都在追逐醬酒熱,，但在熱鬧的背后,，諸多中小型酒企的生存狀況并不樂觀。

同樣的原料產(chǎn)地,、同樣的工序工藝、同樣的渠道鋪設(shè),，同是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)酒,，中小企業(yè)的品牌溢價(jià)能力和市場動(dòng)銷水平，卻仍然無法和大品牌相抗衡,。尋求差異化發(fā)展,，成為中小型企業(yè)的破局選擇。

在11月4日舉辦的味來酒莊重陽祭水大典上,，一場關(guān)于酒莊與醬酒的文化論壇,，為醬酒板塊的裂變式發(fā)展帶來了新的思考。

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下沙,、簽約同日進(jìn)行,，味來酒莊有點(diǎn)忙

農(nóng)歷九月，醬酒企業(yè)下沙的集中時(shí)期,，一場場祭水大典在赤水河兩岸接連舉辦,。遵循道法自然，重陽期間清澈透明的河水,，成為了企業(yè)們拌糧下料的首選,。

11月4日，首屆茅臺(tái)鎮(zhèn)酒莊文化論壇暨味來酒莊祭水下沙大典在茅臺(tái)鎮(zhèn)舉行,，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長周山榮,，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹義，遵義市仁懷市工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長楊必剛,，國家酒檢中心總工程師,、副院長陳仁遠(yuǎn),，國家評委、原茅臺(tái)科研所所長陳興希,，原習(xí)酒科研所所長,、國家評委龍則河等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家和學(xué)者出席活動(dòng)并發(fā)言,，來自全國各地的味來酒莊合作商,、意向客戶及媒體也蒞臨活動(dòng)現(xiàn)場。

▲味來酒莊莊主王書偉

在主祭人,、味來酒莊莊主王書偉的帶領(lǐng)下,，下河取水、祭水,、摻糧拌料等環(huán)節(jié)依次進(jìn)行,，一整套依照傳統(tǒng)進(jìn)行的祭水大典，讓眾多來自省外的嘉賓們感受到了純正的醬酒釀造文化,。

“做一瓶好醬酒,，釀酒永遠(yuǎn)大于調(diào)酒?！弊鳛槊┡_(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)中的年青一代,，開辦味來酒莊之前，王書偉已在醬酒行業(yè)經(jīng)營十余年,?！?span style="line-height: 25.6px;color: #4352A3;">我到過波爾多等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒莊模式所蘊(yùn)含的小而美的理念值得借鑒,?！?/span>

而在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，味來酒莊的誕生和發(fā)展,，都為茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至整個(gè)醬酒行業(yè),，創(chuàng)造了全新的生存案例。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）從現(xiàn)場獲悉,，作為本次活動(dòng)的另一重要環(huán)節(jié),，味來酒莊與貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院完成課題簽約，味來酒莊也由此成為貴大釀酒與食品工程學(xué)院的課題研究項(xiàng)目,，對于醬酒酒莊模式的探索和醬酒生存空間的挖掘,，也都將發(fā)揮更大的價(jià)值。

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從醬香出發(fā),，茅臺(tái)鎮(zhèn)如何煉成“東方波爾多”,？

真正的酒莊文化，起源于19世紀(jì)的法國波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，聞名世界的彼德魯莊園等都在這一時(shí)期成立,。對葡萄種植的高要求,、對酒水發(fā)酵的嚴(yán)密處理，每個(gè)莊園都有其釀好葡萄酒的獨(dú)門絕技,，精細(xì)化的操作,，讓酒莊成為了高品質(zhì)葡萄酒的代名詞。

