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一部漢史,,半部是科技發(fā)展史

漢,,最初意思為天上銀河,。但今天它的第一釋義,是代指華夏民族的標(biāo)志性符號(hào),。


拐點(diǎn)發(fā)生在公元前202年漢朝建立,。在中華歷史長(zhǎng)河中,漢朝綿延405年,,以強(qiáng)盛著稱(chēng),,產(chǎn)生的影響綿延后世2000年不絕,也用“漢”熔鑄,、定義了中國(guó)人的共同身份,。


這一切又都源于一條大江——漢江


發(fā)源秦嶺南麓的漢江,,孕育出漢中平原,,有了漢中才有漢王,,漢王劉邦建立漢朝,,生活在漢朝的人形成了漢民族,。漢民族說(shuō)的話叫漢語(yǔ),書(shū)寫(xiě)的文字是漢字,,由此形成的文化,,統(tǒng)稱(chēng)為漢文化。


|漢江是長(zhǎng)江第一大支流,,滋養(yǎng)出的漢水谷地是西北地區(qū)水熱資源最豐富的區(qū)域,,也讓漢中獲得了“天府之國(guó)”的美譽(yù)。圖源/視覺(jué)中國(guó)


酒,,也是漢文化的厚重底色,。沿著漢朝釀酒的歷史、工藝和文化,,不僅能觸摸到漢代文明的脈動(dòng),,也能找到今人熱愛(ài)和珍視“漢朝敘事”的原因。


11月13日,,首屆漢酒文化大會(huì)在鄭州舉辦,。皇溝酒業(yè)作為中國(guó)酒業(yè)新文化建設(shè)試點(diǎn),,正式揭牌漢酒文化研究院,,進(jìn)一步探索漢酒文化新表達(dá)。



在中國(guó)酒業(yè)文化走向“產(chǎn)業(yè)文化”的時(shí)代,,行業(yè)對(duì)漢文化的研究,、弘揚(yáng)和復(fù)興,意味著將用它擔(dān)負(fù)起引領(lǐng)構(gòu)建中國(guó)酒文化表達(dá)體系的重任,。


舉足輕重的漢文化,,未來(lái)將站在酒的“穹頂之上”。

 


一部漢史,,半部是科技發(fā)展史

美國(guó)《國(guó)家利益》雜志曾評(píng)選“中國(guó)歷史上最強(qiáng)大的王朝”,,把漢朝排在了第一位。


2000多年的漢朝,,國(guó)力上能媲美同時(shí)代的古羅馬,。比古羅馬還厲害的是,它還貢獻(xiàn)了一系列領(lǐng)先世界的科技成果,。


若沒(méi)有漢朝的科技突破,,古代中國(guó)屹立于世界文明的根基就會(huì)極大缺失。醫(yī)學(xué)上,,漢代出現(xiàn)了世界最早的麻醉劑“麻沸散”,,張仲景《傷寒雜病論》記載了人工呼吸的使用方法,,兩項(xiàng)發(fā)明均早于西方1600年以上。


 |《傷寒雜病論》手抄本現(xiàn)存于河南南陽(yáng)醫(yī)圣祠中,,這部專(zhuān)著的科學(xué)價(jià)值隨著時(shí)間推移愈發(fā)顯露,。圖源/視覺(jué)中國(guó)


在這樣一個(gè)科技大爆炸時(shí)代,天文學(xué)也有長(zhǎng)足發(fā)展,?!短鯕v》是一本制定正月為“歲首”的完整歷書(shū);出現(xiàn)了世界上關(guān)于“太陽(yáng)黑子”最早記錄,,這一珍貴的科學(xué)觀測(cè)早于意大利伽利略1818年,。


張衡的地動(dòng)儀,是有史以來(lái)人類(lèi)第一次運(yùn)用科學(xué)手段來(lái)測(cè)定地震方向的器具,。


中國(guó)是最早發(fā)明紙的國(guó)家,,造紙正從漢代開(kāi)始。西漢人會(huì)用絲絮和麻造紙,,東漢蔡倫用樹(shù)皮,、麻頭、破布,、舊漁網(wǎng)等原料改進(jìn)造紙術(shù),,取代簡(jiǎn)帛成為主要書(shū)寫(xiě)材料。造紙術(shù)傳入西方同樣轟動(dòng),,直接推動(dòng)了人類(lèi)文明進(jìn)程,。


