立夏前后，梧桐換了新葉,，安徽淮北相山路籠罩在一片濃蔭之下,。

樹木年年生長，庇蔭著上了歲數(shù)的居民樓和車水馬龍的繁華街區(qū),。

熱氣騰騰的生活圖景,，在這條街上輪轉(zhuǎn)不停：吃早點，買一把帶纓兒的胡蘿卜,，歸還一個牛奶瓶，陪老人到相山森林公園鍛煉身體……

此時的相山森林公園,，槐花飄落如雪,，風(fēng)裹挾著甜絲絲的香氣。

奔忙于都市生活的現(xiàn)代人,，或許已對節(jié)氣變化失卻敏感,，少有余力去關(guān)注每隔半月的物候更迭。

植物卻什么都知道,。

“槐柳陰初密,，簾櫳暑尚微”，正如陸游《立夏》詩中的描繪,，初夏時節(jié),，綠意更深、更濃,，草木開始繁盛,，但溽暑尚未到來，是一年中十分安逸的時候,。

天有點熱了,，街頭巷尾，一口冰酒釀的慰藉,，好像忽然值得期待,；配上吱吱冒油的小燒烤，大口喝冰啤酒的快樂,，也可以隨時享有了,。買棒冰,，吃卷面皮，吮吸小龍蝦的滋味……

吹吹清涼的晚風(fēng)也成了一種消遣,。

這段時間,，在淮北以及整個皖北平原，如果駛離城區(qū),、駛向郊外和原野,，就會在無邊綠意中，見證小麥的蓬勃生命力,。

皖北地區(qū),，一直有“糧倉”之名,。在那里，麥田將不同城市連在一起,，許多鄉(xiāng)間屋舍,，從麥田里“長出來”。

這里的人們,，是守著麥香生活的,。

立夏前后，皖北的冬小麥剛好進(jìn)入灌漿期——谷粒逐漸充盈,，光合作用所產(chǎn)生的淀粉和轉(zhuǎn)化的蛋白質(zhì),，通過同化作用在小麥種子里貯存——這是“麥生”中的關(guān)鍵時期，也是種植人員進(jìn)行高產(chǎn)管理的最后一步,。

播種、出苗,、分蘗,、越冬、返青,、拔節(jié),、抽穗、開花,、灌漿,、成熟……

冬小麥通常十月播種，來年五,、六月成熟,，生長期大致在230～270天，是生育期跨越過春夏秋冬四個季節(jié)的唯一糧食作物,。

生育期越長的作物,，往往越好吃——它有足夠長的時間去合成蛋白質(zhì),、脂類和各種營養(yǎng)物質(zhì)。

所以,，小麥?zhǔn)粘芍?，變成了各種各樣的美食，還作為制曲的主要原料,，塑造著中國酒的“風(fēng)骨”,。

生在小麥之鄉(xiāng)，皖北的酒企在用曲上下足了功夫,?；蛘哒f，曲是他們品質(zhì)創(chuàng)新的關(guān)鍵一環(huán),。

|2024年4月17日,，安徽淮北烈山區(qū)榴園村內(nèi)，大片的麥田與盛開的桐花,、紅土地相映成趣,，就像一塊塊調(diào)色盤，美不勝收,。

位于淮北市的口子窖,，會在中溫大曲里搭配高溫大曲、麩曲等曲種進(jìn)行糧醅的高溫堆積,，以此增加酒醅及原酒的焦香及醬香風(fēng)味物質(zhì),。

在淮北西側(cè)的亳州,，古井貢酒研發(fā)了具有烤麥香風(fēng)味的古香型白酒,。這個工藝復(fù)雜的新品類，除了“三醅生香”的復(fù)雜流程,，還專門研發(fā)了古香曲,。

繼續(xù)向西，誕生于阜陽的金種子酒,，采用三曲共酵（中溫大曲、高溫大曲,、強化復(fù)合曲）、六糧釀造（高粱,、大麥、小麥,、大米,、糯米、豌豆）——小麥不光是制曲原料,，還是釀酒所用的六種原糧之一,。

作物生長與釀酒都有各自的輪回,，但前者又可視作釀酒周期的前傳,。

所以，當(dāng)然人們圍桌而坐,，品嘗一杯滋味醇厚的美酒時，就會知道,，在一個十分美好的時節(jié),，小麥曾奮力吸收大地的養(yǎng)分,，在陽光下逐漸飽滿。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國。）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品,，均受法律保護(hù),。

未經(jīng)許可，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載,、篡改、刪減等,。