目睹酒莊對葡萄酒價(jià)值升級所起到的重要作用,，白酒行業(yè)也對白酒酒莊的建立和打造,，進(jìn)行了諸多嘗試。

2014年,，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)下,，瀘州老窖、花冠集團(tuán)等國內(nèi)數(shù)十家知名白酒企業(yè),，聯(lián)合成立“中國白酒酒莊聯(lián)盟”,，旨在通過進(jìn)一步整合行業(yè)資源，建立完善白酒酒莊制度,，樹立中國白酒酒莊的整體形象,，以保護(hù)中國白酒歷史文化遺產(chǎn)，推進(jìn)中國白酒國際化進(jìn)程,。

在此推動(dòng)下,，多個(gè)白酒主產(chǎn)區(qū)紛紛謀劃白酒酒莊建設(shè)。例如,，四川邛崍產(chǎn)區(qū)定下了打造中國最大白酒酒莊生態(tài)圈的目標(biāo)，并通過建立酒莊聯(lián)盟,，建立酒莊分級認(rèn)證體系,、酒莊溯源管理體系，制定酒莊分級認(rèn)證授權(quán)使用辦法等不斷推進(jìn),，根據(jù)分級建立渠道準(zhǔn)入機(jī)制,，規(guī)范酒莊產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)層面,，主打酒莊文化的區(qū)域品牌也在不斷增加,，遍布全國。

在今年9月10日舉辦的2019年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒酒莊管理委員會(huì)年會(huì)上,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉提出了“天人合一,、種釀合一、酒文合一,、釀學(xué)合一,、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一,、酒養(yǎng)合一,、釀銷合一”等九大白酒酒莊新理念。

這也從另一角度反映出茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展酒莊模式的可行性,。

“12987”生產(chǎn)工序,、5斤高粱產(chǎn)1斤酒、貯存周期長達(dá)5年……醬酒的出產(chǎn)很大程度上即是天人合一,、道法自然的表現(xiàn),；

獨(dú)特的釀酒文化和歷史底蘊(yùn)，體現(xiàn)出的是醬酒的厚重感,；

醬酒獨(dú)特的口感和其本身所具備的健康屬性,，讓品飲和酒養(yǎng)理念在此過程中成為現(xiàn)實(shí)；

酒旅融合在茅臺(tái)鎮(zhèn)的全面興起,，自然也為酒莊模式在茅臺(tái)鎮(zhèn)的深度落地創(chuàng)造了條件,。

“很多的酒莊從原料到制酒工藝過程沒有很好的突出整個(gè)醬香工藝的核心技術(shù)，希望酒莊文化能有更多的特點(diǎn)和專業(yè)性,，以更好地突出產(chǎn)品的特殊性”,，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授曹文濤表示。品質(zhì)聚焦,、產(chǎn)品聚焦,，換言之，醬酒精工細(xì)作的特殊工藝,，也讓小而美的生存方式成為可能,。

由7.5平方公里擴(kuò)充至15.3平方公里，近年來,，茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)容,，令2000多家醬酒企業(yè)在此區(qū)域內(nèi)共生，隨著醬酒熱的蔓延和業(yè)內(nèi)外資本的布局,，茅臺(tái)鎮(zhèn)用地資源日益緊張,，相較于大規(guī)模投入生產(chǎn)建設(shè)，酒莊對于中小企業(yè)的優(yōu)勢更為明顯,。

“酒莊的建立,，與消費(fèi)者達(dá)成高度的文化認(rèn)同，而品牌細(xì)化也隨之變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),，誰是酒莊龍頭,？誰是酒莊酒第一？搶占醬酒的各大山頭,，將是茅臺(tái)鎮(zhèn)品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和價(jià)值升級的重要依托”,，周山榮表示,。

躋身日益激烈的醬酒市場，與大品牌同臺(tái)競爭,，數(shù)量眾多的中小型企業(yè)如何站穩(wěn)腳跟,，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)業(yè)績的可持續(xù)增長，品牌特色成為培育產(chǎn)品力和品牌溢價(jià)力的關(guān)鍵,。正如“味來”二字所要表達(dá)的另一層含義一般,，小而美的酒莊模式，可能將是區(qū)域品牌在未來完成價(jià)值突破的又一選擇,。

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