“南國湯溝酒，開壇十里香,?！?/span>

這是清代康熙年間大劇作家、《長生殿》作者洪昇路過湯溝鎮(zhèn)大醉之后留下的半截詩,。

“湯溝傳奇水土,，美酒絕世風華?！?/span>

這是被稱為“南洪北孔”,、《桃花扇》的作者孔尚任揮毫寫下的對湯溝酒的贊譽,。

“一啜湯溝釀，千秋骨尚香,。遙知東?？停找棺硭勾??！?/span>

這是當代書法家,、國學大師啟功1985年品過湯溝酒所題詩作,。

“香而不艷、凈而不寡,、綿而不淡,、甜而不膩?！?/span>

這是白酒泰斗沈怡方對湯溝酒給出的評語,。

千百年來，湯溝酒為什么總能贏得名人大家的贊許,？

答案要從湯溝鎮(zhèn)上尋,。

走進湯溝鎮(zhèn)，便可發(fā)現(xiàn)三個“不一樣”,，進而找到了湯溝酒的品質(zhì)秘密,。

█ 不一樣的湯溝鎮(zhèn)：釀酒天選地

湯溝鎮(zhèn)當?shù)厝苏f，離開湯溝鎮(zhèn),，釀不出湯溝酒,。

為什么呢？

因為湯溝鎮(zhèn)獨一無二,，是釀酒天選地,。

水火交匯，是湯溝鎮(zhèn)最大的特點,。

遠古時代的湯溝曾是一片汪洋,，6000萬年前，海底火山噴發(fā),，形成隱伏火山群,。公元前8世紀，河流攜帶的泥沙形成灌南湯溝一帶的陸地,，地下水從隱伏火山口涌出,，水溫較高，故稱“湯溝”,。

地下水運動過程中與玄武巖發(fā)生反應(yīng),，溶解出大量對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素,，其中，鍶,、偏硅酸的濃度同時達到了礦泉水標準,，極為罕見（根據(jù)1992年江蘇省地質(zhì)礦產(chǎn)局采樣檢測結(jié)果）。

湯溝原生態(tài)釀酒基地有一眼“香泉井”,，水位常年保持平衡,，不會因采用量的多少而升降，證明了湯溝地下水資源豐富,，且有穩(wěn)定的補給源,。

據(jù)悉，“香泉井”為北宋時期,，山西釀酒名師黃玉生途經(jīng)湯溝古鎮(zhèn)時所挖掘,，井水清澈甘冽，用其釀酒,，酒香四溢,，這便是湯溝酒的源頭。

一方水土釀一方好酒,。湯溝鎮(zhèn)的水特別,，土也特別——土為沙心兩合土，表層土壤碳酸鈣含量達到10%,，富含大量有益菌群,，適宜培養(yǎng)老窖泥。

湯溝酒業(yè)現(xiàn)有約4000口老窖池,，窖齡從四十年到四百年不等,，其中的十口天啟窖池始建于1621年，400多年來釀酒從未間斷,，從而篩選迭代出了更豐富的微生物菌群,，產(chǎn)生了更加豐富的香味物質(zhì)。

湯溝的特別之處還有很多：湯溝位于中國南北交界線上,，四季分明,、雨水充沛，全年相對濕度75%,，非常利于釀酒微生物生長繁殖,；湯溝河流眾多，前臨六塘河,、北倚柴米河,，素有“洪水走廊”之稱；湯溝土地上種有上萬畝釀酒高粱，用優(yōu)質(zhì)高粱釀出的湯溝酒,，芳香濃郁,、酒體純凈。

湯溝的水,，湯溝的土,，湯溝的高粱，乃至一草一木,，造就了一個與眾不同的生態(tài)環(huán)境,。湯溝，不愧為釀酒天選地,。

█ 不一樣的湯溝人：堅持純手工釀造

在湯溝,，我們能發(fā)現(xiàn)，湯溝酒最大的特色是始終堅持純手工釀造,。

湯溝酒業(yè)既擁有單體規(guī)模最大的手工班窖池群,，還成立了最大規(guī)模的手工班組，有近600人的工匠隊伍從事純手工釀造,，其中，傳統(tǒng)守藝人達360名,。

正所謂慢工出細活,，白酒釀造最不吝惜的就是時間，最缺的也是時間,，這是白酒的行業(yè)規(guī)律決定的,。對品質(zhì)的要求越高，越需要釀酒者更多時間的付出,，越需要守得住初心,，耐得住寂寞。

“守心,、守靜,、守愚”，這是中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉對于工匠精神的理解,。

