地貌地形復雜的丹霞山腳溝谷,，與亞熱帶濕潤的季風氣候一同，在習水境內(nèi)形成了較好的水熱組合條件,。得益于赤水河,、綦江河等長江上游南岸支流，地表水與地下水的合作,，促成習水擁有高達4萬多公頃集中分布的原生森林,。

原生所以天然，這里成為了野生動植物的天堂，許多珍稀的物種如白鷴,、桫欏,、淡水海綿等都在此繁衍生息。

▎桫欏樹從萌發(fā)至形成幼孢子體這一過程,，對環(huán)境要求極高,，必須在85%的濕度環(huán)境下才能夠進行孢子繁殖。其在某種程度上,，稱得上是檢驗生態(tài)環(huán)境優(yōu)劣與否的“時間老人”,。圖源/視覺中國

我們一次次驚嘆于這里氣候的奇妙，釀酒微生物同樣喜歡這樣的地方,。

從原料的種植,、篩選、加工到發(fā)酵過程的控制,，以及酒體的貯存與勾調(diào)，每一環(huán)節(jié)都與生態(tài)息息相關,，牽一發(fā)而動全身,，離不開自然的饋贈。

所以保護自然,，便是在保護天然的釀酒師,。生態(tài)，成為酒業(yè)生存的底線,。

2016年以來,，習水縣針對赤水河流域的生態(tài)環(huán)境保護進行著大刀闊斧的改革，劃定《習水縣生態(tài)保護紅線》,、實施《習水縣赤水河流域生態(tài)保護與修復規(guī)劃（2021-2030）》……習酒作為產(chǎn)區(qū)內(nèi)規(guī)模最大的企業(yè),，多年來始終是生態(tài)保護的主要貢獻者。

“生態(tài),、綠色,、可持續(xù)”等關鍵詞成為近十幾年來經(jīng)濟發(fā)展的大前提，順勢而行的習酒也不例外,。

“綠色發(fā)展”的題中之義該是什么,？

是環(huán)保、是生態(tài)與釀酒,，是產(chǎn)區(qū)的合作與共享的本質(zhì),，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的科學產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，更是個性化品質(zhì)如此鮮明的今天,，習酒用綠色表達出的生態(tài)釀酒樣本,。

包括習酒在內(nèi)的習水產(chǎn)區(qū)堅持“在發(fā)展中保護，在保護中發(fā)展”，設立環(huán)保法庭,，實施《赤水河流域生態(tài)保護與修復規(guī)劃（2021-2030）》,，劃定68平方公里白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，并設置嚴格的環(huán)保準入標準,。習酒自身也編制并嚴格執(zhí)行《2023-2027年生態(tài)環(huán)境工作規(guī)劃》,，從高站位謀劃生態(tài)習酒建設。

在水源保護方面,，從2017年開始,，赤水河貴州天然水域開展為期10年的全面禁漁。習酒響應習水政府禁漁退捕號召,，向上海長魚長江水生生物保護基金會捐贈生態(tài)保護修復專項基金665萬元,，用于赤水河流域生態(tài)的修復，為保持水生環(huán)境生態(tài)圈的穩(wěn)定助力,。

在污染防治方面,，習酒通過加強三廢治理（廢水、廢氣,、廢渣）,、推進植綠增綠、支持護水節(jié)水等措施,；累計投資12億余元,，建成投用4個高標準污水處理廠，開展入河排污口改造,，出水水質(zhì)主要指標可達準地表水Ⅲ類水質(zhì)要求,；又投資近億元開展鍋爐“煤改氣”及新建燃氣鍋爐項目，通過低氮燃燒工藝,，有效降低二氧化硫,、氮氧化物等污染物排放量。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游的原料端,，習酒構建酒用原料基地管理平臺,，實現(xiàn)全過程數(shù)字化監(jiān)管。建立完善綠色供應鏈管理體系,，還榮獲“貴州省綠色供應鏈管理企業(yè)”獎項,。

在下游營銷層面，習酒也在推進新格局,。推動生態(tài)要素向生產(chǎn)要素,、生態(tài)財富向物質(zhì)財富轉(zhuǎn)變，深入挖掘貴州綠色農(nóng)業(yè)資源,，結合白酒周邊,，關聯(lián)酒旅融合以及助農(nóng)產(chǎn)業(yè)，習酒將國有企業(yè)的使命擔當踐行到實處。

在去年九月于習水召開的中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會中,，酒業(yè)大師季克良提到,，“綠色”造就了醬酒的高品質(zhì)，是醬酒品質(zhì)的根與魂,。

中國酒類流通協(xié)會主席團主席王新國也提出了中國酒業(yè)綠色發(fā)展的十個趨勢,，其中提到產(chǎn)業(yè)更趨理性，“綠色”成為資本流向的重要目標,，包括產(chǎn)區(qū)的“綠色釀造生態(tài)”,、地方政府營造的“綠色創(chuàng)業(yè)環(huán)境”等。

習酒的綠色“自白”,，為眾多白酒企業(yè)提供了借鑒的可能性,。

科學的底色下，如今是綠色發(fā)展的“習酒時間”,。3月19日-20日,，好酒中國行科學考察將走進習酒，看赤水青山中的習酒如何引領綠色,、生態(tài)釀酒的行業(yè)“風潮”,。