來勢洶洶的醬酒熱,，并未抵達(dá)拐點(diǎn),。

中國商標(biāo)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，今年4月到6月,，以“醬”字開頭的33類酒類商標(biāo)申請記錄已經(jīng)超過1679個。自2012年1月至今,，總申請記錄超過1萬條,。

醬酒陣營飛速擴(kuò)張，資本也躍躍欲試,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）初步統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn),，僅2021年以來，業(yè)內(nèi)就有多家非醬香型企業(yè)跨界“染醬”,。醬酒熱越來越不止是“酒圈”的熱門話題,，更成為各大媒體、消費(fèi)界乃至社會的關(guān)注焦點(diǎn),。

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醬酒“熱”在何處,？

數(shù)據(jù)顯示，2020年，醬香型白酒收入占比已從2010年的14.6%升至26.6%,，超越清香型成為我國第二大白酒香型,。

同時(shí)，2020年,，醬酒企業(yè)僅憑8%的產(chǎn)能貢獻(xiàn)了白酒行業(yè)26%的銷售收入和40%的利潤,。

如今，醬酒已經(jīng)呈現(xiàn)出“一超二強(qiáng)四小龍”的競爭格局,。與白酒整體企業(yè)數(shù)量出現(xiàn)下降不同,，醬酒企業(yè)逆勢增長，數(shù)量井噴,，分品牌看,，貴州茅臺憑借飛天茅臺和茅臺系列酒盤踞醬酒龍頭地位；郎酒和習(xí)酒經(jīng)過多年發(fā)展,，躋身百億陣營,；珍酒等后起之秀近年來也取得較快發(fā)展。

醬酒之熱,，只是空穴來風(fēng)嗎,？

稀缺性與高利潤是醬酒迅速發(fā)展的首要邏輯。平安證券研報(bào)稱,，

從產(chǎn)品端來看,，醬酒特有的釀造工藝和環(huán)境決定醬酒的稀缺性及高品質(zhì)；

從消費(fèi)者端來看,，茅臺熱培育了我國醬酒消費(fèi)氛圍,，多數(shù)醬酒重點(diǎn)布局次高端價(jià)格帶，承接茅臺之下的中高端醬香型白酒需求,，也享受了消費(fèi)升級的紅利,；

從渠道端分析，高利潤貢獻(xiàn)渠道推力,，加速醬酒產(chǎn)品動銷,。

同時(shí)，醬香型的稀缺性使得其價(jià)值隨著時(shí)間而增長,，滿足消費(fèi)者的投資,、收藏需求，也成為了醬香熱的一個重要驅(qū)動因素,；

從資本角度看,，醬酒風(fēng)口之下，醬酒更加具備類似期貨的金融屬性,，但比期貨更大的優(yōu)勢在于,，伴隨時(shí)間的推移,，醬酒的價(jià)值會穩(wěn)步提升，更有利于投資,。

在二級市場,，更不乏“染醬即漲”的案例。

因?yàn)椤盎虮会u酒企業(yè)借殼”的傳聞,，*ST天成連續(xù)拉出25個漲停板,，7月9日，*ST天成第三次停牌自查,。此前,，包括水井坊、海南椰島,、吉宏股份,、眾興菌業(yè)等上市公司，都因傳出“染醬”消息出現(xiàn)股價(jià)飆升的現(xiàn)象,，更有公司市盈率達(dá)到千倍,。

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如何與“熱潮”共舞？

“‘醬香熱’不可回避,、不可對抗,。”在2021智匯山海巔峰會上,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜如是總結(jié)。他表示,，醬酒企業(yè)也面臨著很大的危機(jī),，關(guān)鍵在于能不能把品類機(jī)會變成品牌優(yōu)勢。

因此,，醬酒熱之下,，行業(yè)內(nèi)越來越需要“冷”思考?！搬u酒熱還能熱多久”“醬酒企業(yè)又應(yīng)該如何追求高質(zhì)量發(fā)展”理應(yīng)成為更重要的命題,。

在7月15日召開的2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會上,，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉通過主題演講《釀造時(shí)間價(jià)值》,，給醬酒企業(yè)發(fā)展指明了一條值得遵循與踐行的路——“慢下來，靜下來,，沉下來,，釀造時(shí)間價(jià)值”。

他認(rèn)為,，醬酒企業(yè)切不可“熱昏了頭”,，必須堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,，堅(jiān)持匠心釀造，堅(jiān)持品牌底線,，要構(gòu)建起以時(shí)間考核的品質(zhì)考核體系,，構(gòu)建完善的生態(tài)環(huán)境，釀造規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。

更進(jìn)一步思考,，“慢、靜,、沉”的發(fā)展道路,，事實(shí)上契合了醬酒企業(yè)追求產(chǎn)品品質(zhì)、品牌價(jià)值表達(dá)與口感創(chuàng)新等多維邏輯,。

