到云南,，喝一杯“樣樣好”的酒
AI閱讀分析中...
當(dāng)然，你也可以在云南,，喝一杯“樣樣好”的玫瑰老鹵酒,。
“樣樣好”玫瑰老鹵酒是三迤酒業(yè)推出的核心產(chǎn)品，承載著云南非遺技藝與民族文化的雙重基因,。
三迤酒業(yè)以松華壩優(yōu)質(zhì)山泉水作為釀酒水源,，以自種紅纓子糯高粱、自種高原重瓣玫瑰作為釀酒原料,，歷經(jīng)8個月制鹵,、400天釀制周期，3年窖藏,，最終形成了“酒香自然,、入口回甘”的獨特風(fēng)味。
作為云南方言中常用的一句祝福語,，“樣樣好”的意思是“萬事如意,、萬事順?biāo)臁薄Ｆ穱L這一杯名為“樣樣好”的酒,，除了能感受到酒體的芬芳,，也能夠感受到云南人對美好生活的向往。而這一切,，都要從“春城”這個地方說起,。
“春城”的多面
熱愛文學(xué)的人,，往往對昆明記憶深刻，因為有太多作家為這片土地傾注了熱愛,、留下了筆墨,。
汪曾祺懷念昆明的雨，沈從文愛看昆明的云,，老舍喜愛昆明的街巷和翠湖,。
不同的人筆下有不同的昆明，因為昆明本就是多面的,。
昆明的另一個名字叫春城,，因為這里四季如春,。冬季溫暖，夏季涼爽,，年平均氣溫在15℃左右,，四季溫差較小。
云南的“鄰居”是貴州,，兩地同屬季風(fēng)氣候區(qū),，但同樣的時間段里，貴陽潮濕多雨,，昆明卻干爽晴朗,，完全是兩幅景象。
這是因為,，侵襲西南地區(qū)的冷空氣在南下過程中,，會受到云貴高原山脈的層層阻擋，冷空氣在此過程中失去威力,，逐漸減弱并停滯,，在貴州一側(cè)形成冷鋒，云南一側(cè)形成暖鋒,。
二者僵持靜止是造成兩地天差地別的主要原因——在地理學(xué)上被稱為“昆明準(zhǔn)靜止鋒”,。所以，昆明的“春意”來自于老天在某種程度上的饋贈,。
從地圖上看,，昆明位于滇池之濱，通過普渡河連接長江,，三面環(huán)山,。山地廣布帶來了垂直式的氣候，不光是省與省之間,，哪怕是同一座山,，山腳和山頂可能也是天壤之別。
這種氣候的多變?yōu)橹参锏亩鄻有蕴峁┝讼葲Q條件,。我國已知的大型真菌有3800多種,，野生食用菌有900多種，云南的野生食用菌種類有670多種,，約占全國的70%,。所以，云南人愛吃菌子是情理之中的事情,。
而昆明除了野生菌,，還有豐富的植物資源，包括高山杜鵑,、云南松,、滇潤楠、云南含笑,、云南黃連,、滇黃精、滇重樓,、滇黃芪等,。此外，還有許多珍稀植物,，如望天樹,、銀杏、水杉,、珙桐等,。
除了多樣的植物，還有多樣的地形,。從飛機上俯瞰云南,，是高山峽谷、溝壑縱橫的復(fù)雜地形,，從曲靖,、昆明、楚雄再到大理,，褐紅色的土地連接成一片片的“紅色高原”,，這是云南特色的“紅土地”。
這樣的土地，一看就能種出好莊稼,。事實也的確如此,，昆明形成了以玉米、稻谷,、小麥為主的糧食種植體系,，還兼有一定面積的豆類、薯類以及煙草,。2024年數(shù)據(jù)顯示,，昆明市全年糧食總播種面積358.05萬畝，產(chǎn)量首次突破110萬噸大關(guān),。
令人驚喜的是,，這片土地種出來的糯高粱同樣品質(zhì)上乘。不僅色澤紅潤,、堅實飽滿,，還擁有豐富的支鏈淀粉。
一個能種出優(yōu)質(zhì)原糧的地方,，釀酒就有了天然的品質(zhì)保證,。
不同于貴州赤水河的潮濕，昆明干燥爽朗的天氣注定了它要走一條不同尋常的釀酒路,，那就是小曲清香,。
云南人愛喝酒，尤其愛喝自家釀的酒,，小曲清香是云南酒的主旋律,，因為這種酒不受氣候限制,，口味純凈淡雅,。
就如只有在素凈的紙上才能畫出精彩的畫一樣,，小曲清香的“凈”,，為昆明發(fā)展特色風(fēng)味酒提供了極大的優(yōu)勢。
不難發(fā)現(xiàn),，整個云南都熱衷于一些“個性”的味道,，三迤酒業(yè)此次推出的玫瑰老鹵酒就是其中之一,。
