無(wú)創(chuàng)新,，不未來(lái),！在AIIC洞見(jiàn)酒業(yè)2024創(chuàng)新案例

發(fā)布日期：2024年09月21日

2024，是時(shí)候,，重新認(rèn)識(shí)酒業(yè)創(chuàng)新了,。

從生產(chǎn)工藝的精細(xì)優(yōu)化到市場(chǎng)策略的多元化布局，從數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深入探索到國(guó)際化征程的勇敢邁進(jìn),，創(chuàng)新在酒業(yè)的每一個(gè)角落生根發(fā)芽,，綻放出勃勃生機(jī)。

即將于11月22日至24日在海南舉行的AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì),，便是這些酒業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐與成果展示,、交流的年度舞臺(tái)。

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今年，為什么酒業(yè)全都在拼“創(chuàng)新”,？

█ 從“總結(jié)的科學(xué)”到“科學(xué)的總結(jié)”

從最初依賴釀酒師傅個(gè)人技藝和經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)手工作坊模式,，到如今科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程,，酒業(yè)生產(chǎn)的創(chuàng)新,，每一步都體現(xiàn)著從“總結(jié)的科學(xué)”到“科學(xué)的總結(jié)”。

新中國(guó)成立前及初期,，白酒生產(chǎn)處于傳統(tǒng)手工作坊模式,，質(zhì)量和口感很大程度上取決于釀酒師傅個(gè)人技藝和經(jīng)驗(yàn)。

上世紀(jì)60-70年代,，氣相色譜分析等先進(jìn)的現(xiàn)代分析技術(shù)便開(kāi)始應(yīng)用于白酒領(lǐng)域,，為白酒勾調(diào)提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)；此后數(shù)十年間,，在改革開(kāi)放與市場(chǎng)紅利的加持下，白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展迎來(lái)最為迅猛的黃金時(shí)期,。

1986年,，著名白酒專家、中國(guó)釀酒大師賴高淮出版了《四川名優(yōu)曲酒勾兌技術(shù)》；同期,，瀘州老窖積極在全國(guó)舉辦推廣培訓(xùn)班,，大力推動(dòng)了勾調(diào)技術(shù)的廣泛普及和顯著提高。

1988年,，瀘州老窖率先開(kāi)啟利用計(jì)算機(jī)技術(shù)提升酒質(zhì)的新征程,，名酒率得到了極為顯著的提升。進(jìn)入90年代,，白酒生產(chǎn)技術(shù)更是進(jìn)一步朝著科學(xué)型的方向大步邁進(jìn),，例如瀘州老窖與高等院校共同開(kāi)發(fā)的“白酒組合優(yōu)化輔助系統(tǒng)－GTS2000”，成功實(shí)現(xiàn)了精確計(jì)算和最優(yōu)化控制,，為白酒品質(zhì)的穩(wěn)定提供了強(qiáng)大保障,。

此外，多種專著出版,，如《白酒品評(píng)與勾兌》《名酒新論》等,，進(jìn)一步規(guī)范了白酒勾調(diào)技術(shù)。這既是對(duì)過(guò)去經(jīng)驗(yàn)的深刻總結(jié),，更是對(duì)未來(lái)發(fā)展的科學(xué)預(yù)見(jiàn),。

如今，進(jìn)入2024年,，眾多白酒產(chǎn)業(yè)的前沿科技項(xiàng)目成果得以展現(xiàn),。

例如在制曲方面，研究人員通過(guò)對(duì)不同種類微生物與原糧之間關(guān)系的深入探索,，以及微生物對(duì)白酒風(fēng)味影響的研究,，為釀造工藝的精細(xì)調(diào)控提供了科學(xué)依據(jù)。而在飲用體驗(yàn)上,，對(duì)感官品質(zhì)表達(dá)體系,、價(jià)值表達(dá)方式以及風(fēng)味感知系統(tǒng)的完善，不僅提升了白酒的整體品質(zhì),，也讓消費(fèi)者能夠更全面地理解和欣賞酒的獨(dú)特魅力,。

