技精于勤,，酒成于藝,。

天釀美酒,，匠心鑄魂,?？傆心敲匆蝗毫钊司次泛透袆?dòng)的人,，擇一事,，終一生,，不為繁華易匠心,。

“酒體設(shè)計(jì)師”，是中國(guó)白酒的靈魂設(shè)計(jì)師,，一手連著技術(shù),，一手抓著市場(chǎng)，被人們形象地比喻為白酒行業(yè)的“產(chǎn)品經(jīng)理”,，“既是展示酒體個(gè)性特征,、典型風(fēng)格的重要一環(huán)，又是將不同輪次,、不同酒齡,、不同酒度以及不同風(fēng)格的基酒進(jìn)行設(shè)計(jì)、勾調(diào),，使酒體中酸類(lèi),、酯類(lèi)、醛類(lèi),、酚類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)完美融合,、極致平衡，吸引消費(fèi)者體驗(yàn)其味無(wú)窮,、神往心醉,、各美其美的關(guān)鍵一招”。

他們是不可替代的靈魂角色,，他們也推動(dòng)著白酒消費(fèi)升級(jí)開(kāi)啟新動(dòng)能,、探索新賽道?？梢哉f(shuō),，每一個(gè)高水平的酒體設(shè)計(jì)師都是中國(guó)白酒工藝的“瑰寶”。

在剛剛結(jié)束不久的首屆茅臺(tái)杯中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)酒體設(shè)計(jì)師大賽上,，茅臺(tái)集團(tuán)包攬了醬香酒品類(lèi)前15名,。茅臺(tái)酒品質(zhì)之美生動(dòng)綻放的同時(shí)，以陳良艷、常寶,、張麗,、佘榮洪為代表的酒體設(shè)計(jì)師群體也迎來(lái)了共同的高光時(shí)刻。

舌尖上的藝術(shù)家

穿梭在一個(gè)個(gè)基酒庫(kù)間,，對(duì)不同年份,、不同等級(jí)、不同個(gè)性的基酒的變化歷程都了然于胸,，根據(jù)基酒不同的特點(diǎn),，進(jìn)行不斷地優(yōu)化組合、勾調(diào),、調(diào)味,，設(shè)計(jì)出一款又一款優(yōu)質(zhì)的美酒。對(duì)于每個(gè)必修的技藝,，陳良艷已經(jīng)爛熟于心,。

出生在貴州平壩的陳良艷，從小就對(duì)白酒感興趣,。2001年,，從輕化工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，陳良艷獲得在茅臺(tái)酒廠的實(shí)習(xí)資格,。從制酒車(chē)間,、勾貯車(chē)間、包裝車(chē)間開(kāi)啟學(xué)習(xí)之旅,，后進(jìn)入到質(zhì)量部,，2004年通過(guò)層層選拔及嚴(yán)格的審查，正式成為一名酒體設(shè)計(jì)師,。

隨后的時(shí)間里,，陳良艷每天的工作就是面對(duì)成百上千的排列組合,，在浩瀚如星海的酒體世界中一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索,，只為找到酒中2%微量成分之間的差別與和諧。22年來(lái),，他從事茅臺(tái)酒的品評(píng)及勾兌工作,，累計(jì)勾兌茅臺(tái)酒4.3萬(wàn)噸，近6年來(lái)茅臺(tái)酒勾兌合格率保持在98%以上的高水平,，為茅臺(tái)酒的高質(zhì)量可持續(xù)穩(wěn)定供給提供了技術(shù)支撐,。

“像苦行僧一樣對(duì)品評(píng)技藝，數(shù)十年如一日的的忘我追求”,，這份在常人看來(lái)十分辛苦的工作,，陳良艷卻樂(lè)在其中。“在茅臺(tái)的22年里,，每一天都很愉快,。酒體設(shè)計(jì)是一個(gè)比較具有創(chuàng)造性的工作，酒與酒之間融合的神秘感始終吸引著我,，就像解謎題一樣,，這種過(guò)程非常有動(dòng)力?！?/span>

