本月,，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行,。23位云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,，作為中國酒業(yè)最大智慧群體的代表，碰撞智慧,，激蕩思想,，以獨(dú)立觀點(diǎn)影響行業(yè)。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理,、中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、仁懷市酒文化研究會執(zhí)行秘書長呂咸遜從當(dāng)下酒業(yè)現(xiàn)象出發(fā),，結(jié)合未來趨勢,，針對中國酒業(yè)提出“七大猜想”,。云酒頭條特將其梳理匯總,，以饗讀者。

傳送門：以下內(nèi)容分享于2021智匯山海巔峰會（實錄未經(jīng)演講嘉賓確認(rèn)）,。更多巔峰會精彩獨(dú)立觀點(diǎn),，可點(diǎn)擊鏈接跳轉(zhuǎn)閱讀：《他們是酒業(yè)最大智慧群體代表,，22份最新研究成果首發(fā)》。

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產(chǎn)業(yè)面：“高速度”向“高質(zhì)量”戰(zhàn)略發(fā)展轉(zhuǎn)型

2016年下半年開啟的白酒行業(yè)復(fù)興期,，基于產(chǎn)業(yè)集中化紅利,，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量大幅度減少，銷售數(shù)量,、收入和營業(yè)利潤向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),、名優(yōu)品牌、戰(zhàn)略大單品集中,，大企業(yè),、大品牌、大單品處于高速度增長中,，其增長速度快于行業(yè)平均速度,。

很多時候我們看到大企業(yè)在“歡歌”，沒看到小企業(yè)互動,。這跟前幾輪不一樣,，有點(diǎn)像啤酒行業(yè)，我做啤酒行業(yè)的時候一共有1000多家品牌,，到離開的時候只有幾十家品牌,，產(chǎn)業(yè)集中分化，這是一個大趨勢,。

說到啤酒行業(yè)有一輪下滑,，中國社會的消費(fèi)市場，2016年之后就不再享受紅利的。高質(zhì)量發(fā)展要求企業(yè)和行業(yè)必須要價格大于銷量增長,，要做好這個就要做品牌化,，品牌才是最好的“護(hù)城河”，要品牌驅(qū)動優(yōu)先于渠道增長,，品牌價值才是最重要的,。

你看今年的上半年，中國的白酒行業(yè)和中國的啤酒行業(yè)都在輪番的漲價,，我看最近的國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)在研究怎么漲價了,，一個不會漲價的行業(yè)是沒有未來的。我當(dāng)年不賣啤酒主要是覺得啤酒老賣10塊錢一瓶,，到了白酒行業(yè)一看太瘋狂了,，5年就能把天花板打開一面，增長出來的都是利潤點(diǎn),。

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品類面：“醬香熱”不可回避,、不可對抗

1998年為什么是轉(zhuǎn)折點(diǎn)呢？實際上汾酒是跟著倒霉了,，假酒造成了轉(zhuǎn)折點(diǎn),。1998年到2008年，清香20年,，濃香20年,，憑什么醬香好了幾年大家就說會熱不下去？2018年開始大醬香時代,，因為社會的迭代在加快,。

上一輪調(diào)整期，特別是2014年到2019年,，我可以負(fù)責(zé)任的說醬酒企業(yè)產(chǎn)能是不足的,，所以可以判斷2021年到2023年中國的醬酒是青黃不接的，優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能,、儲能,、品牌、營銷都是稀缺的,。

生產(chǎn)一瓶好的醬酒是很難的,，因此醬酒有很大的增長機(jī)會，現(xiàn)在二級市場基本上有了很多年,，不要再像過去那樣說600塊錢是高端酒,，300到600是次高端酒。錯了,，現(xiàn)在800到1500塊錢是主流高端,。我們在過去很難想象的,，過去的10年很少有全國性的大品牌迅速成長,，很少有一個企業(yè)做100億只用了三,、四年，但這在醬酒里面是可以看到的,。

我們很多賣濃香和清香的不努力嗎,？所以醬酒企業(yè)也面臨著很大的危機(jī)，能不能把品類的機(jī)會變成品牌的優(yōu)勢,。實際上等潮退了你才知道,，你看濃香型有多少品牌，你就可以預(yù)見5年,、10年之后醬香有什么樣的品牌,。

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產(chǎn)品面：“高大上”與“小而美”各美其美

在“高大上”方面，貴州茅臺,、五糧液,、洋河、瀘州老窖,、劍南春,、汾酒、郎酒,、古井,、習(xí)酒、勁牌,、茅臺醬香酒,、牛欄山，百億企業(yè)陣容強(qiáng)大,，盡管眾多酒企提出過百億目標(biāo),，但下一個百億企業(yè)大概率會出現(xiàn)在醬酒領(lǐng)域。

大有所強(qiáng)的同時,，小有其美也將并存,。舍得以“每一瓶都是老酒”開啟了中國老酒品類化先河，內(nèi)參以“品內(nèi)參,，知大事”和機(jī)制創(chuàng)新連續(xù)倍增,，江小白以“人生的第一口白酒”獨(dú)領(lǐng)年輕化風(fēng)騷，李渡以沉浸式體驗打造了白酒酒莊典范……小品牌有小品牌的機(jī)會,，能不能去做顛覆性的創(chuàng)新,，對企業(yè)來講很重要。所以我們也看到了,，在整個產(chǎn)品創(chuàng)新里面實際上機(jī)會很多,。

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產(chǎn)品面：“高風(fēng)味”與“低酒度”各有其美

