作為唯一有人類豐富生存活動的極地,，青藏高原一直被稱為地球的“第三極”,。第三極不僅是地理的存在,，也代表著一個永恒的“方位”,。

把第三極概念引申到白酒行業(yè)，令人思考：遵義作為中國醬香白酒第一大產區(qū),，仁懷,、習水之外，誰是“第三極”,？

答案已經不言而明,。去年7月，在遵義匯川首次召開的白酒產業(yè)高質量發(fā)展大會上,，首提打造遵義白酒“黃金三角”,，成為仁懷、習水之外的“第三極”,。

|婁山關外30多公里的珍酒趙家溝生態(tài)釀酒區(qū)擁有著獨特的“匯川小氣候”,。攝影/好酒地理局視頻中心

匯川產區(qū)的領軍企業(yè)珍酒,，在去年的下沙季，投產了4萬噸,，比2022年再增5000噸,，規(guī)模也站上了貴州醬酒前三的地位。

很多人對遵義的第一印象是“轉折之城”,。但在老饕心中，這是一座“吃香喝辣”的城市,。

當你踏上這片土地,，會迅速喜歡上這里蒸騰的煙火氣,。以至于再提到遵義,，味蕾會不自覺攪動，腦海里立刻閃現(xiàn)羊肉粉,、豆花面,、醬香酒……

|一碗鮮艷的羊肉粉，羊肉熟而不爛,、湯汁鮮而不腥,，羊肉、米粉與鮮湯彼此交融,，成就了一道遵義必吃美食,。圖源/遵義發(fā)布

在遵義，白酒產業(yè)屬于全方面的強,。

黔人自古善釀,，遵義釀酒歷史可以追溯到西漢時期，當時已有“枸醬酒”面世,，明末清初出現(xiàn)了回沙工藝,，晚清時期詩人鄭珍贊之“酒冠黔人國”。

遵義生產出了馳名中外的茅臺酒,，也孕育了世界上最大的醬香白酒產業(yè)集群,。2022年，白酒產值在遵義市十大工業(yè)產業(yè)中占比53.3%,。

|貴州省獲證的白酒生產企業(yè)和規(guī)模酒企,，從分布看都主要集中在遵義市，占比均約為82%,。（數(shù)據(jù)截止至2023年4月） 圖源/視覺中國

在遵義產區(qū),，形成了以習水,、匯川、新蒲,、播州為主的包裝產業(yè)集群,。2023年，遵義有白酒包裝企業(yè)總數(shù)286戶,，白酒包裝配套全產業(yè)鏈呈現(xiàn)集群態(tài)勢,。

為了掌握原糧命脈，遵義15個縣（市,、區(qū)）均有紅粱種植,，逐步形成紅粱產業(yè)帶，仁懷市,、習水縣,、匯川區(qū)、播州區(qū)串聯(lián)成遵義有機紅粱核心產區(qū),。

“中國白酒看貴州,，貴州白酒看遵義”，說的是遵義白酒產業(yè)的大與強,。大在產能規(guī)模,，強在產業(yè)集群。

|在遵義,，除了釀造白酒之外,，配套的紅粱種植、包裝材料,、酒糟循環(huán),、污泥利用、倉儲物流等集群的建設都較為完備,，形成了相對完整自足的產業(yè)鏈,。

值得稱道的是，遵義以白酒產業(yè)鏈的前后延伸,，間接帶動了當?shù)爻^50萬個就業(yè)崗位,。

以遵義匯川區(qū)的珍酒為例，2023年,，其通過“公司+基地+合作社+農戶”的訂單合作模式,，在遵義下屬區(qū)縣種植高粱40萬畝，帶動4萬余戶農村家庭增收,。

預計“十五五”末,，珍酒將帶動原料、包裝,、物流等上下游產業(yè)超千億元產值,，新增就業(yè)5萬人,、帶動上下游就業(yè)30萬人，進一步推動鄉(xiāng)村振興,。

