再訪河南小麥,，“專用”已迎來(lái)新階段
此前兩天,，醬香型酒用原糧品質(zhì)提升座談會(huì)在仁懷召開(kāi),，與會(huì)的坔育種業(yè)總經(jīng)理謝輝邀請(qǐng)我們到河南看看,。
他說(shuō)的,，是位于豫北新鄉(xiāng)的千余畝麥田——酒糧小麥品種“有孚5號(hào)”的制種基地。
攝影@好酒地理局
烈日下,，來(lái)自河南,、江蘇、安徽,、陜西的數(shù)百名經(jīng)銷商輪番在麥田中打卡拍照,，從他們的喜悅中不難看出，這個(gè)新品種即將大展拳腳,，而“酒糧”是它的第一個(gè)標(biāo)簽,。
較之高粱，小麥在醬酒釀造中用量更大,，但過(guò)去長(zhǎng)期缺乏專用品種,。
近年間，制曲專用小麥的發(fā)展加速提上日程,。
而當(dāng)前,，正是新階段伊始。
酒糧小麥三階段
三年前,，「#好酒地理局」曾“北上尋麥”,。
彼時(shí)，酒用小麥的研究處于過(guò)渡期,，我們?cè)诤幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)的試驗(yàn)田里看到了很多還在育種過(guò)程中的新品種,，其中有多個(gè)酒用小麥品種。
這次再來(lái),，酒用小麥有了更確切的名字——酒糧小麥,。
糧用小麥和酒用小麥,，其實(shí)從來(lái)不沖突，酒用只占很小一部分，目前也沒(méi)有哪個(gè)品種專做酒用,。所謂酒糧小麥,，是指小麥各項(xiàng)指標(biāo)都適合用來(lái)制曲，而非只能用來(lái)制曲,，重心依然是糧食,。
三年過(guò)去，我們很明顯地察覺(jué)到酒糧小麥的發(fā)展邁入了新的階段——雖然一些老品種依然活躍在市場(chǎng)上,，但一經(jīng)面世就定位于“酒糧小麥”的新品種也不斷出現(xiàn),。
去往有孚5號(hào)制種基地的路上，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋家永將這些年酒糧小麥的發(fā)展過(guò)程緩緩道來(lái),。
一開(kāi)始，行業(yè)并沒(méi)有酒用小麥品種的概念,，連發(fā)現(xiàn)弱筋小麥的蛋白質(zhì),、淀粉含量、硬度等指標(biāo)適合制曲,，也是經(jīng)過(guò)了許多年的嘗試,。
轉(zhuǎn)折出現(xiàn)于2018年,，這時(shí)已經(jīng)通過(guò)豫審十年的泛麥8號(hào)進(jìn)入茅臺(tái)視野,，很快，其所屬的地神種業(yè)成為茅臺(tái)酒用小麥的供應(yīng)商,。
也是這一年,，茅臺(tái)與河南省小麥研究所、河南省農(nóng)業(yè)大學(xué)建立合作,，提出要培育專用的小麥品種,。
自此開(kāi)始，現(xiàn)成的泛麥8號(hào)逐漸被糧商和酒企定位為酒用小麥品種,。
直到今天,，泛麥8號(hào)也是酒用占比最大的一個(gè)品種，地神種業(yè)22萬(wàn)畝泛麥8號(hào)種植基地訂單,，也全是與酒企合作的,。
宋家永介紹道,，和泛麥8號(hào)一起,，那段時(shí)間共有7個(gè)現(xiàn)有品種進(jìn)入茅臺(tái)的制曲小麥名單。
現(xiàn)在來(lái)看,，茅臺(tái)最早選用的小麥品種,，都已接受了多年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，比如泛麥8號(hào)2008年通過(guò)豫審，天民184在2016年通過(guò)豫審,，而揚(yáng)麥15更是早在2004年就通過(guò)國(guó)審,。
這些小麥品種的產(chǎn)量、質(zhì)量以及制曲品質(zhì),，都已經(jīng)穩(wěn)定,。多數(shù)酒企也跟隨茅臺(tái)選擇了它們。
但隨著釀酒專用糧的深入發(fā)展,，每家酒企對(duì)小麥的需求各有不同,，酒企對(duì)小麥的產(chǎn)量、性狀等要求也在提高,。
品種迭代,，是必然趨勢(shì)，酒糧小麥品種逐漸進(jìn)入第三階段,。
一方面是已有品種的不斷改良，比如泛麥8號(hào)如今的畝產(chǎn)量就比通過(guò)審定時(shí)高出近200kg,，其他指標(biāo)亦有提升,。
另一方面，是越來(lái)越多酒糧小麥新品種的出現(xiàn),，就如2023年通過(guò)國(guó)審的天寧58號(hào)和2024年通過(guò)國(guó)審的有孚5號(hào),。
