作為春季最后一個節(jié)氣,，它以潤物細雨的溫柔，精確地串聯(lián)起物候的變遷,、時令的律動與稼穡的節(jié)拍,，是二十四節(jié)氣中極少數(shù)真正將天時與地利緊密扣合的節(jié)令,。

正如古人所言：“清明斷雪，谷雨斷霜,?！敝链耍鈴氐淄藞?，春風裹挾著連綿雨意灑落田野,，大地蘇醒，萬物生長,。

谷類作物在這場如期而至的甘霖中破土拔節(jié),，向著豐年的愿景奮力生長。谷雨不只是一種氣候的注解,，更是一種被自然反復驗證,、被農(nóng)耕文明反復詠嘆的“真實”。

4月20日谷雨時節(jié),，洋河股份第十二屆封藏大典如期而至,。

本次活動打破常規(guī)，摒棄了傳統(tǒng)的主持形式,，巧妙地以一本書的方式引領全場,。通過閱讀《洋河“真”言》，大家共同踏上了一場探尋“真”的精神之旅,。

在字里行間中,，我們深刻感受到洋河所堅持的那份“真”。

對天地與農(nóng)時的“真”信仰

自2014年起,，洋河已連續(xù)12年在谷雨之日舉行封藏大典,，“谷雨論壇”也在宿遷落地生根。

洋河將釀酒與農(nóng)時緊密契合,，不是形式的附和,，而是出于對天地規(guī)律的真信仰。以酒敬天,，是感念四時輪轉的恩賜,；以時制業(yè)，是遵循自然節(jié)律的莊重承諾,。這份信仰,，不浮于表，不止于禮,，而是融入血脈,、貫穿歲時的真誠敬畏。

谷雨與歷史上一位重要人物息息相關——后稷,，本名棄,，被尊為農(nóng)耕文明的開創(chuàng)者,。

后稷自幼便對種植充滿興趣，尤其擅長種豆和麻,，長勢極佳,。

長大后，他更是在農(nóng)業(yè)方面展現(xiàn)出非凡才能,，百姓紛紛向他學習耕作之術,。

▎洋河天下第一壇前的后稷像

據(jù)《吳越春秋·吳太伯傳》記載，后稷“使教民山居,，隨地造區(qū),，妍營樹之術，三年余,，行人無饑乏之色”,，百姓因此能“載土食谷”，安居樂業(yè),，不再受洪水之苦,。

因其功績顯赫，堯帝封他于其母族舊地——邰,，號曰后稷,，并任命其為司徒與天官等高位。

在舜帝時期,，后稷繼續(xù)推動農(nóng)業(yè)發(fā)展,。《王楨農(nóng)書》記載,，舜對其說：“棄,！黎民饑餓，汝為后稷,，播百谷于時,。”于是他輔佐舜“教民稼穡,，樹藝五谷”,，五谷豐收，百姓賴以生存,。

后來,，他選育了稷,、黍,、粱、粟等優(yōu)良品種,，大幅提升農(nóng)作物產(chǎn)量,，被譽為神異之人,、稼穡之宗。

為了頌揚后稷的貢獻,，他的后代周人作《生民》詩贊其功德：“載生載育,，時維后稷?！?/span>

自周朝起,，歷代王朝都在京城西郊設立“稷壇”或“先農(nóng)壇”祭祀后稷?！吨芏Y·春官·大宗伯》記載“祭社稷五祀五岳”,；《禮記·玉藻》寫到：“子卯稷食菜羹，夫人與君同庖,?！被实墼诩廊者€要品嘗稷羹，以示不忘農(nóng)本之意,。

古人祀谷神,，祈求的不僅是豐年，更是順天應時的智慧,?！对娊?jīng)》有言：“以御田祖，以祈甘雨,，以介我黍稷,。”春耕始,，祭祀先,，先祭后稷，再啟犁耙,。

這份對天地與農(nóng)時的敬畏,，并非只流傳在典籍之中，尤其在那些文明早發(fā),、農(nóng)事根深的地方,，更能看到這種信仰如何在歲月中留下痕跡。

江蘇宿遷,，便是其中典型一例,。

制圖@好酒地理局

居兩水（即黃河、長江）中道的宿遷,，擁有悠久的人類文明,，農(nóng)耕文化根基深厚。泗洪縣梅花鎮(zhèn)順山集遺址是江蘇已發(fā)現(xiàn)最早的新石器環(huán)壕聚落遺址,，被譽為“江蘇文明之根”,。遺址出土碳化稻粒,，與4公里外韓井遺址的8500年古稻田，共同將江蘇農(nóng)耕史向前推進1600年,，確立了淮河流域在世界稻作起源中的重要地位,。

