潮退了你才知道,，你看濃香型有多少品牌,，你就可以預(yù)見5年、10年之后醬香有什么樣的品牌,。

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產(chǎn)品面：“高大上”與“小而美”各美其美

在“高大上”方面,，貴州茅臺(tái)、五糧液,、洋河,、瀘州老窖、劍南春,、汾酒,、郎酒、古井,、習(xí)酒,、勁牌、茅臺(tái)醬香酒,、牛欄山,，百億企業(yè)陣容強(qiáng)大，盡管眾多酒企提出過百億目標(biāo),，但下一個(gè)百億企業(yè)大概率會(huì)出現(xiàn)在醬酒領(lǐng)域,。

大有所強(qiáng)的同時(shí)，小有其美也將并存,。舍得以“每一瓶都是老酒”開啟了中國老酒品類化先河,，內(nèi)參以“品內(nèi)參，知大事”和機(jī)制創(chuàng)新連續(xù)倍增,，江小白以“人生的第一口白酒”獨(dú)領(lǐng)年輕化風(fēng)騷，李渡以沉浸式體驗(yàn)打造了白酒酒莊典范……小品牌有小品牌的機(jī)會(huì),，能不能去做顛覆性的創(chuàng)新,，對(duì)企業(yè)來講很重要。所以我們也看到了,，在整個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新里面實(shí)際上機(jī)會(huì)很多,。

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產(chǎn)品面：“高風(fēng)味”與“低酒度”各有其美

中國白酒的主流消費(fèi)群體老齡化是一個(gè)不爭的事實(shí)，這可能是醬香型,、馥郁香型,、兼香型等高風(fēng)味香型得到更多消費(fèi)者青睞的主要原因。高風(fēng)味、個(gè)性化酒體是省級(jí)龍頭企業(yè)生存和發(fā)展之本,。

很多人都在說中國的白酒升級(jí)還是降級(jí),，我認(rèn)為既有升級(jí)也有降級(jí)，白酒的度數(shù)是高度和低度并行的,，有些是越來越高度了,，有些是越來越低度了。28度的正在研發(fā),，出來的酒品現(xiàn)在在做產(chǎn)品測(cè)試,，年輕群體反響特別好。但是低度化跟年輕化沒有必然的關(guān)系,，年輕化只是對(duì)低度化有好處,。

所以我們看到有些香型沒有自己的優(yōu)勢(shì)，比如我認(rèn)為低度化就是濃香型和清香型的優(yōu)勢(shì),，能不能抓住這個(gè)優(yōu)勢(shì)迎接未來的市場,，找到新的增量市場。我們?cè)谥袊哪贻p化的過程當(dāng)中,，未來想成功必須要讓年輕人自己做,。

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渠道面：“大商復(fù)興”和“新零售化”煥然一新

從長周期看，中國酒業(yè)的大商超商大部分都是名優(yōu)酒,、大品牌造就的,，一般來說，一個(gè)省級(jí)市場大商超商多,，往往是全國性品牌的強(qiáng)勢(shì)市場,，地域品牌的弱勢(shì)市場。

從中周期看,，大商超商的盈利往往是建立在順勢(shì)而為的“商機(jī)”把握上,，主要是三個(gè)：一是名優(yōu)酒，特別是全國性的“中國名酒”,；二是醬香酒,，特別是醬酒的一線品牌和二三線新勢(shì)力品牌；三是老酒,，特別中國酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的真實(shí)年份酒,。

從3-5年短周期看，一方面醬酒熱與大商超商的加入,、驅(qū)動(dòng)密切相關(guān),，另一方面，大商超商未來的盈利關(guān)鍵點(diǎn)也在于科學(xué),、準(zhǔn)確,、及時(shí)的醬酒大品牌、價(jià)格帶布局和合作。

過去10年,，名酒廠家的渠道扁平化和終端營銷,，曾經(jīng)給酒業(yè)大商帶來諸多彷徨和不安，但是“醬酒熱”給予了大商“滿血復(fù)活”的歷史機(jī)遇,。渠道的新零售概念我也很認(rèn)可,，這個(gè)需要漫長的過程，這與中國白酒是社交貨幣有很大的關(guān)系,，這種傳統(tǒng)模式很多,，傳統(tǒng)做零售模式并不知道怎么去做團(tuán)購，不是任何一個(gè)零售起家的專業(yè)連鎖機(jī)構(gòu)都可以轉(zhuǎn)型去做社交,。

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創(chuàng)新面：“數(shù)字營銷”到“產(chǎn)業(yè)物質(zhì)”的全鏈創(chuàng)新

數(shù)字營銷已經(jīng)在茅臺(tái)和金沙落地,，金沙已經(jīng)導(dǎo)入到終端這個(gè)環(huán)節(jié)了，實(shí)際上不要老講營銷的數(shù)字化,，數(shù)字化對(duì)中國酒業(yè)的影響是全產(chǎn)業(yè)鏈的,。

浪潮云在這方面差一個(gè)環(huán)節(jié)就打通了，現(xiàn)在中國數(shù)字營銷解決了從倉庫到消費(fèi)者之間的數(shù)字化過程,，通過浪潮為中國企業(yè)協(xié)會(huì)開發(fā)的認(rèn)證系統(tǒng),，解決了他們釀完酒入庫。現(xiàn)在茅臺(tái)的溯源是到哪個(gè)地塊出的高粱和小麥,，如果這個(gè)過程完成了,，理論上來講中國酒業(yè)的數(shù)字化全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)才能出現(xiàn)完整，從種植到一瓶酒,，消費(fèi)者掃碼知道是哪個(gè)地塊的糧食做的,，這個(gè)難度是非常大的，投入非常大,，浪潮是拿著多余的科研費(fèi)去投入,。

所以數(shù)字營銷是一個(gè)起點(diǎn)，真正要實(shí)現(xiàn)的是產(chǎn)業(yè)的物聯(lián)網(wǎng),，不僅僅是人和人互聯(lián),，人和物互聯(lián)，更重要的是物和物之間的互聯(lián),，這才是產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng),。《白酒年份酒》標(biāo)準(zhǔn)，真實(shí)年份酒生產(chǎn)認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證,，已經(jīng)是2020年的熱點(diǎn)。

2021年,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)開始落地“白酒年份酒認(rèn)證存證平臺(tái)”,，主要包含3個(gè)部分：認(rèn)證管理系統(tǒng)、視覺AI儲(chǔ)酒監(jiān)管系統(tǒng)、真實(shí)年份酒標(biāo)管理系統(tǒng),。這意味著,，中國酒業(yè)正在從“數(shù)字營銷”到“產(chǎn)業(yè)物聯(lián)”全鏈創(chuàng)新。

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資本面：“投資生產(chǎn)”和“投資流通”并駕齊驅(qū)

一方面,，復(fù)興集團(tuán)先金徽,、后舍得，狂飲白酒,；紅星借殼大豪,，景芝戰(zhàn)略合作雪花；國臺(tái)有望成為貴州白酒第二家上市公司,；郎酒上市只是時(shí)間而已,；金沙可能啟動(dòng)IPO輔導(dǎo)……另一方面，在華致的引領(lǐng)下,，中國酒類流通的資產(chǎn)證券化也將繼續(xù)加碼,。從這些現(xiàn)象來看，“投資生產(chǎn)”和“投資流通”并駕齊驅(qū)正在到來,。