蘇建：五糧液多項微生物研究技術達到國際領先水平
11月23日,，“傳承經典 創(chuàng)新無界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動，在海南?？谂e辦,。
五糧液股份公司技術研究中心副主任蘇建出席活動并發(fā)表主旨演講。
蘇建介紹,，2019-2023年,，五糧液年均研發(fā)費用投入平均增長達20%以上。截至目前,，五糧液已建立7個國家級創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺,，擁有近3000名技術創(chuàng)新人員，其中碩博比例近90%,，中高級職稱超40%,。五糧液與20余所國內外知名高校、科研院所建立產學研合作,，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項,，獲省部級及以上科技進步獎20余項，累計擁有專利超過1800項,，發(fā)表論文700余篇,。
“千年老窖萬年糟 ，酒好須得窖池老”,，蘇建表示,，濃香窖池“全泥窖固態(tài)發(fā)酵”相比于其他香型窖池更易附著微生物、育養(yǎng)釀酒微生物,，隨著窖池持續(xù)生產,，形成具有多種微生物和功能多樣性的窖泥微生態(tài)系統(tǒng)。
會上,，蘇建講述了五糧液窖泥微生物資源研究的發(fā)展歷程,。
從1975年在窖泥中分離得到編號為內蒙30#的己酸菌，到上世紀90年代，五糧液以功能微生物菌液應用為核心的濃香型酒類“T”法工藝研究,，是五糧液窖泥微生物研究的起步階段,。
通過對釀酒原料、包包曲,、糟醅中的風味物質成分進行分離鑒定,，五糧液解析了酒體中特色風味物質的形成，也推動五糧液窖泥微生物資源進入高質量發(fā)展階段,。同時,，現(xiàn)代生物技術的發(fā)展促進了五糧液窖泥釀造微生態(tài)的詮釋，采用高通量測序技術,、窖泥厭氧菌高活力篩選技術，五糧液不斷加深窖泥微生物研究并轉化為優(yōu)化釀造實踐,。
其中,，體己酸菌WLY1368的發(fā)現(xiàn)，解決了自上世紀70年代以來,，窖泥優(yōu)勢己酸菌物種類型不清的問題,，并將其培養(yǎng)技術成功應用于窖泥養(yǎng)護和窖泥制作。
2022年,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的技術鑒定會認為五糧液在濃香型白酒釀造特征微生物新種,、代謝機制和互作關系研究方面取得了重大突破，總體技術達到國際領先水平,。
其后,，五糧液開發(fā)了解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368)窖泥優(yōu)勢功能菌擴培工藝，并創(chuàng)新設計了大型厭氧培養(yǎng)發(fā)酵設備及配套操作工藝,，實現(xiàn)了1000噸/年規(guī)模的工業(yè)化擴培生產線,，解決了窖泥優(yōu)勢功能菌群的工業(yè)化擴培難題。
蘇建說：“研究成果已應用于五糧液白酒生產實踐,，特別是在公司高質量倍增工程中大幅提升了新窖窖泥質量,，對穩(wěn)定窖泥優(yōu)勢微生態(tài)，提升原酒風味及感官等方面發(fā)揮了重要作用,，取得了顯著的經濟社會效益,。”
2023年12月,，由五糧液和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的“中國白酒微生物菌種資源庫建設及產業(yè)化應用”項目通過了由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定,，鑒定委員會一致認為項目達國際領先水平。
2023年12月18日,，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”正式揭牌成立并落戶五糧液,。這是白酒行業(yè)最大的企業(yè)菌種保藏平臺，現(xiàn)已收藏五糧液釀造微生物菌種400余種、1000余株,、20000余份備份,，為五糧液乃至中國白酒的技術創(chuàng)新及生產應用提供全面的菌種資源。
此外,，蘇建介紹,，五糧液還建成全國唯一的古窖泥科普展覽館，為公眾提供了了解白酒釀造工藝和窖泥微生物的窗口,。