與陳良艷一樣,，張麗也不是一開(kāi)始就從事酒體設(shè)計(jì)工作。張麗2007年大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入茅臺(tái),，第一份工作是制曲工人,，在車(chē)間一干就是4年。2011年茅臺(tái)內(nèi)部招考,，張麗擔(dān)任質(zhì)量檢測(cè)員,，在這個(gè)時(shí)期，她經(jīng)常品評(píng)新酒,，對(duì)酒產(chǎn)生更濃厚的興趣,、更深的理解，立志要把基酒掌握透,。2015年,，勾貯車(chē)間亟需人才，張麗通過(guò)努力考取了勾兌員,，同年考取了國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委,，對(duì)醬酒和其它香型白酒積累了更多認(rèn)識(shí)。

“勾兌工作和很多普通人認(rèn)知中‘把酒混一混’并不一樣,，一杯勾調(diào)好的酒浸透著酒體設(shè)計(jì)師個(gè)人對(duì)白酒的熱愛(ài),，對(duì)酒體的全面把控能力，甚至是包含著藝術(shù)氣息和靈魂,?！睆堺愓f(shuō)，這種看似機(jī)械簡(jiǎn)單的工作內(nèi)容,，實(shí)際是一種再創(chuàng)作,，每一天都有新發(fā)現(xiàn)。

在陳良艷,、張麗的身上,，也體現(xiàn)了茅臺(tái)對(duì)技術(shù)人才系統(tǒng)性培養(yǎng)的思路。畢業(yè)即從事生產(chǎn)一線,，從源頭的釀造技藝開(kāi)始學(xué)習(xí),，再到品評(píng)崗位煅造了解,、理解基酒的基礎(chǔ)技能，之中的佼佼者才能逐漸過(guò)渡到更為精深,、要求更高的酒體設(shè)計(jì)師,。

在中國(guó)名酒70多年的發(fā)展歷程中，茅臺(tái)在科學(xué)研究,、人才培育方面始終走在時(shí)代前沿,，讓“成長(zhǎng)有通道、干事有平臺(tái)”,。如今,，茅臺(tái)的年輕一代，也有屬于他們別樣的“工匠精神”,。

出生于1988年的常寶在2014年生物相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生畢業(yè)后,，面試進(jìn)入茅臺(tái)技術(shù)中心從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作，之后因?yàn)闃I(yè)務(wù)功能重組進(jìn)入新成立茅臺(tái)酒體設(shè)計(jì)中心,，成為一名酒體設(shè)計(jì)師,。在茅臺(tái)工作的近10年間，常寶主要負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),、酒體設(shè)計(jì)和升級(jí)維護(hù)以及一些新項(xiàng)目,。

“就如同馬斯洛提出的五大層次需求理論，分為生理需求,、安全需求,、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn),。人這一生有不同層級(jí)的各種需求,，當(dāng)你能夠做好這件事情，你就會(huì)獲得各個(gè)方面的成就感,，也就會(huì)越來(lái)越熱愛(ài)你所做的事情,。酒體設(shè)計(jì)師就是我一生熱愛(ài)的工作?！背毐硎?。

“本著熱愛(ài)去做事，一切都變得很簡(jiǎn)單,?！睆膭?cè)胄械某恋?、學(xué)習(xí),，到在夢(mèng)想的熱土上揮汗如雨，再到賽場(chǎng)上的脫穎而出,，年輕的常寶仿佛不知疲倦,，他說(shuō)：“酒體設(shè)計(jì)工作需要藝術(shù)家般的創(chuàng)作能力，只有不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新才不會(huì)被時(shí)代拋棄,?！?/span>

從背負(fù)夢(mèng)想、毅然追夢(mèng)的老一輩酒體設(shè)計(jì)師,，到年輕敢拼,、沉心精進(jìn)技術(shù)的新一代酒體設(shè)計(jì)師，他們都在歷經(jīng)時(shí)間洗練之后,，迎來(lái)動(dòng)人與喜悅的收獲,。未來(lái)，他們?nèi)詰阎活w熾熱而又赤誠(chéng)的心,，勇敢地朝著更遠(yuǎn)的方向前行,。

精于工，匠于心,，品于行

美酒源于精湛的技藝,，技藝依賴(lài)精益求精的匠心。擇一事,、終一生,，酒體設(shè)計(jì)是一項(xiàng)精細(xì)的工藝，需要酒體設(shè)計(jì)師精于工,，匠于心,，品于行。