上述耳熟能詳?shù)陌l(fā)明,只是漢代科學(xué)繁榮的一個(gè)縮影,。另外一些關(guān)切人們?nèi)粘I畹膭?chuàng)造,,同樣大放異彩。

|蔡倫改進(jìn)的造紙工藝,,是人類(lèi)文明史上的重大發(fā)明,。圖源/視覺(jué)中國(guó)


原產(chǎn)西亞的小麥,在漢朝成為“餐桌頂流”,。兩漢時(shí)期,,政府大修水利灌溉,,出現(xiàn)水排等新式灌溉工具,,加上石磨的普及推廣,,精致的粉食取代了粗糙粒食,,小麥從此打開(kāi)正確食用方式,面食在華夏大地流行起來(lái),。


漢朝冶鐵技術(shù)突飛猛進(jìn),,不僅為漢軍提供了精良武器,,還帶來(lái)農(nóng)具改進(jìn),,由此導(dǎo)致漢代農(nóng)業(yè)繁榮,。這讓漢代人發(fā)明出了一些著名食品,,比如豆腐。餃子和饅頭也在同期誕生,。


餃子,,尤其饅頭,是通過(guò)蒸煮而來(lái)的,。雖然中國(guó)先民早在史前時(shí)代就會(huì)用陶器蒸煮谷物,,但直到漢代出現(xiàn)蒸籠,,才建立起了有別于西方烘焙的蒸食體系,。


|民間廣泛傳說(shuō)饅頭源于諸葛亮的發(fā)明,但并無(wú)史料支撐,。學(xué)者研究認(rèn)為,,石磨技術(shù)的出現(xiàn),是饅頭出現(xiàn)的基礎(chǔ)條件,。圖源/視覺(jué)中國(guó)


或許受到蒸籠的啟發(fā),,漢代人還發(fā)明了蒸餾法蒸餾器


多年來(lái),,漢朝蒸餾器在考古中被發(fā)現(xiàn),,有力說(shuō)明漢代人已掌握了蒸餾法。1956年,,上海博物館從上海冶煉廠揀到的漢代“一甑一釜”青銅蒸餾器,。1975年,安徽黃泥鄉(xiāng)漢墓中出土了幾乎一模一樣的,。2007年,,西安張家堡漢墓群出土了青銅套合器。


最知名的當(dāng)屬南昌?;韬钅?。2011年,歷時(shí)5年考古挖掘,,?;韬钅钩鐾?萬(wàn)多件文物。


其中一件是青銅套合器,,由銅釜,、筒形器、天鍋三部分構(gòu)成,,初步判別為蒸餾器具,,里面有很多芋頭。由此引發(fā)各界對(duì)中國(guó)古代蒸餾酒的熱議和重新審視,。


|中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所的周嘉華研究員認(rèn)為,,“元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷較有說(shuō)服力,,但并不排除在元代以前,有部分人已掌握運(yùn)用蒸餾技術(shù)來(lái)制取蒸餾酒,?!?圖源/南昌海昏侯國(guó)遺址博物館


近期,,鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心按照1:2比例,,對(duì)海昏侯墓出土的蒸餾器進(jìn)行仿制和模擬實(shí)驗(yàn),,分別以固態(tài)酒醅,、液態(tài)啤酒和黃酒等為原料,進(jìn)行釜中蒸餾,、箅上蒸餾的模擬實(shí)驗(yàn),。


實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,無(wú)論是箅上還是釜中蒸餾,,每次都能得到現(xiàn)代意義上的蒸餾酒產(chǎn)品,,且蒸餾效率均大于70%。實(shí)驗(yàn)說(shuō)明,,漢代蒸餾器已有了蒸餾酒的功能,。


這些發(fā)現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果,是否可以證實(shí)蒸餾酒“漢朝說(shuō)”,?恐怕還不宜下定論,。


多年來(lái),中國(guó)蒸餾酒的起源的年代,、淵源和傳向,,成為學(xué)界熱議的課題之一,但至今還沒(méi)直接證據(jù)打破主流的“元朝說(shuō)”,。


?;韬钅拐麴s器同樣也做不到。現(xiàn)代人使用模擬的漢代蒸餾器得到蒸餾酒,,并不能據(jù)此把中國(guó)蒸餾酒技術(shù)出現(xiàn)時(shí)間上推,。