歷史中的宿遷洋河鎮(zhèn)，依托水系發(fā)達,、土壤肥沃,，在明清之際成為釀酒重鎮(zhèn)。山西,、山東,、安徽等地商賈紛至沓來、設槽釀酒,，明代詩人鄒緝有詩云：“行客年年任往來,，居人自在洋河曲?！币徽Z道盡洋河的繁華與酒業(yè)的興盛,。

酒業(yè)的興旺離不開糧食，而洋河人深知“護糧即護酒”的道理,。

每年谷雨之時,，適逢“雨生百谷”，人們便祭谷神,、封酒壇,，祈求風調(diào)雨順、糧豐酒足,。酒坊更會藏數(shù)壇佳釀,，待來年喜事再啟，寓意歲有余酒,，年年有成,。

此俗由酒坊擴展至民間，成為江淮地區(qū)獨具特色的谷雨習俗,。

經(jīng)過洋河12年封藏大典的鑄煉,，這個原本屬于農(nóng)人的節(jié)氣，如今成為釀酒人,、文化人,、企業(yè)人共同守護的精神節(jié)點，讓這片土地上的文化傳承與產(chǎn)業(yè)愿景得以交匯,，生生不息,，也傳達出產(chǎn)業(yè)依附自然的原始真誠。

而從一粒糧到一杯綿柔的酒，還要走過很多歲月,。

用時不計歲月，持續(xù)較“真”

“時間終成見證”,，這是《洋河真言》里最波瀾壯闊的綱目,。

洋河釀酒從不計較歲月的長短，只在乎與“真”的較量與堅守,。他們以時光為砥石,、以恒心醞真味，歲歲年年,，皆是對“真”的一次次淬煉與回應,。

洋河酒廠地處江蘇省北部，屬暖溫帶亞濕潤季風氣候,，四季分明,，冬晴干燥，春暖溫潤,，雨熱同期,，夏季溫濕度大，環(huán)境微生物生長代謝旺盛,，釀酒生產(chǎn)風險難以把控,，先輩釀酒師通過對自然的深刻認識和適應調(diào)整，形成了180天“超長壓窖”的傳統(tǒng)工藝,，為超長期發(fā)酵的頭排酒創(chuàng)造時間優(yōu)勢,。

而關于洋河酒的陳釀過程，據(jù)資料記載,，很久以前洋河鎮(zhèn)糟坊釀造的酒沒有貯藏期,，隨出隨賣。當時有一個說法,，“洋河酒過了長江,，酒就更好賣?！?/span>

原因是過去運酒是用船運,，途中時間長，也就自然有了貯藏期,。

或許從那時起,，洋河人便開始意識到：好酒，需要時間來藏,。

如今,，經(jīng)過多年研究，關于白酒儲藏期間的物理、化學變化行為,，人們已提出了如“締合說,、酯化說、氧化說,、溶出說,、揮發(fā)說”等陳釀機理。

其中,，南京理工大學光學工程專業(yè)博士朱拓通過對洋河酒的熒光光譜進行研究,，發(fā)現(xiàn)洋河年份酒（陳釀1～5年）有明顯的游離態(tài)乙醇特征光譜的特點，并且隨著洋河酒貯存時間的延長,，游離態(tài)乙醇分子減少,，締合態(tài)乙醇分子增多，說明其在貯存的過程中,，乙醇-水締合強度增強,。

華南理工大學教授、博士生導師曾新安團隊對白酒模擬體系氫鍵締合的時效性進行了核磁共振研究,，發(fā)現(xiàn)隨著貯存時間的延長,，模擬體系內(nèi)氫鍵締合強度逐漸增強。

乙醇-水締合強度增強能使酒口感由濃烈變得柔和順口,，促進風味物質(zhì)融合,，提升風味協(xié)調(diào)性與整體感，穩(wěn)定香氣成分,，增加酒體黏度以改善口感細膩度與醇厚度,，防止沉淀、增強穩(wěn)定性,，從而多方面提升酒的品質(zhì),。

制圖@好酒地理局

古人早有記載,，《通緯·孝經(jīng)援神契》言：“雨生百谷,，清凈明潔?！薄对铝钇呤蚣狻份d：“土膏脈動,，雨其谷于水?！贝藭r雨水適中,、氣溫回升，是一年之中最溫潤豐盈的時候,。

