9月26日,，探秘清香新時(shí)代——首屆龐泉酒莊大咖行在山西龐泉酒莊舉行,。會(huì)上，山西省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)樊文毅針對(duì)龐泉酒莊的釀造工藝“龐泉16+1凈”進(jìn)行了解讀,。

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龐泉16+1凈,，具體是指綠水青山生態(tài)凈、釀泉為酒用水凈,、原料進(jìn)廠清理凈,、儲(chǔ)糧筒倉(cāng)里外凈,、粉碎車間環(huán)境凈、大曲培養(yǎng)離地凈,、管道輸送材料凈,、高溫蒸煮容器凈、糝茬冷散分開凈,、鋼槽發(fā)酵材質(zhì)凈,、發(fā)酵室內(nèi)空氣凈、自動(dòng)裝甑工具凈,、甑桶蒸酒底鍋凈,、大茬二茬兩次凈、輸酒管道全程凈,、酒槽輸送環(huán)境凈,、罐壇老熟酒更凈。

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具體來說,，綠水青山生態(tài)凈,，廠區(qū)四面環(huán)山,、泉水流動(dòng),，清潔的車間按功能排列有序；

釀泉為酒用水凈,，釀酒采用山泉地表井水,，常年不斷，保持在一定的水位,；

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原料進(jìn)廠清理凈,，采購(gòu)進(jìn)廠的原料，清理后才能入庫,，卸車后進(jìn)入除雜,、去石、除殼,、除鐵,、吸風(fēng)進(jìn)入鋼板筒倉(cāng)，每車的雜質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)按車扣除,；

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儲(chǔ)糧筒倉(cāng)里外凈,，儲(chǔ)存千噸的鋼板筒倉(cāng)，里,、外潔凈光滑,，糧食儲(chǔ)存過程中、可防潮防霉,、防蟲害,、防鼠害的發(fā)生；

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粉碎車間環(huán)境凈，粉碎車間噪音低,、無粉塵,，車間內(nèi)潔凈度高，自流平地面,，清潔的環(huán)境可以保證操作人員加工出高質(zhì)量的原料,；

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大曲培養(yǎng)離地凈，采用木質(zhì)架子培養(yǎng)大曲,，實(shí)現(xiàn)了大曲離地培養(yǎng),，提高和穩(wěn)定了大曲的質(zhì)量，做到了大曲培養(yǎng)的食品安全生產(chǎn),；

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管道輸送材料凈,，粉碎好的高粱糝、大曲粉,，清蒸過的輔料稻殼,，都采用不銹鋼管道直接輸送車間內(nèi)的使用設(shè)備中，避免了運(yùn)送過程存在的污染,；

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高溫蒸煮容器凈,，原料糊化采用高壓蒸煮，具有蒸煮溫度高,、時(shí)間短節(jié)省能源的特點(diǎn),，蒸煮容器和蒸酒容器分開可以保證大茬材料的干凈；

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糝茬（大茬糟）冷散分開凈,，紅糝的冷散和大茬糟醅的冷散設(shè)備是分開的,，可避免大茬發(fā)酵材料產(chǎn)酸過高，影響出酒,，提高大茬酒和二茬酒的質(zhì)量,，保持各自的純凈和特點(diǎn)；

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鋼槽發(fā)酵材質(zhì)凈,，發(fā)酵容器采用不銹鋼,，一個(gè)不銹鋼發(fā)酵槽可以放6個(gè)地缸的發(fā)酵材料，不銹鋼槽可三層立體放置,，具有材質(zhì)凈,、容量大、可疊層,、易裝卸,、易運(yùn)送的特點(diǎn)；

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發(fā)酵室內(nèi)空氣凈,，發(fā)酵室采用空調(diào)控溫發(fā)酵管理,，可通過冷氣,、熱氣、自然空氣,、室內(nèi)循環(huán)調(diào)整發(fā)酵室溫,，保證發(fā)酵室溫度的適宜和清凈；

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自動(dòng)裝甑工具凈,，裝甑采用機(jī)器人進(jìn)行自動(dòng)裝甑,，發(fā)酵好的酒醅在輸送設(shè)備的輸送下和稻殼混合，加入機(jī)器人裝甑設(shè)備中,，經(jīng)打散后,，根據(jù)遠(yuǎn)紅外探頭對(duì)熱溫的探測(cè)進(jìn)行撒料；

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蒸酒甑桶底鍋凈,，蒸酒甑桶底鍋水是每甑都要排掉,，去除了底鍋水中雜、臭味,，使酒的酒體更凈,；

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大茬二茬兩次凈，大茬酒,、二茬酒分甑桶蒸餾,，保證了各自酒體的純凈；

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輸酒管道全程凈,，釀酒車間生產(chǎn)的酒經(jīng)不銹鋼管道送入收酒罐,、計(jì)量,，品評(píng)分級(jí)后,，歸大罐，分別送入貯存車間的不銹鋼罐或陶壇貯存,，一年后進(jìn)行降度,、勾調(diào)，再貯存一年后灌裝,，輸酒管道全部采用不銹鋼管道計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制進(jìn)行輸送,；

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酒糟運(yùn)送廠區(qū)凈，酒糟是白酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品,，出甑后可直接通過管道進(jìn)入酒糟貯存罐,，拉糟車到位，快速裝車,，避免了對(duì)廠區(qū)環(huán)境的污染,，提高了裝糟的效率，提升了酒糟的質(zhì)量,；

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罐壇老熟酒更凈,，不銹鋼罐（現(xiàn)代科技發(fā)展的象征）和陶壇（傳統(tǒng)工藝的象征）都是貯存白酒的最佳容器,，長(zhǎng)期貯存可使酒更加香、綿,、純,、柔、凈,、長(zhǎng),。