來(lái)勢(shì)洶洶的醬酒熱,，并未抵達(dá)拐點(diǎn),。

中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年4月到6月,，以“醬”字開(kāi)頭的33類酒類商標(biāo)申請(qǐng)記錄已經(jīng)超過(guò)1679個(gè),。自2012年1月至今，總申請(qǐng)記錄超過(guò)1萬(wàn)條,。

醬酒陣營(yíng)飛速擴(kuò)張,，資本也躍躍欲試。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）初步統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn),，僅2021年以來(lái),，業(yè)內(nèi)就有多家非醬香型企業(yè)跨界“染醬”,。醬酒熱越來(lái)越不止是“酒圈”的熱門話題，更成為各大媒體,、消費(fèi)界乃至社會(huì)的關(guān)注焦點(diǎn),。

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醬酒“熱”在何處？

數(shù)據(jù)顯示,，2020年,，醬香型白酒收入占比已從2010年的14.6%升至26.6%，超越清香型成為我國(guó)第二大白酒香型,。

同時(shí),，2020年，醬酒企業(yè)僅憑8%的產(chǎn)能貢獻(xiàn)了白酒行業(yè)26%的銷售收入和40%的利潤(rùn),。

如今,，醬酒已經(jīng)呈現(xiàn)出“一超二強(qiáng)四小龍”的競(jìng)爭(zhēng)格局。與白酒整體企業(yè)數(shù)量出現(xiàn)下降不同,，醬酒企業(yè)逆勢(shì)增長(zhǎng),，數(shù)量井噴，分品牌看,，貴州茅臺(tái)憑借飛天茅臺(tái)和茅臺(tái)系列酒盤踞醬酒龍頭地位,；郎酒和習(xí)酒經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，躋身百億陣營(yíng),；珍酒等后起之秀近年來(lái)也取得較快發(fā)展,。

醬酒之熱，只是空穴來(lái)風(fēng)嗎,？

稀缺性與高利潤(rùn)是醬酒迅速發(fā)展的首要邏輯,。平安證券研報(bào)稱，

從產(chǎn)品端來(lái)看,，醬酒特有的釀造工藝和環(huán)境決定醬酒的稀缺性及高品質(zhì),；

從消費(fèi)者端來(lái)看，茅臺(tái)熱培育了我國(guó)醬酒消費(fèi)氛圍,，多數(shù)醬酒重點(diǎn)布局次高端價(jià)格帶,，承接茅臺(tái)之下的中高端醬香型白酒需求，也享受了消費(fèi)升級(jí)的紅利,；

從渠道端分析,，高利潤(rùn)貢獻(xiàn)渠道推力，加速醬酒產(chǎn)品動(dòng)銷,。

同時(shí),，醬香型的稀缺性使得其價(jià)值隨著時(shí)間而增長(zhǎng)，滿足消費(fèi)者的投資、收藏需求,，也成為了醬香熱的一個(gè)重要驅(qū)動(dòng)因素,；

從資本角度看，醬酒風(fēng)口之下,，醬酒更加具備類似期貨的金融屬性,，但比期貨更大的優(yōu)勢(shì)在于，伴隨時(shí)間的推移,，醬酒的價(jià)值會(huì)穩(wěn)步提升,，更有利于投資。

在二級(jí)市場(chǎng),，更不乏“染醬即漲”的案例,。

因?yàn)椤盎虮会u酒企業(yè)借殼”的傳聞，*ST天成連續(xù)拉出25個(gè)漲停板,，7月9日,，*ST天成第三次停牌自查。此前,，包括水井坊,、海南椰島、吉宏股份,、眾興菌業(yè)等上市公司,，都因傳出“染醬”消息出現(xiàn)股價(jià)飆升的現(xiàn)象，更有公司市盈率達(dá)到千倍,。

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如何與“熱潮”共舞,？

“‘醬香熱’不可回避、不可對(duì)抗,?！痹?021智匯山海巔峰會(huì)上，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜如是總結(jié),。他表示，醬酒企業(yè)也面臨著很大的危機(jī),，關(guān)鍵在于能不能把品類機(jī)會(huì)變成品牌優(yōu)勢(shì),。

因此,，醬酒熱之下,，行業(yè)內(nèi)越來(lái)越需要“冷”思考?！搬u酒熱還能熱多久”“醬酒企業(yè)又應(yīng)該如何追求高質(zhì)量發(fā)展”理應(yīng)成為更重要的命題,。

在7月15日召開(kāi)的2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉通過(guò)主題演講《釀造時(shí)間價(jià)值》,，給醬酒企業(yè)發(fā)展指明了一條值得遵循與踐行的路——“慢下來(lái),，靜下來(lái),，沉下來(lái)，釀造時(shí)間價(jià)值”,。

他認(rèn)為，醬酒企業(yè)切不可“熱昏了頭”,，必須堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,，堅(jiān)持匠心釀造,，堅(jiān)持品牌底線,，要構(gòu)建起以時(shí)間考核的品質(zhì)考核體系,，構(gòu)建完善的生態(tài)環(huán)境,，釀造規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。

更進(jìn)一步思考，“慢,、靜,、沉”的發(fā)展道路，事實(shí)上契合了醬酒企業(yè)追求產(chǎn)品品質(zhì),、品牌價(jià)值表達(dá)與口感創(chuàng)新等多維邏輯,。

▲原茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠,，現(xiàn)貴州珍酒1號(hào)釀酒車間