酒糧小麥“新秀”
從研發(fā)至今，有孚5號(hào)已經(jīng)走過(guò)了9年時(shí)間,。
2020年開(kāi)始進(jìn)行國(guó)家品種審定試驗(yàn)時(shí),，坔育種業(yè)確定了酒糧小麥這一方向。
“當(dāng)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)有孚5號(hào)的蛋白質(zhì)含量,、淀粉含量,、支鏈淀粉含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間,、吸水率等指標(biāo),，都很適合用來(lái)制曲?！?/strong>謝輝說(shuō)道,。
麥田里,，宋家永拔起一簇小麥,，給現(xiàn)場(chǎng)的經(jīng)銷商講解如何判斷一個(gè)品種是否優(yōu)質(zhì)。
從下往上首先看“根”,，根須要多,、長(zhǎng),、有活力，才能為整棵植株汲取土壤中的養(yǎng)分,。正常的小麥根須能深扎地下兩米多,，最長(zhǎng)可達(dá)五米左右。小麥的韌性,，讓它有資格成為營(yíng)養(yǎng)成分最為豐富的糧食作物,。
然后要看“稈”，麥稈需要硬,，直徑要粗,，尤其最下端一截要壯實(shí)，這樣才能有效抗倒伏,。即便在大風(fēng)的天氣,，粗壯的麥稈也能保證麥穗安然無(wú)恙。最下端那截麥稈越短,，也越有利于養(yǎng)分往上輸送,。
再往上是看“葉”，小麥植株最上面的一片葉子叫做旗葉,，往下是倒二,、倒三，這三片葉子在后期對(duì)麥穗的長(zhǎng)勢(shì)起著關(guān)鍵作用,，尤其是旗葉,，旗葉離麥穗越近越好，越貼緊麥稈越好,。所謂根深葉茂,，根深才能為葉子輸送更多營(yíng)養(yǎng),，而葉子又是麥穗的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備,。
然后是看“穗”,，麥穗要整齊、大株,、均勻,。有孚五號(hào)最突出的優(yōu)勢(shì)的就是麥穗齊、大,、勻,，只消看麥穗，就能知道產(chǎn)量情況，即便畝穗數(shù)不高,、植株并不是相當(dāng)密集,，但麥穗大、籽粒多就能保證產(chǎn)量,。
最后是看“粒”,，麥穗籽粒需要飽滿、大顆,、鮮亮,，這直接關(guān)乎制曲的品質(zhì)。灌漿之前,，這批小麥的籽粒已經(jīng)相當(dāng)飽滿,，灌漿之后還會(huì)更上一層。
這些指標(biāo),，都是酒糧小麥“新秀”的標(biāo)配,。
有孚5號(hào)制種基地負(fù)責(zé)人王小會(huì)說(shuō)，去年對(duì)有孚5號(hào)考察了一年才決定要種植,。原因很直接,，“產(chǎn)量高、品質(zhì)好,、糧價(jià)高,、收入可觀?！?/strong>
因?yàn)槭侵品N基地,，種子的價(jià)格比這批小麥作為糧食、酒麥的價(jià)格還要高一些,。宋家永為王小會(huì)算了一筆帳,，“如果每斤多賣(mài)5分錢(qián)，一畝地就多70元,，一千畝地就是7萬(wàn)元,。”
現(xiàn)場(chǎng),，宋家永和國(guó)家小麥工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任尹鈞以及河南省政府參事,、原河南省種子管理站站長(zhǎng)毛景英一起進(jìn)行了測(cè)產(chǎn)。
用尺子量出一平方的麥地,，按株數(shù),、穗粒數(shù)、千粒重來(lái)進(jìn)行畝產(chǎn)測(cè)試,。有孚5號(hào)制種基地平均畝穗數(shù)35.3,，平均穗粒數(shù)48.1,，而品種審定時(shí)的千粒重為48.1g，最終得出的畝產(chǎn)量為803.1kg,，九折后的實(shí)際畝產(chǎn)為722.8kg,。
顯然，有孚5號(hào)通過(guò)審定之后種植的第一年,，是豐收之年,。
謝輝說(shuō)，今年坔育種業(yè)將為珍酒提供小麥進(jìn)行制曲試驗(yàn),，同時(shí)貴州大學(xué)也會(huì)對(duì)有孚5號(hào)進(jìn)行全方位的品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè),。