也就是說,，白酒在遵義是特色產業(yè)，是優(yōu)勢產業(yè),，也是支柱產業(yè),。

|貴州珍酒釀造車間

當前，總體規(guī)劃中,，遵義正在編制完善《遵義市醬香白酒全產業(yè)鏈中長期發(fā)展規(guī)劃（2023-2035）》,，預計到2025年，將實現(xiàn)總產量60萬千升,、產值2500億元以上,、利稅總額2000億元以上。

同一個時間段,，宜賓白酒產區(qū)目標是產量突破100萬千升,，營業(yè)收入、利潤總額翻番,，分別突破2000億元,、600億元,。

據(jù)《瀘州市“十四五”白酒產業(yè)高質量發(fā)展規(guī)劃》,，2025年瀘州白酒營收要達到1500億元，力爭2000億元,。

作為世界酒林中“首屈一指”的醬香白酒產地,，遵義北鄰四川盆地，南接云貴高原,，自古便是川黔通道,。

翻開遵義地圖，大婁山山脈從西南向東北橫亙其間,，烏江與赤水河從兩側流過,，山的險峻和水的秀美彼此交融，來自海洋的暖濕氣流駐足,，帶來濕熱多雨的氣候,。

山巒綿延起伏之間,，一條隨季節(jié)變化顏色的赤水河分外醒目，再加上特殊的暖濕氣候條件,，成就了遵義好酒比肩世界頂級烈酒的重要地理環(huán)境,。

制圖/好酒地理局視覺中心

更加特殊的是，這里獨特的喀斯特地貌環(huán)境,，使得匯川形成了豐富的地下水體系,，從而造就了獨特的地下洞穴微氣候和微生物環(huán)境。

|距離珍酒老廠區(qū)不到100公里的遵義綏陽雙河洞,，是目前中國最大的溶洞群,，洞穴中含有很高的負氧離子，由此在地表生態(tài)之外,，形成了特殊的地下環(huán)境,。圖源/視覺中國

中國地質調查局巖溶地質研究所高級工程師張遠海在實地考察后認為，珍酒所在地匯川區(qū)屬于典型的中國南方喀斯特地貌,，“喀斯特地貌區(qū)與其他地貌的不同在于,，擁有地表和地下兩套生態(tài)系統(tǒng)?！?/span>

匯川區(qū)石子鋪一帶的地層為可溶性白云巖和白云質灰?guī)r（喀斯特地貌巖石分類）,，在其上下游地區(qū)，則多為砂頁巖。大量地表水在流經匯川時,，會通過巖層滲透到地下,，成為地下暗河。

而在遇到砂頁巖阻擋時,，就會從巖體的斷層處冒出來,，形成巖溶泉水。

所以,，在匯川你可能在地面上看不到河,，但其實在地下早已河流密布——匯川之名，或正源于此,。

這種特殊的水流形態(tài),，最大的好處就是可以通過巖石來過濾凈化水，提升水質,。

|一份1987年的資料顯示,，當時匯川地區(qū)的泉水流量已達到20升/秒，地下泉水系資源非常豐富,。制圖/好酒地理局視覺中心

遵義市生態(tài)環(huán)境局在去年對匯川區(qū)現(xiàn)有9個經審批的集中式飲用水源地以及24個農村千人飲用水源地進行過第三方監(jiān)測,，監(jiān)測結果顯示，33個水源全部達標,。

“經過巖溶底層過濾后的水,，不僅水質優(yōu)于地表水，還有硬度低,、微量元素豐富的特點,，水中的鍶、硫的含量高,，而這些是產生酒香不可或缺的元素,?！焙雍４髮W深循環(huán)水研究中心主任,、博士生導師陳建生說。

