日前,，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動，在海南?？谂e辦,。疊川威士忌首席釀酒師楊濤出席活動并發(fā)表主旨演講。

▎楊濤

據(jù)統(tǒng)計,，2022年,，全球威士忌市場規(guī)模約825億美元,，是中國以外地區(qū)消費力最大的烈酒品類。中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，國內(nèi)威士忌市場規(guī)模55億元，同比增長10%,。目前大部分國產(chǎn)威士忌酒還在橡木桶中存儲,，預(yù)計2025-2026年成品酒陸續(xù)上市。

我們是誰,，為什么,、做什么、怎么做,？這是疊川在思考的問題,，也是整個中國威士忌行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

作為第一家在中國設(shè)立威士忌酒廠的國際烈酒巨頭,，疊川身后的保樂力加在威士忌領(lǐng)域有著極高的發(fā)言權(quán),。在接近20分鐘的演講里，楊濤講述了疊川威士忌的發(fā)展歷程,。而中國威士忌的崛起之道,，或許就在其中。

█ 中國風(fēng)土,，讓威士忌自成一派風(fēng)流

蜀國多仙山,，峨眉邈難匹。

楊濤回想2017年第一次站在選址的土地上,，壯美的峨眉山,，激發(fā)了團隊無限的憧憬。

自古以來,，人們上峨眉山,，不僅僅是為了攀登高峰，更是為了體驗?zāi)欠莩搲m世的寧靜與神秘,。但酒企們對一片土地的崇拜往往更加現(xiàn)實,，只有“水土氣（候）氣（溫）生（物）”完美搭配，才能打動他們,。

峨眉山擁有得天獨厚的風(fēng)土和自然環(huán)境,，疊川酒廠距云霧環(huán)繞的峨眉金頂僅5公里。這里,，云低雨盛,，每年都有大量的降雨和山頂融雪水，經(jīng)過峨眉山脈反復(fù)滲透過濾，形成了富含礦物質(zhì)的頂級礦泉水,，水質(zhì)清冽甘甜,，也是疊川酒廠釀造高品質(zhì)威士忌的根本。

氣候上,，峨眉山終年雨霧溫養(yǎng),，賜予了疊川威士忌更緊湊的熟成速率和更多的風(fēng)味可能性。

“峨眉精神本身就代表著包容并蓄,。峨眉山地處西南,，自古就是東西方文化的交流的典范，佛教西來,，在峨眉山得到了最大的包容和發(fā)展,，我們相信，同樣西來的威士忌,，也必將在峨眉山扎根,、成長，自成一派風(fēng)流,。”

▎疊川酒廠體驗中心（圖源：疊川酒廠）

中國地大物博,，峨眉山的疊川酒廠以及其他國產(chǎn)威士忌酒廠的建設(shè),，標(biāo)志著產(chǎn)區(qū)概念的萌芽。通過打造具有地域特色的威士忌產(chǎn)區(qū),，可以提升國產(chǎn)威士忌的整體形象和國際競爭力,。

而在疊川的所有敘事中，始終強調(diào)中國哲學(xué)和美學(xué),，講述“中國原產(chǎn)威士忌”的故事,。

正如楊濤所說：“疊川要做的不是簡單‘洋酒’的復(fù)刻，而是擁有文化自信,、本土人文精神,、獨立釀造理念的中國威士忌?！?/span>

疊川酒廠不僅是威士忌的東方詮釋,，更是東西方文化交融的結(jié)晶。其理念中頻繁提及的“陰和陽”,，體現(xiàn)了中國哲學(xué)中事物相互對立又相互依存的二元觀念,。

從建筑到命名，疊川酒廠的每一個細(xì)節(jié)都透露著規(guī)劃者的深思熟慮,?！隘B川”這個名字，既代表了當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)光和人文精神,，又巧妙地融合了峨眉的山水之美,、威士忌的清烈之味以及酒廠的起源與發(fā)展,。

當(dāng)然，為了“自成一派風(fēng)流”,，光靠概念,，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

█ 本土原料,，讓威士忌真正扎根中國

疊川在不斷探索中國本土原料的可能性,。

楊濤說：“釀造疊川威士忌，除了進口歐洲優(yōu)質(zhì)蒸餾大麥之外,，同時甄選中國本土的優(yōu)良大麥品種,，其蛋白質(zhì)含量十分豐富，有利于酵母在發(fā)酵過程生成更多的香味物質(zhì),。兩種高品質(zhì)麥芽的巧妙混合,，帶來了兼具醇厚與順滑的平衡口感?！?/span>