風(fēng)味的另一種表達(dá)
外地人聽見“老鹵”二字,，第一反應(yīng)往往是投入各類香料烹煮的“鹵味”,，事實上，這是昆明當(dāng)?shù)鬲毺氐囊环N發(fā)酵方式,。
三迤酒業(yè)董事長,、云南玫瑰老鹵酒非遺傳承人陶俊勇介紹,，玫瑰花要經(jīng)過8個月的發(fā)酵期，這個漫長的過程被稱為“制鹵”,。
玫瑰鹵酒的釀造歷史可追溯到清代,，在道光年間編纂的《昆明縣志》已有“玫瑰釀酒”的記載，宣統(tǒng)年間民間已有多家作坊釀制,，又名“玫瑰升”“玫瑰重升”“玫瑰老鹵”等,。通常采用白酒加云南特產(chǎn)玫瑰花瓣發(fā)酵蒸餾而成,，酒精度數(shù)在40度-60度之間,。酒液透明清亮，酒味清爽中散發(fā)著玫瑰花香,。
汪曾祺在西南聯(lián)大求學(xué)期間,，就常常光顧昆明當(dāng)?shù)匾悦倒妍u酒為主打的素酒攤，還寫下了一首打油詩來懷緬：“重升肆里陶杯綠,，餌塊攤來炭火紅,。”
1952年,，國家指定昆明瓶酒廠生產(chǎn)和經(jīng)營玫瑰老鹵酒,，酒廠生產(chǎn)的昆明牌玫瑰老鹵酒于1964年被命名為云南省名酒，并在1985年獲得中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,，廣受好評,。
然而，由于各種原因,，昆明瓶酒廠在上世紀(jì)90年代退出了歷史舞臺,，玫瑰老鹵酒也在喧囂中歸于沉寂。
轉(zhuǎn)機發(fā)生在2016年,。陶俊勇懷抱對家鄉(xiāng)的熱愛,，立志要釀造出一款代表云南的特色酒。幾番波折后,，他找到了原昆明瓶酒廠負(fù)責(zé)云南玫瑰老鹵酒,、玫瑰露酒玫瑰酒工藝配方的王偉斌副廠長，潛心學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù),，并在原配方工藝基礎(chǔ)上進行了再度升級,。
三迤酒業(yè)的升級主要體現(xiàn)在兩個方面，首先是以自種紅纓子糯高粱為原料,，釀出優(yōu)質(zhì)的純糧小曲清香高粱基酒,；其次是更重視玫瑰花的浸泡完全性，要求反復(fù)多次的手工精細(xì)打耙,，使玫瑰花鹵汁更純厚,，玫瑰花鹵的香氣更加清新綿長,。
在三迤酒業(yè)的自有玫瑰花種植基地，生長著艷麗飽滿的滇紅玫瑰,，在清晨露水的滋潤下,，花朵散發(fā)出濃郁的香氣，為玫瑰老鹵酒的風(fēng)味注入了天然的靈魂,。
為了讓玫瑰老鹵的原材料品質(zhì)得以保證,，三迤酒業(yè)建設(shè)了兩個玫瑰花種植專用基地供釀酒使用。通過5次手工選花,，篩選出符合標(biāo)準(zhǔn)的食用型紫枝玫瑰,，在特制酒缸里進行泡制，全手工打耙,。
值得一提的是,，三迤酒業(yè)地處昆明最重要的集中式飲用水源地——松華壩水庫。從這里流出的天然山泉,，不僅水質(zhì)硬度適中,、礦物質(zhì)含量也非常豐富，水質(zhì)連續(xù)五年保持Ⅱ類以上,，年均水質(zhì)達(dá)標(biāo)率也穩(wěn)定保持100%,。
既有好山好水，又有好糧,、好花,、好技藝，玫瑰老鹵酒的背后是地理生態(tài)與匠心傳承的融合共生,。
陶俊勇說,，自己深耕云嶺大地數(shù)十載，始終懷揣一個信念,，那就是讓世界通過一杯酒,，讀懂云南人最誠摯、淳樸的祝福,。
“樣樣好是云南人掛在嘴邊的口頭禪,，更是內(nèi)心深處對萬事萬物最美好祝愿。樣樣好玫瑰老鹵酒,，正是我們對這一信念的深情詮釋,。”
好山好水釀好酒，好景好物傳文化——這是三迤酒業(yè)的品牌核心理念,，這一杯馥郁芬芳,、清香宜人的玫瑰老鹵酒，正將云南的自然風(fēng)光,、民族文化與健康生活串聯(lián)在一起,。
或許在未來，這縷獨特的酒香也會成為云嶺大地的一張標(biāo)志性名片,。
