當(dāng)然,，你也可以在云南,，喝一杯“樣樣好”的玫瑰老鹵酒。

“樣樣好”玫瑰老鹵酒是三迤酒業(yè)推出的核心產(chǎn)品,，承載著云南非遺技藝與民族文化的雙重基因,。

三迤酒業(yè)以松華壩優(yōu)質(zhì)山泉水作為釀酒水源，以自種紅纓子糯高粱,、自種高原重瓣玫瑰作為釀酒原料,，歷經(jīng)8個(gè)月制鹵、400天釀制周期,，3年窖藏,，最終形成了“酒香自然、入口回甘”的獨(dú)特風(fēng)味,。

圖源@三迤酒業(yè)

作為云南方言中常用的一句祝福語,，“樣樣好”的意思是“萬事如意、萬事順?biāo)臁?。品嘗這一杯名為“樣樣好”的酒,，除了能感受到酒體的芬芳，也能夠感受到云南人對(duì)美好生活的向往,。而這一切,，都要從“春城”這個(gè)地方說起。

“春城”的多面

熱愛文學(xué)的人,，往往對(duì)昆明記憶深刻,，因?yàn)橛刑嘧骷覟檫@片土地傾注了熱愛、留下了筆墨,。

汪曾祺懷念昆明的雨,，沈從文愛看昆明的云，老舍喜愛昆明的街巷和翠湖。

不同的人筆下有不同的昆明,，因?yàn)槔ッ鞅揪褪嵌嗝娴摹?/span>

昆明的另一個(gè)名字叫春城,，因?yàn)檫@里四季如春,。冬季溫暖，夏季涼爽,，年平均氣溫在15℃左右,，四季溫差較小。

云南的“鄰居”是貴州,，兩地同屬季風(fēng)氣候區(qū),，但同樣的時(shí)間段里，貴陽潮濕多雨,，昆明卻干爽晴朗,，完全是兩幅景象。

這是因?yàn)?，侵襲西南地區(qū)的冷空氣在南下過程中,，會(huì)受到云貴高原山脈的層層阻擋，冷空氣在此過程中失去威力,，逐漸減弱并停滯,，在貴州一側(cè)形成冷鋒，云南一側(cè)形成暖鋒,。

二者僵持靜止是造成兩地天差地別的主要原因——在地理學(xué)上被稱為“昆明準(zhǔn)靜止鋒”,。所以，昆明的“春意”來自于老天在某種程度上的饋贈(zèng),。

制圖@好酒地理局視覺中心

從地圖上看,，昆明位于滇池之濱，通過普渡河連接長(zhǎng)江,，三面環(huán)山,。山地廣布帶來了垂直式的氣候，不光是省與省之間,，哪怕是同一座山,，山腳和山頂可能也是天壤之別。

這種氣候的多變?yōu)橹参锏亩鄻有蕴峁┝讼葲Q條件,。我國已知的大型真菌有3800多種,，野生食用菌有900多種，云南的野生食用菌種類有670多種，約占全國的70%,。所以,，云南人愛吃菌子是情理之中的事情。

而昆明除了野生菌,，還有豐富的植物資源,，包括高山杜鵑、云南松,、滇潤(rùn)楠,、云南含笑、云南黃連,、滇黃精,、滇重樓、滇黃芪等,。此外,，還有許多珍稀植物，如望天樹,、銀杏,、水杉、珙桐等,。

除了多樣的植物,，還有多樣的地形。從飛機(jī)上俯瞰云南,，是高山峽谷,、溝壑縱橫的復(fù)雜地形，從曲靖,、昆明,、楚雄再到大理，褐紅色的土地連接成一片片的“紅色高原”,，這是云南特色的“紅土地”,。

這樣的土地，一看就能種出好莊稼,。事實(shí)也的確如此,，昆明形成了以玉米,、稻谷、小麥為主的糧食種植體系,，還兼有一定面積的豆類,、薯類以及煙草。2024年數(shù)據(jù)顯示,，昆明市全年糧食總播種面積358.05萬畝,，產(chǎn)量首次突破110萬噸大關(guān)。

令人驚喜的是,，這片土地種出來的糯高粱同樣品質(zhì)上乘。不僅色澤紅潤(rùn),、堅(jiān)實(shí)飽滿,，還擁有豐富的支鏈淀粉。

一個(gè)能種出優(yōu)質(zhì)原糧的地方,，釀酒就有了天然的品質(zhì)保證,。

不同于貴州赤水河的潮濕，昆明干燥爽朗的天氣注定了它要走一條不同尋常的釀酒路,，那就是小曲清香,。

圖源@千圖網(wǎng)

云南人愛喝酒，尤其愛喝自家釀的酒,，小曲清香是云南酒的主旋律,，因?yàn)檫@種酒不受氣候限制，口味純凈淡雅,。

就如只有在素凈的紙上才能畫出精彩的畫一樣,，小曲清香的“凈”，為昆明發(fā)展特色風(fēng)味酒提供了極大的優(yōu)勢(shì),。

不難發(fā)現(xiàn),，整個(gè)云南都熱衷于一些“個(gè)性”的味道，三迤酒業(yè)此次推出的玫瑰老鹵酒就是其中之一,。

風(fēng)味的另一種表達(dá)