“釀好酒要憨一點,，倔一點，擰一點,?！边@是白酒泰斗季克良一輩子釀酒的心得。

就湯溝而言,，千百年來,，一代代湯溝守藝人懷著對道法自然的遵從和敬畏，甘于寂寞,，始終如一,。即便身處大機器制造時代，湯溝守藝人也沒有為了追求產(chǎn)量,，而降低品質(zhì)和對傳統(tǒng)技藝的守護,。即便“飲盡那份孤獨”，他們?nèi)匀弧肮虉?zhí)”地認為,，手工釀酒比機械釀酒更精致,、更細膩，每一道工序能做到更極致——

顯而易見,，較之機械釀酒、智能化釀酒,，純手工釀酒能夠確保釀酒工序做到極致,，但是卻費時、費力,、費人工,。

湯溝人之所以不惜精力與成本，只是為了呈現(xiàn)最好的產(chǎn)品,。這看似愚笨,，卻正是湯溝人守拙精神的體現(xiàn)。

何為“守拙”,？

守是保持、堅守,；拙是質(zhì)樸,、不靈巧。守拙,，就是保持質(zhì)樸,，堅守不取巧。

老子在《道德經(jīng)》中說過：“夫唯不爭,，故天下莫能與之爭,。”

明代思想家,、學者洪應(yīng)明在《菜根譚》中說過:“抱樸守拙,，藏形不露?！?/span>

抱樸守拙,，代表的是一種態(tài)度：不露鋒芒，不投機取巧；抱樸守拙,，代表的也是一種信念：堅守質(zhì)樸,，行穩(wěn)方能致遠。

湯溝人堅信：善于守拙者,，方能成器長,。在追求經(jīng)濟效益和快速增長的大環(huán)境下，湯溝人寧愿堅持純手工釀造,，堅守古法配方,，堅持逐年基酒貯存，為此不惜人力與成本,，只為釀出一瓶好酒,。

這或許就是湯溝酒品質(zhì)始終如一、深受古今飲者喜愛的原因,。

█ 不一樣的老味道：舒雅,、協(xié)調(diào)

數(shù)百年來，湯溝鎮(zhèn)上誕生過眾多酒坊,，其中,，湯溝酒廠的前身、建于元代的玉生糟坊是公認的,、傳承最久的酒坊,。

如今，玉生糟坊已經(jīng)成為湯溝酒生態(tài)文化旅游區(qū)的一部分,。

玉生糟坊為“前店后坊”形式,，坐在店內(nèi)，品嘗酒香濃郁的湯溝酒,，仿佛一夢已千年,。

盡管時過境遷，湯溝酒流露出的依然是濃香蘇酒老味道,。

這種老味道究竟如何,？舒、雅二字足可概括,。

舒,，代表舒適。一是飲中舒適,，即飲用中對酒體色,、香、味的綜合感受,，幽雅細膩,，適口性強,；二是飲后舒適，即飲后的生理反應(yīng),，不上頭,、不口干、醉得慢,、醒得快,、人輕松。

雅,，代表幽雅,。聞其香氣，幽雅,、誘人,；品其滋味，綿軟,、細膩,、醇厚。

湯溝酒給人的整體感覺是協(xié)調(diào)完美,，這種協(xié)調(diào)是湯溝酒在環(huán)境,、原料、水源,、工藝,、香氣、時間等多重因素之間相互吸收,、相互平衡而最終實現(xiàn)的,，從而造就了其幽雅之美。

眾所周知,，受飲食和消費習慣影響,，蘇酒普遍呈現(xiàn)“綿柔”特點。湯溝酒所打造的“舒雅”風格,，則讓人們看到了不一樣的蘇酒。湯溝酒堅守豌豆入曲的傳統(tǒng)配方,，豌豆發(fā)酵后,，能夠產(chǎn)生酒體香氣的前驅(qū)物質(zhì)“雜環(huán)素”，這是湯溝獨特幽蘭香的主要成分,，也是很多人記憶中的蘇派濃香味道,。

與此同時，湯溝酒順應(yīng)市場年輕健康化趨勢,，在飲用舒適度上加以創(chuàng)新,，為年輕一代消費者帶來了更好的體驗,。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、國家酒類品質(zhì)與安全聯(lián)合研究中心主任王德良認為,，白酒品質(zhì)的科學表達有兩個方面,，一是顯性的產(chǎn)區(qū)層面，二是隱性的飲用舒適度,。飲用品質(zhì)（舒適度）是影響消費者選擇的首要因素,，是重要的隱性品質(zhì)。研究,、表達白酒產(chǎn)品的飲用舒適度,，是白酒科研的重要研究方向，并且已逐漸成為衡量白酒產(chǎn)品的關(guān)鍵品質(zhì)點,。

置身于古色古香的玉生糟坊,，品味著一杯舒雅濃香的湯溝酒，感受著古今一法,、天地同釀的傳統(tǒng)蘇酒的湯溝濃香,，我們終于找到了湯溝美酒的品質(zhì)密碼。