這種氣候特征為酒體中醇,、酯、酸,、醛等微量成分的締合,、螯合與轉化創(chuàng)造了絕佳的條件。

那些肉眼不可見的化學反應，在漫長的壓窖過程中悄然發(fā)生,，醞釀出洋河酒獨有的綿柔,、圓潤與協(xié)調(diào)。

俗話說,，酒是越陳越香,，洋河人的理解是：品質(zhì)之上唯有真年份，年份之上唯有手工班,，手工之上立封藏,。

去年4月的封藏大典上，洋河正式發(fā)布“一直遵循的綿柔年份老酒戰(zhàn)略”,，并通過構建“儲能+技術+認證”三位一體的競爭體系,，重塑高端年份酒價值標準。

儲能：洋河儲酒能力高達100萬噸,，目前已存儲原酒65萬噸,，其中高端陶壇儲酒23萬噸。其在全國有三大陶壇庫,，分別是洋河工廠陶壇庫,、雙溝工廠陶壇庫和泗陽工廠陶壇庫，2023年又陸續(xù)新建洋河10萬噸,、雙溝12萬噸陶壇庫,，確保了酒體在長時間的陳化過程中能夠保持穩(wěn)定的品質(zhì)。如此龐大的儲能,，為洋河打造高端年份白酒提供了堅實底氣,，使其能夠靈活應對市場變化，根據(jù)市場需求調(diào)整老酒的供應策略,。

技術：洋河采用陶壇存儲,，其具有獨特的透氣性，能夠使酒體在存放過程中與外界空氣微生物逐漸接觸融合,，進一步促進了酒分子的重新排列組合,，使酒的口味和口感更加醇厚、綿柔,、豐滿,、細膩、爽凈,。同時,，其還在2017年投資建設了自動化立庫，使用自動化設備進行出入庫操作,，通過WMS系統(tǒng)對庫存進行管理,，顯著降低勞動強度與人力成本,，提高工作效率與信息傳遞速度，實現(xiàn)白酒倉儲的智能化管理,。

認證：2024年8月,，夢之藍手工班獲得由中國酒業(yè)協(xié)會授權、方圓標志認證集團有限公司頒發(fā)的“中國高端年份白酒”認證證書,，成為首個獲此權威認證的白酒產(chǎn)品,。這表明洋河老酒在年份標注、品質(zhì)保障等方面達到了行業(yè)的頂尖水平,，其生產(chǎn)的年份酒產(chǎn)品真實可靠,，經(jīng)得起時間和市場的考驗。

“喝酒要喝真年份”這一理念,，愈發(fā)受到眾多消費者的廣泛青睞,。洋河夢之藍手工班雖以“老”為關鍵，但其本質(zhì)在于“真”,，從原料到釀造皆求真,，真實年份無虛假,，真心誠意待消費者,。

以“年”立誓，與時間較真,。洋河的酒,，是一壺時間的信物，也是一曲土地的回響,。它不急不躁,，像自然萬物一般順勢生長，在時間的漫流中,，緩緩成熟,。

手工班，“真”綿柔

香與味本就同源,，而“綿柔”,，歸根到底是給人留下的感覺。

以味定型,，洋河引領白酒邁入第三次行業(yè)革命,，并讓白酒擁有了真實可感、綿柔有度的人格溫度,，并在漫長的歲月中構建起“真綿柔”的話語體系,。

在《中國白酒綿柔品質(zhì)發(fā)展報告》中，將“中國白酒綿柔品質(zhì)”的發(fā)展歷程分了為七個階段,。

初期綿柔：清朝雍正年間,，淮揚地區(qū)釀酒重視“味”,，洋河高粱酒獲贊譽，同治年間《徐州府志》記載洋河酒“味美”,，乾隆皇帝也稱贊其“酒味香醇”,，凸顯酒“味”的重要性。

形成綿柔：20世紀60年代,，洋河酒廠技術創(chuàng)新與質(zhì)量管理并行,，結合傳統(tǒng)工藝與新技術，初步形成典型風格,，消費者評價集中于“綿,、軟、甜,、柔,、潤”等近似“綿柔”方向。

專業(yè)綿柔：1979年第三屆全國評酒會,，洋河大曲被評為“國家名酒”,，典型風格被定為“甜、綿,、軟,、凈、香”,，以“味”為主,，酒業(yè)泰斗周恒剛的贊譽更是專業(yè)表達雛形。

確定綿柔：1999年,，洋河調(diào)研消費者需求,，確定“口感更綿柔”等需求，此后新品歷經(jīng)“三關品鑒”,，2003年綜合分析后確定“綿柔型”白酒概念,。

創(chuàng)立綿柔：洋河在確立綿柔型風格后，驅(qū)動工藝變革,，結合傳統(tǒng)與現(xiàn)代生物技術,，創(chuàng)立綿柔型白酒完整工藝，推出洋河藍色經(jīng)典并暢銷,。