同為“80后”的佘榮洪表示,，不同基酒的風(fēng)味之間都有微妙的差別,，雖然隨著儀器分析技術(shù)進(jìn)步，風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)在酒體設(shè)計(jì)中已有廣泛的應(yīng)用,，但酒體設(shè)計(jì)師敏銳的感覺(jué)器官仍是任何精密儀器都無(wú)法替代的,。“酒體設(shè)計(jì)師都需要進(jìn)行氣味敏感度的基礎(chǔ)訓(xùn)練,，品酒的背后是無(wú)數(shù)次嗅覺(jué)與味覺(jué)的訓(xùn)練,，每個(gè)酒體設(shè)計(jì)師都要經(jīng)歷?！辟軜s洪說(shuō),。

除了品鑒白酒，勾兌還是是一個(gè)復(fù)雜且系統(tǒng)的工作,，需要掌握指標(biāo),、對(duì)應(yīng)的風(fēng)味知識(shí)，要有非常強(qiáng)的知識(shí)儲(chǔ)備,。

“工作之余,，無(wú)論走到哪兒,，如果發(fā)現(xiàn)了一些特別的花、草都會(huì)去收集香氣,、香味,，來(lái)幫助對(duì)酒體感受作具象化的表達(dá)?！睆堺惛嬖V酒業(yè)家,。

張麗認(rèn)為，基酒多樣性是茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)格的最大的基礎(chǔ),，每勾一批酒都要細(xì)細(xì)體味,、充分掌握近200支基酒的特點(diǎn)，才能在勾兌過(guò)程中做到香和味的平衡,，從而保持終產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性,，做到“酒盡其用、酒盡其才”,。

張麗提到,，酒體設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)既彰顯了一名酒體設(shè)計(jì)師的匠心追求，也充分體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的魅力,，現(xiàn)在儀器分析可以輔助我們認(rèn)識(shí)基酒中的風(fēng)味成分,，公司技術(shù)部門(mén)還通過(guò)多年的研究建立了風(fēng)味相似度評(píng)價(jià)體系，對(duì)我們每一位勾兌師勾出的每一批產(chǎn)品進(jìn)行“人臉識(shí)別”監(jiān)測(cè),，我們每勾出的一批酒能夠通過(guò)層層質(zhì)量把關(guān),，進(jìn)入市場(chǎng)被消費(fèi)者認(rèn)可和接受，就是工作中莫大的榮耀,。

工藝之外,，品行也尤為重要?！俺蔀橐幻麅?yōu)秀的酒體設(shè)計(jì)師,，需要有堅(jiān)韌不拔的精神，要不恥下問(wèn),，遇到問(wèn)題不能退縮,，這樣技藝才能得到提升。同時(shí),，應(yīng)該擁有正直的人品,，有責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，要抱著要干好這份事業(yè)的心來(lái)干這份工作,。最后,，還要不斷的學(xué)習(xí)，酒體設(shè)計(jì)沒(méi)有止境,，學(xué)習(xí)亦無(wú)止境,?！背殢?qiáng)調(diào),。

正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉所言,，酒體設(shè)計(jì)師是精于釀酒的高級(jí)釀酒師，是精于品酒的高級(jí)品酒師,，是精于算術(shù)的高級(jí)精算師,，是精于技藝的高級(jí)機(jī)床師，是精于藝術(shù)的高級(jí)創(chuàng)意師,。這既是對(duì)勾調(diào)工作的完美總結(jié),，也對(duì)從事勾調(diào)工作的酒體設(shè)計(jì)師提出了更高的時(shí)代要求。

陳良艷,、常寶,、張麗、佘榮洪等眾多茅臺(tái)酒體設(shè)計(jì)師,，放棄品嘗萬(wàn)般珍饈,，將繁復(fù)的生活拆解得簡(jiǎn)單樸素，日復(fù)一日循環(huán)往復(fù),，把不同基酒勾勒調(diào)味,。他們，傳承匠藝,，創(chuàng)新進(jìn)取,，勾調(diào)百味，“勞”鑄匠心,。