▲原茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠,，現(xiàn)貴州珍酒1號釀酒車間

以近年來高速發(fā)展的“易地茅臺”珍酒為例，珍酒自誕生約半世紀(jì)以來,，一直堅(jiān)持精細(xì)化釀好基酒,、管好基酒、存好老酒,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)醬香釀造“12987”的生產(chǎn)工藝釀酒,，擁有釀造高品質(zhì)醬香的微生物環(huán)境和場地，是少數(shù)能出品高品質(zhì)醬香的酒企之一,。

不僅繼承了茅臺的“工匠精神”,，在儲存工藝方面上，珍酒又很好做到了“守正創(chuàng)新”——堅(jiān)守傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝和流程,，始終堅(jiān)守用陶壇長期貯存珍藏基酒,，升級珍酒口感，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味,。

就在7月19日,，以“生態(tài)釀造 綠色發(fā)展”為主題的貴州省首屆“生態(tài)釀酒企業(yè)”授牌儀式在貴陽舉行，珍酒獲得貴州省4A級生態(tài)釀酒企業(yè),。在業(yè)內(nèi)看來,，珍酒的“4A”成績單不僅印證了硬核實(shí)力，也為醬酒未來發(fā)展提供了新的思考與方向,。

在價(jià)值表達(dá)上,，珍酒不僅有傳奇歷史故事作依托，也力求在當(dāng)下煥發(fā)新生機(jī),。通過創(chuàng)新的品鑒會,、IP活動和各大傳播載體，提升品牌價(jià)值,，構(gòu)建獨(dú)樹一幟的珍酒話語體系,。

正是源自“慢,、靜、沉”的堅(jiān)守,，珍酒才能在競爭白熱化的醬酒市場,，獲得銷量高速增長的“半年成績單”，與醬酒熱潮共舞,。

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追求“熱多久”,，不如堅(jiān)持長期主義

醬酒之熱，似乎照見了醬酒發(fā)展的光明未來,，但也不乏質(zhì)疑之聲,，這股熱潮究竟是曇花一現(xiàn)，還是“長虹賽道”,？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，醬酒熱已經(jīng)逐漸從渠道端向消費(fèi)端轉(zhuǎn)移，但核心的消費(fèi)驅(qū)動力還有所欠缺,，究竟能熱多久,，要看主流醬酒品牌深度全國化的速度與質(zhì)量，直至形成了“消費(fèi)者—渠道”的完整閉環(huán),。

而從更長期的眼光看,，醬酒熱在品類紅利與渠道紅利之后，最終仍將回歸到品牌化競爭的終局,。

因此,，對于醬酒企業(yè)而言，與其追逐“醬酒熱”,，不如堅(jiān)持長期主義,，做好內(nèi)功，追求高質(zhì)量發(fā)展,。

仍舊以珍酒為例,。首先，其發(fā)展歷史本身,，就飽含長期主義的發(fā)展邏輯,。

1958年，毛主席提出“茅臺酒要搞到一萬噸”的宏偉設(shè)想,；1975年,，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”項(xiàng)目正式立項(xiàng)，珍酒建廠,；28位原茅臺酒廠骨干調(diào)任易地茅臺試驗(yàn)廠,，珍酒的基因里，融入了茅臺的工匠精神,；1985年,，試制酒正式鑒定通過……

歷經(jīng)歲月錘煉后的珍酒，也獲得了國際國內(nèi)各大獎項(xiàng)認(rèn)可,，如今,，酒廠擁有大量經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技術(shù)人才，其中不乏中國最年輕的白酒國家評委,，他們將為珍酒的下一程積蓄力量,。

其次，產(chǎn)能是醬酒發(fā)展的重要底牌,。在醬酒熱潮之下,，產(chǎn)能逐漸成為制約醬酒企業(yè)發(fā)展的決定性因素。對此,，今年,，金東投資集團(tuán)計(jì)劃投入300億元，用于珍酒廠原址擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目,、匯川區(qū)永勝村釀酒項(xiàng)目,、金東醬酒園項(xiàng)目等，全部建成投產(chǎn)后,，將形成釀酒7.5萬噸,、儲酒35萬噸，年產(chǎn)值525億元的規(guī)模,。這無疑是珍酒后續(xù)發(fā)展的重要砝碼,。

最后，是強(qiáng)化品牌表達(dá),。除了一系列品牌活動落地,，珍酒還將強(qiáng)化線下體驗(yàn)，在重點(diǎn)市場打造約千家“珍酒廳”,，為優(yōu)化品鑒場所,。同時(shí)，貴州珍酒還專門為高端商務(wù)人士打造了珍粉俱樂部,，在加強(qiáng)與消費(fèi)者互動的同時(shí),，建立起“私享朋友圈”，進(jìn)一步深化高端品牌基因,，為搶占高端市場新格局,，做足儲備。

回過頭看,，醬酒之熱,，需要理性面對。對于企業(yè)而言,，既要強(qiáng)調(diào)差異化,，找準(zhǔn)自己的發(fā)展優(yōu)勢,，也要堅(jiān)持長期主義，練好內(nèi)功,，做好品質(zhì)與品牌表達(dá),。醬酒企業(yè)之間的終極比拼，不止比實(shí)力,，還要比耐力,。