地貌地形復(fù)雜的丹霞山腳溝谷,，與亞熱帶濕潤的季風(fēng)氣候一同，在習(xí)水境內(nèi)形成了較好的水熱組合條件,。得益于赤水河,、綦江河等長江上游南岸支流,，地表水與地下水的合作，促成習(xí)水擁有高達4萬多公頃集中分布的原生森林,。

原生所以天然,，這里成為了野生動植物的天堂，許多珍稀的物種如白鷴,、桫欏,、淡水海綿等都在此繁衍生息。

▎桫欏樹從萌發(fā)至形成幼孢子體這一過程,，對環(huán)境要求極高,，必須在85%的濕度環(huán)境下才能夠進行孢子繁殖。其在某種程度上,，稱得上是檢驗生態(tài)環(huán)境優(yōu)劣與否的“時間老人”,。圖源/視覺中國

我們一次次驚嘆于這里氣候的奇妙，釀酒微生物同樣喜歡這樣的地方,。

從原料的種植,、篩選、加工到發(fā)酵過程的控制,，以及酒體的貯存與勾調(diào),，每一環(huán)節(jié)都與生態(tài)息息相關(guān)，牽一發(fā)而動全身,，離不開自然的饋贈,。

所以保護自然，便是在保護天然的釀酒師,。生態(tài),，成為酒業(yè)生存的底線。

2016年以來,，習(xí)水縣針對赤水河流域的生態(tài)環(huán)境保護進行著大刀闊斧的改革,，劃定《習(xí)水縣生態(tài)保護紅線》、實施《習(xí)水縣赤水河流域生態(tài)保護與修復(fù)規(guī)劃（2021-2030）》……習(xí)酒作為產(chǎn)區(qū)內(nèi)規(guī)模最大的企業(yè),，多年來始終是生態(tài)保護的主要貢獻者,。

“生態(tài)、綠色,、可持續(xù)”等關(guān)鍵詞成為近十幾年來經(jīng)濟發(fā)展的大前提,，順勢而行的習(xí)酒也不例外。

“綠色發(fā)展”的題中之義該是什么,？

是環(huán)保,、是生態(tài)與釀酒，是產(chǎn)區(qū)的合作與共享的本質(zhì),，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的科學(xué)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,，更是個性化品質(zhì)如此鮮明的今天,，習(xí)酒用綠色表達出的生態(tài)釀酒樣本。

包括習(xí)酒在內(nèi)的習(xí)水產(chǎn)區(qū)堅持“在發(fā)展中保護,，在保護中發(fā)展”,，設(shè)立環(huán)保法庭，實施《赤水河流域生態(tài)保護與修復(fù)規(guī)劃（2021-2030）》,，劃定68平方公里白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),，并設(shè)置嚴格的環(huán)保準入標準,。習(xí)酒自身也編制并嚴格執(zhí)行《2023-2027年生態(tài)環(huán)境工作規(guī)劃》,，從高站位謀劃生態(tài)習(xí)酒建設(shè),。

在水源保護方面,，從2017年開始,，赤水河貴州天然水域開展為期10年的全面禁漁。習(xí)酒響應(yīng)習(xí)水政府禁漁退捕號召,，向上海長魚長江水生生物保護基金會捐贈生態(tài)保護修復(fù)專項基金665萬元,，用于赤水河流域生態(tài)的修復(fù)，為保持水生環(huán)境生態(tài)圈的穩(wěn)定助力,。

在污染防治方面,，習(xí)酒通過加強三廢治理（廢水、廢氣,、廢渣）,、推進植綠增綠、支持護水節(jié)水等措施,；累計投資12億余元，建成投用4個高標準污水處理廠，開展入河排污口改造，出水水質(zhì)主要指標可達準地表水Ⅲ類水質(zhì)要求,；又投資近億元開展鍋爐“煤改氣”及新建燃氣鍋爐項目,，通過低氮燃燒工藝,，有效降低二氧化硫、氮氧化物等污染物排放量。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游的原料端,，習(xí)酒構(gòu)建酒用原料基地管理平臺,，實現(xiàn)全過程數(shù)字化監(jiān)管。建立完善綠色供應(yīng)鏈管理體系，還榮獲“貴州省綠色供應(yīng)鏈管理企業(yè)”獎項,。

在下游營銷層面,，習(xí)酒也在推進新格局,。推動生態(tài)要素向生產(chǎn)要素、生態(tài)財富向物質(zhì)財富轉(zhuǎn)變,，深入挖掘貴州綠色農(nóng)業(yè)資源,，結(jié)合白酒周邊,，關(guān)聯(lián)酒旅融合以及助農(nóng)產(chǎn)業(yè),，習(xí)酒將國有企業(yè)的使命擔(dān)當(dāng)踐行到實處。

在去年九月于習(xí)水召開的中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會中，酒業(yè)大師季克良提到,，“綠色”造就了醬酒的高品質(zhì),，是醬酒品質(zhì)的根與魂。

中國酒類流通協(xié)會主席團主席王新國也提出了中國酒業(yè)綠色發(fā)展的十個趨勢,，其中提到產(chǎn)業(yè)更趨理性,，“綠色”成為資本流向的重要目標，包括產(chǎn)區(qū)的“綠色釀造生態(tài)”,、地方政府營造的“綠色創(chuàng)業(yè)環(huán)境”等,。

習(xí)酒的綠色“自白”，為眾多白酒企業(yè)提供了借鑒的可能性,。

科學(xué)的底色下,，如今是綠色發(fā)展的“習(xí)酒時間”。3月19日-20日,，好酒中國行科學(xué)考察將走進習(xí)酒,，看赤水青山中的習(xí)酒如何引領(lǐng)綠色、生態(tài)釀酒的行業(yè)“風(fēng)潮”,。