從一粒糧到一滴酒

入池,、出池循環(huán)往復(fù)

蒸騰的熱氣

氤氳半生光景

 釀酒人很少高談闊論

但時間給出了精準(zhǔn)的回答

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在亳州城北的古井鎮(zhèn)

每年的9-11月

是燒壓池子酒的重要生產(chǎn)階段

此時的古井貢酒·年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)內(nèi)

釀酒師傅從老窖池里挖出蟄伏的酒醅

摻入稻殼和新糧

用木锨充分混合均勻

然后進(jìn)入極為考驗技藝的上甑環(huán)節(jié)

釀酒師傅遵循輕,、松、準(zhǔn),、薄,、勻、平的原則

精準(zhǔn)而流暢地將酒醅撒入甑桶

車間里逐漸熱氣蒸騰

看著優(yōu)質(zhì)的原酒汨汨流出

就會感覺無比的安定和踏實

釀了35年酒的田劉志

守候過無數(shù)個出酒時刻

1989年,，年僅18歲的田劉志進(jìn)入古井酒廠

由于態(tài)度認(rèn)真,、勤學(xué)肯干

僅用一年多，就掌握了釀造環(huán)節(jié)的各項技能

被提拔為班組長

|技藝在一代代人手中相傳,，守正創(chuàng)新,。

如今，作為古井貢酒釀造一部一車間副主任

田劉志肩負(fù)著釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重任

并在長期的釀造實踐中

與亳州的一方水土養(yǎng)成了默契

同樣在釀酒上投入半生的張俊山

 是古井貢酒釀造技藝傳承人

在他眼里

一口窖,、一塊曲,、一粒糧

車間里熱火朝天的干勁、嚴(yán)謹(jǐn)有序的現(xiàn)場管理

以及每一位釀酒伙伴的辛勤

   共同構(gòu)成了好酒的序章

釀酒人在歲月中沉淀心性,、鍛造技藝

一家酒廠也在幾代人的耕耘下

躍上臺階

田劉志進(jìn)廠那年

正逢第五屆全國評酒會評選結(jié)果公布

古井貢酒再度蟬聯(lián)金獎

延續(xù)了“國家名酒”的榮耀

從此以后

全國評酒會帶著悠長余味停留在過去

但名酒的榮耀和品格

卻穿越時代變化

在市場的大浪淘沙中

持續(xù)綻放光彩

從成為名酒到載譽(yù)向前

離不開古老與現(xiàn)代的融合

堅守與創(chuàng)新的并行

制圖/好酒地理局視覺中心

古井貢酒·年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)

是亳州酒史的物質(zhì)載體

也是古井集團(tuán)的發(fā)軔之處

中國目前為止連續(xù)使用時間最長的窖池群就在這里

最早的可追溯至明正德十年

|古井技術(shù)人員在老窖池內(nèi)進(jìn)行取樣化驗古井貢酒明清窖池持續(xù)釀酒500多年,，越來越多的微生物在窖泥的縫隙中繁衍棲息,，賦予了窖池靈魂。

以此為起點

通過對一口窖,、一塊曲和一套技藝的長期研究,、優(yōu)化和總結(jié)

古井貢酒逐漸完成產(chǎn)能擴(kuò)張、科研深入,、品質(zhì)升級

發(fā)展規(guī)模不斷壯大

先后建成古井貢酒質(zhì)量科技園和智能園

研發(fā)體系也在時代發(fā)展中持續(xù)向前

一棟其貌不揚(yáng)的科技樓

其實是先進(jìn)設(shè)備和高端人才的集合地

包容著古井貢酒龐大而精密的研發(fā)體系

|劉國英（左一）,。1998年，從南京工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系畢業(yè)后,，劉國英進(jìn)入古井貢酒,。經(jīng)過大曲分析、白酒風(fēng)味研究,、微生物研究,、工藝研究等工作的歷練，她成為古井貢酒的中堅力量,。

科技樓里設(shè)有“劉國英勞模創(chuàng)新工作室”

自1998年進(jìn)入古井貢酒

蒙古族姑娘劉國英

從一名分析化驗員成長為古井貢酒的技術(shù)骨干

飄散在童年記憶里的酒香

指引她在白酒科研的路上步步深入

 制圖/好酒地理局視覺中心|

優(yōu)化制曲和釀酒技藝

解析窖泥微生物

研發(fā)專用小麥

古井人正在一步步揭開白酒的奧秘

并將科研成果轉(zhuǎn)化為品質(zhì)優(yōu)勢

名酒的誕生和演進(jìn)

一路波瀾壯闊

沁入尋常生活

又變成酒杯相撞的歡快

和餐桌上的溫馨

而這背后

是很多古井人 

（本文圖片除標(biāo)注外，均來自古井貢酒）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

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