“今年紅纓子高粱豐收已定，收成就看秋雨的情況了,?！?/span>

8月3日，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會紅纓子高粱質(zhì)量管理技能提升首屆培訓(xùn)班在紅纓子高粱研究所展開。

貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長,、仁懷市紅纓子高粱協(xié)會理事長、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能及紅纓子質(zhì)量管理專家委員會成員組織培訓(xùn),，首日仁懷產(chǎn)區(qū)各家酒企負(fù)責(zé)采購紅纓子高粱相關(guān)負(fù)責(zé)人員共計70人參加培訓(xùn),。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）走進(jìn)紅纓子高粱種子培育基地看到，基地里果實累累的高粱不少已經(jīng)成熟,。涂佑能介紹,，今年紅纓子高粱長勢很好，基本可以確定豐收,，少部分地區(qū)甚至已經(jīng)開始收高粱了,。

這是今年6月，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合紅纓子高粱協(xié)會成立紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會成立后開展的首次培訓(xùn),。這場針對高粱原糧的培訓(xùn)與以往相比有何不同,，產(chǎn)區(qū)企業(yè)大規(guī)模參與培訓(xùn)的背后，又傳遞出怎樣的信號,？

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將課堂開在田間地頭

這一天,，紅纓子種子培育基地的試驗基地里來了一群人，他們有的手里拿著筆記本,，有的拿著相機(jī),，有的拿著手機(jī)，近距離觀察和了解紅纓子高粱,。

“這邊太糯9號紅纓子高粱是專供國臺公司的紅纓子高粱品種,，紅珍珠989是專供祥康酒業(yè)的紅纓子高粱品種，最左邊的紅纓子1619是釀造茅臺酒專用的紅纓子高粱,，那邊的試驗基地種植的全是赤水河谷的高粱品種,，一共385種……”

培訓(xùn)的第一站是走進(jìn)田間地頭，實地了解紅纓子高粱真實面貌,。在試驗基地,，涂佑能拿著喇叭為前來參觀學(xué)習(xí)的各家酒企負(fù)責(zé)人講解紅纓子高粱的基本特征。

涂佑能介紹,，走進(jìn)田間地頭,，一是為了讓各家酒企負(fù)責(zé)人清晰地了解紅纓子高粱真正的模樣；二是為了讓各家負(fù)責(zé)人親眼見證規(guī)范性種植基地應(yīng)有的樣子,，方便日后企業(yè)自己檢查種植基地時有個參照物,；三則是為了讓學(xué)員感受種植戶的艱辛，提高其責(zé)任意識,。

第二站是室內(nèi)對比學(xué)習(xí),。在紅纓子專家委員會的帶領(lǐng)下，一眾學(xué)員走進(jìn)倉庫，工作臺上的盤子中裝滿了澳糧,、美糧,、吉林高粱、紅茅6號以及紅纓子等幾十種省內(nèi)省外高粱品種,，讓各家企業(yè)負(fù)責(zé)人通過視覺,、聽覺、觸覺等,，多角度區(qū)分紅纓子高粱與其他高粱的不同,。

相比于前兩站的體驗學(xué)習(xí)，最后一站的理論學(xué)習(xí)更加注重總結(jié),，前來參加培訓(xùn)的企業(yè)負(fù)責(zé)人無不認(rèn)真記錄思考,，并對理論+實操的課程安排贊賞有加。

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豐收已定,，但收糧更要注意“避坑”

此前,，涂佑能曾提到紅纓子高粱的收購亂象。如有的酒企曾收到澳糧,、美糧,；有的酒企曾收到摻有其他品種（如東北高粱篩出的小籽粒）的紅纓子高粱；更有甚者將紅茅6號糯高粱冒充或者加入紅纓子高粱銷售給酒企,。

重陽下沙在即,，酒企收糧該如何避開上述這些“坑”？

▲涂佑能（中）向企業(yè)代表介紹紅纓子高粱品種

對此,，涂佑能總結(jié)出了一套完整的鑒別紅纓子高粱的方法：一看,、二摸、三搓,、四聞,、五切片、六蒸煮,、七化驗,。

一看：看籽粒大小，紅纓子高粱籽粒千粒重16-22g,；看顏色,，紅纓子高粱一般為棕黃色、紅褐色（新收紅纓子高粱,，顯棕黃色或者黃褐色,，陳糧則為紅褐色）；看粒形,，紅纓子高粱籽粒扁圓,，胚處有皺紋,。

