最好的釀造,，是讓自然成為主角

在伊犁河谷的晨霧中,，天山融雪汩汩流淌,，浸潤(rùn)著這片被游吟詩(shī)人稱作“塞外江南”的土地,。

雪山與草原相擁的褶皺里,，世代生活著深諳自然密碼的釀酒人,。

伊犁人善釀的密碼，藏在代代匠人對(duì)自然的謙卑與對(duì)話里,，在中國(guó)白酒的版圖上,，他們丈量過陡峭的天塹。

如今,，他們要讓世界品味天山,。

用風(fēng)土重塑白酒工藝邊界

1935年，漢族商民遲運(yùn)武（原伊犁鞏乃斯釀酒有限公司職工）在阿熱勒托別開設(shè)燒坊釀酒,，他們以地產(chǎn)糜子（俗稱“塔爾米”）為曲,，以大麥為主要原料，以傳統(tǒng)工藝“五甑法”釀制白酒,，日產(chǎn)60千克左右,，不勾兌，不窖存,，用以自飲和待客,。

20世紀(jì)40年代，所燒白酒自足有余時(shí),，他們也將余酒贈(zèng)送或賣給他人,。

1956年，新源縣食品公司食品加工廠設(shè)立釀酒作坊,，聘請(qǐng)遲運(yùn)武為師傅,。

1988年，由新源縣人民政府出資,，伊犁大曲酒廠出技術(shù),，肖爾布拉克酒廠開始籌建。

1992年,，酒廠獨(dú)立經(jīng)營(yíng),，八年后，肖爾布拉克酒業(yè)公司成立（伊犁酒業(yè)前身）,。

攝影/好酒地理局視頻中心

在這片土地上,，伊犁酒業(yè)以山河為窖，以歲月為曲,，將游牧的豪情與農(nóng)耕的智慧釀入酒中,，并且通過“在地化重構(gòu)”實(shí)現(xiàn)技術(shù)適應(yīng)性進(jìn)化。

比如公司生產(chǎn)的濃香型白酒在傳統(tǒng)的釀造工藝上進(jìn)行了一系列改良,。

窖池群高出地面：濕地之上的酒廠,，地下水位高，因地制宜采用高窖,，利于封窖,，杜絕雜菌侵入。

天山融水釀酒：伊犁酒業(yè)地處天山腹地——伊犁河谷,，釀酒用水匯聚海拔5000米以上天山冰川,、冰雪融水，水質(zhì)純凈,、低氘富鍶,，酒體更香更凈。

低溫發(fā)酵：夏平地溫冬16,，低溫入窖緩慢發(fā)酵,，產(chǎn)香區(qū)間大，產(chǎn)香產(chǎn)甜多,。

曬酒時(shí)間長(zhǎng)：新酒露天陶壇老熟后,，進(jìn)入室內(nèi)儲(chǔ)存，曬酒時(shí)間因原酒等級(jí)而異,，伊犁日照時(shí)間長(zhǎng),、晝夜溫差大、冬夏溫差大,，露天存儲(chǔ)加速酒體負(fù)向成分揮發(fā),，酒體更柔順。

▎較大的晝夜溫差,，利于原酒的自然老熟及芳香物質(zhì)的衍生,。 攝影/好酒地理局視頻中心

后來，公司為了提高產(chǎn)品科技含量,，結(jié)合傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí),，走差異化和新型文化產(chǎn)業(yè)道路，由公司技術(shù)總工黎賢書帶隊(duì),，經(jīng)過縝密,、細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研，提出在西北地區(qū)的新疆伊犁河谷釀造醬香型白酒,。

2004年,，公司嚴(yán)格按照茅臺(tái)醬酒工藝釀酒，但因重陽(yáng)下沙過后新疆快速轉(zhuǎn)冷,，酒醅堆積不升溫,，首次醬香研發(fā)失敗,。

次年，公司抽調(diào)各車間技術(shù)骨干持續(xù)學(xué)習(xí)茅臺(tái)醬酒工藝,，深入研討與伊犁實(shí)際相結(jié)合的工藝細(xì)節(jié),，做保溫草簾子、焊堆積保溫大棚等,，二次試驗(yàn)終于出酒,，但初聞是清香。

第二年出酒后,，再次到茅臺(tái)請(qǐng)教,，才發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)的一輪次出酒也是如此，放一放醬味就出來了,，之后團(tuán)隊(duì)每年改進(jìn)工藝細(xì)節(jié),、每年到茅臺(tái)學(xué)習(xí)請(qǐng)教，到第三年末“新疆茅臺(tái)”工藝成型,。

此后數(shù)年,，為持續(xù)提升醬酒品質(zhì)，公司每年依然到茅臺(tái)交流學(xué)習(xí),，持續(xù)優(yōu)化工藝,，窖池樣式經(jīng)歷了長(zhǎng)條磚窖—方窖—大理石窖，堆積由茅式堆積發(fā)展到復(fù)式堆積等,。