以近年來(lái)高速發(fā)展的“易地茅臺(tái)”珍酒為例，珍酒自誕生約半世紀(jì)以來(lái),，一直堅(jiān)持精細(xì)化釀好基酒,、管好基酒,、存好老酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)醬香釀造“12987”的生產(chǎn)工藝釀酒,，擁有釀造高品質(zhì)醬香的微生物環(huán)境和場(chǎng)地,，是少數(shù)能出品高品質(zhì)醬香的酒企之一。

不僅繼承了茅臺(tái)的“工匠精神”,，在儲(chǔ)存工藝方面上,，珍酒又很好做到了“守正創(chuàng)新”——堅(jiān)守傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝和流程,，始終堅(jiān)守用陶壇長(zhǎng)期貯存珍藏基酒,，升級(jí)珍酒口感,，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味,。

就在7月19日，以“生態(tài)釀造 綠色發(fā)展”為主題的貴州省首屆“生態(tài)釀酒企業(yè)”授牌儀式在貴陽(yáng)舉行,，珍酒獲得貴州省4A級(jí)生態(tài)釀酒企業(yè),。在業(yè)內(nèi)看來(lái),，珍酒的“4A”成績(jī)單不僅印證了硬核實(shí)力,，也為醬酒未來(lái)發(fā)展提供了新的思考與方向,。

在價(jià)值表達(dá)上,，珍酒不僅有傳奇歷史故事作依托,，也力求在當(dāng)下煥發(fā)新生機(jī)。通過(guò)創(chuàng)新的品鑒會(huì),、IP活動(dòng)和各大傳播載體,，提升品牌價(jià)值，構(gòu)建獨(dú)樹一幟的珍酒話語(yǔ)體系,。

正是源自“慢,、靜、沉”的堅(jiān)守,，珍酒才能在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的醬酒市場(chǎng),，獲得銷量高速增長(zhǎng)的“半年成績(jī)單”，與醬酒熱潮共舞,。

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追求“熱多久”,，不如堅(jiān)持長(zhǎng)期主義

醬酒之熱，似乎照見(jiàn)了醬酒發(fā)展的光明未來(lái),，但也不乏質(zhì)疑之聲,，這股熱潮究竟是曇花一現(xiàn)，還是“長(zhǎng)虹賽道”,？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，醬酒熱已經(jīng)逐漸從渠道端向消費(fèi)端轉(zhuǎn)移，但核心的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力還有所欠缺,，究竟能熱多久,，要看主流醬酒品牌深度全國(guó)化的速度與質(zhì)量，直至形成了“消費(fèi)者—渠道”的完整閉環(huán),。

而從更長(zhǎng)期的眼光看，醬酒熱在品類紅利與渠道紅利之后,，最終仍將回歸到品牌化競(jìng)爭(zhēng)的終局。

因此，對(duì)于醬酒企業(yè)而言,，與其追逐“醬酒熱”，不如堅(jiān)持長(zhǎng)期主義,，做好內(nèi)功，追求高質(zhì)量發(fā)展,。

仍舊以珍酒為例。首先，其發(fā)展歷史本身，就飽含長(zhǎng)期主義的發(fā)展邏輯,。

1958年,，毛主席提出“茅臺(tái)酒要搞到一萬(wàn)噸”的宏偉設(shè)想；1975年，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”項(xiàng)目正式立項(xiàng)，珍酒建廠,；28位原茅臺(tái)酒廠骨干調(diào)任易地茅臺(tái)試驗(yàn)廠,，珍酒的基因里,，融入了茅臺(tái)的工匠精神,；1985年,，試制酒正式鑒定通過(guò)……

歷經(jīng)歲月錘煉后的珍酒,，也獲得了國(guó)際國(guó)內(nèi)各大獎(jiǎng)項(xiàng)認(rèn)可，如今,，酒廠擁有大量經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技術(shù)人才，其中不乏中國(guó)最年輕的白酒國(guó)家評(píng)委,，他們將為珍酒的下一程積蓄力量,。

其次，產(chǎn)能是醬酒發(fā)展的重要底牌,。在醬酒熱潮之下,，產(chǎn)能逐漸成為制約醬酒企業(yè)發(fā)展的決定性因素。對(duì)此,，今年,，金東投資集團(tuán)計(jì)劃投入300億元，用于珍酒廠原址擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目,、匯川區(qū)永勝村釀酒項(xiàng)目,、金東醬酒園項(xiàng)目等，全部建成投產(chǎn)后,，將形成釀酒7.5萬(wàn)噸,、儲(chǔ)酒35萬(wàn)噸，年產(chǎn)值525億元的規(guī)模,。這無(wú)疑是珍酒后續(xù)發(fā)展的重要砝碼,。

最后，是強(qiáng)化品牌表達(dá),。除了一系列品牌活動(dòng)落地,，珍酒還將強(qiáng)化線下體驗(yàn)，在重點(diǎn)市場(chǎng)打造約千家“珍酒廳”,，為優(yōu)化品鑒場(chǎng)所,。同時(shí)，貴州珍酒還專門為高端商務(wù)人士打造了珍粉俱樂(lè)部,，在加強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)的同時(shí),，建立起“私享朋友圈”，進(jìn)一步深化高端品牌基因,，為搶占高端市場(chǎng)新格局,，做足儲(chǔ)備。

回過(guò)頭看,，醬酒之熱,，需要理性面對(duì),。對(duì)于企業(yè)而言，既要強(qiáng)調(diào)差異化,，找準(zhǔn)自己的發(fā)展優(yōu)勢(shì),，也要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，練好內(nèi)功,，做好品質(zhì)與品牌表達(dá),。醬酒企業(yè)之間的終極比拼，不止比實(shí)力,，還要比耐力,。