外地人聽見“老鹵”二字,，第一反應(yīng)往往是投入各類香料烹煮的“鹵味”，事實(shí)上,，這是昆明當(dāng)?shù)鬲?dú)特的一種發(fā)酵方式,。

三迤酒業(yè)董事長(zhǎng)、云南玫瑰老鹵酒非遺傳承人陶俊勇介紹,，玫瑰花要經(jīng)過8個(gè)月的發(fā)酵期,，這個(gè)漫長(zhǎng)的過程被稱為“制鹵”。

玫瑰鹵酒的釀造歷史可追溯到清代,，在道光年間編纂的《昆明縣志》已有“玫瑰釀酒”的記載,，宣統(tǒng)年間民間已有多家作坊釀制,，又名“玫瑰升”“玫瑰重升”“玫瑰老鹵”等。通常采用白酒加云南特產(chǎn)玫瑰花瓣發(fā)酵蒸餾而成,，酒精度數(shù)在40度-60度之間,。酒液透明清亮，酒味清爽中散發(fā)著玫瑰花香,。

圖源@三迤酒業(yè)

汪曾祺在西南聯(lián)大求學(xué)期間,，就常常光顧昆明當(dāng)?shù)匾悦倒妍u酒為主打的素酒攤，還寫下了一首打油詩來懷緬：“重升肆里陶杯綠,，餌塊攤來炭火紅,。”

1952年,，國家指定昆明瓶酒廠生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)玫瑰老鹵酒,，酒廠生產(chǎn)的昆明牌玫瑰老鹵酒于1964年被命名為云南省名酒，并在1985年獲得中華人民共和國商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào),，廣受好評(píng),。

然而，由于各種原因,，昆明瓶酒廠在上世紀(jì)90年代退出了歷史舞臺(tái),，玫瑰老鹵酒也在喧囂中歸于沉寂,。

轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2016年,。陶俊勇懷抱對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛，立志要釀造出一款代表云南的特色酒,。幾番波折后,，他找到了原昆明瓶酒廠負(fù)責(zé)云南玫瑰老鹵酒、玫瑰露酒玫瑰酒工藝配方的王偉斌副廠長(zhǎng),，潛心學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù),，并在原配方工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行了再度升級(jí)。

三迤酒業(yè)的升級(jí)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,，首先是以自種紅纓子糯高粱為原料,，釀出優(yōu)質(zhì)的純糧小曲清香高粱基酒；其次是更重視玫瑰花的浸泡完全性,，要求反復(fù)多次的手工精細(xì)打耙,，使玫瑰花鹵汁更純厚，玫瑰花鹵的香氣更加清新綿長(zhǎng),。

在三迤酒業(yè)的自有玫瑰花種植基地,，生長(zhǎng)著艷麗飽滿的滇紅玫瑰，在清晨露水的滋潤(rùn)下,，花朵散發(fā)出濃郁的香氣,，為玫瑰老鹵酒的風(fēng)味注入了天然的靈魂,。

為了讓玫瑰老鹵的原材料品質(zhì)得以保證，三迤酒業(yè)建設(shè)了兩個(gè)玫瑰花種植專用基地供釀酒使用,。通過5次手工選花,，篩選出符合標(biāo)準(zhǔn)的食用型紫枝玫瑰，在特制酒缸里進(jìn)行泡制,，全手工打耙,。

值得一提的是，三迤酒業(yè)地處昆明最重要的集中式飲用水源地——松華壩水庫,。從這里流出的天然山泉,，不僅水質(zhì)硬度適中、礦物質(zhì)含量也非常豐富,，水質(zhì)連續(xù)五年保持Ⅱ類以上,，年均水質(zhì)達(dá)標(biāo)率也穩(wěn)定保持100%。

既有好山好水,，又有好糧、好花,、好技藝,，玫瑰老鹵酒的背后是地理生態(tài)與匠心傳承的融合共生。

陶俊勇說，自己深耕云嶺大地?cái)?shù)十載,，始終懷揣一個(gè)信念，那就是讓世界通過一杯酒,，讀懂云南人最誠摯,、淳樸的祝福,。

圖源@三迤酒業(yè)

“樣樣好是云南人掛在嘴邊的口頭禪,，更是內(nèi)心深處對(duì)萬事萬物最美好祝愿。樣樣好玫瑰老鹵酒,，正是我們對(duì)這一信念的深情詮釋,?！?/span>

好山好水釀好酒,，好景好物傳文化——這是三迤酒業(yè)的品牌核心理念,，這一杯馥郁芬芳、清香宜人的玫瑰老鹵酒,，正將云南的自然風(fēng)光,、民族文化與健康生活串聯(lián)在一起,。

或許在未來，這縷獨(dú)特的酒香也會(huì)成為云嶺大地的一張標(biāo)志性名片,。