當(dāng)前，貴州五星酒業(yè),、懷莊酒業(yè),、茅源酒業(yè)、酒城酒業(yè)等酒企都開(kāi)始使用有孚5號(hào)作為制曲小麥,。
而更早走向酒糧小麥?zhǔn)袌?chǎng)的天寧58號(hào),，已經(jīng)被頭部醬酒企業(yè)看中過(guò)。去年,，郎酒選用了兩三千噸天寧58號(hào)進(jìn)行制曲,。
天寧種業(yè)總經(jīng)理馬美菊表示，今年天寧58號(hào)的制曲用量,，預(yù)計(jì)有10萬(wàn)噸左右,。
其實(shí)，天寧58號(hào)一開(kāi)始是作為弱筋小麥品種來(lái)培育的,，天寧種業(yè)還與科研院校合作建立了“新鄉(xiāng)市弱筋小麥工程技術(shù)研究中心”,。但在審定過(guò)程中，天寧種業(yè)發(fā)現(xiàn),，天寧58號(hào)并非嚴(yán)格意義上的弱筋小麥,，卻是剛剛好的酒糧小麥。
“天寧58號(hào)硬度指標(biāo)49%-52%;總淀粉含量63%-67%,；直鏈淀粉含量18%-21%(支鏈淀粉占比高),；蛋白質(zhì)含量12.5%-13.7%;濕面筋指標(biāo)23%-29.2%,；吸水率51%-53.4%，完美適配醬香酒發(fā)酵工藝,。白度優(yōu)異,，籽粒粉質(zhì)、色澤光亮,，被專家譽(yù)為‘專為醬酒而生的酒糧新秀’,?！?/span>天寧種業(yè)董事長(zhǎng)喬占新介紹道。
交談過(guò)程中,，喬占新也提到,，當(dāng)前雖然很多酒企需要酒糧小麥，但實(shí)際上尚未有確切的標(biāo)準(zhǔn),，也沒(méi)有酒企根據(jù)自身釀酒工藝提出需求,。
這也說(shuō)明，酒糧小麥雖已邁入專用品種發(fā)展的新階段,，但依然缺乏從酒企層面推動(dòng)的小麥原糧科研,。
但或許，部分酒企已各有進(jìn)展,，成熟的研究成果披露,，將是下一階段的核心課題。
為什么是新鄉(xiāng),？
離開(kāi)新鄉(xiāng)后,，我們先往安徽，路過(guò)江蘇,，又折返四川,。
一路上小麥愈發(fā)金黃，不過(guò)一周時(shí)間,，四川,、安徽、江蘇,、河南部分區(qū)域已經(jīng)開(kāi)始搶收小麥,。
受天氣影響,，今年各大酒廠會(huì)更早接收到自己的小麥,。
但新鄉(xiāng)的小麥，總是要遲一些的,。
整個(gè)河南的小麥產(chǎn)區(qū)，由南向北可以大致分為弱筋,、中筋,、強(qiáng)筋小麥產(chǎn)區(qū)。
制曲所用的軟質(zhì)小麥可歸為弱筋范圍,，而有孚5號(hào),、天寧58號(hào)卻來(lái)自強(qiáng)筋產(chǎn)區(qū)。
這是因?yàn)?，新鄉(xiāng)在整個(gè)河南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中,，地位相當(dāng)特殊,。
2011年第一批走進(jìn)茅臺(tái)車間的河南小麥，就來(lái)自新鄉(xiāng)市延津縣,。這也是整個(gè)酒行業(yè)前往河南尋麥的開(kāi)端,。
此后，但凡想提高酒曲品質(zhì)的酒企,，都不會(huì)錯(cuò)過(guò)河南,。
在地理區(qū)位上，新鄉(xiāng)地處中國(guó)南北過(guò)渡帶,，太行山脈與黃河之間,，這里的水土資源與氣候環(huán)境，為南北物種的交叉種植和繁育提供了得天獨(dú)厚的條件,。小麥,、玉米等農(nóng)作物的南北品種進(jìn)行適應(yīng)性試驗(yàn)的時(shí)候，都要在新鄉(xiāng)過(guò)渡上三五年,。
尤其是小麥,，新鄉(xiāng)被譽(yù)為“小麥的最佳宜居地”。
以溫度為例,，小麥越冬期間,，新鄉(xiāng)的低溫環(huán)境有利于小麥的春化作用，這是植物從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)（根,、莖,、葉發(fā)育）過(guò)渡到生殖生長(zhǎng)（開(kāi)花、結(jié)果）必需的過(guò)程,，此外低溫環(huán)境還能刺激小麥分蘗的增加,，分蘗是小麥增產(chǎn)的重要因素之一。
到了揚(yáng)花灌漿階段,，新鄉(xiāng)光照充足，且晝夜溫差大,，可以很好地促進(jìn)小麥灌漿成熟,。優(yōu)越的水土光熱黃金配比，也讓新鄉(xiāng)小麥少發(fā)病蟲(chóng)害,。
