作為唯一有人類豐富生存活動的極地,，青藏高原一直被稱為地球的“第三極”。第三極不僅是地理的存在,，也代表著一個永恒的“方位”,。

把第三極概念引申到白酒行業(yè)，令人思考：遵義作為中國醬香白酒第一大產(chǎn)區(qū),，仁懷,、習(xí)水之外，誰是“第三極”,？

答案已經(jīng)不言而明,。去年7月，在遵義匯川首次召開的白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上,，首提打造遵義白酒“黃金三角”,，成為仁懷、習(xí)水之外的“第三極”,。

|婁山關(guān)外30多公里的珍酒趙家溝生態(tài)釀酒區(qū)擁有著獨特的“匯川小氣候”,。攝影/好酒地理局視頻中心

匯川產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)軍企業(yè)珍酒，在去年的下沙季,，投產(chǎn)了4萬噸,，比2022年再增5000噸,，規(guī)模也站上了貴州醬酒前三的地位。

很多人對遵義的第一印象是“轉(zhuǎn)折之城”,。但在老饕心中，這是一座“吃香喝辣”的城市,。

當(dāng)你踏上這片土地,，會迅速喜歡上這里蒸騰的煙火氣。以至于再提到遵義,，味蕾會不自覺攪動,，腦海里立刻閃現(xiàn)羊肉粉、豆花面,、醬香酒……

|一碗鮮艷的羊肉粉,，羊肉熟而不爛、湯汁鮮而不腥,，羊肉,、米粉與鮮湯彼此交融，成就了一道遵義必吃美食,。圖源/遵義發(fā)布

在遵義,，白酒產(chǎn)業(yè)屬于全方面的強。

黔人自古善釀,，遵義釀酒歷史可以追溯到西漢時期,，當(dāng)時已有“枸醬酒”面世，明末清初出現(xiàn)了回沙工藝,，晚清時期詩人鄭珍贊之“酒冠黔人國”,。

遵義生產(chǎn)出了馳名中外的茅臺酒，也孕育了世界上最大的醬香白酒產(chǎn)業(yè)集群,。2022年,，白酒產(chǎn)值在遵義市十大工業(yè)產(chǎn)業(yè)中占比53.3%。

|貴州省獲證的白酒生產(chǎn)企業(yè)和規(guī)模酒企,，從分布看都主要集中在遵義市,，占比均約為82%。（數(shù)據(jù)截止至2023年4月） 圖源/視覺中國

在遵義產(chǎn)區(qū),，形成了以習(xí)水,、匯川、新蒲,、播州為主的包裝產(chǎn)業(yè)集群,。2023年，遵義有白酒包裝企業(yè)總數(shù)286戶,，白酒包裝配套全產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)集群態(tài)勢,。

為了掌握原糧命脈，遵義15個縣（市,、區(qū)）均有紅粱種植,，逐步形成紅粱產(chǎn)業(yè)帶，仁懷市,、習(xí)水縣,、匯川區(qū)、播州區(qū)串聯(lián)成遵義有機紅粱核心產(chǎn)區(qū),。

“中國白酒看貴州,，貴州白酒看遵義”，說的是遵義白酒產(chǎn)業(yè)的大與強,。大在產(chǎn)能規(guī)模,，強在產(chǎn)業(yè)集群。

|在遵義,，除了釀造白酒之外,，配套的紅粱種植、包裝材料,、酒糟循環(huán),、污泥利用、倉儲物流等集群的建設(shè)都較為完備,，形成了相對完整自足的產(chǎn)業(yè)鏈,。

值得稱道的是，遵義以白酒產(chǎn)業(yè)鏈的前后延伸,，間接帶動了當(dāng)?shù)爻^50萬個就業(yè)崗位,。

以遵義匯川區(qū)的珍酒為例，2023年,，其通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的訂單合作模式,，在遵義下屬區(qū)縣種植高粱40萬畝，帶動4萬余戶農(nóng)村家庭增收,。

預(yù)計“十五五”末,，珍酒將帶動原料、包裝,、物流等上下游產(chǎn)業(yè)超千億元產(chǎn)值,，新增就業(yè)5萬人、帶動上下游就業(yè)30萬人,，進(jìn)一步推動鄉(xiāng)村振興,。

