8月20日，由赤水經開區(qū)指導,，遵義市酒業(yè)協(xié)會酒師分會酒師學堂主辦,，赤水市酒業(yè)協(xié)會、遠明老酒承辦的酒師學堂“赤水河產區(qū)酒師技術交流會”在遠明酒業(yè)舉行。

遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷,、常務副會長兼秘書長呂玉華,，赤水市委常委、經開區(qū)黨工委書記柳林,，遵義市酒業(yè)協(xié)會副會長,、副秘書長、專家委員會副主任,、秘書長蔡天虹,，遵義市酒業(yè)協(xié)會副秘書長、醬香酒學者周山榮,，中國醬香酒釀酒大師,、中國酒都?醬香酒匠曾佐益，遵義市酒業(yè)協(xié)會專家委員會委員,、高級技師謝曉莉,，貴州省勞模、釀造高級工程師,、中國酒都?醬香酒匠曹大明,，酒師分會會長任遠明等出席并講話，安酒股份,、貴福酒業(yè),、小糊涂仙酒業(yè)、湄窖酒業(yè),、鴨溪酒業(yè)等產區(qū)企業(yè)的生產負責人作分交流分享,。

2023年10月24日，遵義市酒業(yè)協(xié)會在赤水市成立酒師分會,、組建酒師學堂,，并舉辦了第一個專屬于釀酒師的節(jié)日——首屆中國醬香酒原產地酒師節(jié)。酒師分會,、酒師學堂的初衷,，旨在全行業(yè)叫響“釀酒最重要的是釀酒的人！”,，讓全行業(yè)和消費者,，更加了解、關心,、愛護和尊重酒師,，并通過交流研討、師帶徒,、評選表彰等,，讓酒師的職業(yè)榮譽感,、社會認同感落到實處，為酒師賦能,，為產業(yè)服務,。

2024年重陽節(jié)在即,，為在新的生產季把好質量關,，遵義市酒業(yè)協(xié)會酒師分會酒師學堂組織策劃了這場“赤水河產區(qū)酒師技術交流會”。

“醬酒高質量發(fā)展,，離不開人才,，酒師節(jié)的成立就是尊重人才的體現(xiàn)?！眳卧茟阎赋?，醬酒生產一年一個周期，是一個復雜龐大的系統(tǒng)工程,，任何環(huán)節(jié)的小問題都會失之毫厘差以千里,，酒師要對質量進行嚴格把控。同時他指出,，如今貴州醬酒的發(fā)展,，已在赤水河這個大產區(qū)的基礎上，形成了若干的小產區(qū),，要在保持傳統(tǒng)工藝不變的基礎上,，結合各個小產區(qū)的特點摸索出合適的生產參數(shù)，指導生產釀造,。

呂玉華表示,，8月底絕大多數(shù)酒企都要開始丟糟，2024年生產季進入尾聲,，2025年生產季即將開啟,，技術把控至關重要的。因此,，此次交流會的進行,，旨在為近幾年成長起來的酒企提供技術指導，為即將到來的重陽下沙季做好準備,。

柳林介紹,，近年來，赤水市抓住醬香白酒發(fā)展風口,，不斷做足酒文章,、擴大酒天地，白酒產業(yè)重振起步,，形成了十余酒企,、百強入駐,、千畝園區(qū)、萬噸產能的發(fā)展態(tài)勢,，祭河節(jié),、酒師節(jié)等活動相繼舉辦，赤水酒文化氛圍日益濃厚,。希望此次酒師交流會能夠借助酒師力量,，支持赤水醬酒產業(yè)發(fā)展、支持赤水醬酒產區(qū)建設,。

周山榮認為,，本次交流會有三個功能。首先是聯(lián)誼會,，產區(qū)同行匯聚,，暢談制曲、制酒一線的經驗與教訓,、問題與方法,；其次是交流會，“一曲二火三功夫”,，雖然各家酒廠都有自己的生產管理和工藝要求,，但是，技藝貴在交流,，交流才有進步,、才有成長；第三是分析會,，大家把在生產實踐中遇到的困惑,、問題提出來，大家一起分析,，想辦法,、出主意、拿措施,。相信在大家的共同努力下,，酒師分會、酒師學堂和技術交流會,，定成為赤水河產區(qū)酒師技術交流的重要平臺,。

針對不少酒企釀造過程中面臨的酸值降不下來的問題，蔡天虹提出降低餾酒溫度,、降低糧食破碎度,、增加曲藥的儲存期三條建議。此外,，曾佐益,、謝曉莉,、曹大明等專家還從用料選擇、溫度控制,、設備設施上等角度,，為酒企給出了建議，并得到了酒企們的正向回饋,。

遠明酒業(yè)董事長任遠明表示,，作為文化的傳承者、品質的守護者,、行業(yè)的推動者,，釀酒人在行業(yè)中扮演著至關重要的角色,。在這個快速發(fā)展的時代,，酒師之間的交流學習不僅有助于了解最新的行業(yè)趨勢，還能幫助解決實際生產中的難題,，在相互學習的過程中不斷提升自我,。遠明老酒也將以此次交流學習為契機，不斷總結經驗并將其應用到于日常釀酒工作之中,。

貴州黔王手藝人釀酒有限公司副總經理羅雪飛認為,，赤水的醬酒企業(yè)大多都剛起步缺乏經驗和技術，而茅臺鎮(zhèn)醬酒企業(yè)的成功正是企業(yè)所需要的寶貴經驗,。這些寶貴經驗讓赤水產區(qū)酒企以少走彎路,，更快、更好的發(fā)展赤水的醬酒事業(yè),。