地貌地形復(fù)雜的丹霞山腳溝谷，與亞熱帶濕潤的季風(fēng)氣候一同,，在習(xí)水境內(nèi)形成了較好的水熱組合條件,。得益于赤水河、綦江河等長江上游南岸支流,，地表水與地下水的合作,，促成習(xí)水擁有高達(dá)4萬多公頃集中分布的原生森林。

原生所以天然,，這里成為了野生動(dòng)植物的天堂,，許多珍稀的物種如白鷴、桫欏,、淡水海綿等都在此繁衍生息,。

▎桫欏樹從萌發(fā)至形成幼孢子體這一過程，對(duì)環(huán)境要求極高,，必須在85%的濕度環(huán)境下才能夠進(jìn)行孢子繁殖,。其在某種程度上，稱得上是檢驗(yàn)生態(tài)環(huán)境優(yōu)劣與否的“時(shí)間老人”,。圖源/視覺中國

我們一次次驚嘆于這里氣候的奇妙,，釀酒微生物同樣喜歡這樣的地方。

從原料的種植,、篩選,、加工到發(fā)酵過程的控制，以及酒體的貯存與勾調(diào),，每一環(huán)節(jié)都與生態(tài)息息相關(guān),，牽一發(fā)而動(dòng)全身，離不開自然的饋贈(zèng),。

所以保護(hù)自然,，便是在保護(hù)天然的釀酒師。生態(tài),，成為酒業(yè)生存的底線,。

2016年以來,，習(xí)水縣針對(duì)赤水河流域的生態(tài)環(huán)境保護(hù)進(jìn)行著大刀闊斧的改革,，劃定《習(xí)水縣生態(tài)保護(hù)紅線》,、實(shí)施《習(xí)水縣赤水河流域生態(tài)保護(hù)與修復(fù)規(guī)劃（2021-2030）》……習(xí)酒作為產(chǎn)區(qū)內(nèi)規(guī)模最大的企業(yè)，多年來始終是生態(tài)保護(hù)的主要貢獻(xiàn)者,。

“生態(tài),、綠色、可持續(xù)”等關(guān)鍵詞成為近十幾年來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大前提,，順勢(shì)而行的習(xí)酒也不例外,。

“綠色發(fā)展”的題中之義該是什么？

是環(huán)保,、是生態(tài)與釀酒,，是產(chǎn)區(qū)的合作與共享的本質(zhì)，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的科學(xué)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,，更是個(gè)性化品質(zhì)如此鮮明的今天,，習(xí)酒用綠色表達(dá)出的生態(tài)釀酒樣本。

包括習(xí)酒在內(nèi)的習(xí)水產(chǎn)區(qū)堅(jiān)持“在發(fā)展中保護(hù),，在保護(hù)中發(fā)展”,，設(shè)立環(huán)保法庭，實(shí)施《赤水河流域生態(tài)保護(hù)與修復(fù)規(guī)劃（2021-2030）》,，劃定68平方公里白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),，并設(shè)置嚴(yán)格的環(huán)保準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。習(xí)酒自身也編制并嚴(yán)格執(zhí)行《2023-2027年生態(tài)環(huán)境工作規(guī)劃》,，從高站位謀劃生態(tài)習(xí)酒建設(shè),。

在水源保護(hù)方面，從2017年開始,，赤水河貴州天然水域開展為期10年的全面禁漁,。習(xí)酒響應(yīng)習(xí)水政府禁漁退捕號(hào)召，向上海長魚長江水生生物保護(hù)基金會(huì)捐贈(zèng)生態(tài)保護(hù)修復(fù)專項(xiàng)基金665萬元,，用于赤水河流域生態(tài)的修復(fù),，為保持水生環(huán)境生態(tài)圈的穩(wěn)定助力。

在污染防治方面,，習(xí)酒通過加強(qiáng)三廢治理（廢水,、廢氣、廢渣）,、推進(jìn)植綠增綠,、支持護(hù)水節(jié)水等措施；累計(jì)投資12億余元,，建成投用4個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)污水處理廠,，開展入河排污口改造，出水水質(zhì)主要指標(biāo)可達(dá)準(zhǔn)地表水Ⅲ類水質(zhì)要求,；又投資近億元開展鍋爐“煤改氣”及新建燃?xì)忮仩t項(xiàng)目,，通過低氮燃燒工藝,，有效降低二氧化硫、氮氧化物等污染物排放量,。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游的原料端,，習(xí)酒構(gòu)建酒用原料基地管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全過程數(shù)字化監(jiān)管,。建立完善綠色供應(yīng)鏈管理體系,，還榮獲“貴州省綠色供應(yīng)鏈管理企業(yè)”獎(jiǎng)項(xiàng)。

在下游營銷層面,，習(xí)酒也在推進(jìn)新格局,。推動(dòng)生態(tài)要素向生產(chǎn)要素、生態(tài)財(cái)富向物質(zhì)財(cái)富轉(zhuǎn)變,，深入挖掘貴州綠色農(nóng)業(yè)資源,，結(jié)合白酒周邊，關(guān)聯(lián)酒旅融合以及助農(nóng)產(chǎn)業(yè),，習(xí)酒將國有企業(yè)的使命擔(dān)當(dāng)踐行到實(shí)處,。

在去年九月于習(xí)水召開的中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)中，酒業(yè)大師季克良提到,，“綠色”造就了醬酒的高品質(zhì),，是醬酒品質(zhì)的根與魂。

中國酒類流通協(xié)會(huì)主席團(tuán)主席王新國也提出了中國酒業(yè)綠色發(fā)展的十個(gè)趨勢(shì),，其中提到產(chǎn)業(yè)更趨理性,，“綠色”成為資本流向的重要目標(biāo)，包括產(chǎn)區(qū)的“綠色釀造生態(tài)”,、地方政府營造的“綠色創(chuàng)業(yè)環(huán)境”等,。

習(xí)酒的綠色“自白”，為眾多白酒企業(yè)提供了借鑒的可能性,。

科學(xué)的底色下,，如今是綠色發(fā)展的“習(xí)酒時(shí)間”。3月19日-20日,，好酒中國行科學(xué)考察將走進(jìn)習(xí)酒,，看赤水青山中的習(xí)酒如何引領(lǐng)綠色、生態(tài)釀酒的行業(yè)“風(fēng)潮”,。