通過對(duì)堆積糟醅和窖內(nèi)發(fā)酵過程中不同變化動(dòng)態(tài)進(jìn)行定點(diǎn)跟蹤研究,，黎賢書團(tuán)隊(duì)前后經(jīng)歷了近6年的時(shí)間總結(jié)和探索，總結(jié)出了一套適合本地氣候特征的生產(chǎn)工藝,，并發(fā)表《伊犁河谷醬香型白酒生產(chǎn)工藝》,，為新疆醬香型白酒的生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

在論文發(fā)表那年,，公司生產(chǎn)的“疆茅”系列產(chǎn)品在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)組織的中國(guó)名酒評(píng)審活動(dòng)中被評(píng)選為“中國(guó)名酒”稱號(hào),。

伊犁酒業(yè)的工藝調(diào)整始終圍繞“產(chǎn)區(qū)特征”展開，這種順天而為的思維,，體現(xiàn)了其對(duì)生態(tài)規(guī)律的深刻理解,。

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師邱樹毅對(duì)此表示,，從伊犁酒業(yè)結(jié)合自身特點(diǎn)調(diào)整釀造工藝上,，感受到了伊犁酒業(yè)忠于釀造，踏實(shí)釀酒的決心,。

這種模式為發(fā)展區(qū)域特色白酒提供了范本——既需深入理解傳統(tǒng)工藝的科學(xué)內(nèi)核,，又需敢于突破固有框架，在敬畏與革新的平衡中創(chuàng)造獨(dú)特價(jià)值,。

豪邁地走出那座天山

“我們要做一個(gè)產(chǎn)品,、一個(gè)品牌,，能夠走出新疆并代表新疆?！边@是伊犁酒業(yè)董事長(zhǎng)魏鵬舉的目標(biāo),，也代表了伊犁很多釀酒人的愿景。

在伊犁酒業(yè)的官網(wǎng)上寫著新一代伊犁人的釀酒宣言——做一個(gè)豪邁的釀酒人,。

于是他們以一種豪邁的姿態(tài)面向新時(shí)代,，堅(jiān)持建設(shè)一座有品質(zhì)的工廠,、培養(yǎng)一批有品質(zhì)的員工,、生產(chǎn)一款有品質(zhì)的好酒、打造一個(gè)有品質(zhì)的品牌,。

近年來,，伊犁酒業(yè)不斷探索和創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝,，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力,。

● 科研投入與平臺(tái)建設(shè)

伊犁酒業(yè)積極創(chuàng)建伊犁酒業(yè)工程技術(shù)研究中心，推動(dòng)科技創(chuàng)新主體的量質(zhì)雙提升,。

公司與江南大學(xué),、南京同仁堂等機(jī)構(gòu)合作，開展系統(tǒng)發(fā)酵,、酒類研發(fā),、酒體設(shè)計(jì)等領(lǐng)域的技術(shù)合作，促進(jìn)技術(shù)成果的研發(fā),、轉(zhuǎn)化,、應(yīng)用和推廣。

● 技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)

伊犁酒業(yè)通過強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)水平,，新購(gòu)置了全自動(dòng)氣相色譜儀,、發(fā)酵及酒處理設(shè)備、壓力蒸汽滅菌釜等先進(jìn)設(shè)備,，提升了產(chǎn)品品質(zhì),。

公司推出了蜂蜜酒等創(chuàng)新產(chǎn)品，并從云南師范學(xué)院生物科技有限公司學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù),，成功研發(fā)出口感獨(dú)特,、品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜酒。

● 專利與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

伊犁酒業(yè)擁有174個(gè)注冊(cè)商標(biāo),、1個(gè)發(fā)明專利,、5個(gè)實(shí)用新型專利、17個(gè)外觀設(shè)計(jì)專利,。

2025年,，公司獲得第二十五屆中國(guó)專利獎(jiǎng)優(yōu)秀獎(jiǎng),，其外觀設(shè)計(jì)專利“酒瓶（那水）”榮獲外觀設(shè)計(jì)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

● 產(chǎn)學(xué)研合作與人才培養(yǎng)

伊犁酒業(yè)與南京野生植物博物院,、江南大學(xué)等機(jī)構(gòu)合作,，開展釀酒、制曲微生物選育及酒體設(shè)計(jì)技術(shù)培訓(xùn),，提升員工的技術(shù)水平,。

現(xiàn)有國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委3人，國(guó)家級(jí)露酒評(píng)委2人,，自治區(qū)級(jí)白酒評(píng)委5人等各類專業(yè)技術(shù)人員89人,，為技術(shù)創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)的人才保障。

伊犁酒業(yè)的科研與創(chuàng)新體系呈現(xiàn)出“平臺(tái)化,、協(xié)同化,、本土化”三大特征，其成果已體現(xiàn)在技術(shù)突破,、產(chǎn)品迭代中,。

2022年那拉提系列、寬疆系列上市,，2023年兩大系列營(yíng)收超七千萬(wàn),。

3月23日，“人間仙境那拉提”2025新疆伊犁酒業(yè)新品發(fā)布會(huì)將在成都世外桃源舉辦,。

跨越3400公里,，蓉城的風(fēng)聲里已經(jīng)有西域冷冽的氣息，這一杯“人間仙境”,，以科創(chuàng)為引,，讓世界品味天山，敬山河致豪邁,。