美時(shí)代的品質(zhì)底色

2023年是茅臺(tái)開(kāi)啟集團(tuán)一盤(pán)棋大市場(chǎng)生態(tài)元年,，大集團(tuán)一盤(pán)棋，產(chǎn)業(yè)鏈一條心,，“美”從營(yíng)銷(xiāo)已上升為茅臺(tái)戰(zhàn)略,。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍曾表示,，茅臺(tái)家族的每個(gè)成員,，都是美戰(zhàn)略的支撐點(diǎn)；鏈上的每個(gè)伙伴,，都是美生活的創(chuàng)造者,；圈中的每個(gè)你我，都是美時(shí)代的追夢(mèng)人,。

從一粒高粱到成品茅臺(tái)酒,，每一個(gè)茅臺(tái)人都在為品質(zhì)把關(guān)。茅臺(tái)人執(zhí)著的“匠心”,，早已變成一種精神延續(xù),。在本次酒體設(shè)計(jì)大賽專(zhuān)家盲評(píng)現(xiàn)場(chǎng),，白發(fā)蒼蒼的季克良老先生仍在專(zhuān)注品評(píng)，酒業(yè)家獲知1964年9月22日正是季老伉儷來(lái)到茅臺(tái)的日子,，六十年的歲月,，季老和茅臺(tái)已經(jīng)融為一體，他畢生追求的卓越品質(zhì),、工匠精神正在茅臺(tái)年輕一代身上賡續(xù)傳承,。

“身為一名酒體設(shè)計(jì)師，不僅要去設(shè)計(jì)美,、呈現(xiàn)美,、宣傳美，還要具備表達(dá)美的能力,，讓消費(fèi)者清楚茅臺(tái)酒的美,。進(jìn)而為茅臺(tái)的‘美時(shí)代’做貢獻(xiàn)、加力量,?！睂?duì)話的過(guò)程中，不止一位茅臺(tái)酒體設(shè)計(jì)師這樣對(duì)酒業(yè)家表示,。

為了持續(xù)擦亮美時(shí)代的品質(zhì)底色,，茅臺(tái)正在打造人才新高地，從2022年以來(lái),，茅臺(tái)人才工作迎來(lái)多個(gè)“首次”,，首次出臺(tái)人才發(fā)展意見(jiàn)、首次召開(kāi)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì),、首次開(kāi)展茅臺(tái)杰出人才獎(jiǎng)表彰,、首次啟動(dòng)茅臺(tái)人才發(fā)展“五項(xiàng)計(jì)劃”“四項(xiàng)工程”、首次大規(guī)模啟動(dòng)白酒品評(píng)后備人才的篩選……“人才是最重要資源,，員工是最寶貴財(cái)富,。”這是茅臺(tái)方面在多個(gè)公開(kāi)場(chǎng)合表達(dá)的人才觀,。

除了培養(yǎng)人才,，茅臺(tái)還特別注重傳承創(chuàng)新的“平衡美學(xué)”，即讓傳承的越來(lái)越傳統(tǒng),，讓創(chuàng)新的越來(lái)越現(xiàn)代,。茅臺(tái)《2023年度科技創(chuàng)新工作報(bào)告》顯示，2022年,，茅臺(tái)集團(tuán)研發(fā)投入6.4億元,，同比增長(zhǎng)161%，科技創(chuàng)新綜合實(shí)力明顯提升、科技創(chuàng)新體系持續(xù)完善,、科技創(chuàng)新成果日益顯著,。

也正因?yàn)槿绱耍惲计G,、常寶,、張麗、佘榮洪等一批匠人,，在茅臺(tái)成長(zhǎng)有空間,、創(chuàng)新有土壤,、發(fā)展有未來(lái),。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理王莉在2023年“質(zhì)量月”活動(dòng)啟動(dòng)上表示,，每一位茅臺(tái)人要始終把“做好”產(chǎn)品作為自己的使命,，把做“好產(chǎn)品”作為茅臺(tái)永恒的使命，以堅(jiān)定的質(zhì)量信仰和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量操守,，持續(xù)鞏固和壯實(shí)茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展,、現(xiàn)代化建設(shè)的生命之魂。

永葆“品質(zhì)之美”是茅臺(tái)在“美時(shí)代”亙古不變的使命與責(zé)任,。茅臺(tái)正在依托美的品質(zhì),，用美的產(chǎn)品、美的服務(wù)和美的生態(tài)打造世界一流企業(yè),、實(shí)現(xiàn)基業(yè)長(zhǎng)青,。