谷雨至,，春將逝。

當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)30度,，春天的最后一個(gè)節(jié)氣“谷雨”來了,。

谷雨也是二十四節(jié)氣中唯一將物候、時(shí)令與稼穡農(nóng)事緊密對(duì)應(yīng)的一個(gè)節(jié)氣,。

明代農(nóng)學(xué)著作《群芳譜》記載：

這句話透露了谷雨時(shí)節(jié)農(nóng)作物生長(zhǎng)的科學(xué)規(guī)律。

谷雨的到來標(biāo)志著春季的結(jié)束和夏季的開始,，大地回暖,、寒潮結(jié)束、雨水滋潤(rùn)萬物,，正是播種育苗的絕佳時(shí)機(jī),。

但并非全國(guó)境內(nèi)皆是如此。我國(guó)幅員遼闊,，縱使同一時(shí)期,，區(qū)域間也會(huì)呈現(xiàn)不同的氣候狀態(tài),。

|以受昆明準(zhǔn)靜止鋒影響的貴州、云南兩省為例,，在同一季節(jié),，身處云貴高原兩邊的昆明和貴陽一面陰雨連綿一邊晴空萬里。

在長(zhǎng)江以南,、尤其是華南地區(qū),，一旦冷空氣與暖濕空氣交匯，降水會(huì)更加充沛,，故有“谷雨是旺汛,，一刻值千金”的農(nóng)諺；川西南等低海拔地帶,，日平均氣溫通常在20度以上,，已然是初夏光景。

而在北方地區(qū),，寒冬的“余威尚存”,。土壤干燥疏松，空氣層不穩(wěn)定,，上層風(fēng)動(dòng)量下傳,，鋒面氣旋活躍，常見大風(fēng),、沙塵天氣,。

淮河流域是江南春雨和北方春旱之間的過渡地區(qū),，從秦嶺、淮河附近向北,，降水呈急劇減少的態(tài)勢(shì),。

在長(zhǎng)江中下游、江南一帶,，雨水顯著增多,，將會(huì)形成長(zhǎng)時(shí)間的降水過程,，汛期也由此開啟,，民間流傳著“谷雨有雨，期期有雨”的俗語,。

在西北和華北地區(qū),，此時(shí)氣溫升高,、蒸發(fā)強(qiáng)烈，容易出現(xiàn)干旱,，農(nóng)作物更加渴望雨水的滋潤(rùn),。在這里，“春雨貴如油”是最貼切的表達(dá),。

不同區(qū)域的氣候特性,，形成了農(nóng)作物不同的生長(zhǎng)狀態(tài)，而這,，正與釀酒息息相關(guān),。

此時(shí)的北方，小麥返青后開始陸續(xù)拔節(jié),、孕穗、抽穗,、開花、灌漿,，直至6月漸次成熟,。冬小麥的葉片已經(jīng)全部長(zhǎng)出,，最頂端的一片葉會(huì)像旗子一樣直挺挺地立著,，稱之為“旗葉”。

“谷雨麥挑旗,，立夏麥頭齊”,，小麥由此進(jìn)入了生長(zhǎng)關(guān)鍵期，急需大量水分的滋養(yǎng),，否則就會(huì)面臨減產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn),。

正因如此,，北方的農(nóng)戶們?cè)诠扔昵昂蠖紵o比期待一場(chǎng)酣暢淋漓的“透雨”（指雨水能夠滲透到土壤深處）。

在南方水稻產(chǎn)區(qū),，農(nóng)戶們正忙于播種,、插秧，降雨對(duì)水稻的生長(zhǎng)同樣至關(guān)重要,。

他們無需太擔(dān)心干旱,，更需要注意降雨過多造成的田間積水問題，避免影響水稻的正常生長(zhǎng),。

同一時(shí)期,，茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱已經(jīng)播種,。充沛的降水和適宜的空氣濕度，有助于它們形成顆粒堅(jiān)實(shí),、飽滿均勻,，粒小皮厚的高粱果實(shí)，能夠經(jīng)得起日后多輪次翻烤和蒸煮的考驗(yàn),。

“雨生谷,，谷生酒，酒生百態(tài),?！?/span>

谷物在雨水的滋養(yǎng)下生長(zhǎng)，經(jīng)歷時(shí)間的沉淀,，最終化成佳釀,，完成一次輪回。

谷雨對(duì)釀酒的第二重影響,，在于發(fā)酵,。

釀酒是發(fā)酵的藝術(shù)，發(fā)酵離不開微生物的富集與穩(wěn)定,。此時(shí)的赤水河谷多呈現(xiàn)“雨霽云開,，彩虹初現(xiàn)”的景象，水汽縈繞,、晴雨參半,，平均氣溫保持在20-22度之間。

與赤水河谷相鄰的四川盆地也是相似的場(chǎng)景,。這一時(shí)期,，四川盆地的氣溫升高較快，4月下旬平均氣溫可達(dá)20℃以上,，降雨量顯著增加,。

|位于四川盆地西部的成都平原，在春雨的滋潤(rùn)下,，呈現(xiàn)一派“天府之國(guó)”的蔥綠富饒,。

這種溫度和降水的雙重變化，有利于釀酒過程中微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng),，還能促進(jìn)酒中酯類,、醇類等風(fēng)味物質(zhì)的生成，是發(fā)酵的“黃金期”,。

視線轉(zhuǎn)向黃淮產(chǎn)區(qū),，谷雨的影響更加明顯。

坐擁“三河兩湖一濕地”的宿遷,正迎來一年之中最為溫潤(rùn)的氣候，溫度保持在20℃左右,，濕度大約為70%,。

微生物在此時(shí)迅速生長(zhǎng)繁殖，酒體中的醇,、醛,、酮、酸,、酯等眾多微量元素間的締合、環(huán)化反應(yīng)最優(yōu),。

自2014年起,，洋河每年都在谷雨當(dāng)天舉辦封藏大典，以節(jié)氣命名的酒業(yè)峰會(huì)——谷雨論壇,，也隨之落戶宿遷。

同屬黃淮產(chǎn)區(qū)的口子窖,，也保持著谷雨封壇的習(xí)俗,。自然老熟一年左右的酒在谷雨時(shí)節(jié)用楚紙和秘制的涂料密封27層，靜待酒體變得醇厚,。

除卻釀酒，谷雨還有喝谷雨茶,、食香椿,、賞牡丹等傳統(tǒng)習(xí)俗，

文人才子對(duì)谷雨時(shí)節(jié)也多有青睞,，留下不少詩詞歌賦,。

“十月獲稻，為此春酒,，以介眉?jí)邸?/span>,，遵循天時(shí)釀酒是古人對(duì)自然規(guī)律的深刻理解和利用。

如今,，現(xiàn)代人將傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代科學(xué)原理巧妙結(jié)合,，為微生物創(chuàng)造了最佳生長(zhǎng)過程。

谷雨潤(rùn)萬物，好酒由此生。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國(guó),。）

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