中國白酒的主流消費(fèi)群體老齡化是一個不爭的事實，這可能是醬香型、馥郁香型,、兼香型等高風(fēng)味香型得到更多消費(fèi)者青睞的主要原因,。高風(fēng)味、個性化酒體是省級龍頭企業(yè)生存和發(fā)展之本,。

很多人都在說中國的白酒升級還是降級,，我認(rèn)為既有升級也有降級，白酒的度數(shù)是高度和低度并行的,，有些是越來越高度了,，有些是越來越低度了。28度的正在研發(fā),，出來的酒品現(xiàn)在在做產(chǎn)品測試,，年輕群體反響特別好。但是低度化跟年輕化沒有必然的關(guān)系,，年輕化只是對低度化有好處,。

所以我們看到有些香型沒有自己的優(yōu)勢，比如我認(rèn)為低度化就是濃香型和清香型的優(yōu)勢,，能不能抓住這個優(yōu)勢迎接未來的市場,，找到新的增量市場。我們在中國的年輕化的過程當(dāng)中,，未來想成功必須要讓年輕人自己做,。

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渠道面：“大商復(fù)興”和“新零售化”煥然一新

從長周期看，中國酒業(yè)的大商超商大部分都是名優(yōu)酒,、大品牌造就的,，一般來說，一個省級市場大商超商多,，往往是全國性品牌的強(qiáng)勢市場,，地域品牌的弱勢市場。

從中周期看,，大商超商的盈利往往是建立在順勢而為的“商機(jī)”把握上,，主要是三個：一是名優(yōu)酒，特別是全國性的“中國名酒”,；二是醬香酒,，特別是醬酒的一線品牌和二三線新勢力品牌；三是老酒,，特別中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的真實年份酒,。

從3-5年短周期看，一方面醬酒熱與大商超商的加入,、驅(qū)動密切相關(guān),，另一方面,，大商超商未來的盈利關(guān)鍵點(diǎn)也在于科學(xué)、準(zhǔn)確,、及時的醬酒大品牌,、價格帶布局和合作。

過去10年,，名酒廠家的渠道扁平化和終端營銷，曾經(jīng)給酒業(yè)大商帶來諸多彷徨和不安,，但是“醬酒熱”給予了大商“滿血復(fù)活”的歷史機(jī)遇,。渠道的新零售概念我也很認(rèn)可，這個需要漫長的過程,，這與中國白酒是社交貨幣有很大的關(guān)系,，這種傳統(tǒng)模式很多，傳統(tǒng)做零售模式并不知道怎么去做團(tuán)購,，不是任何一個零售起家的專業(yè)連鎖機(jī)構(gòu)都可以轉(zhuǎn)型去做社交,。

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創(chuàng)新面：“數(shù)字營銷”到“產(chǎn)業(yè)物質(zhì)”的全鏈創(chuàng)新

數(shù)字營銷已經(jīng)在茅臺和金沙落地，金沙已經(jīng)導(dǎo)入到終端這個環(huán)節(jié)了,，實際上不要老講營銷的數(shù)字化,，數(shù)字化對中國酒業(yè)的影響是全產(chǎn)業(yè)鏈的。

浪潮云在這方面差一個環(huán)節(jié)就打通了,，現(xiàn)在中國數(shù)字營銷解決了從倉庫到消費(fèi)者之間的數(shù)字化過程,，通過浪潮為中國企業(yè)協(xié)會開發(fā)的認(rèn)證系統(tǒng)，解決了他們釀完酒入庫,。現(xiàn)在茅臺的溯源是到哪個地塊出的高粱和小麥,，如果這個過程完成了，理論上來講中國酒業(yè)的數(shù)字化全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)才能出現(xiàn)完整,，從種植到一瓶酒,，消費(fèi)者掃碼知道是哪個地塊的糧食做的，這個難度是非常大的,，投入非常大,，浪潮是拿著多余的科研費(fèi)去投入。

所以數(shù)字營銷是一個起點(diǎn),，真正要實現(xiàn)的是產(chǎn)業(yè)的物聯(lián)網(wǎng),，不僅僅是人和人互聯(lián)，人和物互聯(lián),，更重要的是物和物之間的互聯(lián),，這才是產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)。《白酒年份酒》標(biāo)準(zhǔn),，真實年份酒生產(chǎn)認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證,，已經(jīng)是2020年的熱點(diǎn),。

2021年，中國酒業(yè)協(xié)會開始落地“白酒年份酒認(rèn)證存證平臺”,，主要包含3個部分：認(rèn)證管理系統(tǒng),、視覺AI儲酒監(jiān)管系統(tǒng)、真實年份酒標(biāo)管理系統(tǒng),。這意味著,，中國酒業(yè)正在從“數(shù)字營銷”到“產(chǎn)業(yè)物聯(lián)”全鏈創(chuàng)新。

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資本面：“投資生產(chǎn)”和“投資流通”并駕齊驅(qū)

一方面,，復(fù)興集團(tuán)先金徽,、后舍得，狂飲白酒,；紅星借殼大豪,，景芝戰(zhàn)略合作雪花；國臺有望成為貴州白酒第二家上市公司,；郎酒上市只是時間而已,；金沙可能啟動IPO輔導(dǎo)……另一方面，在華致的引領(lǐng)下,，中國酒類流通的資產(chǎn)證券化也將繼續(xù)加碼,。從這些現(xiàn)象來看，“投資生產(chǎn)”和“投資流通”并駕齊驅(qū)正在到來,。