11月7日,，中國酒類流通協(xié)會專家組走進四川宜賓金喜來酒業(yè),，通過走訪查看、聽取介紹等方式,，專家組詳細了解了金喜來酒業(yè)在生態(tài)環(huán)保,、生態(tài)釀酒、生態(tài)發(fā)展方面的成果,。

經(jīng)過質(zhì)詢問答,，專家組充分討論與嚴(yán)謹評估，形成如下意見：

 攝影/好酒地理局視頻中心

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評審會上,，全國白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長宋全厚，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、副院長王德良,，中國環(huán)境科學(xué)研究院研究員、博士生導(dǎo)師黃彩紅,，中國酒類流通協(xié)會副秘書長趙禹,，四川輕化工大學(xué)教授,、中國白酒學(xué)院副院長趙金松,，從不同層面解讀了金喜來的釀造特色和未來發(fā)展方向。

以下為專家發(fā)言（節(jié)選）：

金喜來的標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)聚集小生態(tài)

來過很多次四川和宜賓,，這是第一次到南溪,。優(yōu)質(zhì)的釀造生態(tài)環(huán)境、傳統(tǒng)的釀造技藝傳承,、智能化釀造技術(shù)的應(yīng)用等,，都在這里看到了。南溪產(chǎn)區(qū)的規(guī)模體量放在全國來看也是很大的,。

無論是歷史文化還是自然生態(tài),，南溪都是一個人杰地靈的地方。這些人文歷史與釀酒有非常緊密的聯(lián)系，白酒作為傳承下來的傳統(tǒng)技藝,，需要大家一起去挖掘一些共同的歷史,，共同的傳承，使其可以標(biāo)準(zhǔn)化,，形成讓消費者看得懂,、聽得懂的科學(xué)表達。

考察完長江第一灣和金喜來生態(tài)酒谷等地方之后,，我比較贊成南溪產(chǎn)區(qū)提生態(tài)釀造這個概念,。

生態(tài)其實一個是全鏈條、系統(tǒng)化的生態(tài)釀造,，從生態(tài)化環(huán)境的綠色種植,，到生產(chǎn)環(huán)境的綠色釀造，再到廢棄物的再利用,。如果能把生態(tài)從定性落實到定量,，從高質(zhì)量發(fā)展上，是值得從務(wù)虛到務(wù)實的舉措,。

 攝影/好酒地理局視頻中心

中國白酒現(xiàn)階段不缺產(chǎn)量,，也不缺大品牌。那么,，金喜來到底怎么差異化地參與行業(yè)競爭,？

金喜來酒業(yè)更加堅守傳統(tǒng)，包括固態(tài)釀造,，包括天然的生態(tài)環(huán)境,，包括技藝的傳承。同時以現(xiàn)代手段作為認識和輔助提高傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的手段,。由此,，金喜來達到了酒莊式的、傳統(tǒng)的生態(tài)釀造定位,，和酒質(zhì)關(guān)聯(lián)上,，讓消費者能夠體驗。

現(xiàn)在整個白酒消費更加透明,，我們不能用所謂專業(yè)的藐視去做酒體品質(zhì)表達,，需要讓消費者體驗到、聽得懂,，讓消費者能真正體驗環(huán)境生態(tài)與傳統(tǒng)釀造的結(jié)合,。

|金喜來酒業(yè)的露天儲酒罐。

金喜來酒業(yè)生態(tài)酒谷這種提法,，用標(biāo)準(zhǔn)化的語言表達,，用數(shù)據(jù)表達體系,，有利于傳播真正的生態(tài)釀酒。

作為白酒而言,，標(biāo)準(zhǔn)的范圍不是越大越好,，而是越精準(zhǔn)越好，能具體到小生態(tài),，對消費者認知而言就更具象化,，效率更高。

比如原料的標(biāo)準(zhǔn),、曲的標(biāo)準(zhǔn),、原酒的儲存標(biāo)準(zhǔn)等，不同環(huán)境下儲存出來的風(fēng)格特色是什么,，能把這些問題說清楚,，消費者的認知和信任度肯定會快速提升。