也就是說,，白酒在遵義是特色產(chǎn)業(yè)，是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),，也是支柱產(chǎn)業(yè),。

|貴州珍酒釀造車間

當(dāng)前，總體規(guī)劃中,，遵義正在編制完善《遵義市醬香白酒全產(chǎn)業(yè)鏈中長期發(fā)展規(guī)劃（2023-2035）》,，預(yù)計到2025年，將實現(xiàn)總產(chǎn)量60萬千升,、產(chǎn)值2500億元以上,、利稅總額2000億元以上。

同一個時間段,，宜賓白酒產(chǎn)區(qū)目標(biāo)是產(chǎn)量突破100萬千升,，營業(yè)收入、利潤總額翻番,，分別突破2000億元,、600億元。

據(jù)《瀘州市“十四五”白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》,，2025年瀘州白酒營收要達(dá)到1500億元,，力爭2000億元。

作為世界酒林中“首屈一指”的醬香白酒產(chǎn)地,，遵義北鄰四川盆地,，南接云貴高原，自古便是川黔通道,。

翻開遵義地圖,，大婁山山脈從西南向東北橫亙其間，烏江與赤水河從兩側(cè)流過,，山的險峻和水的秀美彼此交融,，來自海洋的暖濕氣流駐足，帶來濕熱多雨的氣候,。

山巒綿延起伏之間,，一條隨季節(jié)變化顏色的赤水河分外醒目，再加上特殊的暖濕氣候條件，成就了遵義好酒比肩世界頂級烈酒的重要地理環(huán)境,。

制圖/好酒地理局視覺中心

更加特殊的是，這里獨特的喀斯特地貌環(huán)境,，使得匯川形成了豐富的地下水體系,，從而造就了獨特的地下洞穴微氣候和微生物環(huán)境。

|距離珍酒老廠區(qū)不到100公里的遵義綏陽雙河洞,，是目前中國最大的溶洞群,，洞穴中含有很高的負(fù)氧離子，由此在地表生態(tài)之外,，形成了特殊的地下環(huán)境,。圖源/視覺中國

中國地質(zhì)調(diào)查局巖溶地質(zhì)研究所高級工程師張遠(yuǎn)海在實地考察后認(rèn)為，珍酒所在地匯川區(qū)屬于典型的中國南方喀斯特地貌,，“喀斯特地貌區(qū)與其他地貌的不同在于,，擁有地表和地下兩套生態(tài)系統(tǒng)?！?/span>

匯川區(qū)石子鋪一帶的地層為可溶性白云巖和白云質(zhì)灰?guī)r（喀斯特地貌巖石分類）,，在其上下游地區(qū)，則多為砂頁巖,。大量地表水在流經(jīng)匯川時,，會通過巖層滲透到地下，成為地下暗河。

而在遇到砂頁巖阻擋時,，就會從巖體的斷層處冒出來,，形成巖溶泉水。

所以,，在匯川你可能在地面上看不到河,，但其實在地下早已河流密布——匯川之名，或正源于此,。

這種特殊的水流形態(tài),，最大的好處就是可以通過巖石來過濾凈化水，提升水質(zhì),。

|一份1987年的資料顯示,，當(dāng)時匯川地區(qū)的泉水流量已達(dá)到20升/秒，地下泉水系資源非常豐富,。制圖/好酒地理局視覺中心

遵義市生態(tài)環(huán)境局在去年對匯川區(qū)現(xiàn)有9個經(jīng)審批的集中式飲用水源地以及24個農(nóng)村千人飲用水源地進(jìn)行過第三方監(jiān)測,，監(jiān)測結(jié)果顯示，33個水源全部達(dá)標(biāo),。

“經(jīng)過巖溶底層過濾后的水,，不僅水質(zhì)優(yōu)于地表水，還有硬度低,、微量元素豐富的特點,，水中的鍶、硫的含量高,，而這些是產(chǎn)生酒香不可或缺的元素,。”河海大學(xué)深循環(huán)水研究中心主任,、博士生導(dǎo)師陳建生說,。

“山水交錯”的特殊地理特征，造就了匯川獨具特色的小氣候環(huán)境,，也贈予了珍酒無與倫比的靈動和清冽——珍酒的與眾不同,，正是源自于此。

2022年,，江南大學(xué)徐巖教授團(tuán)隊在《Microbiology Spectrum》（《微生物學(xué)譜》）上發(fā)表了有關(guān)中國白酒產(chǎn)區(qū)地域微生態(tài)釀造優(yōu)勢的新研究,。

