醬酒依然向上,。

據(jù)權(quán)圖醬酒工作室《2023-2024中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》,，2023年,，中國(guó)醬酒實(shí)現(xiàn)銷售收入2300億元,，同比增長(zhǎng)9.5%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約940億元,，同比增長(zhǎng)8%,。

從市場(chǎng)來(lái)看，醬酒已經(jīng)在貴州,、山東,、河南、廣東,、福建,、廣西、海南等市場(chǎng)滲透率跨過(guò)50%門檻,，形成了龐大且具備強(qiáng)大內(nèi)生能力的市場(chǎng)生態(tài),。

從消費(fèi)來(lái)看，在“少喝酒,、喝好酒”的趨勢(shì)下,，消費(fèi)者更青睞性價(jià)比高的品質(zhì)好酒，而以80,、90為代表的新中產(chǎn)逐漸成為醬酒消費(fèi)主力后,，也讓消費(fèi)變得不再局限于頭部，醬酒的本地化和個(gè)性化消費(fèi)需求在加速,。

新的趨勢(shì)下,，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，云酒頭條和好酒地理局協(xié)辦,，安徽宣酒集團(tuán)承辦的首屆徽派醬酒高峰論壇,，將于5月23日-24日，在安徽宣城打開一個(gè)觀察醬酒新時(shí)代的絕佳窗口,。

在過(guò)去很長(zhǎng)的時(shí)間里，醬酒的主流一直是黔派醬酒,。

赤水河和當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土,、微生物，共同塑造了黔派醬酒的特點(diǎn),。以茅臺(tái)為首的黔派醬酒,，成為醬酒的標(biāo)準(zhǔn)。

但面對(duì)新周期,、新需求,，更多元的產(chǎn)品和品牌，才能吸引更多消費(fèi)者愿意接觸醬酒,，為醬酒打通更寬廣的未來(lái),。

徽派醬酒，就是這場(chǎng)新變革的推動(dòng)者,。

在論壇舉辦當(dāng)天,，業(yè)內(nèi)專家，權(quán)威機(jī)構(gòu)和科研院校的資深人士,，都將從五湖四海來(lái)到宣城,，對(duì)徽派醬酒的歷史文化淵源、產(chǎn)區(qū)概念,、工藝特點(diǎn),、風(fēng)味特征、微生物種群結(jié)構(gòu)及代謝機(jī)理,、市場(chǎng)前景等方面進(jìn)行深入探討,，為徽派醬酒走向全國(guó)溯歷史之源，奠理論之基,，畫未來(lái)藍(lán)圖,，也為醬酒的發(fā)展注入新的思想與新的活力。

徽派醬酒的大旗,，將由宣酒扛起,。

在中國(guó)醬酒的新格局中，宣酒也將是重要參與者,。

宣酒旗下宣醬2022年12月上市,，2023年銷售額便已破億。它的快速發(fā)展,，以及發(fā)展徽派醬酒、推動(dòng)醬酒市場(chǎng)發(fā)展的責(zé)任感和使命感,，也吸引了眾多業(yè)內(nèi)資深人士奔赴宣城,，為“徽派醬酒”發(fā)展出謀劃策。

在歷史和地理方面,，多位專家將從山河地理的角度,，深度講述宣城獨(dú)特的釀酒歷史和適宜釀酒的環(huán)境,，呈現(xiàn)宣酒出好酒與好醬酒的根底。

在微生物研究方面,，陸震鳴將結(jié)合多年來(lái)對(duì)安徽酒類微生物的深入研究,，作《徽派醬酒的微生物學(xué)基礎(chǔ)》分享，把徽派醬酒的微生物種群特點(diǎn),，產(chǎn)出風(fēng)味物質(zhì)的特性等進(jìn)行系統(tǒng)性闡述,，揭示酒窖中看不見(jiàn)的微生物變化。

在工藝方面,，高傳強(qiáng)將以《徽派醬酒的工藝與價(jià)值》為主題,，講述把傳統(tǒng)宣酒的釀造方法與醬酒結(jié)合的過(guò)程，以及徽派醬酒的特點(diǎn)和價(jià)值,，讓更多人從工藝中看到宣酒的創(chuàng)新,，以及宣醬的獨(dú)到之處。

這些深度分享,，將為宣醬和徽派醬香的發(fā)展,，提供了多重價(jià)值。

以歷史底蘊(yùn)賦能品牌,。宣城自古出美酒,，通過(guò)專家的系統(tǒng)性梳理，讓宣酒的歷史脈絡(luò)更清晰,，宣醬也能從歷史中吸取養(yǎng)分,，升維品牌價(jià)值，提升市場(chǎng)認(rèn)可度,。

從歷史借力,，在酒業(yè)已有很多案例。比如汾酒的“借問(wèn)酒家何處有,，牧童遙指杏花村”,；再比如劍南春的“唐時(shí)宮廷酒，今日劍南春”,；宣酒源自唐代天寶年間的釀酒名家紀(jì)叟,，李白還留下“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春”的詩(shī)句,，已經(jīng)有了先手優(yōu)勢(shì),。