金喜來獲得“中國生態(tài)酒谷”授牌之后,，一項一項,、一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)曲落實，從技術(shù)研究到認識,，一定會給予行業(yè)驚喜,。

目前中國白酒還處于認識的階段，離去改造影響它還太遠,，更多是研究,、認識、說明,、表達,、讓消費者認知。認識完之后,，就需要用標(biāo)準(zhǔn)表達我們的環(huán)境,、工藝、產(chǎn)品,、工匠精神,。

中國白酒講究傳承，金喜來酒業(yè)在好環(huán)境的基礎(chǔ)上還有這樣好的傳承,，可以去放大和傳播,。

最后，金喜來的生態(tài)酒谷很深,，走出去和行業(yè)融合,，與科研院校結(jié)合，就能把生態(tài)特色挖掘,、表達出來。

王德良：

在生態(tài)釀造這個領(lǐng)域,，金喜來可以樹立行業(yè)標(biāo)桿

今天第一次對金喜來酒業(yè)實地考察之后，在生態(tài)釀造這個領(lǐng)域,，金喜來讓人印象尤為深刻。

|王德良（左）在金喜來酒廠調(diào)研。攝影/好酒地理局視頻中心

其實生態(tài)釀造這個詞還缺乏對應(yīng)的內(nèi)涵，什么是生態(tài)釀造,？

它只是一個描述，沒有標(biāo)準(zhǔn),。七月份,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了《生態(tài)釀酒評價規(guī)范白酒企業(yè)》團體標(biāo)準(zhǔn)，金喜來的生態(tài)環(huán)境比這個標(biāo)準(zhǔn)還更高,。

對應(yīng)這些標(biāo)準(zhǔn),，我們需要有參照物，這樣才能一是把金喜來自身的優(yōu)勢進一步濃縮,，二是有助于傳播,，三是標(biāo)準(zhǔn)沒有最好只有更好，可以為行業(yè)建立一個標(biāo)桿作用,。

|群山包圍下的金喜來,，充分吸納了山林的滋養(yǎng)。 

第一個建議,，按照七月份發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)來打造,，這樣有助于將來金喜來作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)改版時的參與者,，把金喜來的生態(tài)釀造優(yōu)勢,、品牌優(yōu)勢傳播得更廣。

我們在嘗金喜來車間75度原酒的時候,，比以往去其他車間嘗的酒品質(zhì)更優(yōu),。優(yōu)的地方在酒的純正性，沒有糟味,，沒有糠味,，沒有高度酒強烈的刺激感，醇正甘甜,，入口滋味豐富,，濃香風(fēng)格典型。

第二個建議是，在濃香型白酒存在己酸乙酯和乙酸乙酯倒掛的這一痛點的當(dāng)下,，金喜來有生態(tài)優(yōu)勢,，就應(yīng)該保持好傳統(tǒng)的己酸乙酯大于乙酸乙酯這種傳統(tǒng)特色,，這方面應(yīng)該好好剖析,，比如發(fā)布自己的生態(tài)指標(biāo)，把生態(tài)釀造和品質(zhì)關(guān)聯(lián)起來,。

|王德良等專家品鑒原酒,，做出“醇正甘甜，濃香風(fēng)味典型”的評價,。

第三個建議,，很多濃香酒廠在做提純?nèi)ルs，金喜來的酒不需要,，我們要更多去講風(fēng)味的協(xié)調(diào)性,，把故事說好，用產(chǎn)品去對照,，每個特征對應(yīng)的指標(biāo)是什么,。

