蘇建：五糧液多項(xiàng)微生物研究技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平
11月23日，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動，在海南?？谂e辦,。
五糧液股份公司技術(shù)研究中心副主任蘇建出席活動并發(fā)表主旨演講。
蘇建介紹，2019-2023年，五糧液年均研發(fā)費(fèi)用投入平均增長達(dá)20%以上。截至目前,，五糧液已建立7個國家級創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺，擁有近3000名技術(shù)創(chuàng)新人員,，其中碩博比例近90%,，中高級職稱超40%。五糧液與20余所國內(nèi)外知名高校,、科研院所建立產(chǎn)學(xué)研合作,，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，獲省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項(xiàng),，累計(jì)擁有專利超過1800項(xiàng),，發(fā)表論文700余篇。
“千年老窖萬年糟 ,，酒好須得窖池老”,，蘇建表示,，濃香窖池“全泥窖固態(tài)發(fā)酵”相比于其他香型窖池更易附著微生物、育養(yǎng)釀酒微生物,，隨著窖池持續(xù)生產(chǎn),，形成具有多種微生物和功能多樣性的窖泥微生態(tài)系統(tǒng)。
會上,，蘇建講述了五糧液窖泥微生物資源研究的發(fā)展歷程,。
從1975年在窖泥中分離得到編號為內(nèi)蒙30#的己酸菌，到上世紀(jì)90年代,，五糧液以功能微生物菌液應(yīng)用為核心的濃香型酒類“T”法工藝研究,，是五糧液窖泥微生物研究的起步階段。
通過對釀酒原料、包包曲,、糟醅中的風(fēng)味物質(zhì)成分進(jìn)行分離鑒定,，五糧液解析了酒體中特色風(fēng)味物質(zhì)的形成，也推動五糧液窖泥微生物資源進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段,。同時,，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了五糧液窖泥釀造微生態(tài)的詮釋，采用高通量測序技術(shù),、窖泥厭氧菌高活力篩選技術(shù),，五糧液不斷加深窖泥微生物研究并轉(zhuǎn)化為優(yōu)化釀造實(shí)踐,。
其中,，體己酸菌WLY1368的發(fā)現(xiàn)，解決了自上世紀(jì)70年代以來,，窖泥優(yōu)勢己酸菌物種類型不清的問題,，并將其培養(yǎng)技術(shù)成功應(yīng)用于窖泥養(yǎng)護(hù)和窖泥制作。
2022年,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的技術(shù)鑒定會認(rèn)為五糧液在濃香型白酒釀造特征微生物新種,、代謝機(jī)制和互作關(guān)系研究方面取得了重大突破，總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平,。
其后,，五糧液開發(fā)了解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368)窖泥優(yōu)勢功能菌擴(kuò)培工藝，并創(chuàng)新設(shè)計(jì)了大型厭氧培養(yǎng)發(fā)酵設(shè)備及配套操作工藝,，實(shí)現(xiàn)了1000噸/年規(guī)模的工業(yè)化擴(kuò)培生產(chǎn)線,，解決了窖泥優(yōu)勢功能菌群的工業(yè)化擴(kuò)培難題。
蘇建說：“研究成果已應(yīng)用于五糧液白酒生產(chǎn)實(shí)踐,，特別是在公司高質(zhì)量倍增工程中大幅提升了新窖窖泥質(zhì)量,，對穩(wěn)定窖泥優(yōu)勢微生態(tài)，提升原酒風(fēng)味及感官等方面發(fā)揮了重要作用,，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)社會效益,。”
2023年12月,，由五糧液和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的“中國白酒微生物菌種資源庫建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目通過了由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定,，鑒定委員會一致認(rèn)為項(xiàng)目達(dá)國際領(lǐng)先水平。
2023年12月18日,，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”正式揭牌成立并落戶五糧液,。這是白酒行業(yè)最大的企業(yè)菌種保藏平臺，現(xiàn)已收藏五糧液釀造微生物菌種400余種,、1000余株,、20000余份備份，為五糧液乃至中國白酒的技術(shù)創(chuàng)新及生產(chǎn)應(yīng)用提供全面的菌種資源。
此外,，蘇建介紹,，五糧液還建成全國唯一的古窖泥科普展覽館，為公眾提供了了解白酒釀造工藝和窖泥微生物的窗口,。
