立夏前后,，梧桐換了新葉，安徽淮北相山路籠罩在一片濃蔭之下,。

樹(shù)木年年生長(zhǎng),，庇蔭著上了歲數(shù)的居民樓和車水馬龍的繁華街區(qū)。

熱氣騰騰的生活圖景,，在這條街上輪轉(zhuǎn)不停：吃早點(diǎn),，買一把帶纓兒的胡蘿卜，歸還一個(gè)牛奶瓶,，陪老人到相山森林公園鍛煉身體……

此時(shí)的相山森林公園,，槐花飄落如雪，風(fēng)裹挾著甜絲絲的香氣,。

奔忙于都市生活的現(xiàn)代人,，或許已對(duì)節(jié)氣變化失卻敏感，少有余力去關(guān)注每隔半月的物候更迭,。

植物卻什么都知道,。

“槐柳陰初密，簾櫳暑尚微”,，正如陸游《立夏》詩(shī)中的描繪，初夏時(shí)節(jié),，綠意更深,、更濃，草木開(kāi)始繁盛,，但溽暑尚未到來(lái),，是一年中十分安逸的時(shí)候。

天有點(diǎn)熱了,，街頭巷尾,，一口冰酒釀的慰藉，好像忽然值得期待,；配上吱吱冒油的小燒烤,，大口喝冰啤酒的快樂(lè),，也可以隨時(shí)享有了。買棒冰,，吃卷面皮,，吮吸小龍蝦的滋味……

吹吹清涼的晚風(fēng)也成了一種消遣。

這段時(shí)間,，在淮北以及整個(gè)皖北平原,，如果駛離城區(qū)、駛向郊外和原野,，就會(huì)在無(wú)邊綠意中,，見(jiàn)證小麥的蓬勃生命力。

皖北地區(qū)，一直有“糧倉(cāng)”之名,。在那里,，麥田將不同城市連在一起，許多鄉(xiāng)間屋舍,，從麥田里“長(zhǎng)出來(lái)”,。

這里的人們，是守著麥香生活的,。

立夏前后,，皖北的冬小麥剛好進(jìn)入灌漿期——谷粒逐漸充盈，光合作用所產(chǎn)生的淀粉和轉(zhuǎn)化的蛋白質(zhì),，通過(guò)同化作用在小麥種子里貯存——這是“麥生”中的關(guān)鍵時(shí)期,，也是種植人員進(jìn)行高產(chǎn)管理的最后一步。

播種,、出苗,、分蘗、越冬,、返青,、拔節(jié)、抽穗,、開(kāi)花,、灌漿、成熟……

冬小麥通常十月播種,，來(lái)年五,、六月成熟，生長(zhǎng)期大致在230～270天,，是生育期跨越過(guò)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)的唯一糧食作物,。

生育期越長(zhǎng)的作物,，往往越好吃——它有足夠長(zhǎng)的時(shí)間去合成蛋白質(zhì)、脂類和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

所以,，小麥?zhǔn)粘芍螅兂闪烁鞣N各樣的美食,，還作為制曲的主要原料,，塑造著中國(guó)酒的“風(fēng)骨”。

生在小麥之鄉(xiāng),，皖北的酒企在用曲上下足了功夫,。或者說(shuō),，曲是他們品質(zhì)創(chuàng)新的關(guān)鍵一環(huán),。

|2024年4月17日，安徽淮北烈山區(qū)榴園村內(nèi),，大片的麥田與盛開(kāi)的桐花,、紅土地相映成趣，就像一塊塊調(diào)色盤,，美不勝收,。

位于淮北市的口子窖，會(huì)在中溫大曲里搭配高溫大曲,、麩曲等曲種進(jìn)行糧醅的高溫堆積,，以此增加酒醅及原酒的焦香及醬香風(fēng)味物質(zhì)。

在淮北西側(cè)的亳州,，古井貢酒研發(fā)了具有烤麥香風(fēng)味的古香型白酒,。這個(gè)工藝復(fù)雜的新品類，除了“三醅生香”的復(fù)雜流程,，還專門研發(fā)了古香曲,。

繼續(xù)向西，誕生于阜陽(yáng)的金種子酒,，采用三曲共酵（中溫大曲,、高溫大曲、強(qiáng)化復(fù)合曲）,、六糧釀造（高粱、大麥,、小麥,、大米、糯米,、豌豆）——小麥不光是制曲原料,，還是釀酒所用的六種原糧之一,。

作物生長(zhǎng)與釀酒都有各自的輪回,，但前者又可視作釀酒周期的前傳。

所以,，當(dāng)然人們圍桌而坐,，品嘗一杯滋味醇厚的美酒時(shí)，就會(huì)知道,，在一個(gè)十分美好的時(shí)節(jié),，小麥曾奮力吸收大地的養(yǎng)分，在陽(yáng)光下逐漸飽滿,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自視覺(jué)中國(guó)。）

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