黃彩紅：

“生態(tài)”是金喜來最重要的標(biāo)簽

第一次參觀金喜來酒廠，很有特色,。這個酒企本身很有特點,，區(qū)位優(yōu)勢非常明顯，環(huán)境條件比較顯著,。

在此基礎(chǔ)上,，如果要從生態(tài)角度持續(xù)賦能，我有幾點建議供參考：

首先,，金喜來所處的南溪產(chǎn)區(qū)在長江上游,，有其區(qū)位優(yōu)勢,，但這不是一家企業(yè)的事情,，我們所處的大生態(tài)環(huán)境要和整個區(qū)域需要從頂層設(shè)計上把生態(tài)環(huán)境保護好，包括政策上,、標(biāo)準(zhǔn)上,，持續(xù)發(fā)力。

|黃彩紅于南溪長江第一灣調(diào)研,，背后就是流動的大江,。攝影/好酒地理局視頻中心

第二個層面，企業(yè)需要在科技方面投入更多研發(fā)力量,。產(chǎn)區(qū)的大環(huán)境是老天給的,，那廠區(qū)、車間的內(nèi)部環(huán)境如何能夠更穩(wěn)定,，如何讓這些重要區(qū)域的微生物發(fā)揮得更穩(wěn)定,，是非常關(guān)鍵的。

這個層面可以從兩個角度來看,，一是把我們自己這個區(qū)域的微生物網(wǎng)絡(luò)搞清楚,，里面有哪些關(guān)鍵微生物,，有哪些是支撐性的發(fā)揮功能的微生物,，可以做深度研發(fā)，降低對外在環(huán)境的依賴度,。

第二個角度,，環(huán)境微生物對后期酒體品質(zhì)和風(fēng)味的影響很大，如何去關(guān)聯(lián)微生物的物質(zhì)代謝,，更好地轉(zhuǎn)化成我們想要的物質(zhì)，哪些微生物貢獻更大,，這些代謝關(guān)系需要深度剖析,。

|金喜來的技術(shù)中心也積極研究環(huán)境與釀酒微生物。 攝影/好酒地理局視頻中心

第三個層面,，從全球?qū)用婧蛧覍用鎸﹄p碳的要求來看,，環(huán)保監(jiān)管要求會越來越嚴(yán)格，我們需要把這些工作做在前面,。

環(huán)保包括兩個方面,。一方面是可以做一些研究，一是原糧種植基地,，化肥使用環(huán)節(jié)的碳排是很高,；二是廢棄物的資源化構(gòu)成，把廢棄物處理,，特別是酒糟,；三是白酒的包裝。

比如酒糟這類廢棄物,，它的有機質(zhì)成分特別高,，是非常具有資源化潛力的，可以變成肥料,，用到原糧種植基地的土壤中,，既可以減少碳排，也能減少化肥的使用，還能提高土壤費力,，形成產(chǎn)業(yè)循環(huán),。

另外一方面，現(xiàn)在有些頭部企業(yè)對生態(tài)釀造有技術(shù)上的挖掘,，把釀造和生態(tài)釀造做了區(qū)分,。

生態(tài)釀造其實是為了提升酒體品質(zhì)和風(fēng)味的同時，保持穩(wěn)定,，這是釀造行業(yè)對生態(tài)的貢獻,。我們企業(yè)后期也可以全方位地與科研院校展開通力合作,。

金喜來不可復(fù)制的生態(tài),，是其最大價值

舍得最早提出生態(tài)釀造，但和金喜來不一樣,，舍得是一種大生態(tài),。

從市場和消費來看，酒企都在搞沉浸式體驗和場景營銷,，升華原來的回廠游,。到廠里不單單是品嘗酒，所以工藝多么先進只是一方面,，品質(zhì)不一定決定市場,，不一定決定消費認知，消費認知是由綜合因素形成的,。