體系綿柔：開放,、包容、創(chuàng)新的洋河人,，以促進和引領消費需求為導向,，強調(diào)洋河代表的是一種時尚、健康的生活方式,，開始逐步構建一個涵蓋釀造工藝,、文化,、歷史、品飲,、全產(chǎn)業(yè)鏈的綿柔體系,。

完善綿柔：經(jīng)過20年的辛勤耕耘和創(chuàng)新積累，洋河構建并完善了包括“綿柔哲學,、綿柔歷史,、綿柔生態(tài)、綿柔原糧,、綿柔釀造,、綿柔科技、綿柔標準,、綿柔體驗,、綿柔夢想”等九個方面的綿柔系統(tǒng)，在中國酒業(yè)率先確立“綿柔體系”,。

在封藏大典前舉辦的2025中國白酒之都（宿遷）谷雨大講堂上,，江南大學教授、博士生導師,、原副校長徐巖分析了當前白酒消費趨勢,。

徐巖表示，綿柔白酒的飲后舒適度代表了未來白酒的方向,，“中國白酒擁抱世界的通道就是綿柔”,。

綿柔品質(zhì)的發(fā)展不僅體現(xiàn)于技術革新與體系構建,，更離不開對傳統(tǒng)釀造技藝的堅守與傳承,。在追求“綿柔型”風格不斷演進的同時，洋河始終堅持匠心釀造,，以手工技藝為核心的傳承體系,，成為綿柔品質(zhì)的深層支撐與文化根基。

宋書玉表示,，作為中國白酒行業(yè)的標桿,、綿柔品類的開創(chuàng)者，洋河以手工班為典范,，將時光與匠心凝入每一滴酒中,，書寫著中國白酒的品質(zhì)傳奇。

洋河手工班制度自明末創(chuàng)立,，其傳承數(shù)百年的白酒釀造技藝,，涵蓋35道工序和137道工藝的“224335”非遺綿柔釀酒技藝，堅持低溫入窖,、低溫發(fā)酵,、低溫餾酒的“三低工藝”,，讓酒體在超長發(fā)酵過程中形成豐富的風味物質(zhì)，成就了洋河綿柔的獨特品質(zhì),。

在機械化發(fā)展全面普及的今天,，洋河手工班一直恪守原生態(tài)技藝傳承，釀酒全過程均依靠匠人手工完成,。

張聯(lián)東在封藏大典上提出：“手工班是中國白酒與世界酒業(yè)的一次對話,，是中國非遺與世界非遺的深度鏈接，也是中國文明和世界文明的琴瑟和鳴,?！?/span>

他們以獨具特色的差異化定位為引擎，在高端市場變局中找準突破口,，為中國白酒的發(fā)展開辟出一片新的藍海,。

自2016年夢之藍·手工班（經(jīng)典）面世，掀起行業(yè)關注,；到2022年夢之藍·手工班（大師）高光亮相,，引領高端風潮；再到今年3月春季糖酒會夢之藍·手工班（精品）發(fā)布,，手工班系列戰(zhàn)略全面升級,。

洋河始終以持續(xù)豐富與強化的戰(zhàn)略構建高端品質(zhì)、形象與定位,，使消費者的感知更加深刻,、認知更加明晰。

再看本次封藏大典的主題“真年份·真手工·真綿柔”,，不僅僅只是產(chǎn)品標簽,，它已轉化為一種內(nèi)在的品牌基因，是真信仰的堅持,、真功夫的打磨,、真價值的兌現(xiàn)。

洋河深知,，真正的傳承,，是一種延遲滿足的藝術，是在歲月中打磨的極致溫潤,；而真正的創(chuàng)新,，則是一種長期主義的修行，是在堅守中突破的智慧表達,。

正因為有了這份對“慢”的尊重,、對“真”的執(zhí)著，洋河才能在浮躁的市場中沉穩(wěn)發(fā)聲,，在快速迭代的時代里穩(wěn)步前行,。

如同自然萬物的生長,，有其規(guī)律與節(jié)奏，釀酒亦如此,。

谷雨時節(jié),，春意正濃，雨生百谷,，萬物漸豐,。這是自然賦予時間的溫柔回響，也是釀酒人最懂得等待的節(jié)氣,。谷雨之后,，溫潤而生，潤物無聲,，正是洋河手工班對“真綿柔”的最好注腳,。

在春雨落谷的聲音中，洋河以一杯真手工,，敬時間的恩賜,，也敬懂得等待的人。

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