還有很多酒業(yè)創(chuàng)新和研究成果，與我們的生活息息相關(guān),。

█ 從供給側(cè)創(chuàng)新到需求側(cè)創(chuàng)新

作為傳統(tǒng)制造業(yè)的代表,，酒業(yè)的創(chuàng)新一直很“實(shí)在”，供給側(cè)與需求側(cè)一體兩面,，緊密相連,。

建國(guó)初期，糧食緊缺,，于是低糧耗,、高出酒率的“麩曲法”應(yīng)運(yùn)而生,；進(jìn)入20世紀(jì)70年代，隨著健康意識(shí)的提升和對(duì)資源節(jié)約的重視,，低度白酒的研發(fā)開(kāi)始進(jìn)行,；為適應(yīng)市場(chǎng)需求，在香型探索上,，我國(guó)白酒行業(yè)更是百花齊放,，以清香、濃香,、醬香三大基礎(chǔ)香型為根基,，逐步拓展出12種各具特色的風(fēng)味香型。

進(jìn)入新時(shí)代以來(lái),，酒業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求的變化給予了更為密切的關(guān)注,。

在新口味開(kāi)發(fā)方面，茅臺(tái)和MOJT莫其托共同研發(fā)“貴州味道”系列雞尾酒,，洋河推出33.8酒精度的微分子,，瀘州老窖聯(lián)合曉醉開(kāi)發(fā)首款白酒風(fēng)味氣泡酒……

在營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新方面，酒業(yè)與媒體平臺(tái)深入合作,，例如五糧液成為央視,、湖南衛(wèi)視等超級(jí)合作伙伴，提升了品牌的曝光度和影響力,；一系列快閃店,、國(guó)際化地推、產(chǎn)區(qū)集體推介活動(dòng)深入消費(fèi)一線……

文化營(yíng)銷(xiāo)也是酒業(yè)在2024年進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的重中之重,，如瀘州老窖舉辦“榮耀盛典”群星演唱會(huì)并推出中秋藝術(shù)作品,，郎酒舉辦西安群星演唱會(huì)及品鑒活動(dòng)，仰韶酒業(yè)推出仰韶彩陶坊?源系列新品闡述仰韶文化等……

可以說(shuō),，酒業(yè)的發(fā)展歷程,，也是一部需求導(dǎo)向的創(chuàng)新史。每一次產(chǎn)品的升級(jí),、每一次跨界融合都源自對(duì)行業(yè)變化和市場(chǎng)需要的精準(zhǔn)把握,。

█ 從微小起步，匯聚創(chuàng)新巨流

在酒業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中,，除了在發(fā)酵,、蒸餾、勾調(diào)等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)上持續(xù)進(jìn)行的技術(shù)革新,，以及基于市場(chǎng)導(dǎo)向的營(yíng)銷(xiāo)策略轉(zhuǎn)變這類“大創(chuàng)新”之外,，還有像產(chǎn)品外觀改進(jìn)這般的“小創(chuàng)新”。

這些看似微小的“創(chuàng)新”,，最終必將匯聚成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的力量之一,。

貴州酒企對(duì)外觀包裝的重視與創(chuàng)新,，便成為貴州白酒產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的縮影。如今,，貴州白酒包裝配套率已經(jīng)從30%提升至80%左右，已建成5個(gè)包裝產(chǎn)業(yè)園區(qū),，完善了以白酒包裝為主,、覆蓋全省輕工業(yè)的包裝產(chǎn)業(yè)鏈。

這種創(chuàng)新賦能的思維,，正在賦能行業(yè)的更多領(lǐng)域,，比如白酒出海。

就在不久前,，茅臺(tái)根據(jù)東南亞市場(chǎng)的實(shí)際調(diào)研情況,，建立和完善六大體系，在品牌宣傳,、法規(guī)遵循,、產(chǎn)品布局、渠道優(yōu)化,、價(jià)格策略以及營(yíng)銷(xiāo)政策等方面進(jìn)行了全方位的探索與實(shí)踐,。茅臺(tái)在這一領(lǐng)域的微小創(chuàng)新之舉，無(wú)疑將會(huì)為白酒出海開(kāi)拓道路,、積累經(jīng)驗(yàn),。

“不積跬步，無(wú)以至千里”,，創(chuàng)新并非一蹴而就,，而是需要經(jīng)歷無(wú)數(shù)次的嘗試與修正。

AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)即將開(kāi)幕,，大會(huì)不僅將聚焦酒業(yè)大大小小的“創(chuàng)新”,，也將繼續(xù)為行業(yè)搭建交流合作的平臺(tái)。

大會(huì)定于11月22日至24日在海南·?？趪?guó)際會(huì)展中心舉行,，屆時(shí)將有100+行業(yè)大咖、10+創(chuàng)新案例,、15+主題活動(dòng),、100+創(chuàng)新展示以及100+合作媒體共同亮相，探討和展示酒業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì),。