現(xiàn)在的場景營銷,，就是滿足消費者的情緒價值，消費者情緒是多元的,，今年為什么旅游火爆,，因為旅游解決了消費者的情緒價值。

|金喜來將廠區(qū)內(nèi)四百余年的桫欏打造為酒旅融合的景點,，在桫欏谷添加了許多有趣的互動場景,。 攝影/好酒地理局視頻中心

于酒而言，本身的物質(zhì)屬性是最不重要的,，最重要的提供情緒價值的精神屬性和文化屬性,，所以我們需要帶給消費者的東西一定是多元的。

和大酒企比起來，金喜來的優(yōu)勢在哪里,，生態(tài),。我們不比大，一定是比特色,，比消費者到這里來能不能眼前一亮,。

今天再次來到金喜來，感受到很多變化,，不是環(huán)境的變化,，而是精細化的管理體現(xiàn)出來了，文化呈現(xiàn)出來了,，精神風(fēng)貌呈現(xiàn)出來了,，整體規(guī)模上來了了，市場認知提升了,。

而回到市場上,，消費者需求發(fā)生了巨大變化，圍繞這個變化,，我們可以做很多事情,。

|趙禹（左）參觀金喜來酒文化展館。 攝影/好酒地理局視頻中心

金喜來要發(fā)揮自己獨特的優(yōu)勢,，我們源于這片河谷,，才有這樣的小氣候。

在保證品質(zhì)的情況下,，把周圍環(huán)境賦能給我們的東西,，貼上自己的標(biāo)簽，把環(huán)境融入到我們的產(chǎn)品和市場當(dāng)中去,，環(huán)境不是獨立存在的,，一定是為產(chǎn)品加分的。

趙金松：

實地調(diào)研金喜來酒業(yè)之后，我總結(jié)了一下,，金喜來酒業(yè)有四美,。

自然之美,，南溪產(chǎn)區(qū)有獨特的環(huán)境，包括溫度,、濕度,、水質(zhì)，以及整體的釀酒微生物集群,。

在產(chǎn)區(qū)內(nèi)能夠找到從恐龍時代留下來的完整保存的植被,，已經(jīng)是一個很好的見證，說明金喜來在自然生態(tài)上有獨特之處,。我們在做不同窖齡微生物研究的課題,，在宜賓產(chǎn)區(qū)只選了金喜來這一個采樣點。

攝影/好酒地理局視頻中心

原料之美,。南溪產(chǎn)區(qū)有8萬畝原糧種植基地,，好酒是種出來的，獨特的當(dāng)?shù)氐脑Z釀出來的酒,，這樣的風(fēng)味比外地原糧釀出的酒還是要更好的,，土生土長和引進吸收再消化不一樣。

這一塊,，金喜來還可以做一些實驗，從不同地區(qū)采購原糧,，用同樣的窖池釀造,，看看風(fēng)味有什么差異，口感有什么差別,。生態(tài)酒谷需要有更多自己的數(shù)據(jù)來支撐,。

工藝之美。南溪產(chǎn)區(qū)的工藝與五糧液一脈相承,，鄧子均也是南溪人,，金喜來的技術(shù)骨干也來自五糧液。在口感上,、體驗上,，金喜來的酒都非常好，都是實實在在的東西,，但是宣傳比較少,。

那么金喜來在五糧傳統(tǒng)工藝上面，能不能也喊個口號出來,，比如郎酒說的兩大醬香之一,。

品味之美。金喜來酒體適口性,、協(xié)調(diào)性非常好,，需要用科學(xué)的語言,、科學(xué)的數(shù)據(jù)，來講美在哪里,，風(fēng)味物質(zhì)是什么樣,，在生態(tài)酒谷釀出來的好酒基因密碼是什么？

不能只有抽象語言,，需要科學(xué)的語言和數(shù)據(jù),。可以通過與科研院校的合作,，來形成技術(shù)方面的科學(xué)表達,。

|趙金松（中）調(diào)研金喜來制曲車間。 攝影/好酒地理局視頻中心

我們來到金喜來,，看到生態(tài)酒谷的模樣,，覺得很震撼，進來之后感覺是另一塊天地,，在崇山峻嶺里面藏著的酒廠,。

所以總體來講，無論是外部的自然環(huán)境,，還是金喜來多年來實實在在深耕的技術(shù)和品質(zhì),，完全對得起“中國生態(tài)酒谷”這個稱號，是名副其實的,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自金喜來酒業(yè)）

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