“山水交錯”的特殊地理特征,，造就了匯川獨具特色的小氣候環(huán)境,，也贈予了珍酒無與倫比的靈動和清冽——珍酒的與眾不同，正是源自于此,。

2022年,，江南大學徐巖教授團隊在《Microbiology Spectrum》（《微生物學譜》）上發(fā)表了有關中國白酒產區(qū)地域微生態(tài)釀造優(yōu)勢的新研究。

徐巖團隊通過對白酒發(fā)酵過程為期5年的大規(guī)模數(shù)據(jù)收集研究以及采樣分析得出：醬香酒廠體現(xiàn)出更加嚴格的地域依賴性,，醬香酒的釀造與自然生態(tài)和微生態(tài)環(huán)境的關系更加密切,。

這種地域依賴性對醬酒風味的產生至關重要，正是產地微生態(tài)環(huán)境的指引，使得遵義醬酒分布在仁懷,、習水,、匯川不同產區(qū)內，風格也不盡相同,。

|匯川小氣候下,，這里的年平均氣溫比茅臺鎮(zhèn)低2.7℃，建在山區(qū)內的珍酒廠區(qū)地勢也起伏不定,。這樣的地勢與氣候一同,，成為珍酒特殊的一環(huán)。 

在中國白酒版圖上，匯川本就是一個老牌產區(qū),，起步早,、沉淀多，科學優(yōu)勢更是非常明顯,。

1963年,，董酒在全國第二屆全國評酒會當選中國名酒，躋身“老八大”之列,，并蟬聯(lián)了三,、四、五屆“中國名酒”稱號,。董酒的配方和釀造工藝,，成為受國家科技部、國家保密局保護的國家機密,。

1975年,，“貴州茅臺酒易地生產試驗”項目在匯川啟動，十年鉆研,，終得“酒中珍酒”,，成為中國醬香型白酒中的品質和價值典范,。

一個是國家科技部高度重視的“國秘”，一個是中國白酒歷史傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技成功融合的歷史性代表——中國白酒的科學發(fā)展,，在匯川取得了關鍵突破,，也成就了匯川產區(qū)的科學優(yōu)勢。

今天,，除了兩大歷史名酒珍酒和董酒外,，匯川區(qū)截至目前共有白酒生產企業(yè)79家，有機酒用高粱產量近3萬噸,，玻璃制品,、包材等各類包裝企業(yè)30余家，白酒包裝本地配套率達80%以上,。

也就是說,，具有歷史積淀和科學優(yōu)勢的匯川產區(qū)，已經形成了從釀酒原料,、白酒釀造,，到包裝配套的完整產業(yè)集群。

在愛酒人吳向東的眼里，酒與所在的地理環(huán)境是密不可分的,，他曾直言,，“勃艮第產區(qū)是愛酒人的終極歸宿?！?/span> 

勃艮第帶給他的啟示是：不管你是誰，都要靜下心來抓品質,。

吳向東也在努力讓匯川看向“勃艮第”,。

|珍酒水源地——麻溝水庫附近山水交錯的優(yōu)良生態(tài)。 攝影/好酒地理局視頻中心

|徐巖,、吳向東在江南大學與貴州珍酒戰(zhàn)略合作簽約儀式現(xiàn)場。

著名釀酒專家,，江南大學原副校長,、教授徐巖在儀式上也表示，雙方合作就是要“打造一瓶最珍貴的酒,、最真實的酒,、最好的醬酒?！?/span>

今年3月8日,，珍酒與貴州大學簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，標志著珍酒在持續(xù)實施高品質戰(zhàn)略,、釀造極致好酒征程上更進一步,。

今天，再回到遵義醬酒大產區(qū)的發(fā)展格局看,，以茅臺鎮(zhèn)為核心的仁懷產區(qū),，以習水、土城為重心的習水產區(qū),，和以珍酒,、董酒領銜的匯川產區(qū)，已呈三角之勢分布于赤水河流域,，呈現(xiàn)大產區(qū)細分下的“三極”鼎立格局,。

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