8月20日,，由赤水經(jīng)開區(qū)指導(dǎo),，遵義市酒業(yè)協(xié)會酒師分會酒師學(xué)堂主辦，赤水市酒業(yè)協(xié)會,、遠(yuǎn)明老酒承辦的酒師學(xué)堂“赤水河產(chǎn)區(qū)酒師技術(shù)交流會”在遠(yuǎn)明酒業(yè)舉行。

遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷,、常務(wù)副會長兼秘書長呂玉華,，赤水市委常委、經(jīng)開區(qū)黨工委書記柳林,，遵義市酒業(yè)協(xié)會副會長,、副秘書長、專家委員會副主任,、秘書長蔡天虹,，遵義市酒業(yè)協(xié)會副秘書長、醬香酒學(xué)者周山榮,，中國醬香酒釀酒大師,、中國酒都?醬香酒匠曾佐益，遵義市酒業(yè)協(xié)會專家委員會委員,、高級技師謝曉莉,，貴州省勞模、釀造高級工程師,、中國酒都?醬香酒匠曹大明,，酒師分會會長任遠(yuǎn)明等出席并講話，安酒股份,、貴福酒業(yè),、小糊涂仙酒業(yè)、湄窖酒業(yè),、鴨溪酒業(yè)等產(chǎn)區(qū)企業(yè)的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人作分交流分享,。

2023年10月24日，遵義市酒業(yè)協(xié)會在赤水市成立酒師分會,、組建酒師學(xué)堂,，并舉辦了第一個專屬于釀酒師的節(jié)日——首屆中國醬香酒原產(chǎn)地酒師節(jié)。酒師分會,、酒師學(xué)堂的初衷,，旨在全行業(yè)叫響“釀酒最重要的是釀酒的人！”，讓全行業(yè)和消費者,，更加了解,、關(guān)心、愛護(hù)和尊重酒師,，并通過交流研討,、師帶徒、評選表彰等,，讓酒師的職業(yè)榮譽感,、社會認(rèn)同感落到實處，為酒師賦能,，為產(chǎn)業(yè)服務(wù),。

2024年重陽節(jié)在即，為在新的生產(chǎn)季把好質(zhì)量關(guān),，遵義市酒業(yè)協(xié)會酒師分會酒師學(xué)堂組織策劃了這場“赤水河產(chǎn)區(qū)酒師技術(shù)交流會”,。

“醬酒高質(zhì)量發(fā)展，離不開人才,，酒師節(jié)的成立就是尊重人才的體現(xiàn),。”呂云懷指出,，醬酒生產(chǎn)一年一個周期,，是一個復(fù)雜龐大的系統(tǒng)工程，任何環(huán)節(jié)的小問題都會失之毫厘差以千里,，酒師要對質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控,。同時他指出，如今貴州醬酒的發(fā)展,，已在赤水河這個大產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上,，形成了若干的小產(chǎn)區(qū)，要在保持傳統(tǒng)工藝不變的基礎(chǔ)上,，結(jié)合各個小產(chǎn)區(qū)的特點摸索出合適的生產(chǎn)參數(shù),，指導(dǎo)生產(chǎn)釀造。

呂玉華表示,，8月底絕大多數(shù)酒企都要開始丟糟,，2024年生產(chǎn)季進(jìn)入尾聲，2025年生產(chǎn)季即將開啟,，技術(shù)把控至關(guān)重要的,。因此，此次交流會的進(jìn)行,，旨在為近幾年成長起來的酒企提供技術(shù)指導(dǎo),，為即將到來的重陽下沙季做好準(zhǔn)備,。

柳林介紹,，近年來,，赤水市抓住醬香白酒發(fā)展風(fēng)口，不斷做足酒文章,、擴(kuò)大酒天地,，白酒產(chǎn)業(yè)重振起步，形成了十余酒企,、百強(qiáng)入駐,、千畝園區(qū)、萬噸產(chǎn)能的發(fā)展態(tài)勢,，祭河節(jié),、酒師節(jié)等活動相繼舉辦，赤水酒文化氛圍日益濃厚,。希望此次酒師交流會能夠借助酒師力量,，支持赤水醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、支持赤水醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè),。

周山榮認(rèn)為,，本次交流會有三個功能。首先是聯(lián)誼會,，產(chǎn)區(qū)同行匯聚,，暢談制曲、制酒一線的經(jīng)驗與教訓(xùn),、問題與方法,；其次是交流會，“一曲二火三功夫”,，雖然各家酒廠都有自己的生產(chǎn)管理和工藝要求,，但是，技藝貴在交流,，交流才有進(jìn)步,、才有成長；第三是分析會,，大家把在生產(chǎn)實踐中遇到的困惑,、問題提出來，大家一起分析,，想辦法,、出主意、拿措施,。相信在大家的共同努力下,，酒師分會,、酒師學(xué)堂和技術(shù)交流會，定成為赤水河產(chǎn)區(qū)酒師技術(shù)交流的重要平臺,。

針對不少酒企釀造過程中面臨的酸值降不下來的問題,，蔡天虹提出降低餾酒溫度、降低糧食破碎度,、增加曲藥的儲存期三條建議,。此外，曾佐益,、謝曉莉,、曹大明等專家還從用料選擇、溫度控制,、設(shè)備設(shè)施上等角度,，為酒企給出了建議，并得到了酒企們的正向回饋,。

遠(yuǎn)明酒業(yè)董事長任遠(yuǎn)明表示,，作為文化的傳承者、品質(zhì)的守護(hù)者,、行業(yè)的推動者,，釀酒人在行業(yè)中扮演著至關(guān)重要的角色。在這個快速發(fā)展的時代,，酒師之間的交流學(xué)習(xí)不僅有助于了解最新的行業(yè)趨勢,，還能幫助解決實際生產(chǎn)中的難題，在相互學(xué)習(xí)的過程中不斷提升自我,。遠(yuǎn)明老酒也將以此次交流學(xué)習(xí)為契機(jī),，不斷總結(jié)經(jīng)驗并將其應(yīng)用到于日常釀酒工作之中。

貴州黔王手藝人釀酒有限公司副總經(jīng)理羅雪飛認(rèn)為,，赤水的醬酒企業(yè)大多都剛起步缺乏經(jīng)驗和技術(shù),，而茅臺鎮(zhèn)醬酒企業(yè)的成功正是企業(yè)所需要的寶貴經(jīng)驗。這些寶貴經(jīng)驗讓赤水產(chǎn)區(qū)酒企以少走彎路,，更快,、更好的發(fā)展赤水的醬酒事業(yè)。