▎宣酒廠區(qū)的紀(jì)叟雕像

以地理與微生物提升產(chǎn)區(qū)價(jià)值。由于產(chǎn)區(qū)的地理和微生物往往具有不可復(fù)制性,，是產(chǎn)區(qū)品牌的根基,，也是酒企的命脈。

當(dāng)下酒業(yè)已步入產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，酒企需要產(chǎn)區(qū)背書,。比如“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒”,，背后就是地理和微生物在賦能。宣醬從產(chǎn)區(qū)角度立品牌,，是提前謀局,，高舉高打。

以工藝提升品質(zhì)認(rèn)知,。酒香也怕巷子深,，人們對(duì)工藝越了解，對(duì)酒的品質(zhì)認(rèn)可度越高,。宣酒入局醬酒市場(chǎng)時(shí)間尚短,，工藝與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒也有差別，需要對(duì)消費(fèi)者更系統(tǒng)地呈現(xiàn),。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的“12987”工藝廣為人知,，但宣酒的江南小窖及其工藝特點(diǎn)，仍有待進(jìn)一步被推廣,。

此外,，宣酒舉辦此次論壇，還拓展了徽派醬酒的影響力,，讓醬酒市場(chǎng)有了新的聲音,，讓新的醬酒更廣為人知，對(duì)于做大醬酒市場(chǎng),，也起到了一定的推動(dòng)作用,。

宣酒入局醬酒,，曾有業(yè)內(nèi)人士將其影響總結(jié)為四個(gè)方面,。

滿足了醬酒市場(chǎng)剛需。在醬酒熱的加持下,，大量消費(fèi)者有了喝醬酒的習(xí)慣,，就安徽本地市場(chǎng)而言，醬酒份額約在40億元左右,。宣醬的出現(xiàn),，不僅符合市場(chǎng)趨勢(shì)，還有主場(chǎng)作戰(zhàn)優(yōu)勢(shì),。

濃轉(zhuǎn)醬受到市場(chǎng)歡迎,。今世緣推出的國(guó)緣V9、古貝春推出的古貝元等,，都是基于濃香工藝發(fā)展的醬香,，均已在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)暢銷。宣酒目前醬香原酒年產(chǎn)2000噸，宣醬上市后市場(chǎng)反應(yīng)也非常好,。

更具地緣市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。宣酒是安徽的名酒,，經(jīng)過(guò)多年的深耕,，消費(fèi)者對(duì)其有良好的品牌認(rèn)知，本地渠道完善,，鋪貨速度和動(dòng)銷都很好,。據(jù)悉，去年宣醬在渠道已售出4萬(wàn)箱,。

口感更貼近本地需求,。一方水土養(yǎng)一方人，酒亦如此,。江淮地區(qū)消費(fèi)者對(duì)醬酒的喜好也有自己的需求,，宣醬的綿柔醬香具有“醬香突出，豐滿醇厚,，空杯留香,，回味悠久”的典型特征，更能適應(yīng)江淮兒女的飲用體感,。

在本次論壇的環(huán)節(jié)中,，專家們還將從多個(gè)角度，展開對(duì)宣醬和徽派醬酒市場(chǎng)發(fā)展的討論,。

論壇旨在明晰徽派醬酒發(fā)展路徑,，并為整個(gè)醬酒市場(chǎng)發(fā)展提供新的方向參考。不只是徽派醬酒,，其他省份的醬酒本土化,，也將可能從宣酒舉辦的這場(chǎng)活動(dòng)中獲得前進(jìn)的靈感。

過(guò)去的宣醬,，一直圍繞“品質(zhì)主義”不懈努力,。

在安徽宣酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李健的帶領(lǐng)下，以高傳強(qiáng)為首的專家團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)五年時(shí)間,，不斷研發(fā)工藝,，才有了獨(dú)具特色的宣醬和徽派醬香。這不是對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的簡(jiǎn)單復(fù)制,，而是基于本地生態(tài)環(huán)境的重新設(shè)置,。

優(yōu)良的品質(zhì)，讓宣醬獲得了第四屆“中國(guó)白酒黃淮核心產(chǎn)區(qū)典型風(fēng)格產(chǎn)品”,，“青酌獎(jiǎng)”酒類新品,，以及2023年安徽省唯一的中國(guó)酒業(yè)金盛獎(jiǎng)“年度十大醬酒品牌”等重磅榮譽(yù)。

如今的宣醬，已在多個(gè)市場(chǎng)開展多種形式,、場(chǎng)景的品鑒會(huì),，讓更多的愛(ài)酒人、懂酒人去嘗試,，形成了對(duì)宣醬和徽派醬香的品質(zhì)認(rèn)知,，打開了行業(yè)對(duì)于徽派醬酒和醬酒發(fā)展的想象空間。

此次論壇以“徽派醬酒”為核心,，不僅是宣醬助力徽派醬酒發(fā)展的又一重要?jiǎng)幼?，還將為中國(guó)醬酒打開一扇新的大門。

5月23日-24日,，在宣城舉辦的“開創(chuàng)徽派醬酒新時(shí)代”首屆徽派醬酒高峰論壇,，等你見(jiàn)證。