制圖/好酒地理局視覺(jué)中心


因?yàn)檎麴s器出現(xiàn),只是蒸餾酒起源前提條件,。更多證據(jù)顯示,,漢代蒸餾器主要用處是:術(shù)士煉丹時(shí)從丹砂分解汞(水銀)。


雖然如此,,在2000年前的漢朝,,中國(guó)人發(fā)明蒸餾法確是事實(shí),這絲毫不減漢代科技的含金量和光彩。


一部漢朝史,,其中半部是科技涌現(xiàn)的國(guó)家發(fā)展史,。這樣的“黃金時(shí)代”,自然也會(huì)留下深刻的釀酒印記,。

漢酒的高度

漢朝國(guó)勢(shì)強(qiáng)盛,、科技繁榮,為釀酒業(yè)發(fā)達(dá)埋下伏筆,。


畫(huà)像磚,,是一種盛行于兩漢的民間美術(shù)藝術(shù),用拍印,、模印方法制成,,主題多是反映播種、收割,、舂米,、釀酒、鹽井,、市井等農(nóng)副業(yè)和手工業(yè)情況,是今人研究漢代社會(huì)生產(chǎn)的實(shí)物資料,。


四川省博物院有一塊東漢釀酒畫(huà)像磚,。畫(huà)面中,房前壘土為爐,,爐下放置三個(gè)酒甕,,爐后側(cè)有一釀酒大釜,一人立于釜前衣袖高挽,,左手靠于釜邊,,右手在釜內(nèi)操作,有酒客用獨(dú)輪車(chē)推著酒甕而去,。它定格了漢代人釀酒,、賣(mài)酒的場(chǎng)景。


圖源/四川省博物院


在山東諸城涼臺(tái),,一幅漢朝畫(huà)像石有庖廚圖,。其中一部分描繪釀酒情形,細(xì)致刻畫(huà)了漢時(shí)釀酒的流程和工序:釀酒原料→蒸熟→冷卻→加入經(jīng)搗碎,、浸曲,、過(guò)濾的曲汁→入大口缸發(fā)酵→提取酒醪→繼續(xù)發(fā)酵→入小口酒瓶。這也是漢魏時(shí)期釀酒的主要操作法,。


長(zhǎng)沙馬王堆漢墓在1972年-1974年發(fā)掘,,出土了精美的盛酒器、溫酒器和飲酒器,,再現(xiàn)西漢長(zhǎng)沙國(guó)丞相利蒼家族餐桌上的飲酒“排場(chǎng)”,。考古專(zhuān)家在鈁,、鐘等酒器中還發(fā)現(xiàn)了酒液殘?jiān)膊咚浻邪拙疲ň企w渾濁發(fā)白),、溫酒,、肋酒和米酒四種。


種種可見(jiàn),,漢代釀酒業(yè)已走到相當(dāng)繁盛高度,。作為中國(guó)釀酒史上的第一座技術(shù)高峰,漢代的一些釀酒工藝創(chuàng)新也使用至今,。


|圖為長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中辛追墓出土的盛酒器,,彩繪鳳鳥(niǎo)云紋,紋飾繁復(fù),,色彩鮮艷,。圖源/湖南博物院


為提高制曲能力,漢代人喜歡培育麥曲釀酒,。今天紹興黃酒和白酒仍然沿用麥曲為糖化發(fā)酵劑,。


長(zhǎng)期的釀酒經(jīng)驗(yàn),讓漢代人摸索出了塊曲,。早期酒曲是原始散狀,,漢朝開(kāi)始把產(chǎn)生霉菌的散狀酒曲轉(zhuǎn)變?yōu)閴K狀?!端脑路睢访枋?,當(dāng)時(shí)他們會(huì)用手把曲醅捏成高級(jí)形態(tài)的“餅曲”。


這是一次重要的釀酒技術(shù)升級(jí),。因?yàn)楣腆w狀帶來(lái)的自身包裹,,會(huì)讓豐富微生物獲得更多繁殖,從而形成了更強(qiáng)的發(fā)酵力,。



釀酒技術(shù)大幅提高,,讓漢朝誕生了知名酒種。最有名的是酂白酒,、酃酒,、宜城酒、烏程若下酒,。酂白酒排第一,,成為漢代名酒代名詞。


酒史學(xué)家,、山東社會(huì)科學(xué)院歷史所研究員王賽時(shí)考證過(guò)酂白酒,。他表示,酂是產(chǎn)酒的地名,白(顏色呈乳白色)是酒種,,酂白酒是一種發(fā)酵的濁酒,。