二摸：因為紅纓子高粱頂端尖銳部分是凹進(jìn)去的，無棱角,，不割手,。

三搓：紅纓子高粱種皮厚，含脂豐富,，搓后有光澤,，（手中抓一把紅纓子高粱盡心搓揉，放下高粱后,，手心應(yīng)當(dāng)會感到油潤）,。

四聞：紅纓子高粱糧香馥郁,。

五切片：紅纓子高粱切片后,，由于其角質(zhì)高（玻璃質(zhì)高），淀粉結(jié)構(gòu)密實,，切面可以看到清楚的玻璃質(zhì),。

六蒸煮：紅纓子高粱蒸煮后種皮不破，有糯質(zhì)淀粉滲出,，黏性好,。

七化驗：紅纓子高粱單寧含量1%-2%，支鏈淀粉占總淀粉含量88%-93%,。

涂佑能還為酒企提供了快速鑒別的方法,。

貨車?yán)t纓子高粱進(jìn)廠時，隨機(jī)從中抽取一袋高粱,，將選取出的高粱打開,，將手插入其中，水分合格的紅纓子高粱能聽到響動聲,，沒有割手感,。

還可以用紗布包著一把高粱，蒸煮120分鐘左右,。如果是紅纓子高粱,，則所有高粱皮不會破，而且會有糯質(zhì)淀粉滲出粘住紗布,，不粘的就不是紅纓子高粱,。不過由于紅茅6號也是糯高粱，所以蒸煮的方式對于其不適用,，直接觀察或者儀器檢測,，是更有效的辨別方法。

涂佑能表示,，紅纓子高粱收成時的天氣與晾曬時氣候變化都會影響其最終呈現(xiàn)效果,，鑒辨方式也因時間和品種不同而有差別,。培訓(xùn)會未來仍將繼續(xù)舉行，帶領(lǐng)學(xué)員參與到從高粱種植到收割等的一系列生產(chǎn)流程當(dāng)中去,，引導(dǎo)廣大酒企更加清晰直觀地了解紅纓子高粱,，發(fā)揮紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會的職能作用。

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收糧培訓(xùn)透露哪些產(chǎn)區(qū)信號,？

據(jù)紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會工作人員介紹,，目前報名參加培訓(xùn)的酒企數(shù)量還在增加。酒企爭相報名參加培訓(xùn)背后,，是產(chǎn)區(qū)怎樣的變化,？

從原糧種植到生產(chǎn)包裝，近年來,，仁懷產(chǎn)區(qū)對于企業(yè)生產(chǎn)全流程的把控正不斷趨于完善,，精準(zhǔn)程度也在不斷提高。

為提高產(chǎn)區(qū)酒體質(zhì)量,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會成立專家組,，在每年固定時間走進(jìn)酒企車間檢查并指導(dǎo)生產(chǎn)。有企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，經(jīng)過專家組檢查指正后,，酒體品質(zhì)顯著提高?！半S著醬酒市場的發(fā)展，企業(yè)自身也意識到了酒體品質(zhì)的重要性”,，所以今年他對于專家組進(jìn)廠十分期待,，并希望專家能幫助企業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化品質(zhì)。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華對此表示,，今年很多小酒企對于酒體質(zhì)量的重視程度提高了很多,，操作流程也越來越規(guī)范化，產(chǎn)區(qū)整體酒體質(zhì)量有了很大的提高,。

酒企參與培訓(xùn)的積極性顯著提高,，參訓(xùn)人數(shù)不斷增加，也反映出其對于人才的重視,。不只是企業(yè)內(nèi)訓(xùn),，不少酒企也加大了對外引進(jìn)人才的力度，不斷走進(jìn)名校簽訂人才合作協(xié)議,，學(xué)校除了提供技術(shù)支持外,，還將為企業(yè)輸送人才。

圍繞品質(zhì)提升,，仁懷產(chǎn)區(qū)企業(yè)與協(xié)會正在打造緊密協(xié)作和資源互通的生態(tài)概念,。如此形成的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)力,，無疑將具備更大的增長潛力，也為產(chǎn)區(qū)和身處其中的企業(yè),，提供穩(wěn)定發(fā)展的定盤星,。