越往北走,，小麥的生長(zhǎng)周期就會(huì)越長(zhǎng)，在豫北最長(zhǎng)可達(dá)8個(gè)月以上,。新鄉(xiāng)種出來(lái)的小麥,，有足夠多的時(shí)間合成各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
因?yàn)榈乩矸A賦優(yōu)越,，2019年,，國(guó)家生物育種產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心在新鄉(xiāng)啟動(dòng)建設(shè)。到今天,，“中原農(nóng)谷”已具規(guī)模,，新鄉(xiāng)成功構(gòu)建起全鏈條種業(yè)創(chuàng)新體系，匯聚50余家種業(yè)研發(fā)平臺(tái),、70余家種業(yè)企業(yè),。
因此，新鄉(xiāng)是河南全省,，乃至全國(guó)的農(nóng)業(yè)高產(chǎn)區(qū),，也是農(nóng)作物科研育種的高地。這里集區(qū)域位置優(yōu)勢(shì),、生產(chǎn)條件優(yōu)勢(shì),、農(nóng)業(yè)科技優(yōu)勢(shì)于一身，率先實(shí)現(xiàn)了小麥良種繁育基地規(guī)?；l(fā)展,。
這也意味著，新鄉(xiāng)每年都會(huì)為全國(guó)的小麥種植提供大量的種子,，其小麥種子基地面積穩(wěn)定在100萬(wàn)畝左右,，占全省種子基地總面積的四分之一以上，是黃淮海區(qū)域重要的優(yōu)質(zhì)小麥種子集散地,。
此外，2022年提出建設(shè)“中原農(nóng)谷”時(shí),，新鄉(xiāng)建成的高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田面積就已經(jīng)超過(guò)當(dāng)?shù)馗孛娣e的85%,。優(yōu)越的農(nóng)田水利基礎(chǔ)設(shè)施，讓新鄉(xiāng)“旱能澆,，澇能排”,，畝均糧食產(chǎn)能增加10%至20%，畝均節(jié)水率達(dá)35%,，機(jī)械化水平提高15%至20%,，化肥使用量減少30%，農(nóng)藥使用量減少25%,。
新鄉(xiāng)的農(nóng)業(yè)稟賦,，早已插上現(xiàn)代化科技的翅膀。
其實(shí)很早以前,，新鄉(xiāng)就吸引了許多從外地來(lái)的種植戶,，廣闊而富饒的土地把他們留了下來(lái)。
農(nóng)戶宋大爺今年71歲,，1986年就從平頂山來(lái)到新鄉(xiāng),，已經(jīng)在這里種了39年小麥,。
他的小麥地就在有孚5號(hào)制種基地旁邊，從基地路過(guò)時(shí),，宋大爺忍不住停下來(lái)看看,。他說(shuō)：“這一看就是好品種，穗子又大又整齊均勻,，麥粒也很飽滿,，肉眼看著有五十多粒?！?/span>
交談過(guò)程中，宋家永問(wèn)道：“種了39年麥子,，你最喜歡哪一年,？”
“今年?！彼未鬆敾卮?。
實(shí)際上，今年對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)并不算一個(gè)好的年份,，大旱的天氣導(dǎo)致可預(yù)見(jiàn)的減產(chǎn),，管理麥田的過(guò)程也格外辛苦。
宋大爺用引渠而來(lái)的黃河水仔細(xì)澆了五遍,，才讓麥穗在成熟期吸收到足夠的水分營(yíng)養(yǎng),。而弱堿性的黃河水澆出來(lái)的土地，又格外肥沃,。
干旱的年份雖然普遍產(chǎn)量低,，但是光照充足、病蟲(chóng)害少,，小麥品質(zhì)往往會(huì)更好,，只要管理得當(dāng)，這一年的麥?zhǔn)找矔?huì)相當(dāng)喜人,。
從這里誕生的有孚5號(hào),、天寧58號(hào)經(jīng)歷自然考驗(yàn)，即將走向市場(chǎng),，接受各大酒企的檢驗(yàn),。
隨著酒企對(duì)釀酒小麥的重視、釀酒專用原糧產(chǎn)業(yè)的成熟,，或許,，未來(lái)新鄉(xiāng)也將成為白酒行業(yè)的品質(zhì)源點(diǎn)和品質(zhì)焦點(diǎn)。
▎大多數(shù)香型的白酒都選擇以小麥作曲，進(jìn)而發(fā)酵出豐富的味道,。攝影@好酒地理局
攝影@好酒地理局