這種酒的起源于漢代酂縣,是西漢開(kāi)國(guó)功臣,、丞相蕭何的封地,。今屬永城酂城鎮(zhèn),境內(nèi)仍有蕭何為漢朝撰制律條的“造律臺(tái)”遺址,。就是說(shuō),,處于漢代發(fā)酵酒“頂流”的酂白酒,在永城一帶,。


|酂白是稍加沉淀的白酒,,其色為翁翁,翁翁乃蔥白之白色泛微綠,。 制圖/好酒地理局視覺(jué)中心


永城是“漢興之地”,,漢高祖劉邦曾在芒碭山斬蛇起義。在釀酒業(yè)發(fā)達(dá)的漢朝,,永城酒達(dá)到了最高的水平,。


對(duì)此,著名文化學(xué)者,、北京大學(xué)教授張頤武把永城稱(chēng)為“中華酒的正脈”,,誕生于此的皇溝酒擁有中華文明的正脈基因,兩者屬相融共生的關(guān)系,。

掀起一場(chǎng)“漢文化”復(fù)興潮

在茫茫的豫東平原上,突兀起一群錯(cuò)落的小山頭,,這就是芒碭山,。芒碭山不高,主峰高度只有156.8米,,但因劉邦在此斬蛇起義而名聲大噪,。


今天,芒碭山主峰南麓還設(shè)立著一座“高祖斬蛇碑”,,展現(xiàn)的就是發(fā)生在永城的不凡往事,。


攝影/好酒地理局視頻中心


漢朝建國(guó)后,芒碭山以北的地區(qū)(包括永城)一直作為漢室嫡親子孫的分封地,,造就了西漢最強(qiáng)大的諸侯國(guó)——梁國(guó),。


今天永城境內(nèi),所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有漢代遺址和漢代墓葬,,佐證著兩漢時(shí)期此地的興盛,。


1986年,在永城芒碭山梁共王墓中,發(fā)現(xiàn)了彩色壁畫(huà)《四神云氣圖》,,以朱砂紅為底色,,用白、綠,、黑等顏色描繪青龍,、白虎、朱雀,、玄武等異獸,,以及靈芝、蓮花,、云紋等吉祥圖案,,被譽(yù)為“敦煌外之敦煌”。后被揭取收藏于河南博物院,,成為“鎮(zhèn)館之寶”,。


攝影/好酒地理局視頻中心


地處“漢興之地”,集聚大量漢文化資源,,生長(zhǎng)于斯的皇溝酒業(yè)天然濃縮著漢文化的濃重色彩,。


走到中國(guó)白酒“各美其美”的時(shí)代潮流下,皇溝馥香借由漢文化向外輸出,,持續(xù)傳遞出好酒的獨(dú)特性表達(dá),。


去年上市的馥香系列,皇溝酒業(yè)從本體漢文化出發(fā),,通過(guò)塑造全新品牌視覺(jué)形象,,向行業(yè)樹(shù)立好酒的美學(xué)價(jià)值。


鄭州九合包裝設(shè)計(jì)總經(jīng)理王偉峰是馥香系列設(shè)計(jì)者,。帶來(lái)這份使命,,他先后走訪了永城芒碭山、梁共王墓,、皇溝釀酒車(chē)間等溯源,,設(shè)計(jì)的想法也慢慢成型。


王偉峰團(tuán)隊(duì)為新包裝大量引入漢文化元素,,并漸漸聚焦為兩個(gè)重點(diǎn):代表大漢雄風(fēng)的漢高祖人物IP,,以及《四神云氣圖》、漢代建筑等文化遺產(chǎn)IP,。


圖源/九和設(shè)計(jì)


色彩上,,皇溝馥香選擇“帝王黃”為主色系。這是一種略帶熒光的黃色,,艷度較高,,曾是帝王專(zhuān)用色調(diào),,今天依然受人喜愛(ài),因?yàn)樗骺?、溫暖的特性?huì)帶來(lái)驚艷之感,。


瓶蓋上,皇溝馥香選用古代帝王冠冕造型,,瓶身提煉《四神云氣圖》四大異獸,,烤花取法掐絲琺瑯工藝,最后采用旋轉(zhuǎn)太極型放置,。瓶體上部噴涂部分,,組成“三橫一豎”的“王”字,寓意具有王者風(fēng)范的“大漢雄風(fēng)”,。