徐巖團(tuán)隊通過對白酒發(fā)酵過程為期5年的大規(guī)模數(shù)據(jù)收集研究以及采樣分析得出：醬香酒廠體現(xiàn)出更加嚴(yán)格的地域依賴性，醬香酒的釀造與自然生態(tài)和微生態(tài)環(huán)境的關(guān)系更加密切,。

這種地域依賴性對醬酒風(fēng)味的產(chǎn)生至關(guān)重要,，正是產(chǎn)地微生態(tài)環(huán)境的指引，使得遵義醬酒分布在仁懷,、習(xí)水,、匯川不同產(chǎn)區(qū)內(nèi)，風(fēng)格也不盡相同。

|匯川小氣候下,，這里的年平均氣溫比茅臺鎮(zhèn)低2.7℃,，建在山區(qū)內(nèi)的珍酒廠區(qū)地勢也起伏不定。這樣的地勢與氣候一同,，成為珍酒特殊的一環(huán),。 

在中國白酒版圖上，匯川本就是一個老牌產(chǎn)區(qū),，起步早,、沉淀多，科學(xué)優(yōu)勢更是非常明顯,。

1963年,，董酒在全國第二屆全國評酒會當(dāng)選中國名酒，躋身“老八大”之列,，并蟬聯(lián)了三,、四、五屆“中國名酒”稱號,。董酒的配方和釀造工藝,，成為受國家科技部、國家保密局保護(hù)的國家機密,。

1975年,，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗”項目在匯川啟動，十年鉆研,，終得“酒中珍酒”,，成為中國醬香型白酒中的品質(zhì)和價值典范。

一個是國家科技部高度重視的“國秘”,，一個是中國白酒歷史傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技成功融合的歷史性代表——中國白酒的科學(xué)發(fā)展,，在匯川取得了關(guān)鍵突破，也成就了匯川產(chǎn)區(qū)的科學(xué)優(yōu)勢。

今天,，除了兩大歷史名酒珍酒和董酒外,，匯川區(qū)截至目前共有白酒生產(chǎn)企業(yè)79家，有機酒用高粱產(chǎn)量近3萬噸,，玻璃制品,、包材等各類包裝企業(yè)30余家，白酒包裝本地配套率達(dá)80%以上,。

也就是說,，具有歷史積淀和科學(xué)優(yōu)勢的匯川產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)形成了從釀酒原料,、白酒釀造,，到包裝配套的完整產(chǎn)業(yè)集群。

在愛酒人吳向東的眼里，酒與所在的地理環(huán)境是密不可分的,，他曾直言,，“勃艮第產(chǎn)區(qū)是愛酒人的終極歸宿?！?/span> 

勃艮第帶給他的啟示是：不管你是誰,，都要靜下心來抓品質(zhì)。

吳向東也在努力讓匯川看向“勃艮第”,。

|珍酒水源地——麻溝水庫附近山水交錯的優(yōu)良生態(tài),。 攝影/好酒地理局視頻中心

|徐巖,、吳向東在江南大學(xué)與貴州珍酒戰(zhàn)略合作簽約儀式現(xiàn)場,。

著名釀酒專家，江南大學(xué)原副校長,、教授徐巖在儀式上也表示,，雙方合作就是要“打造一瓶最珍貴的酒、最真實的酒,、最好的醬酒,。”

今年3月8日,，珍酒與貴州大學(xué)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,，標(biāo)志著珍酒在持續(xù)實施高品質(zhì)戰(zhàn)略、釀造極致好酒征程上更進(jìn)一步,。

今天,，再回到遵義醬酒大產(chǎn)區(qū)的發(fā)展格局看，以茅臺鎮(zhèn)為核心的仁懷產(chǎn)區(qū),，以習(xí)水、土城為重心的習(xí)水產(chǎn)區(qū),，和以珍酒,、董酒領(lǐng)銜的匯川產(chǎn)區(qū)，已呈三角之勢分布于赤水河流域,，呈現(xiàn)大產(chǎn)區(qū)細(xì)分下的“三極”鼎立格局,。

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