值得一提的是,，威士忌60%-70%的風(fēng)格來源于桶陳的影響，木桶的運用在威士忌釀酒工藝中舉足輕重,。

現(xiàn)在市場上的橡木桶種類幾十上百種,，但本質(zhì)上都是源于對產(chǎn)自三大洲橡木的變化運用和組合。

▎獨到的三大洲橡木桶陳釀及疊式調(diào)配法

威士忌釀造必不可少的橡木,，只在三個大洲產(chǎn)出,，也就是北美洲、歐洲和亞洲,。

“我們在設(shè)計疊川威士忌的時候,，希望回歸威士忌釀造的本質(zhì)，采用最本真也是最經(jīng)典的三大洲的橡木桶,，來創(chuàng)造我們的獨特的疊川威士忌,。”

楊濤領(lǐng)導(dǎo)的團隊經(jīng)過多次試驗,，成功開發(fā)出獨特的“疊式”調(diào)配技術(shù),，將不同桶型原酒調(diào)配至最佳風(fēng)味。

來自美國的波本橡木桶,，帶給疊川甜美順滑的口感,；西班牙的雪莉桶支撐起了飽滿的結(jié)構(gòu)和馥郁的酒體，雪莉風(fēng)格,，也是疊川威士忌的主體風(fēng)格,；最后疊川獨有的中國單嶺橡木桶，賦予了悠長尾韻，和畫龍點睛的效果,。

值得一提的是,，疊川酒廠是世界上第一家，采用中國本土橡木桶釀造威士忌的酒廠,，疊川酒廠選用的中國橡木桶,，來自長白山，相比較北美和歐洲橡木的生長環(huán)境,，長白山的氣候更加寒冷,，橡木的生長也更為緩慢，風(fēng)味物質(zhì)積累也更為豐富,，所以每一支長白山橡木桶都極其稀有珍貴,。

中國釀酒歷史可達(dá)千年，威士忌酒企們應(yīng)當(dāng)對中國本土原料有足夠的自信,，跳出作為“洋酒”的威士忌釀造工藝,，敢于嘗試、探索屬于中國威士忌的原材料,，讓威士忌真正扎根中國,。

█ 極致風(fēng)味/飲用場景，中國威士忌需要轉(zhuǎn)換理念

風(fēng)味重于產(chǎn)量,，是疊川酒廠釀造的核心理念,。

楊濤表示：“我們酒廠追求的不是更高的產(chǎn)能和產(chǎn)量，但對更高質(zhì)量有著無限的追求,。原料上我們對中國大麥和木桶的選擇,，工藝上所采用的長發(fā)酵,、慢蒸餾的釀造工藝,，以及我們峨眉山獨有的陳釀環(huán)境，都是我們在犧牲了部分出酒率的情況下,，對更極致風(fēng)味的不斷探索與追求,。”

楊濤還特別強調(diào)了疊川的釀酒師,，他們傳承了傳統(tǒng)威士忌的制酒精神——每一滴酒,，從大麥芽到裝瓶，每一道工序都由釀酒師,，手工打造完成,。耐心和細(xì)致，是疊川釀酒人,，對初心的堅守,。

同時，作為新時代的威士忌酒廠，疊川不只是一座單純的威士忌工廠,，它更是及威士忌文化的傳播和體驗場一體的綜合場所,。

酒廠主體由如恩設(shè)計工作室，精心設(shè)計打造,，其設(shè)計靈感源自峨眉的蒼山碧水之間,。沉浸式酒廠體驗，從原酒的釀造,、到威士忌品鑒,，從風(fēng)光藝術(shù)欣賞、到美食美酒搭配,，構(gòu)成的威士忌愛好者的全面威士忌體驗之旅,。 

酒廠內(nèi)的疊宴餐廳秉承著“甄選本地食材”“巧用威士忌釀造工藝”的核心理念。將本土物產(chǎn)和威士忌釀造工藝融匯于烹飪過程中,，致力于打造一段形意兼具的美食體驗,，與疊川威士忌釀造精神交相輝映。

中國威士忌產(chǎn)業(yè)正迎來新的發(fā)展機遇,，國際品牌本土化和國內(nèi)白酒品牌的跨界嘗試為市場注入新活力,，拓寬了產(chǎn)業(yè)和消費的想象空間，同時預(yù)示著未來市場的潛力,。

然而,，機遇與挑戰(zhàn)并存。威士忌在中國的低基數(shù)意味著市場尚未成熟,，國際競爭的加劇和國內(nèi)產(chǎn)能的增長將使市場競爭更激烈,。品牌競爭將成為新階段的焦點，需要消費者對品類有更深的認(rèn)知,。

消費者對威士忌的認(rèn)識尚淺,，產(chǎn)區(qū)定位、標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)認(rèn)證等方面仍充滿未知,。每個市場都有其獨特的消費模式,，威士忌作為舶來品，需要融合本土元素,。

借鑒西方經(jīng)驗的同時,，中國威士忌必須發(fā)展自己的生產(chǎn)和消費方式，從生產(chǎn)到生活方式的轉(zhuǎn)變,，引導(dǎo)消費習(xí)慣,，特別是融入中國的社交餐飲文化，將成為市場成長的關(guān)鍵,。