李長(zhǎng)文：國(guó)臺(tái)將持續(xù)深度擁抱數(shù)智時(shí)代，愿意與行業(yè)同仁分享經(jīng)驗(yàn)
11月23日,，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無(wú)界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動(dòng),，在海南海口舉辦,。國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理,、總工程師李長(zhǎng)文出席活動(dòng)，并分享國(guó)臺(tái)數(shù)智生態(tài)實(shí)踐案例,。
李長(zhǎng)文表示,，國(guó)臺(tái)深入貫徹新發(fā)展理念，走新型工業(yè)化道路,，秉承傳統(tǒng)不泥古,，科學(xué)創(chuàng)新不離宗，持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)型升級(jí),，做一瓶質(zhì)量更恒定,、批次更一致的好酒。
他介紹到,，目前國(guó)臺(tái)已經(jīng)在制曲,、潤(rùn)糧、上甑,、攤晾,、堆積發(fā)酵、接酒,、品評(píng),、陶藏、勾調(diào),、包裝等環(huán)節(jié)全面實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化,，并且還在持續(xù)建設(shè)智能化體系,。
一是突破智能化釀酒成套裝備短缺瓶頸創(chuàng)建“智能釀造生產(chǎn)體系”。
目前,，在每個(gè)1000噸的釀酒車間中，新研發(fā)的智能釀造設(shè)備超過(guò)了360臺(tái)套,，為智能化生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
二是推進(jìn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化表征創(chuàng)建“智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系”。
去年10月,，《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布,，這是國(guó)臺(tái)智能釀造的規(guī)范與總則，也是國(guó)內(nèi)首個(gè)醬酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn),，奠定了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)和先決條件,。
今年10月國(guó)臺(tái)發(fā)布了《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系 2.0》，將茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬酒“12987”傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)一步細(xì)化為30道工序,、274個(gè)工藝環(huán)節(jié)和1508項(xiàng)環(huán)節(jié)指標(biāo),，內(nèi)容更豐富、更完善,、更具可操作性,，持續(xù)支撐智能釀造技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品品質(zhì)提升。
三是用科學(xué)方法代替感官評(píng)價(jià),，經(jīng)驗(yàn)管理提升為科學(xué)管理,。
例如，在蒸粱熟度的判斷上,，采用了測(cè)糊化度的方法替代了傳統(tǒng)酒師的手捻,；在潤(rùn)糧效果的觀察上，國(guó)臺(tái)引入了視覺(jué)拍攝技術(shù),；而在判斷酒體一致性時(shí),，國(guó)臺(tái)則增加了指紋圖相似度的檢測(cè)方法。
四是以大數(shù)據(jù)為依托,，創(chuàng)建“智能釀造數(shù)字化管理體系”,。
這一體系涵蓋了智能車間數(shù)字底座、設(shè)備產(chǎn)線層,、控制層,、工業(yè)物聯(lián)平臺(tái)等多個(gè)層級(jí)，形成了一整套智能生產(chǎn)控制體系,。同時(shí),，該體系還與WMS、ERP,、OA等系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了聯(lián)通,，形成了與智能釀造相匹配的綜合企業(yè)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全鏈接、全感知,、全智能的生產(chǎn)管理目標(biāo),。
“我們?cè)敢獍褔?guó)臺(tái)十幾年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)跟大家分享。國(guó)臺(tái)六次迭代,，說(shuō)明前五次的結(jié)果都是不甚理想的,，我們走過(guò)的彎路不希望行業(yè)同仁再走一遍?！?/span>
最后,，他表示國(guó)臺(tái)將持續(xù)深度擁抱數(shù)智時(shí)代，提供更多數(shù)智美酒新體驗(yàn),。