圖源/九和設(shè)計(jì)


方正端莊的四方瓶型借鑒漢代建筑(漢闕)的元素,。最后再透明瓶底上采用內(nèi)凹窖池造型,詮釋馥香“上石下泥”的復(fù)窖工藝,。


這些精心的美學(xué)設(shè)計(jì),,為得是讓消費(fèi)者看到的第一眼就認(rèn)出:皇溝馥香是傳統(tǒng)漢文化滋養(yǎng)下的好酒。


圖源/九和設(shè)計(jì)


除了在產(chǎn)品刻上傳統(tǒng)漢文化的印記,,首屆漢酒文化大會(huì)也對(duì)酒業(yè)漢文化創(chuàng)新呈現(xiàn)出一種新表達(dá),。


步入會(huì)場(chǎng)前,可看見(jiàn)24種字體寫(xiě)成的“漢”字,,現(xiàn)場(chǎng)有《史記》,、漢畫(huà)像石、瓦當(dāng),、漢朝舞樂(lè),、以及漢代宴飲酒禮,參會(huì)者在簡(jiǎn)牘上簽到,,能體驗(yàn)“石刻拓印”……



對(duì)于率先在行業(yè)建立漢文化表達(dá),,皇溝酒業(yè)董事長(zhǎng)高全友表示,皇溝用文化創(chuàng)意的方式增加消費(fèi)者黏性,,意在構(gòu)建起馥香專(zhuān)有的文化話語(yǔ)體系。


過(guò)去24年,,皇溝酒業(yè)攜手白酒泰斗于橋創(chuàng)新多香融合工藝,,開(kāi)創(chuàng)馥香白酒工藝標(biāo)準(zhǔn)和多香共生白酒風(fēng)味賽道,實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)個(gè)性化表達(dá),。


今天,,依托于永城所在的漢文化資源稟賦,聚焦于“漢文化”表達(dá),,推出了馥香漢宴,、舉辦“首屆漢酒文化大會(huì)”,,是在創(chuàng)建文化個(gè)性化上的邁步。


|皇溝酒業(yè)董事長(zhǎng)高全友表示,,皇溝酒誕生于漢興之地,,無(wú)論從釀藝傳承,還是文化弘揚(yáng),,都有使命研究,、弘揚(yáng)、復(fù)興漢文化,,從2000多年的漢文化中汲取智慧,。


作為在漢興之地生長(zhǎng)出的美酒,皇溝建立漢酒文化表達(dá)體系,,有著天然的優(yōu)勢(shì),。這種出發(fā),也是對(duì)空白的“漢酒文化圈”拼圖的一次填補(bǔ),。


中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為,,在傳統(tǒng)的漢文化圈體系中,有一個(gè)重要的內(nèi)容被遺漏或者忽略了,,就是“漢代酒文化圈”,。


|中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為,漢代酒文化就是“由漢民族為主體原創(chuàng)的,、以漢族酒文化為主導(dǎo)的,、包括白酒、黃酒,、露酒在內(nèi)的,、面向國(guó)際的中華酒文化?!?/span>


盡管中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程足夠厚重,,但這種缺失,導(dǎo)致白酒面對(duì)已成體系的世界蒸餾酒,,話語(yǔ)權(quán)仍顯得弱勢(shì),。所以,構(gòu)建起屬于自己的品質(zhì)表達(dá),、文化表達(dá)和消費(fèi)表達(dá),,是未來(lái)必經(jīng)之路。


皇溝聚焦酒業(yè)的漢文化表達(dá),,是一個(gè)新課題,,顯然并非一件易事。但借由“鯰魚(yú)效應(yīng)”帶來(lái)活力的注入,,也第一次拉開(kāi)了構(gòu)建中國(guó)主體酒文化的帷幕,。


或許,,在不遠(yuǎn)的未來(lái),酒業(yè)會(huì)迎來(lái)一場(chǎng)漢文化復(fù)興運(yùn)動(dòng),。


(本文圖片除標(biāo)注外,,均來(lái)自皇溝酒業(yè))


參考資料:
[1]姚智輝.從婦好汽柱甑到海昏侯套合器:對(duì)中國(guó)古代蒸餾器的再認(rèn)識(shí)[M].中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,2022.

[2]王賽時(shí).中國(guó)酒史[M].山東畫(huà)報(bào)出版社,2018.


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